Тема УП 01 «Приготовление блюд из жареных овощей» Урок «Приготовление шницеля из капусты»

Тема урок производственного обучения:

«Приготовление шницеля из капусты»

Профессия: повар, кондитер.

ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема УП «Приготовление блюд из жареных овощей»

Урок «Приготовление шницеля из капусты»

Тип урока: изучение трудовых процессов и комплексных операций.

Задачи:

Образовательные:

- ознакомить учащихся с последовательностью выполнения приемов

и операций по приготовлению шницеля из капусты;

-сформировать профессиональные умения и навыки по приготовлению шницеля из капусты;

-актуализировать знания учащихся в рамках межпредметных связей;

Воспитательные:

-формирование коммуникативной компетентности личности при выполнении учебно-производственного задания в рабочих бригадах;

-воспитание бережного отношения к сырью, полуфабрикатам, материалам;

-воспитание ответственности за выполнение своей работы.

Развивающие:

-развитие координации рук, концентрации внимания;

-развивать самостоятельность в работе.

Методы обучения:

• диалогические:

беседа мастер п/о -учащейся;

• организаторские:

объяснение, показ, напоминание, подведение к проблеме;

• практические:

• упражнения в выполнении трудовых приемов и операций;

• развитие самостоятельности и творческого подхода.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

• оборудованные места в горячем цехе предприятия для выполнения операций по приготовлению шницеля из капусты;

• инструменты и приспособления;

• компьютеры в учебном классе;

• дидактический материал: сборник рецептур, инструкционные карты, оценочный лист, критерии оценок, опорный конспект.

Межпредметные связи:

• «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»

• «Техническое оснащение рабочего места»

• «Основы пользования ПК»

</<font face="Times New Roman, serif">Урок с применением технологии критического развития. На стадии закрепления полученных знаний (рефлексия) учащимся был предложен метод «Эссе».

Структура и ход урока210

мин

7

Рефлексия

Предлагает метод «Эссэ».

Инициирует рефлексию учащихся по поводу своего эмоционального состояния, своей деятельности, взаимодействия с преподавателем, одноклассниками.

Реализуют предложенный метод«Эссэ». Определяют уровень информации на уроке, состояние комфортности при коллективной деятельности.

10мин

8

Подведение итогов

Дает качественную оценку работы класса и отдельных учащихся. Оценивает результаты работы бригад.

Выслушивают оценку и объективный комментарий преподавателя за работу на уроке.

15мин

9

Информация о домашнем задании

Обеспечивает понимания цели, содержания и способов выполнения домашнего задания.

Мотивирует деятельность учащихся по выполнению домашнего задания.

Воспринимают полученную информацию и записывают задание.

5мин