- Учителю
- Открытый урок производственного обучения на тему: 'Приготовление пшеничного теста безопарным способом'
Открытый урок производственного обучения на тему: 'Приготовление пшеничного теста безопарным способом'
№ Өңдірісті оқытудың сабақ жоспары
План урока производственного обучения №
Тақырыбы: .....................................................................................................................................................
Тема: Освоение рабочих приемов и операций по приготовлению пшеничного теста
Сабақтың тақырыбы: ……………………………………………………………………………………
Тема урока: Приготовление пшеничного теста безопарным способом.
Сабақтың мақсаты: …………………………………………………………………………………………
Цель урока: Формирование общепрофессиональных знаний и умений по приготовлению пшеничного
теста для хлебобулочных изделий.
Сабақтың міндеті:
Задачи урока:
Білімдік: ……………………………………………………………………………………………………
Образовательная: Формировать знания, умения и навыки по приготовлению пшеничного теста.
Дамытушылық: ...............................................................................................................................................
Развивающая: Развить внимание наблюдательности, настойчивости в достижении цели.
Тәрбиелік: .........................................................................................................................................................
Воспитательная: Воспитать трудовую дисциплину, добросовестность, ответственность, инициативу.
Сабақтың түрі: ................................................................................................................................................
Тип урока: Выполнение сложных комплексных работ.
Оқыту әдісі: ....................................................................................................................................................
Методы обучения: Наглядный.
Сабақтың материалдық техникалық жабдығы:
Материально-техническое оснащение урока:
-
Жабдықтау: ........................................................................................................................................
Оборудование: Электронные весы, тестомесильная, тестоделительная машина, хлебопекар-
ные печи.
-
Кұралдар және жабдықтар: ..................................................................................................................
Инструменты и приспособления: Вагонетки, контейнера, лотки, листы, скребок, щетки, руковицы.
-
Көрнекті кұралдар: ................................................................................................................................
Наглядные пособия: Натуральное сырье. Технологические инструкции.
Пәнаралық байланыс: ..................................................................................................................................
Межпредметная связь: Технология хлебопекарного производства, оборудование хлебопекарного
производства.
Сабақтың барысы.
Ход урока.
I Ұйымдастыру кезеңі:
Организационный часть:
-
Проверка явки студентов.
-
Проверка внешнего вида.
-
Заполнение дневников.
II Кіріспе нұсқау:
Вводный инструктаж:
-
Ознакомление студентов с темой и целью урока.
-
Соблюдение техники безопасности на рабочем месте.
-
Ознакомление студента с технологией производства, технологическим оборудованием и организацией рабочего места.
-
Предупреждение о возможных наиболее характерных ошибках.
III Ағымды нұсқау:
Текущий инструктаж:
-
Показ последовательности трудовых операций по приготовлению пшеничного теста
для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта, батона «Луковый», пирожковое тесто, сдобной
мелочи.
-
Наблюдение за процессом работы студента на рабочем месте.
3. Контроль за выполнением задания студентом на рабочем месте.
4. Определение и устранение ошибок.
5. Контроль за соблюдением ТБ и личной гигиены обучающихся.
IV Соңғы нұсқау:
Заключительный инструктаж:
1. Подведение итогов работы.
2. Определение причин затруднений в ходе работы.
3. Выставить оценки за выполненное задание.
V Үй тапсырмасын беру:
Выдача домашнего задания: Заполнить дневник.
ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 1
-
Повидло яблочное.
-
Соль поваренная пищевая.
-
Солодовый экстракт (жидкий солод).
___________________________________________________
ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 2
-
Лук сушёный.
-
Солод ржаной ферментированный.
-
Маргарин столовый.
__________________________________________________
ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 3
-
Кунжут.
-
Мак.
-
Кориандр.
-
Посыпка для куличей.
___________________________________________________
ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 4
-
Мука пшеничная I-сорта.
-
Мука ржаная.
-
Ванилин.
__________________________________________________
ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 5
-
Мука пшеничная высшего сорта.
-
Дрожжи прессованные.
-
Изюм.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Производственная рецептура на хлеб 1 сорта, массой 0,6кг
-
Мука пшеничная хлебопекарная 1сорта
0,5
Дрожжи прессованные
0,0035
Соль пищевая поваренная
0,0065
Масло растительное на смазку форм
0,00075
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Замес теста пирожкового
-
Мука пшеничная хлебопекарная в/с «Аксуат»
0,5 кг
Дрожжи прессованные
0,008 кг
Соль пищевая поваренная
0,008 кг
Сахар-песок
0,02 кг
Яйцо в тесто
1 шт.
Вода
0,26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Замес теста для батона лукового
-
Мука пшеничная высший сорт
0,125
Мука пшеничная хлебопекарная 1сорт
0,125
Дрожжи прессованные
0,01
Соль пищевая поваренная
0,01
Лук сушёный
0,025
Улучшитель «Пакнар»
0,003
Вода
200 мл.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Замес теста для слойки детской
-
Мука высший сорт
0,1
Маргарин
0,014
Дрожжи прессованные
0,004
Соль
0,002
Вода
20 мл
Ванилин
0,0002
Сахар
0,015
Молоко сухое или цельное
0,02л
Яйцо
1 шт
Масло для прослойки
0,025
Приготовление теста. Тесто готовим опарным и безопарным способом.
Начальная температура теста 29-31ºС.
Брожение длится в течении 2,5-3 часов, при этом опара от 60 до 90 мин.
Разделка теста. Тестовые заготовки раскатываем в лепешки, на середину лепешки смазываем маслом. После первой прослойки тесто лежит 40-60 мин. на холоде.
Расстойка и выпечка. Время расстойки булочек на листах 50-60 мин, в летнее время 30 мин. Выпечка 15-18 мин. при температуре 220ºС.
Отделка. После выпечки смазываем сахарным сиропом, даем остыть булочкам 10 минут, и укладываем на лотки ребром.