- Учителю
- Разработка урока по теме КУЛИНАРИЯ
Разработка урока по теме КУЛИНАРИЯ
Технологическая карта (кулинарный рецепт)
Наименование блюда: «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»
Вид обработки: запекание
Рецептура (раскладка продуктов) на 300 грамм нетто блюда:соответствуетIII колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия питания 2009гМука пшеничная
5
5
15
15
Масло растительное
5
5
15
15
Масса жареной рыбы
-
75
-
375
Картофель
206
150
1030
750
Соус
100
-
500
Сухари
3
3
-
15
Масло сливочное
8
8
-
40
Выход
-
300
-
1500
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм): Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ: Технологическая карта (кулинарный рецепт) №787
Соус белый основной
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:Маргарин столовый
-
50
мука</ пшеничная
-
50
Технология приготовления
В растопленное сливочное масло всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль. Затем соус процеживают и доводят до кипения.