Технологическая карта урока 'Блюда из сырых овощей и фруктов' ФГОС 5 класс

МКОУ «Давыдовская СОШ»

Урок № 8. Технологическая карта урока по ФГОС второго поколения.

Предмет: Технология. Раздел «Кулинария»

Класс: 5

Автор УМК (Программа учебного курса): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко,

Тема урока: «Блюда из сырых овощей и фруктов»

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по приготовлению блюд из сырых овощей.

Задачи обучения

1. Ознакомить с разнообразием видов овощей и фруктов, их пищевой ценностью.

2. Дать информацию о влиянии экологии на качество овощей и фруктов.

3. Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам сохранения витаминов.

4. Дать представление о формах нарезки (измельчения) овощей, ознакомить с технологией приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.

5. На практике обучить приготовлению блюд из сырых овощей и фруктов и подаче их на стол.

Дидактические средства обучения: учебник технологии (§ 10), РТ; ПК; кухонный инвентарь.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные (см. Приложение 1).

Формируемые УУД

личностные

- Бережное отношение к природным ресурсам.

- Читать технологическую документацию. Соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте.

Тип урока: изучение нового материала

Этапы урока

Деятельность учителя

Деятельность учащегося

Познавательная

Коммуникативная

Регулятивная

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Вводная часть.

Изучение нового материала. Постановка цели и задачи урока

Пищевая (питательная) ценность овощей и фруктов. Содержание влаги в продуктах, её влияние на качество и сохранность продуктов. Способы хранения овощей и фруктов. Свежезамороженные овощи. Подготовка к заморозке, хранение и условия кулинарного использования свежезамороженных продуктов.

Определение доброкачественности овощей по внешнему виду. Способы удаления лишних нитратов из овощей.

Находят и представляют информацию об овощах, применяемых в кулинарии, блюдах из них, об их влиянии на сохранение здоровья человека.

-Осознание ответственности за качество результатов труда;

- Влияние экологии окружающей среды на качество овощей и фруктов.

Взаимодействуют с учителем во время опроса, взаимооценивание ответов, выводов о

определении доброкачественности овощей и фруктов по внешнему виду и при помощи индикаторов.

Слушают собеседника, корректируют ответы о выполнении кулинарной механической обработки овощей и фруктов.

Контролируют правильность

работы нарезки овощей ломтиками, кружочками, соломкой, брусочками и кубиками.

Выполнение художественного украшения салатов.

Целеполагание как постановка учебной задачи: определения

значения,

уметь слушать согласно цели урока. Овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады (группы).

II Основная часть

Создание:

Знать:

Умение:

Умение:

Уметь:

Закрепить:

Уметь:

Общие правила механической кулинарной обработки овощей.

Правила кулинарной обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и витаминов. Правила измельчения овощей, наиболее распространённые формы нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарезки. Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Методы определения количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов в химических лабораториях, при помощи бумажных индикаторов в домашних условиях.

Читать технологическую документацию. Соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте.

Выполнение и защита групповых заданий

Уметь выражать мысли, слушать собеседника, сотрудничать в поиске, выделение информации о особенностях обработки листовых и пряных овощей, лука и чеснока, тыквенных овощей, томатов, капустных овощей.

Выполнение взаимоконтроля по освоению безопасных приёмов работы ножом и приспособлениями для нарезки овощей. Точность и координацию движений при выполнении приёмов нарезки.

Умение анализировать информацию

прогнозирование, коррекция, оценка украшения готовых блюд продуктами, входящими в состав салатов, зеленью

III Заключительная часть

Делаем вывод о технологии приготовления салата из сырых овощей (фруктов). Украшении готовых блюд продуктами, входящими в состав салатов, зеленью.

Должны соблюдать правила техники безопасности при работе в мастерской.

Должны уметь

читать технологическую документацию.

Закрепить умения точности и координации движений при выполнении приёмов нарезки.

Готовить салат из сырых овощей или фруктов.

Осуществлять органолептическую оценку готовых блюд.

Гончарова Галина Васильевна учитель технологии ВКК