Урок по технологии для 5 класса «Приготовление бутербродов»

Тема урока: «Приготовление бутербродов»

Класс - 5

Цели:

• Образовательная: расширить и закрепить знания о холодных блюдах и закусках, научить готовить бутерброды, сформировать представление о разновидностях бутербродов.

• Развивающая: способствовать развитию сенсорной сферы учащихся (глазомера, точности, формы)

• Воспитательная: воспитывать аккуратность, экономность, чувство коллективизма.

• Валеологическая: дать представление об использовании в пищу экологически чистых продуктов.

Тип урока: Изучение нового материала и комплексного применения знаний

Вид урока: Практикум, с элементами игры-соревнования.

Метод: Устный опрос, проблемный.

Учебно-наглядные пособия и оборудование:

Учебная таблица «Оформление бутербродов», учебник, рабочая тетрадь, инструкционные карты, образцы готовых салатов «Оливье», «Осенний»;

На каждую бригаду из 4 учеников: ножи, доски разделочные, посуда для сервировки стола, терка, чесноковыжималка; продукты.

Ход урока:

1.Организационный момент:

• Проверка готовности учащихся к уроку (наличие рабочей одежды, и соблюдение личной гигиены);

• Настрой на работу;

• Постановка целей урока;

• Деление на 2 команды для соревнования

2. Повторение (определение вида, состава, названия салатов органолептическим методом).

Девочки разбились на две группы (2 салата), дегустируют и определяют:

• название салата;

• состав салата (ингредиенты);

• вид заправки.

Учитель задает вопросы, а команды набирают дополнительно баллы:

• Какие еще холодные блюда (кроме салата) вы знаете?

• Что означает слово «салат»? (блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов)

• Почему холодные блюда называют закусками? (закуска- это то, с чего начинается принятие пищи).

• Как называется блюдо в тесте с сосиской и салатом? (хот-дог).

3.Практическая работа: Приготовление бутербродов

Вводный инструктаж.

Наиболее простой по приготовлению закуской являются хлебные ломтики, с какими - либо дополнительными продуктами - бутерброды.

Слово «бутерброд» в переводе с немецкого языка означает «хлеб с маслом».

Однако с течением времени в бутербродах стали использоваться разнообразные продукты: мясо, рыба, яйцо, творог, варенье и др.

Бутерброды одинаково уместны дома, на дипломатическом приёме, на пикнике; ими можно угостить неожиданных гостей. Это сытная еда, экономная по времени приготовления и затратам. Можно сказать, что в наше

Время бутерброды - едва ли не самая распространенная пища.

Бутерброды могут быть открытые и закрытые. Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложены дополнительные продукты. Закрытые бутерброды приготавливаются из двух ломтиков хлеба с начинкой из дополнительных продуктов.

К бутербродам относятся: сандвичи (продукты кладут между двумя ломтиками хлеба); тартинки (ломтик поджаренного хлеба, на который кладут продукт, посыпают сыром и запекают); канапе (приготовленные на поджаренном хлебе с размещенными продуктами со шпажками).

Бутерброды могут быть горячие и холодные, соленые и сладкие. Горячие подают как самостоятельные блюда, а также к бульонам и супам; сладкие к чаю, молоку, соку.

Сегодня мы будем готовить холодные и горячие бутерброды.

Первая группа готовит холодные «Бутерброды с салатом», вторая - «Бутерброды с сыром и чесноком»

При изготовлении бутербродов следует соблюдать следующие правила:

• На стол подают только свежие бутерброды, приготовленные перед сервировкой;

• Бутерброды вкусны тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками и покрыт продуктами слоем.

• Чтобы ломтики хлеба получились тонкими, следует использовать черствый хлеб.

Рассматривание образцов.

Продукты для бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб

Мясо, колбасу, яйца, сыр нарезают тонкими ломтиками или размельчают

Для приготовления бутербродов нам необходимы: острый нож и доска для резки хлеба, нож для намазывания масла, терка, чесноковыжималка, вилка для закладывания мягких продуктов.

Бутерброды подают в блюде.

Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. У вас могут возникнуть затруднения с нарезкой хлеба.

Нужно уметь на глаз определять размер кусочков и проявлять точность.

Форму нарезки хлеба вы найдёте в технологической карте.

Хлеб нужно нарезать аккуратно, экономно, чтобы не было много отходов.

Во время работы должны соблюдать следующие правила безопасной работы:

• Правильно пользоваться ножом, чтобы не порезать руки и не травмировать друг друга;

• пользоваться прихватками;

• Подготовить место для горячего противня.

• Снимать бутерброды лопаточкой.

Текущий контроль.

Дать рекомендации по работе с технологическими картами; проверить подготовку рабочего места; проверить соблюдение правил техники безопасности; инструктировать учащихся по выполнению отдельных операций; показать наиболее эффективные приёмы работы; контролировать экономный расход продуктов.

Заключительный инструктаж.

• Анализ выполнения самостоятельной работы;

• Разбор ошибок;

• Объяснение способов устранения ошибок.

4. Уборка рабочих мест.

5. Сервировка стола, дегустация.

6. Подведение итогов урока учителем.

Сообщение о достижении урока. Дать оценку результатов коллективного и индивидуального труда. Сообщить тему следующего урока; задание учащимся на подготовку к следующему уроку.

Приложения

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1

«Бутерброд с салатом»

Продукты:

хлеб пшеничный- 450 гр.;

Шпроты- 1 банка;

Кочанный салат-200 гр.;

Майонез-250 гр.;

Яйцо-3 штука;

Зелень, петрушка.

Приготовление: В майонез добавить желтки от сваренных яиц и взбить миксером.

Заправить полученной массой мелко нарезанный салат.

На тонкие ломтики хлеба выложить ровным слоем начинку.

В качестве украшения использовать шпроты, рубленый белок, зелень петрушки.

Форма нарезки хлеба:

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №2

«Бутерброд с сыром»

Продукты:

хлеб чёрный- 450 гр.;

Майонез-250 гр.;

Сыр-200 гр.;

Чеснок-4 зубчика;

Орехи грецкие- 0,5 стакана.

Приготовление: Хлебные ломтики с одной стороны сбрызнуть подсоленной водой и уложить на противень.

Тертый сыр, грецкие орехи, чеснок смешать с майонезом и намазать на ломтики хлеба.

Приготовление бутербродов