- Учителю
- Бинарный урок по разделу Кулинария на уроках обслуживающего труда в 5-6 кл. Урок - игра.
Бинарный урок по разделу Кулинария на уроках обслуживающего труда в 5-6 кл. Урок - игра.
картофеля кубиками, брусочками?
III. 1. Нарезать картофель- кружками, соломкой, фигурная нарезка.
2. Как нарезать картофель для приготовления рассольника домашнего, щи из свежей капусты.
Второй конкурс «Наш любимый корнеплод» Вопросы командам
-
Какие овощи относятся к корнеплодам (морковь,
свекла, редька, редис, белые коренья, репа). -
Какие пищевые вещества содержат корнеплоды
(богаты сахаром, витаминами, эфирными маслами,
гликозидами, минеральными санями). -
Правда ли, что если больше есть моркови, то
будет «зоркий глаз» (да, морковь содержит каротин
(провитамин А), способствует улучшению зрения).
4. Что такое карбование и где применяется (это
фигурная нарезка, применяется для приготовления
.маринадов, украшения банкетных блюд, холодных
блюд).
Приглашаем по три участника от команды и предлагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание по карточке № 2. (Приложение) Варианты задания практической работы по нарезке корнеплодов
1.1. Нарезать морковь - соломкой, дольками, свеклу-дольками.
2. Для каких блюд используют нарезку корнеплодов ломтиками, соломкой?
II. 1. Нарезать морковь - брусочками, карбование моркови, свеклу - соломкой.
2. Где используется фигурная нарезка моркови? Как нарезают морковь для щей суточных?
Ш. I. Нарезать морковь-кружочками, брусочками, свеклу - кубиками.
2. Как нарезать морковь для супа крестьянского, супа с макаронами.
Мастер оценивает работу учащихся. Третий конкурс «Сто одежек и все без застежек» Вопросы командам
-
Какие овощи относятся к капустным (белоко
чанная, краснокочанная, цветная, брюссельская
капуста и кольраби). -
Какие пищевые вещества содержит? (все виды
капусты богаты витаминами, содержат сахар,
белки, минеральные соли). -
Для чего подготовленную капусту опускают на
20 минут в подкисленную или подсоленную воду (для
удаления гусениц и улиток которые всплывают на
поверхность). -
Определите по внешнему виду какую капусту вы
будете использовать для приготовления салатов, а
какую для приготовления голубцов (более рыхлую для
голубцов, плотную для салатов).
Приглашаем по одному участнику от команды и предлагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание на карточке № 3. (Приложение)
Варианты задания практической работы по нарезке капусты
1. 1. Нарезать капусту белокочанную - соломкой,
квадратиками, шашками.
2. Для каких блюд используют нарезку соломкой.
II, 1. Нарезать капусту белокочанную - соломкой,
27
квадратиками, рубка (мелкая крошка).
2. Как нарезать капусту для блюд: борщ по-флотски, рагу, супы овощные.
Мастер оценивает работу учащихся.
Четвертый конкурс «Лук - от семи недуг»
Приглашаем по одному участнику от команд и предлагаем выбрать себе задание.
Варианты задания практической работы по нарезке луковых овощей
1.1. Нарезать лук репчатый - кольцами, дольками.
2. Как нарезают лук репчатый для блюд: щи из свежей капусты, почки по-русски.
П. 1. Нарезать лук репчатый - полукольцами (соломкой), кубиками, мелкими кусочками (крошкой).
2. Для каких блюд используют нарезку репчатого лука соломкой.
Командам предлагается составить по два встречных вопроса о луковых овощах.
Пятый конкурс «Кто тяжелее»
Приглашаются по одному учащемуся от каждой команды для определения веса отходов. Балл получает команда с меньшим весом отходов.
Шестой конкурс «Домашнее задание»
Учащиеся предлагают интересный материал с происхождении овощей.
итог теоретической и практической части урока.
Приложение
ЛУК- одно из самих популярних и очень древних овощных растений. Его выращивают пять тысячелетий. Возделывание этой культуры началось в древнем Китае, затем перешло в Индию и Египет. Воины Древней Греции и Рима употребляли лук в большом количестве, так как были уверены, что обилие его в пище придаёт силу и храбрость. Облаченный в стальные латы средневековый рыцарь носил луковицу на груди как талисман. Во все времена луку приписывали целебные свойства. «Лук - от семи недуг» - гласит русская пословица. А на Востоке было аналогичное выражение: «Лук, в твоих обьятиях проходит вся болезнь». В Древнем Египте многие болезни лечили луком и чесноком. Египтяне даже клялись на луковицах. Уже в наше время, всего несколько десятилетий назад, советский учёный профессор Б. П.Токин с группой научных сотрудников обнаружил, что летучие вещества лука и чеснока -фитолциды губительны для многих 6актериальных и гнилостных бактерий. Некоторое время можно даже хранить мясо без холодильника, если положить в посуду, в которой оно находиться, разрезанный лук или чеснок. Достаточно в течении 3 минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии. Рекомендуют лук и чеснок при авитаминозах и для профилактики гриппа.
До нас дошло 75 народных сортов этого огородного растения. В нашей стране лук выращивают везде - от южных до северных районов.
КАРТОФЕЛЬ - называют «вторым хлебом». Родина картофеля - Центральная и Южная Америка.
О том, как картофель попал в Россию, существует несколько версий. По одной из них Пётр I, будучи в Голландии, в 1700 году прислал графу Шереметеву