Конспект урока Виды и технология приготовления бутербродов

5 класс Урок

Тема раздела: Технология приготовления пищи.

Тема урока: Виды и технология приготовления бутербродов.

Цель урока: Ознакомить учащихся с питательной ценность бутербродов, их видами, продуктами, используемыми для приготовления бутербродов, научить учащихся приготовлению бутербродов.

Задачи урока:

1. Раскрыть значение выполнения СГТ при холодной обработке продуктов, не подвергающихся последующей тепловой обработке;

2. ознакомить с классификацией, технологией приготовления и оформления бутербродов;

3. развивать внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола, умение работать последовательно;

4. воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, культуру труда и правильного питания.

Тип урока: усвоение новых знаний и формирования умений и навыков;

Методы: репродуктивный, частично-поисковый, практический;

Оборудование и наглядные пособия: Плакаты, посуда и приборы для сервировки стола, приспособления для нарезки продуктов, тарелки для складывания продуктов, блюда или мелкие тарелки для готовых бутербродов.

Литература: 1. И.Н. Федорова « Занятия по обслуживающему труду в 4-8 классах» Методические разработки уроков. М. «Просвещение» 81г.

2. В.Д. Симоненко «Технология» 5 класс. М. Изд. центр Вентана - Граф. 1999г.

3. Н.А. Якупова , А.Л.Калашникова «Технология» (для девочек) учебник для 5 класса, Алматы «Мектеп» 2010г.

ХОД УРОКА.

Организационный момент

1. Проверить наличие учащихся.

2. Проверить готовность учащихся к уроку.

3. Эмоциональный настрой на занятие.

Повторение ранее пройденного материала

1. Какие овощи относятся к группе корнеплоды? (Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, хрен, петрушка корне­вая, пастернак, сельдерей корневой)

2. Какие овощи относятся к группе клубнеплоды? (Картофель, батат, земляной миндаль)

3. Какие овощи относятся к группе капуста? (Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская)

4. Какие овощи относятся к группе тыквенные? (Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны)

5. Какие овощи относятся к группе бобовые? (Горох, фасоль, бобы, соя, земля­ной орех)

6. Какие овощи относятся к группе пасленовые? (Томаты, баклажаны, перец сладкий)

7. Какие овощи относятся к группе листовые? (Салат, латук, кресс-салат)

8. Какие овощи относятся к группе луковичные? (Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-батун)

9. Какие овощи относятся к группе пряности? ( Анис, кориандр, тмин, мята пе­речная, майоран, эстрагон)

10. Назовите три показателя качества овощей: (цвет, запах и консистенция).

11. Первичная обработка овощей (складывается из сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.)

Способы нарезки овощей (Соломкой (квадратное сечение 0,2 х 0,2 см, длина 4-5 см), брусочками (от 0,7 х 0,7 до 1 х 1 см, длиной 3,5-4 см), кубики крупные (2x2 см), сред­ние (1,5 х 1,5 см), мелкие (0,5 х 0,5 см), ломтиками (0,1-0,2 х 1 - 1,5 см), кружочки картофеля тол­щиной 1-2 см, шаш­ки (2x2 см), для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, и так далее.)

Изучение нового учебного материала.

Издавна у славян существовал обычай: люди, переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы. С хлебом провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом - солью.

Ученые полагают, что хлеб родился = 15 тысяч лет назад, Жизнь предков была не легкой. Их жизнь сводилась к тому, что они искали себе пропитание. В поисках пищи они и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являлись прародительницами ржи и пшеницы.

Древние люди заметили, что брошенные в землю зерна, дают в 10 раз больше, и что на взрыхленной и влажной земле урожай лучше

«Бутерброд» - немецкое Butterbrot -«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д. Бутерброды являются разновидностью холодной закуски.

Основа бутербродов - хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».

Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.

Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

Каждый из перечисленных продуктов может исполь­зоваться для бутербродов в отдельности или в сочетании друг с другом, а также с маслом, отварными яйцами, луком, паштетами, салатами.

Бутерброды обладают большой питательной ценностью; ими удобно пользоваться в походах, в дороге и домашних условиях, особенно утром, когда все торопятся на работу, в школу. Чаще бутерброды приготавливают на белом хлебе, с жирными продуктами (корейка), а также имеющими острый вкус (сельдь, килька) - на черном хлебе, иногда добавляют рубленую зелень.

Классификация бутербродов

По способу приготовления:

• Холодные;

• Горячие;

• Простые - когда используется один вид продукта;

• Сложные - когда используется несколько видов продукта;

• Открытые - когда продукт виден;

• Закрытые (сандвичи) -когда продукт не виден;

• Слоистые - когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;

• Закусочные (канапе) - отличаются меньшим размером.

• Тартинки (продукты кладут на гренки).

Канапе - это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.

Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.

Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой - шпажкой.

По виду продукта:

• Рыбные;

• Мясные;

• Сладкие;

• Фруктовые;

• Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)

Инструменты и приспособления:

• Острый нож или пилка для нарезки хлеба;

• Доска для нарезки хлеба;

• Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;

• Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;

• Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Технология приготовления бутербродов:

1. Все продукты проходят первичную, а некоторые и тепловую обработку.

2. Хлеб нарезают средней толщины (1см - для открытых бутербродов и 0,5см - для закрытых).

3. Хлеб полностью накрывают продуктами.

Требования к качеству бутербродов.

1. Приготовление бутербродов непосредственно перед употреблением в пищу

2. Все продукты свежие.

3. Продукты нарезают незадолго перед подачей бутербродов на стол.

4. Ломтики хлеба нарезают от 0,7до 1,5см

5. Хлеб полностью покрывают продуктами

Эстетическое оформление и подача на стол бутербродов:

1. Все продукты равномерно разместить на хлеб.

2. Хлеб не перегружать продуктами.

3. Продукты не должны свисать с хлеба.

4. Продукты должны сочетаться по вкусу, форме, цвету и запаху.

5. Бутерброды подают на стол на общих подносах или на блюдах.

6. Срок хранения в холодильнике 3 часа

Практическая работа: «Приготовление горячих бутербродов».

Работа в группах. Каждой группе раздаю технологическую карту.

Технологическая карта « Горячий бутерброд»

продукты

количество

последовательность

инструменты

хлеб

2 ломтика

Нарезать толщиной

1см

Нож

Разделочная доска

колбаса

50 г.

Нарезать кольцами толщиной 0,5 см и положить на хлеб

Нож

сыр

50 г.

Натереть на терке и положить на колбасу

Тёрка

Ложка

зелень

Для украшения

Украсить бутерброды и поставить в микроволновку на 1-2 мин.

микроволновка

Вводный инструктаж.

1. Организация рабочего места.

2. ТБ при работе с режущими и колющими инструментами.

3. СГТ.

4. Разбор последовательности приготовления горячего бутерброда (учащиеся читают технологическую схему и разбирают технологию приготовления бутерброда).

Текущий инструктаж

1 обход - с целью проверить, все ли учащиеся приступили к работе.

2 обход - проверить организацию рабочего места и соблюдение правил ТБ.

3, 4 обходы - с целью оказания помощи.

5 обход - с целью приема работы.

Закрепление нового материала.

1. К какому виду пищи относятся бутерброды?

2. Кто изобрел бутерброд?

3. Как по-другому называют закрытые бутерброды?

4. К какому виду бутерброда относится канапе?

5. Что является основой бутерброда?

6. Можно ли назвать пиццу бутербродом?

Подведение итогов урока

1.Выставление оценок.

2.Уборка рабочего места.

3. Домашние задание. Дома приготовить бутерброды для завтрака.

Принести рецепты гренок. Найти пословицы и поговорки о хлебе.

5