Конспект урока по трудовому обучению в 5 классе ' Бутерброды и их виды'

Урок

обслуживающего труда

в 5 классе

« Бутерброды и их виды »

Подготовила

учитель обслуживающего труда

средней общеобразовательной

школы № 15 I-III cтупеней

г.Северодонецка Луганской области

Скрипниченко Ольга Алексеевна

г. Северодонецк 2016 год

Цели урока:

• Обучить классификации бутербродов и технологии их приготовления; сформировать умения при приготовлении открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности и санитарии, отработать навыки в оформлении стола.

• Развивать технологическую компетентность, коммуникативную компетентность, внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола, умение работать последовательно.

• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

Методы обучения:

• словесный (беседа, рассказ, объяснение)

• наглядный (показ отдельных приемов работы)

• практический.

Методическое оснащение урока:

• оборудование кабинета (посуда, инвентарь).

Тип урока: комбинированный.

Ход урока:

1. Организационный момент. Приветствие.

Учитель: Здравствуйте, ребята! Сегодня у нас будет необычный урок.

Хозяйка однажды с базара пришла,

Хозяйка с базара домой принесла:

Ка картошку, капусту, морковку, горох,

петрушку и свеклу. Ох!..

Вот овощи спор завели на столе-

Кто лучше, вкусней и нужней на земле:

Картошка? Капуста? Морковка? Горох?

Петрушка иль свекла? Ох!..

Хозяйка тем временем ножик взяла

И ножиком этим крошить начала:

Картошку. Капусту. Морковку. Горох.

Петрушку и Свеклу. Ох!..

Накрытые крышкою, в душном горшке

Кипели, кипели в крутом кипятке:

Картошка. Капуста. Морковка. Горох.

Петрушка и свекла. Ох!..

И суп овощной оказался не плох!

(С.В.Михалков «Овощи» ).

2. Основная часть. Изложение новой темы.

Учитель: Школьный возраст- очень ответственный период жизни. Это время, когда происходит сложная перестройка организма, обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга. Учеба в школе существенно увеличивает физическую и эмоциональную нагрузку на организм, которому приходится расходовать много энергии, а единственным источником энергии человека является пища. Поэтому от того, как питается человек, соблюдает ли он режим питания, во многом зависит его здоровье.

Пр

Человеку нужно есть,
Чтобы встать и чтобы сесть,
Чтоб расти и кувыркаться,
Песни петь, дружить, смеяться.
Чтоб расти и развиваться.
И при этом не болеть,
Нужно правильно питаться
С самых юных лет уметь.

- Ребята, а какие вы знаете пословицы и поговорки о здоровом образе жизни и правильном питании?

( Учащиеся называют поговорки)

Учитель: Молодцы, ребята. А сейчас вы продолжите поговорки, которые буду называть я.

Береги платье снову, а здоровье…(смолоду).

• Чистота - половина…(здоровья).

• Болен - лечись, а здоров…(берегись).

• Двигайся больше - проживёшь …(дольше).

• После обеда полежи, после ужина…(походи).

• Здоровье сгубишь - новое …(не купишь).

• - Итак, ребята, мы все с вами еще с раннего детства знаем, что хлеб - всему голова. Один из самых древних и самых значительных видов пищи на земле. Хлеб обеспечивает наш организм большим количеством пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Хлеб - наш добрый и постоянный друг. Сегодня мы с вами будем вести разговор о блюде в состав которого обязательно входит хлеб. Что же такое бутерброд?

Бутерброды и их виды.

• Бутерброд (нем.) - хлеб с маслом

• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

• Основа бутерброда - хлеб

• Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.

Классификация бутербродов:

1. Открытые( простые и сложные );

2. Закрытые( сэндвичи, хотдоги…);

3. Канапе;

4. Гарячие.

3. Проведение физкультминутки.

Вот мы руки развели,
Словно удивились.
И друг другу до земли
В пояс поклонились!
Наклонились, выпрямились,
Наклонились, выпрямились.
Ниже, ниже, не ленись,
Поклонись и улыбнусь.

- Молодцы, а сейчас поговорим как же правильно готовить бутерброды, соблюдая технологию приготовления.

Технология приготовления бутербродов:

Открытые бутерброды:

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

- хлеб нарезают толщиной 1см,

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,

- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов

- для сложных - несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды:

- готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1см,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды:

- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8см, ширина - 3-4см,

- продукты закрепляют шпажками.

Горячие бутерброды:

- хлеб нарезают толщиной 1см,

- запекают с продуктами в духовке,

- обжаривают на сковороде.

Учитель: Ребята, мало просто приготовить бутерброды, это нужно сделать правильно.

Требования к качеству бутербродов:

- Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,

- Гарячие бутерброды должны подаваться в гарячем виде,

- Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,

- Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,

- Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,

- Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Учитель: Было это давным-давно. За далекими холмами, за высокими горами стоял город Вкуснятин. Его герб украшал пышный румяный пирожок, а девизом горожан были слова: «Главное - вовремя подкрепиться».

Вкуснятин был столицей огромного царства еды, где каждый город славился чем-то особенным: в одном варили вкуснейшие щи и похлебки, в другом - жарили котлеты; третий был знаменит своими бутербродами, а также ежегодными Большими бутербродными играми, на которых умельцы со всех концов света показывали свое мастерство.

Жили в городе Вкуснятине тетушка Сдоба и дядюшка Крендель, и был у них племянник Незнайка, который, как вы знаете, был великим путешественником. Поэтому не удивляйтесь, если вдруг он заглянет к нам в гости.

Наш герой не собирался убегать от тетушки Сдобы и дядюшки Кренделя. Незнайка надеялся, что когда он вырастет большой, тетушка поделится с ним своими секретами.

Незнайка все время просил тетю с дядей отпустить его в город Бутерброд-Сити к господину Бутерброду, чтобы посмотреть Большие бутербродные игры. В итоге тетушка согласилась и разрешила ему поехать в Бутерброд-Сити.

Правда, она поставила Незнайке одно условие: по возвращении он подробно расскажет и о своем путешествии, и о чудесных бутербродах.

Много ли, мало ли времени прошло - трудно сказать, но наконец Незнайка вернулся к тетушке Сдобе и дядюшке Кренделю. Он привез им в подарок книгу рецептов, как приготовить самые красивые и вкусные бутерброды, и поведал о своем пребывании в Бутерброд- Сити и о его жителях.

(Выходит Незнайка и начинает рассказывать ребятам о своем путешествии)

- Все дома в Бутерброд- Сити по виду напоминают бутерброды, и ни один не походит на другой. Корабли, входящие в гавань Бутерброд- Сити, также напоминают бутерброды; по улицам ездят невиданные бутербродные машины, а почти все жители носят имена Бутерброд, Сандвич или Канапе. Но самое интересное, что я увидел - это Большие Бутербродные Игры, проходившие в Бутерброд- Сити.

Учитель: Спасибо тебе, Незнайка, за интересный рассказ. И сегодня, ребята, мы вместе с нашим гостем устраиваем Большие Бутербродные игры такие же как в городе Бутерброд- Сити.

Для начала нам с вами необходимо вспомнить:

-Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к тому, кто готовит пищу? К посуде и оборудованию на кухне? К продуктам питания?

-Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе с режущими инструментами?

( Учащиеся по-очереди называют правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования, необходимые при приготовлении бутербродов.)

Повторение ПТБ.

Правила безопасной работы при пользовании

ножом и кухонными приспособлениями

1. Опасности в работе:

• порезы;

• травмы рук;

• ушибы.

2. Что нужно сделать до начала работы:

• подготовить инструменты и приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

• работать только хорошо заточенным ножом;

• пользоваться ножом осторожно;

• передавать нож (вилку) только ручкой вперед;

• не поднимать нож высоко над разделочной доской;

4. Что нужно сделать по окончании работы:

• вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

Санитарно-гигиенические требования:

- каждый участник должен быть одет в специальную одежду (фартук, косынка);

- на рабочем месте каждой бригады должны быть: разделочная доска, ножи для нарезки продуктов, хлеб и продукты для бутербродов, блюдце для готовых изделий, мешочек для отходов, полотняная салфетка.

4. Проведение гимнастики для глаз.

Рисуй восьмерку вертикально

Ты головою не крути

А лишь глазами осторожно

Ты вдоль по линиям веди

И на бочок ее клади.

Теперь следи горизонтально

И в центре ты остановись

Зажмурься крепко, не ленись.

Глаза открываем мы, наконец

Зарядка окончена. Ты молодец!

Учитель: Ну, что же, молодцы, ребята. Теперь я уверена, что вы можете приступать к приготовлению бутербродов. Завершаться будут наши игры дегустацией тех холодных закусок, которые вы приготовите - ведь бутерброд - это и есть холодная закуска. Итак, мы начинаем.

Несколько человек из каждой бригады подходят к столам и начинают готовить бутерброды, в это же время учитель рассказывает о правилах украшения и хранения бутербродов.

5. Практическая работа.

Бригады готовят бутерброды, используя технологические карты, а несколько учеников рассказывают стихи и поют частушки о бутербродах: (рассказывают девочки):

На урок мы принесли

Хлеб, колбаску с маслом

И сейчас мы смастерим

Бутерброд прекрасный!

Мы готовим на уроках,

Очень мы стараемся,

Не хвалите сильно нас,

А не то зазнаемся!

Бутерброды режем смело.
Ерунда, простое дело!
Всех накормим, угостим.
Мы без дела не сидим!

( рассказывают мальчики):

В нашей школе есть урок.
Мимо я пройти не смог.
Аромат витал такой.
Что желудок мой родной
Заурчал как заводной.

Кушать так я захотел,
Будто года три не ел.
А девчонки, как назло,
Вот ведь нам не повезло,
Бегают, всех угощают.
Нас в упор не замечают.

Где же братцы справедливость?
Нет её, наверно, спит.
И её не беспокоит,
Что желудок мой ворчит.
Я к директору пойду,
Справедливость я найду!
Может быть, он мне поможет?
Я хочу готовить тоже!
Для себя и для друзей,
Для родных и для гостей!

Учитель:- А, сейчас, ребята, запишите рецепт бутербродов, которые мы с вами будем сегодня готовить, он перед вами на технологических картах.

Технологическая карта: приготовление бутербродов-канапе:

- Хлеб нарезать толщиной 1см в виде маленького квадратика;

- Приготовить сырную смесь:

- Хлеб намазать сырной смесью;

-Нанизать на шпажку намазанный хлеб, колбасу;

- Оформить бутерброд украшениями из сделанных продуктов и зеленью;

- Подача (на плоских тарелках на салфетках).

6. Закрепление изученного материала.

Учащиеся проводят защиту своих работ, рассказывая технологию приготовления.

Хлеб потоньше нарезаем, мажем маслом густо
И колбаской украшаем, все должно быть вкусно
Сыр с петрушкой добавляем, так и просится все в рот
Вас отведать приглашаем, наш вкуснейший бутерброд.

Проводится дегустация приготовленных бутербродов.

7. Заключительная часть урока:

-закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов, открытые, закрытые, закусочные, горячие);

-учащиеся заполняют итоговые карточки занятия (отвечают на вопросы);

- подведение итогов урока (выставление оценок, вручение медалек).