Контрольная работа по технологии (обслуживающий труд) 'Кулинария' 6 класс.

Пояснительная записка

Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Программа раздела «Кулинария» в 6 классе рассчитана на 14 часов.

( теория - 6 часов, практика - 8 часов)

Цели раздела:

- формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;

- ознакомление с технологией изготовления блюд.

Содержание раздела выстраивается на основе метапредметных связей (биология, химия, технология).

Задачи раздела:

- дать первоначальные сведения о кулинарии;

- ознакомить учащихся с условиями работы повара, повара - кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать приобретению опыта работы на кухне;

- способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.

Для организации и осуществления педагогического процесса по реализации данного раздела необходим хорошо оборудованный кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- должны знать историю, виды, технологию приготовления блюд;

- должны уметь приготовить некоторые кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно - познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции, инструктажи с практическими работами творческого характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы;

- оформление выставки выполненных учащимися работ и их анализ.

Контрольная работа проводится на заключительном занятии по теории. Имеет 2 варианта. Время для проведения 45 минут.

Цель контрольной работы: проверка знаний обучающихся по разделу «Кулинария» 6 класс.

Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд)

«Кулинария».

6 класс.

Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.

Вариант № 1.

1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Пастеризованное молоко - это молоко:

А). нагретое до температуры 75 градусов С;

Б). нагретое до температуры 140 градусов С;

В). не кипячёное;

Г). козье.

2. К бобовым культурам относятся следующие группы:

А). овёс, горох, бобы;

Б). соя, чечевица, фасоль;

В). вермишель, фасоль, гречиха;

Г). просо, рис, пшеница.

3. При сервировке стола нож кладут:

А). слева от тарелки остриём к тарелке;

Б). справа от тарелки остриём от тарелки;

В). справа от тарелки остриём к тарелке;

Г). сверху от тарелки остриём от тарелки.

2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Манную крупу, для приготовления жидкой каши, нужно засыпать в холодную подсоленную воду.

2. Снимают чешую с рыбы в направлении от головы к хвосту.

3. Минеральное вещество - йод, содержится в больших количествах в поваренной соли.

4. Для доброкачественной свежей рыбы, характерны мутные, впалые глаза.

5. Кляр - это просеянная пшеничная мука.

3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Способы тепловой обработки рыбы: …………….., припускание,

……………….., запекание.

2. В зависимости от соотношения количества жидкости и крупы различают каши: рассыпчатые, ……………., …………………. .

3. Молочные продукты: кефир,…………….., творог, …………… и т.д.

4. Допишите схему.

За каждое дополнение - 1 балл.

Рис

Шлифованный ………………….. …………………………..

Способы варки макаронных изделий

…………………….. ………………………

5.Ответьте на вопросы.

За каждый правильный ответ - 2 балла.

1. Что такое пластование рыбы?

2. Как можно определить качество молочных продуктов?

3. Какие продукты питания являются источником минерального вещества - кальций?

Критерии оценки: от 21 до 24 баллов - отлично; от 15 до 20- хорошо;

от 10 до 14 - удовлетворительно; от 0 до 9 баллов - неудовлетворительно.

Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд).

«Кулинария» 6 класс

Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.

Вариант № 2.

1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Стерилизованное молоко - это молоко:

А). нагретое до температуры 75 градусов С;

Б). нагретое до температуры 140 градусов С;

В). не кипячёное;

Г). козье.

2. К крупам относятся следующие группы:

А). овёс, горох, бобы;

Б). соя, чечевица, фасоль;

В). вермишель, фасоль, гречиха;

Г). перловка, рис, пшено.

3.При сервировке стола вилку кладут:

А). слева от тарелки вогнутой стороной вниз;

Б). справа от тарелки вогнутой стороной вверх ;

В). снизу от тарелки ;

Г). сверху от тарелки.

2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Овсяную крупу, для приготовления жидкой каши, нужно засыпать в холодную подсоленную воду.

2. Для удаления внутренностей у рыбы делают надрез на брюшке от головы к хвосту.

3. Минеральное вещество - натрий, содержится в больших количествах в поваренной соли.

4. У доброкачественной свежей рыбы, мякоть легко отделяется от костей.

5. Панировка - это жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли.

3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Обработка рыбы включает: очистка от чешуи; …………….., удаление внутренностей, головы; ……………..; пластование; нарезание порционными кусками.

2. Блюда из круп: каши, ……………., …………….., котлеты и биточки.

3. Виды молока: парное, ……………, стерилизованное, ……………., консервированное (сухое, сгущенное).

4. Допишите схему.

За каждое дополнение - 1 балл.

Пшено

………………….. ……………………….

Морепродукты

Морская капуста …………… ………………………

5.Ответьте на вопросы.

За каждый правильный ответ - 2 балла.

1. Что такое филе рыбы?

2. Как можно определить качество рыбы?

3. Какие продукты питания являются источником минерального вещества - йод?

Критерии оценки: от 21 до 24 баллов - отлично; от 15 до 20- хорошо;

от 10 до 14 - удовлетворительно; от 0 до 9 баллов - неудовлетворительно.

Ответы к контрольной работе по технологии

(обслуживающий труд) №1 «Кулинария».

6 класс.

ВАРИАНТ №1

ВАРИАНТ №2

1.ТЕСТЫ

1.А

2.Б

3.В

2. Ответьте ДА или НЕТ.

1 нет

2 нет

3 нет

4 нет

5 нет

3. Заполните пробелы.

1. - варка; - жарение.

2. - вязкие; - жидкие.

3. - молоко; - сырок и пр.

4. Допишите схему.

1. - полированный; - дроблёный.

2. - сливной; - несливной.

5. Ответьте на вопросы.

1. - разрезание вдоль позвоночника на 2 половины;

2. Запах, цвет, консистенция, дата и пр.

3. Молоко и молочные продукты, рыба. Фасоль, фрукты, орехи, яичный желток.

1. ТЕСТЫ

1.Б

2.Г

3.А

2. Ответьте ДА или НЕТ.

1 да

2 нет

3 да

4 нет

5 нет

3. Заполните пробелы.

1. -разрезание брюшка;

-обмывание;

2. - запеканки; - пудинги.

3. - пастеризованное; - топлёное.

4. Допишите схему.

1. -шлифованное; - дроблёное.

2. -креветки; - осьминоги и пр.

5. Ответьте на вопросы.

1. -мясо без костей.

2. - цвет, запах, чешуя, глаза, жабры, плотность.

3. Морская рыба и морепродукты.