Конспект по предмету технология Сервировка стола.

Сервировка стола.

ХОД УРОКА

\1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ

2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ

На этом уроке мы с вами ознакомимся с застольным этикетом, с посудой, приборами сервировки стола, научимся некоторым приемам складывания салфеток.

История застольного этикета гласит, что до 16 века не было столовых приборов, и что обычай пользоваться за столом салфетками возобновилась лишь в середине 15 века. В наши дни мы даже представить себе не можем, какова была бы совместная трапеза людей без их существования. Если бы не было столовых приборов, не было салфеток, а как же люди, жившие в тот промежуток времени устраивали себе приемы?

В раннем средневековье при королевских дворах во время торжественных обедов пажи въезжали верхом на лошадях в зал и подавали гостям миски и кувшины прямо с седла, а остатки бросали собакам. Жирные руки было принято вытирать о шкуры четвероногих.

Что касается предметов сервировки стола, то в Западной Европе обеденный стол начали покрывать тканой скатертью в рыцарские времена Людовика Благочестивого.

Обычай пользоваться столовыми салфетками возобновился примерно в 1450. До этого функции салфетки выполнял край скатерти. Его укладывали на колени и, прежде чем взять блюдо, вытирали им руки, а по необходимости рот и даже нос. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.

До 16в, когда еще не было столовых приборов, и гости брали еду пальцами, строгий этикет не разрешал прикасаться к общей посуде грязными и жирными руками. Еду брали только тремя пальцами, поэтому пирующие старались держать два крайних пальца «изысканно» оттопыренными).

Следует отметить, что подобная манера держать чашку или столовый набор в настоящее время не является элегантной, а даже, наоборот, противоречит правилам хорошего тона.

Когда появились вилки и ножи?

Вилки появились в середине 16 века, для того, чтобы не пачкать высоких дорогих воротников. Нож, как и вилка долго не мог прижиться за столом, хотя каждый носил его за поясом. До 17века ножи были остроконечными. В ущерб «хорошему тону» ими нередко ковыряли в зубах.. Вмешался кардинал Ришелье и распорядился закруглить их концы, чтобы ножами нельзя было пользоваться как зубочистками. Так появился столовый нож.

3.СООБЩЕНИЕ ТЕМЫ И ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ

Рано или поздно, но к вам все равно придут гости: много или мало, ваши друзья или родственники, неожиданно или на традиционный праздник. И вам придется заняться приготовлениями к их приходу. Неважно, будет ли это встреча в узком кругу близких друзей или большой веселый прием, но красиво накрытый стол всегда окажется в центре внимания.

Какие предметы сервировки стола вам известны?

Уч-ся называют - учитель записывает на доске:

тарелки,

ножи и вилки,

салфетки,

скатерть,

бокалы,

приборы со специями, вазы с цветами

- Итак, эти предметы необходимы для правильной сервировки стола.

Сервировка стола - это подготовка к завтраку, обеду или ужину, т.е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых, соответствующих кушаньям предметов - посуды, приборов, салфеток и т.д.

Сервировка стола должна отвечать определенным требованиям.

- Какие требования, по вашему мнению, предъявляются к сервировке стола?(Уч-ся отв. - учитель еще раз их проговаривает).

Сервировка стола должна:

Соответствовать мероприятию

Строго сочетаться с едой и напитками

Быть эстетичной - гармонировать с общим интерьером

Соответствовать тематической направленности

Все предметы сервировки расположены в соответствии с принятыми правилами

Проблемное задание (распечать всем)

- А теперь давайте вернемся к нашим записям предметов сервировки и попытаемся расположить их в правильной последовательности. Эта последовательность должна быть основана не просто на правилах, но, я думаю, на удобстве.

Расставляем цифры:

2. тарелки,

3. столовые приборы - ножи и вилки,

5. салфетки,

1. скатерть,

4. бокалы,

6. приборы со специями, вазы с цветами

- Итак, вот такой сервировки стола необходимо придерживаться, а основана она, как видим, не просто на определенных правилах, но больше на удобстве.

4.ИЗЛОЖЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА

I. ПОДБОР СКАТЕРТИ К СТОЛУ

Представление о красиво накрытом столе, как правило, начинается со свежевыстиранной скатерти, ровно и аккуратно расстеленной на столе. Несколько несложных правил помогут вам сделать скатерть предметом искусства.

1.Размер скатерти должен соответствовать размеру стола.

Скатерть правильного размера должна полностью накрывать стол, но в то же время быть удобной для сидящих за столом.

2.Скатерть должна подходить к посуде, приборам и интерьеру.

Белая скатерть предоставляет полный простор для выбора оформления стола. На ней великолепно смотрится любая посуда, и стол может быть украшен любыми цветами

Важно помнить о сочетании цвета столового белья и посуды. Например, пестро «цветочный» сервиз очень выигрывает на однотонной скатерти, особенно если цвет скатерти находит отклик в рисунке сервиза

Скатерть должна хорошо вписываться в интерьер комнаты. Очень хорошо смотрится скатерть с голубенькими цветочками на фоне занавесок, сшитых из одной ткани. Такой яркой и веселой скатерти подошла бы белая фарфоровая посуда

3.Цвет скатерти может зависеть и от времени года.

Чтобы стол не был «зимой и летом одним цветом» его цветовое убранство должно соответствовать времени года.

Весной хороши скатерти пастельных тонов: желтого, розового, голубого, светло-зеленого

Для лета подойдет желтая скатерть с нежной вышивкой желтого, белого цвета или цвета охры. С желтым цветом у нас ассоциируются солнечный свет, веселье, и жизненная сила

Осенью выбирают скатерть теплых желтых и коричневых тонов

Осенью стол должен действовать успокаивающе. Столовое белье и посуда подбирают в осеннем колорите: цвета зеленого мха, теплых желтых или коричневых тонов.

Зимой - чем сильнее непогода, тем праздничнее должно быть за столом. Для украшения стола используют контрастные, яркие, насыщенные ( красный с зеленым или синий с желтым) цвета (11 стр. «Цвета осени и зимы»).

Таким образом, выбранная скатерть по размеру стола, подходящая по цвету к посуде, приборам и интерьеру, отвечающая поводу праздника и зависящая от времени года должна стать предметом искусства и правильно расстилаться на столе:

Покрывать стол скатертью нужно так, чтобы место сгиба приходилось точно посередине стола.

Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не более, чем на 25 см.

Углы скатерти должны спускаться вдоль ножек стола, закрывая их.

Для того, чтобы смягчить стук от стеклянной посуды под скатерть подкладывают тяжелую мягкую ткань

Кроссворд(Распечатать)

По горизонтали:

1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняют из фарфора, стекла, металла и

других материалов. {Посуда.)

3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно,

чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы.)

4. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка.)

По вертикали: 2. Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее - лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть.)

1

2

3

4

5

II. РАССТАНОВКА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ.

Девочки, сейчас я вас покажу и научу вас правильно расставлять посуду

Столовую посуду расстанавливают следующим образом: на расстоянии от края стола на 2 см ставится подстановочная тарелка.

Располагают тарелки на расстоянии70-80 см друг от друга, строго одна против другой, виньеткой к центру стола. На нее ставится закусочная тарелка. Слева от тарелок на расстоянии 10-15см помещают пирожковую тарелку. Они должны располагаться на одной линии.

III. МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ САЛФЕТКИ.

На тарелку ставят или кладут красиво сложенные салфетки. Если же закуска ставится сразу, салфетки кладут слева от вилок так, чтобы она их не закрывала.

IV. МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ ПРИБОРОВ.

Гости всегда начинают есть приборами, которые лежат по внешнему краю, и затем берут по смене блюд приборы по направлению к тарелкам. То же относится и к стеклу. Первый напиток наливают в бокал, который стоит ближе гостю.

Таким образом, прежде чем накрыть стол, вы должны четко представлять себе смену блюд и напитков в вашем меню. После этого вы раскладываете приборы в обратном вашему меню порядке, то есть сначала кладете приборы около тарелки для последнего блюда, и в конце - по внешнему краю - приборы для первого блюда.

Второй совет по поводу того, чтобы каждый прибор занимал точно свое место:

• Ножи располагают справа от тарелки лезвием к ней в следующем порядке: ближе к тарелке - столовый нож, нож для рыбы ( если в меню предусмотрены рыбные блюда), закусочный нож. Нож кладут острием к тарелке.

• Если предполагается, что на обеде будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку выпуклой стороной вниз.

• Слева от тарелки кладут вилки зубцами вверх: ближе к тарелке - столовую вилку, затем рыбную и, наконец, закусочную.

• Если предполагается подача десерта, прибор для десерта укладывают за тарелкой, причем сначала вилку ручкой влево, а затем нож и ложечку ручкой вправо.

(Почему располагаем приборы именно в таком порядке?)

(Потому что в меню соблюдается определенный порядок расположения блюд: вначале идут холодные и горячие закуски, затем - супы, после рыбные горячие и мясные горячие блюда и под конец - сладкие блюда (горячие и холодные).

При сервировке стола постарайтесь избежать того, чтобы приборы «исчезали» под краем тарелки. Все, что понадобится гостю, он должен иметь на виду, а не искать где-либо.

Примеры на следующих страницах презентации иллюстрируют четыре вида сервировки для меню из нескольких блюд.

Попробуем разобраться в предложенных вариантах сервировок стола.

(Учащиеся должны определить назначение посуды и приборов, отметить порядок и количество подаваемых блюд по предложенной сервировке стола. Демонстрация слайда 12 презентации «Сервировка стола»).

V.РАССТАНОВКА СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ.

Стеклянная посуда (фужеры, бокалы) ставится за тарелкой, справа от ее оси, параллельно продольной стороне стола, а также дугой или боком. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа.

Если не хватает одинаковых столовых приборов и посуды, можно на одном конце стола ставить посуду одного цвета, на другом - иного.

-А теперь Лида покажет вам как можно красиво и правильно украсить стол салфетками

VI.ПРИЕМ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК

• Салфетка - непременный предмет сервировки стола. Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол.

• Существует много способов свертывания салфеток, но мы рекомендуем наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.

• При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток - парусом, колпачком, свечкой и др.

• Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

• Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Демонстрация складывания салфеток презентация

Задание сложить салфетку понравившимся вам вариантом

Девочки все молодцы справились с заданием.

Девочки , а кто сможет ответить на вопрос Что такое этикет?

Этикет это….

Правила этикета

1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.

2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда ешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами Косточку и обглодать.

6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

7. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью хлебной корочки.

8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.

10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо - их легко разломить вилкой.

11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой.

12. Косточки из компота не выплевывайте прямо на блюдо. Поднесите ложку ко рту, выплюнь на нее косточку и положи на блюдце.

13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать.

14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирай. Ведь взяв кусок получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.

15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

16. Когда пьешь чай, не оставляй чайную ложку в чашке или стакане - он может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.

17. За едой не читай - это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

18. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

А теперь выполним задание: Ролевая игра распечатать прямо; стол; бесшумно; развернуть; на колени; кладут на стол, слегка промокнув губы; локтями; к телу; нельзя; подносить ее ко рту; от себя; от себя; подстановочной; обе; на тарелку, ручками вниз, вправо; Откусывать; Отламывать; Кусочки; Пирожковой; Мелкие; по мере необходимости; Нельзя; Прихлебывать;

Заполни пропуски словами или продемонстрируй необходимые действия с помощью рук, посуды, приборов и пр.
На стуле надо сидеть__________(), не класть локти на______ ().
Садиться за стол и вставать из-за него необходимо_________ ().
Тканевую салфетку необходимо____________ () и положить_________ (). По окончании еды ее __________ ().
Руки держат на столе_________ (), полуприжатыми_________ ().
Наклоняться над едой ___________, необходимо__________ ().
Все, что едят ложкой, набирают _______________ .
Оставшуюся жидкость доедают, наклонив тарелку ____________().
Если еда прервана, столовые приборы могут находиться на __________ () тарелке по___________ () стороны от нее.
По окончании еды сложить столовые приборы ______________().
Хлеб не принято ___________() от целого куска. Необходимо____________ () небольшие ______________() над _____________() тарелкой.
Блюда и закуски не нарезают сразу на____________ () части. Необходимо отрезать _________________() постепенно.
___________ () дуть на горячую пищу, _____________ () жидкую пищу или чай.