Урок по технологии на тему 'Физиология питания. Блюда Кубанской кухни' (6 класс)

План-конспект занятия по разделу «Кулинария» в 6 классе.

Тема занятия: « Физиология питания. Блюда кубанской кухни»

Цели урока:

Образовательные: Ознакомить учащихся с физиологией питания человека, влиянием пищевых веществ на организм человека, расширить и углубить знания учащихся о значении питания в жизни человека; научить составлять меню, учитывая принципы рационального питания.

Воспитательные: Воспитывать эстетический вкус, внимательность, прививать навыки культуры питания и аккуратность.

Развивающие: Развивать экономное отношение к продуктам питания.

Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, экран, таблицы (на каждый стол) «Энергетические затраты человека», Энергетическая ценность продуктов», «Суточный набор продуктов для питания детей школьного возраста», «Калорийность готовых блюд», инструкционные карты для практической работы, магнитофон с записью музыки для оздоровительной паузы.

Тип урока: комбинированный

Время занятия: 2 аудиторных часа

Формы организации учебной деятельности:

групповая, индивидуальная, фронтальная.

Методы обучения:

• Словесные (при формировании теоретических знаний);

• практические (при составлении меню и подсчете его калорийности)

• наглядные (для развития наблюдательности, повышения внимания и лучшего запоминания материала);

• проблемно - поисковые (при формулировании темы и целей урока? для развития самостоятельности мышления)

• методы контроля и самоконтроля

Технологии:

• Использование заранее созданной презентации (Microsoft Power Point) .

• Использование заранее подготовленных таблиц (Microsoft Word).

• Работа с мультимедийной установкой.

План урока

I. Организационная часть.

II. Подготовка учащихся к восприятию новой темы.

III. Изучение нового материала.

IV. Практическая работа.

V. Подведение итогов урока. Рефлексия. Выставление оценок.

VI. Запись домашнего задания.

VII. Позитивный настрой.

Ход урока.

I. Организационная часть.

Приветствие. Проверка готовности к уроку, отметка отсутствующих.

II. Подготовка учащихся к восприятию новой темы. Формулировка цели урока.

Сегодня на уроке мы продолжаем разговор о здоровом питании. Начать урок хочется словами древнегреческого мыслителя Сократа.

Мы живем не для того, чтобы есть,

а едим для того, чтобы жить.

III. Изучение нового материала.

Физиология питания - наука, изучающая влияние пищевых веществ на организм человека (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Все эти вещества поступают в организм вместе с пищей.

Пища - это основной источник существования человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90 % которых обладают лечебными свойствами. Все эти пищевые вещества содержатся в различных продуктах питания, и каждый из них играет важную роль в организме человека. Поэтому для поддержания нормальных жизненных процессов рекомендуется разнообразное питание.

В 5 классе мы с вами узнали, как важны в питании человека витамины.

Давайте вспомним:

• в каких продуктах содержатся витамины,

• роль витаминов в организме человека,

• культура питания, режим питания,

• для чего нужно питаться в одни и те же часы, т.е. соблюдать режим питания (это способствует наиболее лучшему перевариванию пищи).

Изучение нового материала сегодня пройдет немного необычно. Представьте, что наша классная комната - это институт пищевой промышленности, а вы - сотрудники различных лабораторий и отделов этого института.

Итак, у нас в кабинете сегодня расположились сотрудники 3-х лабораторий: медицинской, технологической и биологической.

Сотрудникам каждой из лабораторий было дано задание провести исследования по определенным вопросам.

^{• Медицинская лаборатория.}

Работала над вопросами:

Принципы рационального питания. Пищевые отравления.

Вред «еды на бегу».

^{• Технологическая лаборатория.}

Работала над вопросами:

Опасные пищевые добавки.

«Так что же скрывают пузырьки?» (О вреде минеральной воды)

^{• Биологическая лаборатория.}

Работала над вопросами:

Роль минеральных веществ в организме человека.

- В каких пищевых продуктах содержатся определенные минеральные
вещества?

Выступление учащихся по заданным темам исследований.

^{Медицинская лаборатория.}

1. Принципы рационального питания.

Рациональное питание помогает сохранить здоровье, поддерживает умственную и физическую работоспособность.

1-й принцип - Правильный режим питания, который мы изучали в пятом классе. Прием пищи в определенный период времени.

2-й принцип - Умеренность в употреблении пищи. Для этого принципа необходимо, чтобы количество потраченной энергии равнялось энергии, полученной им с пищей.

Избыточное питание приводит к нарушению процессов жизнедеятельности- полноте, болезням. Недостаточное питание - истощение, авитаминоз.

3-й принцип - Питание должно быть сбалансированным. При этом должно обеспечиваться соотношение пищевых и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Очень важны условия приема пищи. Пища хорошо усваивается, если имеет приятный внешний видя, вкус, запах и определенную температуру.

Пища должна быть разнообразной, вызывать чувство насыщения и быть безвредной.

2. «Что такое фаст - фуд? и как вредна еда на бегу».

«Быстрая еда» не может похвастаться сбалансированностью содержания в ней белков, углеводов, жиров, витаминов, микроэлементов.

Булки, котлеты запиваются холодными напитками. Но время пребывания любой пищи в желудке зависит от ее температуры. Если пища теплая, то она остается в желудке 2 -3 часа, а значит, там происходит полноценное расщепление крупных белковых молекул на аминокислоты. Если же пища холодная, то она покидает желудок в несколько раз быстрее и нормального пищеварения не происходит.

Практически еда быстрого приготовления наносит удар по печени, поскольку содержит консерванты, вкусовые добавки, а их нейтрализует именно печень. И если вы будете неправильно питаться из месяца в месяц, проблем с пищеварением не избежать, также как и с нарушением общего состояния всего организма, иммунитета, сосудистой системы.

Технологическая лаборатория

1. Опасные пищевые добавки.

Наша лаборатория исследовала некоторые продукты питания, которые мы чаще всего употребляем и определила, что большинство из них напичкано различными добавками, очень вредными для здоровья. Поэтому покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, следует обращать внимание на первые четыре символа (Е 102) на упаковке. Исследования ученных подтвердили, что при частом употреблении целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу здоровью (на каждом столе лежат таблицы «Вредные добавки)

Учащимся раздаются пакеты из под чипсов, кириешек, кукурузных палочек и предлагается самостоятельно определить какие пищевые добавки были использованы и сравнить с таблицей.

2. Многие школьники признаются, что не могут и дня прожить без колы. А врачи считают, что шипучка скорее годится для чистки старого серебра, чем для детских желудков.

Домохозяйки считают шипучку отличным средством: она прекрасно справляется с ржавчиной, известковым налетом и отложениями кальция. А фермеры из восточного индийского штата используют пепси и колу, чтобы защитить свои рисовые плантации от вредителей. По их словам, напитки стоят дешевле пестицидов, а действуют точно так же.

^{3. Так что же скрывают пузырьки?}

^{Рассказ сопровождается показом буклетов.}

1. Двуокись углерода (углекислый газ) повышает кислотность желудочного

сока.

2. Ортофосфорная кислота применяется в производстве удобрений, фармацевтических препаратах, антикоррозийных покрытий дл металла. Кроме того многие специалисты считают, что ортофосфорная кислота способствует образованию камней в почках.

3. Лимонная кислота сильный аллерген.

4. Кофеин относится к легким стимуляторам нервной системы. Дети,

употребляющие много кофеина более беспокойны, часто страдают от головной боли.

5. Красители вызывают аллергические реакции, от крапивницы и ринита до

бронхиальной астмы.

6. Заменители сахара

• Ацесульфат калия содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы.

• Аспартам вызывает головные боли, усталость, сильное сердцебиение, ухудшение памяти, высокая калорийность этого ингредиента способствует увеличению веса.

В Интернете можно найти множество забавных мифов о газировке. Вот лишь некоторые из них:

- Американские полицейские используют шипучку для смывания

крови с дороги после автокатастроф.

- Газированной водой можно испортить краску на автомобиле.

- Кусок мяса может раствориться в стакане шипучки за несколько

дней.

- Молочный зуб растворяется в газировке за 2 дня, коренной за

неделю.

- Газировка растворяет ржавчину.

Очевидно, что сладкие газированные напитки не могут приннести здоровья. Содержат лимонную, яблочную, ортофосфорную кислоту, которая повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяет эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят и в костях. Английские медики приводят такие цифры: за последние 10 лет распространяемость заболевания сахарным диабетом средимладших школьников достигла 9%, среди старших до 15% не последнюю роль играют «жидкие леденцы».

^{Биологическая лаборатория}

Показ мультимедийной презентации.

1. В питании человека важную роль играют минеральные вещества для нормальной жизнедеятельности человека. По количественному составу их можно разделить на макро и микроэлементы. К макроэлементам относятся: железо, магний, натрий, фосфор и др. они необходимы организму в довольно большом количестве, а такие минеральные вещества как йод, марганец, фтор, сера, и др. вещества в очень малых количествах, поэтому они называются микроэлементами.

2.Для того, чтобы организм не испытывал недостаток в тех или иных минеральных веществах, необходимо сбалансированное питание, т.е. рацион с правильным соотношением макро и микроэлементов, для этого необходимо знать, в каких продуктах они содержатся.

И так прослушав сообщения учащихся, мы можем сделать определенные выводы.

• Что можно узнать по данным на упаковке продуктов питания?

• Какой режим дня и питания нужно соблюдать?

• Все ли вкусные продукты полезны?

• Что такое фаст - фуд?

• Какие продукты наиболее предпочитаемы среди учащихся?

• Что такое пищевые добавки?

VI . Практическая работа: «Подсчет калорийности пищи. Составление меню завтрака с учетом его калорийности»

Оборудование и материалы:

• Таблица калорийности основных продуктов питания.

• Суточные нормы потребления продуктов.

• Памятка «Золотые правила питания».

Вводный инструктаж.

При составлении меню следует учитывать следующие требования:

1. Полноценность.

2. Полезность.

3. Разнообразие.

4. Легкоусвояемость организма.

Составление меню. Блюда кубанской кухни.

Питание - одно из главных условий человеческого существования. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи влияют на жизнедеятельность организма, здоровье человека. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, берущих начало от первобытных людей. У каждого народа имеется своя национальная кухня со своими особенностями и тонкостями. Даже внутри одной нации в разных регионах вкусы и кулинарные пристрастия имеют весьма существенные различия. Таким своеобразным пластом кулинарного искусства в русской кухне является кубанская кухня.

В рационе кубанцев значительное место занимают блюда из муки и круп. Благодаря отличному качеству кубанской пшеницы многие домашние хозяйки славятся умением приготавливать широчайший ассортимент выпеченных изделий.

Кубанские кулинары широко используют говядину, свинину, баранину и птицу. Пользуются на Кубани большим спросом овощные изделия в сочетании с мясными и рыбными. Большое обилие овощей и фруктов способствовало получению широкого ассортимента сладких блюд.

При составлении меню необходимо сбалансировать питание по калорийности продуктов. Большое значение имеет соотношение белков, минеральных веществ, витаминов, углеводов, жиров, воды. Особенно важно, чтобы в пище были водорастворимые витамины С, минеральные соли и клетчатка.

При составлении меню необходимо предусмотреть правильное сочетание продуктов. Например, если холодные закуски состоят из овощей, то гарнир ко второму блюду готовится из круп, макаронных изделий.

Меню составляется в зависимости от имеющихся продуктов или, наоборот, продукты закупаются под меню.

Необходимо питаться воздержанно и умеренно. Избыточная еда сверх аппетита приводит к нарушению пищеварения, ожирению и заболеваниям. В меню следует включать вегетарианские и молочные блюда, мясо, рыбу, яйца.

Насыщение пищей зависит не от ее объема, а от ее калорийности. Длительное насыщение дает мясо в соотношении с разнообразными овощными гарнирами. Составлять меню надо так, чтобы одни и те же блюда редко повторялись.

Большое значение имеет режим питания. В основном питание должно быть трех или четырехразовое.

Но соотношение объемов питания может быть другим в зависимости от ваших вкусов, традиций, привычек.

В меню ЗАВТРАКА рекомендуется включать несложные блюда из овощей, салаты, каши, яичницу, омлет, блинчики, молоко, сыр, колбасу, фрукты. На завтрак необходимо пить горячие напитки: какао, чай, кофе.

Для ОБЕДА обязательны холодные закуски, первые, вторые и сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным.

Для УЖИНА желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда.

Учащиеся работают в группах , озвучивают результаты

практической работы

V. Подведение итогов урока. Рефлексия. Выставление оценок.

В заключение урока организована самооценка собственной деятельности учащимися. На данном этапе они должны отметить основные идеи урока, представить выводы о значимости изучаемой темы и практических умений составлять меню с учетом калорийности блюд.

• Что нового узнали на уроке?

• Чему научились?

• Важно ли применять в жизни полученные знания?

• Какие знания, полученные на уроке вы будете применять?

• Из каких компонентов состоит пища?

• Как правильно питаться?

• Зачем человеку нужна разнообразная пища?

• Как влияет питание на нашу жизнь?

VI. Выставление оценок за урок.

VII. Запись домашнего задания

Дома подсчитать калорийность воскресного завтрака. Результат записать в тетрадь.

VIII. Позитивный настрой

Урок мы начинали словами Сократа, а закончить занятие мне хочется стихами не менее известного мыслителя и врача Древнего мира.

ИБН СИНА (Авиценна) так писал о правилах питания:

В еде не будь до всякой пищи падок.

Знай точно время, место и порядок.

Питайся, если голод ощутил -

Еда нужна для поддержанья сил.

Зубами пищу измельчай всегда,

Полезней будет, впрок пойдет еда.

В компании приятной честь по чести

Есть следует в уютном чистом месте.

Тому на пользу мой совет пойдет,

Кто ест и пьет достойно, в свой черед.

Приложение

Практическая работа

«Подсчет калорийности пищи. Составление меню завтрака с учетом его калорийности»

Оборудование: инструкции по выполнению практической работы (на каждый стол), готовые формы «Примерное 7-дневное меню завтрака» (на каждого учащегося), меню школьного завтрака на день проведения занятия (на каждую группу)

Работа ведется в группах.

Задание 1«Подсчет калорийности суточного питания»

Проверьте расчет калорийности суточного питания по предлагаемому меню, учитывая, что суточная норма энергетических расходов составляет 3000 килокалорий. (работу выполняйте на калькуляторе).

1 группа - подсчет калорийности завтрака

2 группа - подсчет калорийности обеда

3 группа - подсчет калорийности ужина

Все расчеты учащиеся сверяют с данными таблицы «Меню»

Формула для расчета

(разобрать с учащимися с привлечением знаний по математике)

Калорийность пищи = (Калорийность 100 г продукта : 100) х Масса продукта/ г

Таблица «Меню».

После подсчета калорийности завтрака, обеда, ужина, представители групп озвучивают результаты вычислений и записывают их на доске.

Подсчитайте калорийность пищи за весь день (найдите общую сумму) и сделайте вывод: это меню соответствует или не соответствует суточному уровню калорийности (3000ккал).

Данное меню превышает суточную норму на 597,1 Ккал.

Как можно добиться нужной калорийности? Изменить меню, заменив часть продуктов на менее калорийные. Уменьшить массу готового продукта.

Задание 2 «Калорийность школьного завтрака»

Подсчитайте, сколько калорий вы получите (получили) сегодня в школьной столовой (используйте Таблицу 4 «Калорийность готовых блюд»).

1)В тетрадях учащиеся чертят таблицу «Калорийность школьного завтрака»

2)В таблицу «Завтрак в школе» вносят данные (заранее берутся в школьной столовой)

После подсчета результат озвучивается.

Задание 3 «Составление меню завтрака»

Учащиеся составляют меню завтрака на три дня (для более подготовленных классов - семь дней).

1. Изучение таблицы «Суточные энергетические затраты школьника»

Учащиеся определяют, сколько ккал. необходимо школьнику их возраста.

2)Подсчет калорий необходимых на первый завтрак при четырехразовом питании.

При четырехразовом питании:

Первый завтрак -25%

Второй завтрак - 10%

Обед -45 %

Ужин - 20%

Формула для расчета

Количество калорий за один прием пищи =(Ккал/ сутки : 100 %) х Норма Ккал за один прием

Запись в тетрадь.

Калорийность первого завтрака при четырехразовом питании = ____________ Ккал

3)Составление меню завтрака на три дня (на семь дней), используя эти данные и данные таблицы 4 «Калорийность готовых блюд».

При составлении меню учащиеся должны учитывать калорийность и разнообразие блюд.

4)Отчет оформляется в виде таблицы (для экономии времени учащимся раздаются готовые формы отчета, которые затем вклеиваются в тетрадь)

Примерное 7-дневное меню завтрака

Дни

Наименование блюда

Масса блюда/ г

Калорийность блюда

Калорийность

завтрака

1

1

2

3

4

5

2

1

2

3

4

5

3

1

2

3

4

5

4

1

2

3

4

5

5

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

7

1

2

3

4

5

5)Представитель группы должен защитить предлагаемое меню

Таблица калорийности

основных продуктов питания.

Продукт

Калорийность ккал

Продукт

Калорийность ккал

Хлеб белый

226

Смородина

44

Макаронные изделия

330

Мясо баранина говядина свинина

206

154 384

Крупа гречневая

329-356

Курица

185

Хлеб ржаной

214

Ветчина

365

Фасоль

310

Колбаса любительская

291

Горох

325

Сардельки

147

Рис

332

Сосиски

204

Картофель

83

Рыба свежая

72-161

Морковь

33

Сельдь соленая

261

Свекла

48

Икра

230

Грибы

41

Молоко, кефир

62

Томаты

10

Сметана 25 % жирности

284

Огурцы свежие соленые

15

8

Творог 20 % жирности

233

Лук репчатый

48

Сыр

335-366

Капуста

28

Масло сливочное

734

Арбуз

38

Сахар

390

Апельсины

38

Мед

320

Бананы

91

Варенье

294

Курага

297

Шоколад

568

Яблоки

46

Орехи грецкие

612

Грейфрут

35

Яйцо куриное

157

/

^{Золотые правила питания:}

1. Свежеедение

2. Сыроедение

3. Разнообразие и сбалансированность

4. Определенное чередование продуктов

5. Сезонность

6. Умеренность

7. Получать максимум от еды

8. Определенное сочетание продуктов