Мастика

Тема программы: «Отделочный полуфабрикат»

Тема урока: «Приготовление украшений из мастики»

Цели урока:

обучающая: формирование практических навыков и умений

приготовлении украшений из мастики;

развивающая: развитие творческих индивидуальных способностей

учащихся;

воспитательная: воспитание ответственного отношения к качеству

выполненной работы

Тип урока: Комбинированный

Межпредметные связи: технология, оборудование, товароведение,

санитария и гигиена, казахский язык

Материально - техническое оснащение: ИКТ, слайды, инструкционные карты, оборудование в мастерской, инвентарь, посуда, продукты

Ход урока

I. Организационная часть

Проверить присутствие учащихся

Проверить готовность к уроку

II. Вводный инструктаж

1. Сообщить тему и цель урока.

Тема урока: Приготовление изделий из мастики.

Обучающая цель урока: формирование практических навыков и умений по

приготовлению украшений из мастики

2. Повторить пройденный материал

3. Объяснить новый материал с применением мультемедийной системы

4. Закрепить пройденный материал

5. Проверить правила техники безопасности с учащимися (слайды)

6. Выдать производственное задание на занятие

7. Показать трудовые приемы выполнения производственного задания

8. Предложить учащимся повторить показанные трудовые приемы, ход показа,

проанализировать и прокомментировать

9. Выяснить у учащихся есть ли вопросы по теме урока, ответить на вопросы

учащихся.

III. Текущий инструктаж

Целевые обходы рабочих мест:

- проследить за своевременным началом работы учащихся и организацией рабочих

мест;

- учащиеся самостоятельно выполняют производственное задание;

- проверить правильность выполнения трудовых приемов и приемов самоконтроля;

- соблюдение правил техники безопасности;

- соблюдение правил личной гигиены;

- проверить умения учащихся пользоваться документами письменного

инструктирования;

- провести промежуточный контроль выполняемых операций;

- обратить внимание на самостоятельное выполнение задания;

- индивидуальное инструктирование;

- оказать помощь неуспевающим учащимся;

- провести приемку и оценку работы за урок, выставить оценки;

- проверить соблюдение технологической последовательности приготовления

мастики.

IV. Заключительный инструктаж

- Подведение итогов работы

- Кратко охарактеризовать работу каждого учащегося

- Выдать домашнее задание - повторить «Украшения из марципана»

Утверждаю

Зам. директора по УПР

Донскова О. Н. _____

Тема программы: «Отделочный полуфабрикат»

Тема урока: «Приготовление украшений из мастики»

Цели урока:

обучающая: формирование практических умений и навыков при

приготовлении украшений из мастики;

развивающая: развитие творческих индивидуальных способностей

учащихся;

воспитательная: воспитание ответственного отношения к качеству

выполненной работы

Тип урока: Комбинированный

Межпредметные связи: технология, оборудование, товароведение,

санитария и гигиена, казахский язык

Материально - техническое оснащение: ИКТ, слайды, инструкционные карты, оборудование в мастерской, инвентарь, посуда, продукты

Ход урока

I. Организационная часть

Проверить присутствие учащихся

Проверить готовность к уроку

II. Вводный инструктаж

1. Сообщить тему и цель урока.

Тема урока: Приготовление украшений из сахарной мастики.

Обучающая цель урока: формирование практических умений и навыков по

приготовлению украшений из мастики

2. Повторить пройденный материал, используя интерактивную доску

Вопрос 1. Перечислить все виды отделочных полуфабрикатов, которые вы изучили

и готовили

Ответ: сиропы, помада, кремы: масляный, белковый, заварной, крем из сливок,

зефир, птичье молоко, желе, марципан, шоколад

Вопрос 2. Какие виды бездрожжевого полуфабриката сочетаются при отделке с

отделочными полуфабрикатами?

Ответ:

Песочный полуфабрикат - неправильный - сироп для пропитки (шырын); правильный - крем масляный (майлы кремі), желе, шоколад.

Бисквитный полуфабрикат - белковый крем, желе, марципан, сироп (шырын).

Заварной полуфабрикат - неправильный - помада, желе; правильный - заварной крем (қайнатылған кремі), крем из сливок.

Воздушный полуфабрикат - неправильный - сироп (шырын), помада; правильный - крем из сливок (кілегей кремі), шоколад.

Вопрос 3. По сроку хранения определить название крема

Ответ: 72 ч - белковый крем;

36 ч - масляный (с холодом);

6 ч - заварной;

12 ч - масляный (без холода)

Вопрос 4. Выбрать правильный ответ. Белковый крем (сырцовый) подвергается колеровке для чего?

Ответ: предохраняет от оседания (правильный);

для придания вкуса;

продлевает срок хранения;

Вопрос 5. Белковый крем в конце взбивания для устойчивости добавляется ингредиент

Ответ: лимонная кислота - лимон қышқылы (правильный);

ванилин;

пудра - ұнтақ

Вопрос 6. В какой крем добавляют повидло или джем?

Ответ: зефир (правильный)

птичье молоко;

шарлотт

Вопрос 7. Что такое желе и агар и как им пользуются (определи правильный ответ)?

Желе

Агар

1) Из морских водорослей

1) из костей и хрящей рыб

2) набухает 2 - 3 часа

2) набухает 1 - 2 часа

3) доводят до кипения

3) кипятят до растворения

3. Объяснение нового материала.

Инструктирование учащихся по теме урока

- Объяснение технологической последовательности сахарной мастики (сырцовой)

молочной

- Применение на различных бездрожжевых полуфабриктах

- Использование как самостоятельного украшения

- Раздача наглядного материала (готовые украшения из мастики сахарно - сырцовой

и молочной)

- Сравнение вкуса, внешнего вида, отличия

Опрос по технике безопасгости в виде слайдов

1. Проверить заземление и наличие резинового коврика перед тепловым оборудованием.

2. Нельзя развешивать сушить посторонние предметы (халаты, фартуки)

3. Использовать включенную поверхность плиты и духовки рационально

4. Запрещается во время практиики носить различные украшения (кольца, браслеты, цепочки)

5. Нож передавать лезвием от себя.

6. Крышки кипящих котлов и кастрюль открывать движением на себя

7. Нельзя оставлять включенным в разетку миксер.

8. После работы вымыть оборудование, столы полы

- Выполнение производственного задания в замедленном темпе и рабочем режиме

- Показать приемы самоконтроля

- Повторение учащимися определенных приемов работы

- Закрепление нового маитериала

III. Текущий инструктаж

Целевые обходы рабочих мест:

- проследить за своевременным началом работы учащихся и организацией рабочих

мест;

- учащиеся самостоятельно выполняют производственное задание;

- проверить правильность выполнения трудовых приемов и приемов самоконтроля;

- соблюдение правил техники безопасности;

- соблюдение правил личной гигиены;

- проверить умения учащихся пользоваться документами письменного

инструктирования;

- провести промежуточный контроль выполняемых операций;

- обратить внимание на самостоятельное выполнение задания;

- индивидуальное инструктирование;

- оказать помощь неуспевающим учащимся;

- провести приемку и оценку работы за урок, выставить оценки;

- проверить соблюдение технологической последовательности приготовления

мастики.

IV. Заключительный инструктаж

1. Подведение итогов урока

2. Заполнение дневников.

3. Домашнее задание повторить тему «Приготовление марципана», подготовить

продукты

Технологический колледж

Методическая разработка

открытого урока

по производственному обучению

Тема урока: «Украшения из мастики сырцовой»

Мастер п/о Никифорова С. А.

г. Уральск 2013