Конспект урока по технологии на тему 'Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления. '

Класс: 10

Тема: Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления.

Цель урока:

• ознакомить учащихся со способами приготовления кремов;

• научить последовательности приготовления кремов;

• воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда.

Ход урока.

1. Организационный момент

• Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава.

• Сообщение темы и цели урока.

2. Повторение пройденного материала

   • Чем отличается бисквитное тесто от заварного?

   • Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

   • При какой температуре выпекают бисквитное тесто?

3. Объяснение нового материала

Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами: заварным, сливочным, белковым, из сгущенного молока, сметанным.

Кремы представляют собой пышную массу, получаемую путем взбивания сливочного масла, яиц, сливок, сметаны, яичных белков с сахаром и вкусовыми добавками.

Они имеют высокую питательную ценность и прекрасные вкусовые качества. Пластичность крема дает возможность изготавливать из него разнообразные украшения.

3. Практическая работа «Приготовление крема»

Белковый крем представляет собой пышную массу, получаемую взбиванием яичных белков с сахаром. Этот крем имеет нежную и пышную структуру. Белковый крем используют для украшения кондитерских изделий и готовят двумя способами - сырым и заварным.

Сырой способ.

Ингредиенты:

яичные белки - 7 шт.,

сахарная пудра - 1 ст.,

ванильный сахар-порошок - 1 пакетик,

лимонная кислота (или сок лимона) - 6 капель.

Приготовление: отделить белки от желтков, взбить до пышной массы с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Добавить в массу лимонную кислоту.