Приготовление булок с повидлом

Тема: Мучные изделия их пищевая ценность

Практическая работа: Приготовление булочек с повидлом

Цель: знать мучные изделия и их пищевую ценность

Образовательные: научиться готовить булочки с повидлом.

Развивающие: развитие навыков по приготовлению изделий разной формы и видов в зависимости от рецептур

Воспитательные: воспитать доброжелательное отношение в коллективе, культуру труда

Тип урока: урок комплексного применения знаний- практикум.

Метод урока: комбинированный

Оборудование и наглядные материалы: плакат: «Мучные изделия», электроплита, посуда, тесто дрожжевое, повидло.

Межпредметные связи: биология

План урока:

1. Организационный момент

2. Изучение нового материала

3. Практическая работа

4. Итог урока

Ход урока:

1.Организационный момент ( Приветствие, сообщение темы и цели урока отметка отсутствующих, назначение дежурных )

2. Изучение нового материала:

Давайте определим цель урока, для этого я вам предлагаю составить предложение из слов: «Не красна изба углами, а красна пирогами»

«Углами, красна, не, пирогами, а, красна, изба»

Правильно, молодцы, значит, что мы будем делать- печь сегодня пироги»

Теперь поговорим о мучных изделиях:

Изделия из теста имеют высокую пищевую ценность, поэтому занимает значительное место в кулинарии народов всех стан мира.

Мука- это основной продукт для приготовления теста.

Мучные изделия выпекают из различного теста:

-Хлебобулочные изделия- хлеб, батоны, калачи

-Кулинарные изделия- блины, оладьи, пироги, пельмени

-Кондитерские изделия: торты, кексы, печенье

- Рассказать основные продукты для приготовления теста

- дрожжи

-соль

-яйца

-сливочное масло

-сахар

-ароматические добавки

-разрыхлители

Давайте подумаем какие бывают способы разрыхления?

Правильно - Биохимический, химический и механический.

Теперь поговорим о пищевой ценности

Что такое пищевая ценность?

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевая ценность и химический состав "Мучные кондитерские изделия".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.Калорийность

417.5 кКал

1684 кКал

24.8%

5.9%

1683 г

Белки

5 г

76 г

6.6%

1.6%

76 г

Жиры

15 г

60 г

25%

6%

60 г

Углеводы

70 г

211 г

33.2%

8%

211 г

Органические кислоты

0.5 г

~

Пищевые волокна

2 г

20 г

10%

2.4%

20 г

Вода

10 г

2400 г

0.4%

0.1%

2500 г

Зола

1 г

~

Витамины

Витамин РР, НЭ

0.83 мг

20 мг

4.2%

1%

20 г

Макроэлементы

Калий, K

3 мг

2500 мг

0.1%

3000 г

Кальций, Ca

10 мг

1000 мг

1%

0.2%

1000 г

Магний, Mg

10 мг

400 мг

2.5%

0.6%

400 г

Натрий, Na

1 мг

1300 мг

0.1%

1000 г

Фосфор, Ph

10 мг

800 мг

1.3%

0.3%

769 г

Микроэлементы

Железо, Fe

0.3 мг

18 мг

1.7%

0.4%

18 г

Усвояемые углеводы

Крахмал и декстрины

10 г

~

Моно- и дисахариды (сахара)

60 г

max 100 г

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Размер порции (г)Содержание в порции

% от нормы

Калории

417.5 кКал

29.32%

Белки

5 г

6.1%

Жиры

15 г

23.08%

Углеводы

70 г

54.69%

Пищевые волокна

2 г

10%

Вода

10 г

0.39%

Теперь вспомним санитарные требования при приготовлении изделий из теста:

-Вымыть руки с мылом

-надеть фартук, убрать волосы

-подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты

-по окончанию работы инструменты и приспособления вымыть, просушить.

3.Практическая работа: «Приготовление булочек с повидлом»

Цель: приготовить булочки

Вводный инструктаж:

-Сообщение цели практической работы

- разделение на 3 группы

Практическая работа:

-Поделить тесто на равные части

-раскатать

-положить повидло

- сделать булочку-оставить на 5 минут-положить на противень и выпекать 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.

Продукты:

Текущий инструктаж:

-проследить за работой, соблюдением ПТБ

Заключительный инструктаж:

Давайте посмотрим, что у нас получилось, попробуем и оценим друг друга методом 2 звезды и одно пожелание.

Молодцы! Все отлично справились!

-Подведение итогов, выставление оценок.

4.Итог работы