ТКУ Технология 6 класс Мясо птицы.Пищевая ценность, первичная и тепловая кулинарная обработка

Технологическая карта урока технологии

1. Ф.И.О. учителя Абрамова Л.Т.

2. Класс: 6а,в Дата: 23.11.16г

• Тема урока: Мясо. Пищевая ценность, технология первичной и тепловой кулинарной обработки мяса птицы.

• Цель урока: Формирование понятий о пищевой ценности мяса, видах мяса и мясных продуктов, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при их обработке, технологии их первичной и тепловой кулинарной обработки, условиях и сроках хранения, мяса птицы.

• Развитие мыслительной деятельности обучающихся: умения анализировать, сравнивать, обобщать, систематизировать.

• Воспитание любви к кулинарии.

• Задачи:

• 1. Воспитание бережного отношения к продуктам.

• 2. Развитие навыков работы с кухонным оборудованием, первичной и кулинарной обработки мяса и мясных продуктов.

• 3. Развитие моторных навыков: точности и скорости движений при работе с режущими инструментами

Оборудование: компьютер, учебник технологии, рабочая тетрадь;

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация презентации, фронтальный опрос, работа с учебником.

Тип урока: открытия нового знания.

Межпредметные связи: биология.

Используемая литература и ИНТЕРНЕТ- ресурсы.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс/ Н.В. Синица, А.Т. Тищенко. - М.: Вентана-Граф,2013г.

Технология. Технологии ведения дома: 6 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. - М.: Вентана-Граф, 2016 г.

Планируемые результаты: представление о видах мяса и мясных субпродуктах, признаках доброкачественности, санитарных требованиях при обработке мяса, технологии первичной и тепловой кулинарной обработки, умения определять свежесть мяса, выполнять разделку и тепловую обработку мяса птицы.

Характеристика этапов урокаНазвание этапа,

цель

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Результат

Формирование УУД:

1.

Мотивирование к учебной деятельности

Приветствие, проверка присутствия обучающихся, готовности к уроку

Приветствие, оценка готовности к уроку

Регулятивные УУД: контроль своих действий

Личностные УУД: готовность к уроку

2.

Актуализация знаний

Взаимопроверка

Тестирование: пищевая ценность мяса. Виды мяса: говядина, свинина, баранина. Субпродукты: печень, легкие, сердце, язык, мозги. Мясные консервы. Условия и сроки хранения. Можно ли оттаивать в воде мороженое мясо? Определение доброкачественности мяса.

Тепловая обработка полуфабрикатов.

Формулирование личностной цели урока.

Отвечают на вопросы учителя письменно.

Пищевая ценность мяса: белки, жиры, углеводы, витамины Минеральные вещества. Виды мяса: говядина, свинина, баранина, субпродукты, мясные консервы, мясо птицы. по запаху, цвету, виду и консистенции. Варка, жаренье, припускание, тушение, запекание. Приготовление котлетной массы

Познавательные УУД: умение с помощью учителя сформулировать цель урока

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

.

«Открытие нового знания». Объяснение нового материала

Работа в тетрадях

Работа в парах

Физминутка

Работа с презентацией.

Технология приготовления блюд из птицы:

- Способы определения качества птицы,

- подготовка птицы к тепловой обработке,

-Технология разделки птицы: отрезать крылья, отрезать ножки, отделить спинку и грудку, оттянуть грудку от спинки разрезать плечевые суставы, разрезать ножки по суставу на голень и бедро, разрезать спинку на две части, где кончается грудная клетка, разрезать грудку на две половинки.

Подготовка птицы для приготовления рагу.

Приготовление изделий из котлетной массы.

-Тепловая обработка птицы:

-технология варки птицы,

-технология жарки птицы.

Гарниры, оформление и подача блюд из птицы на стол.

Т.Б. работы с горячими жидкостями.

Запись в тетрадях технологии разделки птицы

Требования к качеству готовых блюд из мяса птицы, способы подач их на стол. Блюда из мяса птицы. Гарниры к блюдам из мяса птицы.

Регулятивные УУД: планирование

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя, участвовать в диалоге на уроке.

Познавательные УУД: сопоставление, рассуждение, анализ, поиск информации, работа с текстом

4.

Первичная проверка понимания

Почему птица называется домашней, сельскохозяйственной?

Как называется птица, добытая охотниками? Какой вид тепловой обработки выбрали вы для второго горячего блюда в проект?

- как определить готовность блюда из птицы?

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: экологическое сознание. Коммуникативные УУД: диалог, монолог, сотрудничество

Познавательные УУД: анализ

5.

Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция

Что означает маркировка на мясных консервах из мяса птицы? Чем полезно мясо птицы? Каковы требования к качеству готовых блюд из мяса птицы?

Отвечают на вопросы учителя

Личностные УУД: самооценка и формирование адекватного

реагирования на трудности;

Коммуникативные УУД: умение слушать и слышать собеседника, учителя

Познавательные УУД: умение

оценивать степень успешности своего труда

6.

Рефлексия деятельности (итог урока)

Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

-Какие проблемы, трудности вы испытывали при изучении данной темы?

Какая информация о мясе птицы полезна для вас? Что было открытием в этой теме для вас?

Самооценка и оценка работы на уроке. Цель и результат урока.

П.11 стр. 67 вопросы №1-5

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты

Производят записи в дневниках

Личностные УУД: самооценка

Коммуникативные УУД: завершение учебного сотрудничества с учителем и сверстниками;

Познавательные УУД: рефлексия