Конспект к уроку физиология питания

Конспект урока ФГОС второго поколения. Технология.

Технологическая карта урока

Данные об учителе: Демченко Людмила Александровна.

Предмет: Технология.

Раздел: Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов.

Класс: 5

Учебник (УМК): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко

Тема урока: «Физиология питания», выполнение практической работы «Составление меню»

Тип урока: комбинированный

Оборудование: мультимедийное сопровождение, рабочая тетрадь, ручка, карточки пищевой ценности продуктов

питания.

Планируемые результаты:

1. Предметные - освоение новых знаний о физиологии питании, выявление характерных особенностей пищевых продуктов, рационального питания. Приобретение умения - ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирая наиболее полезные.

2. Метапредметные (УУД): регулятивные - умение планировать промежуточное действие, чтобы достигнуть полученный результат, коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, познавательные - выполнение работы по выявлению наиболее ценных в пищевом отношении пищевых продуктов.

3. Личностные - Установление учащимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом; умение конкретизировать и анализировать полученную информацию. Применять полученные знания в жизни, формируя здоровый образ жизни в области питания.

№ этапа урока

Этап урока

Цель

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формируемые УУД

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности.

Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне.

1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»)

3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

Мы начинаем новый раздел технологии 5 класса и называется он «Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов».

На уроке вы будете узнавать новый материал самостоятельно. Чтобы работа была успешной, как вы должны работать?

Кулинария - это искусство приготовления пищи.

Как вы думаете для чего нам нужна пища?

Пища - одна из главнейших потребностей человеческого организма. Наряду с водой и воздухом пища необходима для обеспечения жизнедеятельности. Без пищи человек может прожить около 3 недель.

Как вы думаете?

«Принимать пищу нужно, когда захочется и сколько захочется»;

или

«Питаться нужно по режиму и правильно».

Посмотрите на рисунки. Если принимать пищу в неограниченном количестве, то в скором времени можно выглядеть вот так. (Слайд 3)

А если питаться недостаточно, то через некоторое время можно выглядеть так. (Слайд 4)

Как мы сформулируем тему нашего урока?

Тема нашего урока «Рациональное питание». Приступим к уроку получения новых знаний.

Предполагаемые ответы:

- внимательно слушать учителя и друг друга;

- быть активными;

- выполнять все задания.

Записывают определение.

Предполагаемые ответы:

- для здоровья;

- для жизни;

- для того, чтобы учиться;

- для работы.

Предполагаемые ответы:

- по режиму;

- что захочу, то и съем;

- я не всё ем;

- когда захочется.

Предполагаемые ответы:

- что нужно, чтобы правильно питаться;

- правильное питание;

Л. - самоопределение, самоорганизация.

К. - планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

Р.- умение контролировать свои действия.

Актуализация знаний и фиксирование затруднения в пробном действии.

Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.

Выявить затруднения в организации работы.

Питание - это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека.

- Что вы знаете о пище?

Вы знаете,

- Из каких веществ состоит пища?

- Какая пища полезная, а какая нет?

- Сколько раз в день нужно принимать пищу?

- Сколько калорий в день должен получать человек, чтобы жить и работать в условиях его жизни?

- Каковым должно быть меню на день, на неделю, или на месяц?

Какую поставите цель на уроке? (Слайд 5, 6)

Предполагаемые ответы:

- она бывает вкусная и не вкусная;

- пища нужна чтобы жить;

- её готовят;

- бывает растительная;

и т.д.

Предполагаемые ответы:

- из полезных веществ;

- мама приготовит;

- много.

ЗАТРУДНЕНИЕ.

Устанавливают цель

- Научиться классифицировать пищевые продукты по составу и правильному питанию.

Задачи:

- узнать состав пищи;

- выяснить как составляющие пищи влияют на организм человека;

- установить сколько раз в день нужно принимать пищу;

- узнать норму пищи в день;

- составить меню на день.

П. - Синтез, обобщение, классификация

Р. - Выполнение пробного учебного действия, фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии

К. - Выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью, учёт разных мнений.

Выявление места и причины затруднения.

Постановка цели учебной деятельности, 1.Организовать выполнение заданий.

2.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

3.Организовать соотнесение своих действий с используемым алгоритмом.

4. На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднения - тех конкретных знаний, которых недостаёт для решения исходной задачи.

Какое затруднение вы испытали? Почему?

Для того чтобы решить поставленные задачи, что вы должны сделать?

Предполагаемые ответы:

- мы незнаем состава пищи;

- не знаем, как составляющие пищи влияют на организм человека;

- не знаем нормы пищи в день;

- не умеем составлять меню.

Предполагаемые ответы:

- воспользоваться учебником;

- воспользоваться дополнительной литературой;

- спросить у учителя;

- воспользоваться интернетом

П. - анализ, синтез, классификация, постановка и формулирование проблемы, структурирование знаний.

К. -.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Построение проекта выхода из затруднения.

Организация построения проекта выхода из затруднения:

1.Учащиеся ставят цель проекта

2.Учащиеся уточняют, согласовывают тему урока.

3. Учащиеся определяют средства достижения цели урока.

4.Учащиеся формулируют шаги, которые необходимо сделать для реализации поставленной цели.

Как будете выходить из затруднения?

Как будете открывать новое знание? (Слайд 6, 7)

Будем работать по плану.

1. узнаем состав пищи;

2. выясним как составляющие пищи влияют на организм человека;

3. установим сколько раз в день нужно принимать пищу;

4. узнаем норму пищи в день;

5. составим меню на день.

Для этого воспользуемся учебником и дополнительной информацией.

Л. - самоопределение, смыслообразование.

П. - самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов решения задачи.

Р. - планирование, прогнозирование.

К. - учёт разных мнений, аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений.

Реализация построенного проекта.

Построение и фиксация нового знания.

1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

2.Организовать фиксацию нового способа действия речи.

3. Организовать фиксацию преодоления затруднения.

4.Организовать уточнение общего характера нового знания.

Откройте страницу учебника …………….

Найдите правильный ответ на вопрос из каких веществ состоит пища?

Теперь вы знаете что, пища состоит из белков, жиров, углеводов и биологически значимых веществ.

Разделимся на группы «Белки», «Жиры», «Углеводы» и «Биологически активные вещества».

Теперь вы должны узнать какую пользу составляющие пищи приносят человеку. И назвать продукты с наибольшим и наименьшим содержанием этих веществ. Воспользуйтесь алгоритмом, дополнительными источниками.

Представители групп расскажите о пользе каждой из составляющих пищи.

Учащиеся ищут ответ на вопрос. Отвечают.

Учащиеся работают по группам, после выполненного действия делают вывод о том, почему важно получать пищу, насыщенную белками, клетчаткой, витаминами. И как меньше употреблять пищу, насыщенную жирами, сахарами.

Л. - смыслообразование

П. - анализ, синтез, обобщение. Классификация, выдвижение гипотез и их обоснование, построение логической цепи рассуждений, доказательство.

Р. - Познавательная инициатива.

К. - учёт, координирование разных позиций, формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, достижение договорённости и согласование общего решения.

Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи.

Применение нового знания в типовых заданиях.

Организовать усвоение детьми нового способа действия при решении данного класса задач с их проговариванием во внешней речи.

Что нового вы узнали о продуктах питания?

Можно ли для пищи применять такие понятия, как «полезная» и «вредная»? (Слайд 7)

Сформулируйте самостоятельно правила здорового питания?

Ответы учащихся.

Предположительный ответ:

- питаться нужно по режиму продуктами, содержащими больше белков, витаминов и микроэлементов.

П. - Анализ, синтез, обобщение, классификация.

Л.- Осознание ответственности за общее дело.

К. - учёт разных мнений координирование разных позиций, достижение договорённостей и согласование общего решения, управление поведением партнёра.

Самостоятельная работа с предложенными источниками информации.

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях. Организовать самостоятельное выполнение учащимися заданий на новый способ действия.

По результату выполнения самостоятельной работы организовать рефлексию деятельности по применению нового способа действия.

Для того чтобы составить меню нужно знать, сколько раз в день нужно принимать пищу, воспользуйтесь учебником. (Слайд 8)

Для того чтобы узнать норму пищи в день найдите таблицу «Суточная потребность в калориях отдельных категорий людей». (Слайд 9)

Ответьте на вопрос. Сколько калорий в день должен получать ребёнок в 11-13 лет?

Возьмите карты пищевой ценности продуктов питания и на бланках составьте меню на день.

Проверка учителем.

Учащиеся работают по парам. Находят ответ и проговаривают его.

Находят таблицу.

Отвечают на вопрос.

Учащиеся в парах выполняют, предложенную

практическую работу «Составление меню».

П. - Анализ, синтез, обобщение, классификация, выполнение действий по алгоритму, доказательство.

Р. - Контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

К.- Выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью, использование критериев для обоснования своего суждения.

Включение в систему знаний и повторение.

1. Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного. Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности.

Ответьте на вопрос.

-Что произойдёт с учеником, если он будет питаться по предложенной схеме, и сидеть по 6- 8 часов у компьютера или телевизора?

- Поможет ли данное меню ученику, занимающемуся спортом, продолжать и дальше активный образ жизни?

Ответы детей.

Л. - Нравственно-эстетическое оценивание усваиваемого содержания.

П. - Анализ, синтез, обобщение, умение видеть причинно - следственную связь в фактах и событиях.

Рефлексия учебной деятельности.

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода построения нового знания.

1. Организовать фиксацию нового содержания, изученного на уроке.

2. Организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся.

3. Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.

Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

Подведём итог урока.

Мы достигли цели урока?

Какие новые знания вы сегодня открыли?

Пригодятся ли вам полученные на сегодняшнем уроке-знания?

Что вы открыли новое для себя в полученных знаниях?

Оцените свою работу на уроке.

Домашнее задание:

- составьте меню для спортсмена мужчины спортсменки (женщины);

- меню на неделю.

Учитывайте принципы полноценного и разнообразного питания.

Спасибо за сотрудничество на уроке, до свидания!

Предполагаемые ответы учащихся:

- Мы познакомились с понятиями: здоровое питание, полезные продукты;

- Полученные знания помогут нам

ориентироваться в многообразии наиболее распространенных продуктов питания.

- Будем стараться питаться правильно, выбирать наиболее полезные продукты питания.

П. - рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности

Л. - Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха или неуспеха в учебной деятельности, следование в поведении моральным нормам и этическим требованиям, формирование здорового образа жизни в области питания.

К. - планирование учебного сотрудничества.

Приложение 1. Значение белков, жиров и углеводов.

Белки, жиры и углеводы - компоненты, потребляемой нами пищи, каждый из которых наделен абсолютно конкретными функциями. От поступления в организм таких веществ во многом зависит и общее здоровье, и состояние отдельных органов, и внешний вид, и даже настроение, ведь именно сбалансированное питание позволяет обеспечивать изо дня в день гармоничную деятельность всего организма

Белки - органические вещества. Нужно отметить, что в отличие от жиров и углеводов, белки поступают в организм исключительно с пищей, а не образуются из других веществ.

• В первую очередь белки оказываются строительным материалом для клеток человеческого организма, участвуют в изменении формы клеток.

• Они же способны образовывать сложные соединения необходимые для поддержания жизнедеятельности организма.

• Белки активно участвуют в обмене веществ.

• Белки - основа мышечной массы, которая первостепенно ущемляется в случае исключения белков из рациона. Белки обеспечивают движения организма - как на клеточном уровне, так и мышечной ткани в целом.

• Белковые молекулы связывают токсины, расщепляют яды или переводят их в растворимую форму, что способствует их быстрому выведению из организма.

• Чрезмерное потребление белков может повысить уровень мочевой кислоты в крови, что приводит к подагре и нарушению работы почек.

Жиры - природные органические соединения. Традиционно считается, что жиры очень вредны. Необходимо понимать, что правильные жиры в умеренном количестве просто необходимы. Животные жиры усваиваются хуже растительных, но в разумных пределах организму нужны и первые, и вторые. Переизбыток жиров обуславливает набор веса и повышение уровня холестерина в крови, но жиры выполняют и положительные функции.

• Жировые клетки содержат энергетический запас для организма.

• Жиры способствуют лучшему усвоению белков, витаминов A, D, E.

• Животные жиры входят в состав нервной ткани и благотворно влияют на работу нервной системы.

• Растительные жиры поддерживают упругость кожи, а значит, её плотность и эластичность.

Углеводы - класс органических соединений, среди которых встречаются вещества с сильно различающимися свойствами и это позволяет углеводам выполнять самые разнообразные функции в живых организмах. Углеводы составляют около 80% сухой массы растений и 2-3% массы животных, по химическому составу разделяются на простые и сложные.

• Углеводы определяют уровень глюкозы в крови, что способствует положительному функционированию головного мозга.

• Углеводы способны к выработке энергии.

• Углеводы участвуют в регуляции давления в организме.

• В переизбытке простые углеводы трансформируются в жир.

Приложение 2:

Содержание основных питательных веществ в продуктах на 100 гр. съедобной части.

Приложение 3.

Эталон-таблица: сравнение веществ в продуктах.

Белки

100 грамм продукта

Кол-во вещества

Сыры, творог нежирный, мясо животных и птиц, большинство рыб, соя, горох, фасоль, чечевица, орехи

25-15 грамм

Творог жирный, свинина, колбасы вареные, сосиски, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны

10-15 грамм

Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек, молоко, кефир, сметана, картофель

5-10 грамм

Остальные овощи, фрукты, ягоды и грибы

< 2 грамм

Жиры

100 грамм продукта

Кол-во вещества

Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной

> 80 грамм

Сметана (>20% жирности), сыр, свинина, утка, гусь, полу копчёные и вареные колбасы, пирожные, халва и шоколад

20-40 грамм

Творог (>9% жирности), сливочное мороженое, сливки, баранина, говядина и курица, яйца, сардельки говяжьи, колбаса, семга, осетр, сайра, сельдь, икра

10-20 грамм

Творог и кефир обезжиренные, судак, треска, щука, хек, крупы, хлеб

< 2 грамм

Углеводы

100 грамм продукта

Кол-вещества

Сахар, конфеты, мед, мармелад, печенье сдобное, крупы, макароны, варенье, финики, изюм

65 грамм

Хлеб, фасоль, горох, овсяная крупа, шоколад, халва, пирожные, чернослив, урюк

40-60 грамм

Сырки творожные сладкие, зеленый горошек, мороженое, картофель, свекла, виноград, вишня, черешня, инжир, бананы

11-20 грамм

Морковь, арбуз, дыня, абрикосы, персики, груши, яблоки, сливы, апельсины, мандарины, смородина, клубника, крыжовник, черника, лимон

Приложение 4:

Значение витаминов и минералов.

Витамины - жизненно важные вещества, необходимые нашему организму для поддержания многих его функций. Поэтому достаточное и постоянное поступление витаминов в организм с пищей крайне важно.

Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Это имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний.

Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное действие на организм человека многих лекарственных препаратов. Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях: рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а в самых крайних, тяжелых случаях это может закончиться смертью.

Минералы - это химические элементы, которые находятся в организме в низких концентрациях и составляют около одной двадцатой части веса тела. Кто-то может сказать, что стоит ли о них отдельно говорить, раз их так мало.

Но говорить о минералах стоит, потому что они просто необходимы для поддержания нормального функционирования органов и тканей, потому что играют основную роль в регуляции кислотно-щелочного баланса. Длительный недостаток отдельных минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения в пластических процессах и других функциях организма.

Все минеральные вещества делятся на три группы

1. макроэлементы: натрий, калий, хлор, сера, кальций, фосфор и магний;

2. микроэлементы: железо, цинк, марганец, медь, кобальт, йод, фтор, бром, хром, молибден, ванадий, никель, кремний и селен;

3. ультраэлементы: золото, серебро, свинец, ртуть, уран, радий, рубидий.

Деление на группы говорит само за себя - те вещества, которые относятся к группе макроэлементов, их в организме человека содержится больше, веществ, относящихся к группе микроэлементов, значительно меньше, ультраэлементов в организме человека содержится в очень малых количествах.

Какова же роль минеральных веществ?

Минеральные вещества из группы макроэлементов являются основой костной, мышечной системы и крови. Микроэлементы регулируют обмен веществ, составляя часть ферментов. Ультраэлементы обладают высокой биологической активностью, но в больших количествах считаются токсичными.

Рассмотрим основные минералы:

Кальций - необходим для образования костной ткани, формировании зубов, влияет на состояние ногтей, волос, участвует в процессе свертывания крови, при обмене веществ железа и витамина В12, является регулятором сердцебиения.

При дефиците возникает нарушение процессов окостенения, у детей это проявляется в виде рахита, у взрослых - остеопороза. Так же идет задержка роста у детей, искривление позвоночника, многие страдают от судорог в ногах, при снижении уровня кальция, человек становится раздражительным, нервным, может впасть в депрессию, возможна повышенная потливость, аллергические высыпания на коже, плохой сон.

Фосфор - необходим для образования костной ткани, обеспечения биохимических процессов в центральной нервной системе и работающих мышц.

При дефиците возникает нарушение роста, деформация костей, есть вероятность развития рахита, снижение аппетита, ухудшение интеллектуальных способностей, нарушения психики, общая слабость.

Магний необходим для образования костной ткани, формирования зубов, действует на нервно-мышечную проводимость, обеспечивает закрепление кальция, сохраняет витамин Е, повышает защитные силы организма к инфекциям, снижает содержание холестерина, стимулирует перистальтику кишечника.

При дефиците возникают спазмы коронарных сосудов, аритмия, тахикардия, непроизвольные сокращения мускулов, судороги, зуд, заболевания желудочно-кишечного тракта, головная боль, бессонница, чувствительность к переменам погоды, ломкость ногтей, выпадение волос, хрупкость зубов.

Натрий необходим для поддержания осмотического давления в крови и тканевых жидкостях, обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.

При дефиците возникает обезвоживание тканей, тахикардия, мышечные судороги.

Калий необходим для деятельности мышц, особенно сердечных, важнейший компонент внутриклеточной жидкости, обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.

При дефиците возникает нарушение сердечного ритма, мышечная дистрофия, сухость кожи, усталость, медленное восстановление сил после нагрузки, бессонница.

Железо необходимо для повышения , входит в состав гемоглобина, способствует насыщению крови кислородом.

При дефиците возникает анемия, нарушение роста, истощение, бледность, чувство усталости, озноб, холодные конечности, одышка при нагрузках, ожирение, запоры без видимых причин, ухудшение интеллектуальных способностей, восприимчивость к инфекциям.

Йод необходим для нормальной деятельности щитовидной железы, сжигает излишки жира, придает жизненную энергию, обеспечивает нормальное состояние кожи, волос и ногтей, способствует прорезыванию зубов.

При дефиците возникает зобная болезнь и нарушается деятельность всего организма, повышается чувствительность конечностей к холоду, усталость, возможно ожирение, запоры без видимых причин.

Фтор необходим для образования костной ткани, зубной эмали.

При дефиците возникает нарушение роста и отражается на состоянии зубов.

Марганец необходим для образования костной и соединительных тканей, участвует в жировом и углеводном обмене, способствует усвоению витаминов С, Е, группы В.

При дефиците возникает риск ревматоидного артрита, остеопороза, катаракты, рассеянного склероза и заболеваний типа эпилепсии.

Конечно же, и другие минеральные вещества играют определенную роль в нашем организме, но их либо суточное потребление достаточно минимально, либо недостаток этого минерала крайне редко вызывает какие-либо проблемы. Это не значит, что они не важны, просто, как правило, они содержаться в тех или иных продуктах, о которых мы говорили выше. Например, хром содержится в мясе, печени, яйцах, овсяных хлопьях; селен - в рыбе, мясе, орехах; медь содержится в печени, бобовых, морепродуктах.

Приложение 5:

Таблица содержания витаминов и минералов в продуктах.

Желтый цвет, примерно-25%-50% суточной нормы;

Зелёный цвет, примерно-50% и более суточной нормы;

Красный цвет, примерно - 100% и более суточной нормы.

Условные обозначения:

ст -один стакан.

шт - одна штука, среднего размера.

горст - средняя горсть.

Приложение 6:

Эталон-таблица сравнение биологически активных веществ в продуктах

Таблица витаминов в продуктах.

название витамина

Для чего нужен

Признаки нехватки

Лучшие источники (даны по мере убывания)

А (здоровье кожи)

• Помогает расти;

• Делает кожу мягкой и эластичной;

• Оздоравливает слизистые оболочки;

• Полезен для зрения.

• Ухудшение зрения в сумерках
• Сухая и шероховатая кожа на руках, икрах ног
• Сухие и тусклые ногти
• Конъюнктивиты (воспаление глаз)

• У детей - задержка роста

морковь, петрушка, сухие абрикосы (урюк), финики, масло сливочное, мороженное, брынза, сыр.

B1
(здоровье кишечника)

• Способствует нормальной функции нервов;

• Поддерживает рост и работу мышц;

• Делает кожу гладкой и бархатистой;

• Улучшает работу кишечника.

• Отсутствие аппетита
• Запоры
• Усталость и раздражительность
• Плохой сон

соя, семечки, горох, фасоль, крупа овсяная, гречневая, пшено, печень, хлеб с отрубями.

B2
(здоровье губ и глаз)

• Защищает слизистые оболочки;

• Участвует в обмене жиров, белков и углеводов;

• Полезен для глаз;

• Защищает от ультрафиолета.

• Воспаление слизистых оболочек
• Зуд и резь в глазах
• Сухость губ
• Трещины в уголках рта
• Выпадение волос

горошек зеленый, хлеб пшеничный, баклажаны, орехи грецкие, сыр.

B6
(здоровье волос и ногтей)

• Участвует в обмене аминокислот и жира;

• Помогает работе мышц, суставов и связок;

• Препятствует атеросклерозу;

• Улучшает функции печени.

• Возникает дерматит (заболевания кожи) •Развитие артрита, атеросклероза и болезней печени
• Возбудимость, раздражительность, бессонница

овсяные хлопья, грецкие орехи, гречневая, перловая и ячневая крупа, изюм, тыква, картофель, фундук, творог.

D (здоровье костей)
"витамин солнца"

• Обмен кальция и фосфора; • Рост и укрепление костей;

• Поддерживает иммунитет.
При совместном приеме с витаминами А и С помогает в профилактике простудных заболеваний, помогает в лечении конъюнктивитов

• Утомляемость, вялость
• У детей - рахит
• У взрослых - остеопороз (ломкость костей)

яичный желток, белые грибы, сливочное масло, сметана, сливки, сыр.

E (здоровье секса)

• Защищает от канцерогенов; • Защищает от стресса;

• Поддерживает кожу в здоровом состоянии;

• Способствует усвоению белков и жиров;

• Благотворно влияет на половые железы;

• Помогает работе витамина А.

• Мышечная слабость
• Бесплодие
• Эндокринные и нервные расстройства

растительное масло, орехи, зерновые и бобовые проростки, кукуруза, овощи.

С (здоровье всего организма)

• Защищает от инфекций;

• Укрепляет слизистые оболочки;

• Препятствует атеросклерозу и укрепляет сосуды;

• Нормализует деятельность эндокринной системы;

• Препятствует старению.

• Иммунитет слабеет и перестает давать отпор простуде и насморку

Облепиха, черная смородина, болгарский перец (зеленый), петрушка, укроп, шиповник, брокколи, киви, хрен, капуста белокочанная.
Для сравнения: апельсины на 12-м месте, лимоны - на 21-м, а грейпфруты лишь на 23-м.

Таблица минералов в продуктах.

Название элемента

Для чего нужен

Признаки нехватки

Лучшие источники (даны по мере убывания)

Железо

• является составной частью гемоглобина;

• влияет на процесс кроветворения и тканевого дыхания;

• нормализует работу мышечной и нервной систем
• борется со слабостью, утомляемостью, малокровием.

Анемия, иначе «малокровие», когда в крови мало красных кровяных телец и низкий гемоглобин.

Зерновые продукты, бобовые, яйца, творог, черника, персики, фасоль, горох, овсяная и гречневая крупа, абрикосы

Цинк

• помогает вырабатывать инсулин;

• участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, синтезе ряда гормонов;

• стимулирует общий иммунитет;

• защищает от инфекций.

• задержка психомоторного развития у детей
• облысение
• дерматиты
• снижение иммунитета
• раздражительность, депрессии

Твердые сыры, зерновые, бобовые культуры, орехи, гречневая и овсяная крупа, бананы, тыквенные семечки.

Медь

• участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена (он отвечает за упругость кожи);

ּּ٠участвует в обновлении кожных клеток;
• способствует правильному усвоению железа.

• анемия
• нарушение пигментации волос и кожи
• температура ниже нормы

• психические расстройства

Орехи, особенно грецкие и кешью, морепродукты.

Кобальт

• активирует ряд ферментов; • усиливает производство белков;

• участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина.

• ведет за собой нарушения обмена веществ.

Свекла, горох, земляника и клубника (в свежем или замороженном виде).

Марганец

• участвует в окислительных процессах, обмене жирных кислот;

• контролирует уровень холестерина;

• нарушение холестеринового обмена
• атеросклероз сосудов

Соевые белки

Селен

• замедляет процессы старения;

• укрепляет иммунитет;

• является естественным антиоксидантом;

• защищает клетки от рака.

• снижение иммунитета
• частые простудные инфекции
• ухудшение работы сердца (аритмии, одышка)

Виноград, белые грибы, морепродукты

Фтор

• участвует в формировании твердых тканей зубов и зубной эмали;

• крепость костей.

• хрупкость зубной эмали
• воспалительные заболевания десен (например, пародонтит)

• флюороз

Фтор поступает в основном с питьевой водой. В некоторых регионах воду специально фторируют

Йод

• отвечает за работу щитовидной железы;

• контролирует эндокринную систему;

• убивает микробы;

• укрепляет нервную систему;

• питает серое вещество мозга.

• у взрослых - увеличение щитовидной железы
• ребенок перестает расти
• может задерживать умственное развитие у детей

Морская капуста, морепродукты, а также йодированные продукты - соль, хлеб, молоко (информация об этом должна быть на упаковке)

Кальций

• придает прочность костям и зубам;

• упругость мышц и внутренних органов;

• необходим для нормальной возбудимости нервной

системы и свертываемости крови.

• боли в костях и мышцах, мышечные судороги
• деформация суставов, остеопороз (хрупкость костей)

• тусклые блеклые волосы
• ломкие ногти
• разрушение зубов и воспаление дёсен
• раздражительность и утомляемость

Молоко, сыры, капуста цветная и белокочанная, брокколи, орехи (грецкий, фундук), спаржа, шпинат, пшеничные зародыши и отруби. Для нормального усвоения кальция важен витамин D

Фосфор

• участвует в построении всех клеток организма, всех обменных процессах;

• важен для работы мозга;

• участвует в образовании гормонов.

• хроническая усталость
• снижение внимания, памяти
• мышечные спазмы
• рахит
• остеопороз (хрупкость костей)

Рыба, морепродукты, бобы, цветная капуста, сельдерей, твердые сыры, молоко, финики, инжир, грибы, арахис, горох

Магний

• контролирует белковый и углеводный обмен;

• снимает спазмы;

• улучшает желчеотделение; • снижает нервозность;

• поддерживает тонус;

• выводит холестерин.

• раздражительность
• головные боли
• перепады артериального давления
• судороги икроножных мышц
• онемение рук
• боли в сердце
• неровное сердцебиение
• боли в шее и спине

Хлеб, особенно зерновой и из муки грубого помола, рис, и перловая крупа, фасоль в любом виде, чернослив, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы

Натрий

• обеспечивает электролитное и кислотно-щелочное равновесие;

• нормализует сократимость мышц;

• поддерживает тонус сосудистых стенок;

• контролирует процессы возбудимости и расслабления.

• нарушение кислотно-щелочного баланса

Поваренная соль, зелень, картофель, кукуруза, маслины

Хлор

• участвует в регуляции водного обмена;
• за счет него в желудке вырабатывается соляная кислота;
• от него зависит кислотность желудка и склонность к гастритам;

• нарушение кислотности желудка
• гастриты с пониженной кислотностью

Поваренная соль, молоко, сыворотка, ржаной хлеб, бананы, капуста, сельдерей, петрушка

Сера

• выработка энергии
• способствует свертыванию крови;

• синтезирует коллаген

(основной белок, который образует основу для костей, волокнистых тканей, кожи, волос и ногтей)

• болезненность суставов
• тахикардия
• повышение давления
• нарушения функций кожи
• выпадение волос
• запоры

крыжовник, виноград, яблоки, капуста, лук, рожь, горох, ячмень, гречневая крупа, пшеница, соя, спаржа

Приложение 7:

Суточная потребность в калориях отдельных категорий людей.

Дети

от 6 месяцев до 1 года

800

от 1 года до 1,5 лет

1330

1,5 - 3 лет

1480

3 - 4 года

1800

5 - 6 лет

1990

7 - 10 лет

2380

11 - 13 лет

2860

Юношеский возраст

Юноши 14 - 17 лет

3160

Девушки 14 - 17 лет

2760

Взрослые

Студенты (мужчины)

3300

Студенты (женщины)

2800

Спортсмены мужчины

4500 - 5000

Спортсмены женщины

3500 - 4000

Мужчины, занятые тяжелым физическим трудом

4500 и более

Приложение 8:

Режим питания.

Правильный режим питания (прием пищи в одно и то же время) способствует нормальному развитию, росту здоровью человека.
Институтом питания Российской академии наук установлено, что учащимся надо принимать пищу 4 раза в день через определенные промежутки времени.
Рекомендуется следующий режим питания:

1-я смена

2-я смена

Первый завтрак 7.30 - 8.30

Завтрак - 8.30

Второй завтрак -11.30

Обед -12.30

Обед -14.30 - 15.30

Полдник -16.30

Ужин - 18.00 ─ 19.30

Ужин -18.00 ─ 19.30

Приложение 9:

Составление меню

Ассортимент блюд для завтраков, обедов и ужинов подбирается, исходя из питательной ценности продуктов, содержания в них основных пищевых веществ и калорийности. Разнообразие блюд - важное условие правильного питания. Оно достигается использованием различных продуктов и применением разнообразных способов их кулинарной обработки. При составлении меню надо учитывать и сезонные факторы. Например, в летнее время включать в меню больше овощных блюд, а также свежие фрукты, ягоды. Это повышает содержание витаминов в рационе питания.

Ход работы

1. Изучите предложенные вам таблицы.

2. Составьте меню завтрака, второго завтрака, обеда ужина, исходя из четырехразового приема пищи.

3. Подсчитайте питательную ценность (калорийность) завтраков, обеда и ужина. Проверьте, соответствует ли она рекомендуемым величинам, пользуясь при этом таблицами, данными учителем.

4. Составьте отчет о проделанной работе, заполнив таблицу.

Технологическая карта составления меню (калорийность за день 2860 ккал)

Название блюда

Химический состав

Количество в граммах

Калорийность в килокалориях

Завтрак 30 % от общей калорийности (858 ккал.)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за первым завтраком

Второй завтрак 10 % от общей калорийности (286 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за вторым завтраком

Обед 40 % от общей калорийности (1144 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Всего килокалорий за обедом

Ужин 20 % от общей калорийности (572 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за ужином

Всего килокалорий за день

Приложение 10:

Эталон технологической карты составления меню (калорийность за день 2860 ккал)

Название блюда

Химический состав

Количество в граммах

Калорийность в килокалориях

Завтрак 30 % от общей калорийности (858 ккал.)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за первым завтраком

Второй завтрак 10 % от общей калорийности (286 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за вторым завтраком

Обед 40 % от общей калорийности (1144 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Всего килокалорий за обедом

Ужин 20 % от общей калорийности (572 ккал)

1

2

3

4

5

6

7

Всего килокалорий за ужином

Всего килокалорий за день

День первый

Завтрак

овсянка (90-110 г), омлет (1 яйцо) и кофе с молоком

Ланч

фрукт (например, яблоко) и нежирный творог (90-110 г)

Обед

треска (около 200 г) с гарниром из бурого риса и салат (зелень, огурцы и помидоры)

Полдник

сок из овощей (1 стакан) и несколько зерновых хлебцев

Ужин

около 125 г говядины (отварной), салат из свежих овощей (около 200 г)

День второй

Завтрак

овсянка (90-110г), 2 варенных яйца и 1 стакан фруктового сока

Ланч

фруктовый салат (делаем заправку из 200 г йогурта)

Обед

200 г лосося, чечевица (100 г) и салат (томаты и зелень - 200-250 г)

Полдник

сухофрукты и нежирный творог (около 100 г)

Ужин

110-130 г отварной говядины и 210 г овощного салата

День третий

Завтрак

каша овсяная (90-110 г), 1 стакан молока и 1 грейпфрут

Ланч

1 фрукт выбор и творог (нежирный 90-110 г)

Обед

куриное филе (140-160 г) и 200 г тушеной капусты

Полдник

сок апельсина (1 стакан) и сухарик или галетное печенье

Ужин

креветки (около 150 г), 250 г салата (зелень, помидоры и огурцы)

День четвертый

Завтрак

1 стакан сока из яблок и паровой омлет из 2 яиц

Ланч

нежирный творог (150 г) и 1 банан

Обед

90-110 г отварной говядины и 190-210 г салата из овощей

Полдник

1 фрукт на выбор и 1 стакан йогурта

Ужин

куриное филе (готовим на пару или гриле - 100 г), 200-250 г салата (зелень, помидоры, огурцы)

День пятый

Завтрак

овсянка (90-110 г) и 1 стакан молока

Ланч

1 стакан ягод (свежих или размороженных), 160г нежирного творога

Обед

200 г рыбы (на пару), 100 г гречневой каши, 200-250 г салата (зелень, томаты)

Полдник

печенье и 1 стакан томатного сока

Ужин

приготовленное на пару куриное филе (100-120 г), 200-250 г салата (зелень, помидоры, сыр)

День шестой

Завтрак

овсяная каша (90-110 г), 1 стакан апельсинового сока и 1 банан

Ланч

1 стакан сока из любимых овощей и 2 зерновых хлебца

Обед

филе из курицы (готовим на пару - около 100г) с гарниром из дикого рис, овощной салат (морковь, капуста, кукуруза)

Полдник

1 яблоко и около 100 г нежирного творога

Ужин

куриное филе (готовим на пару или гриле - 100г), 200-250 г салата (зелень, помидоры)

День седьмой

Завтрак

мюсли (90-110 г), 1 стакан кефира

Ланч

нежирный творог (90-110 г) и 1 стакан сока из овощей

Обед

1 картофель в мундире, 160г приготовленного на пару филе из курицы и 1 яблоко

Полдник

фруктовый салат заправку из 200 г йогурта)

Ужин

160 г рыбы приготовленной на пару и 290 г салата (белокочанная капуста, томаты и зелень)