- Учителю
- Открытый урок с презентацией по Технологии продукции общественного питания на тему Макаронные изделия
Открытый урок с презентацией по Технологии продукции общественного питания на тему Макаронные изделия
тамбовское областное государственное
Автономное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
образовательное учреждение
«многопрофильный колледж имени И.Т.КАРАСЕВА»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Тема урока: Макаронные изделия
Преподаватель: С.А. Филиппова
п. Строитель 2016г
План урока
Тема: Зерно и продукты его переработки
Тема урока: Макаронные изделия
Образовательная цель урока: формирование представлений о производстве макаронных изделий; формирование знаний о химическом составе, ассортименте, видах, требованию к качеству, упаковке и хранению макаронных изделий; формирование умений оценивать качество макаронных изделий.
Задачи урока: формировать компетенции, включающие в себя способность
-
понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
-
организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных преподавателем;
-
анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;
-
осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;
-
использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;
-
работать в команде, эффективно общаться с коллегами.
Тип урока: комплект учебников «Товароведение пищевых продуктов», презентация, натуральные образцы.
Межпредметные связи: история, химия, микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, организация хранения и контроль запасов сырья.
Ход урока:
-
Организационный момент. 2 мин.
Выявление отсутствующих, проверка готовности группы к уроку.
-
Целевая установка на урок. 2 мин.
Сообщение темы и цели урока.
-
Формирование новых знаний. 20 мин.
-
Происхождение макарон
-
Сырье для производства макаронных изделий
-
Ассортимент макаронных изделий
-
Требования к качеству макаронных изделий
-
Упаковка и хранение макаронных изделий
-
Формирование новых умений 10 мин.
Самостоятельная работа
-
Закрепление нового материала 9 мин.
-
Подведение итогов 2 мин.
Домашнее задание
Конспект урока
(слайд 1-4)
-
Загадка о макаронных изделиях, озвучивание темы и цели урока
(слайд 5-6)
-
Происхождение макарон
(слайд 7-8)
-
Сырье для производства макаронных изделий
(слайд 9)
-
Производство макаронных изделий
(слайд 10-11)
-
Классификация макарон по группам и сортам
(слайд 12-20)
-
Типы макаронных изделий
(слайд 21-25)
-
Требования к качеству макаронных изделий
(слайд 26-27)
-
Упаковка и хранение макаронных изделий
(слайд 28)
-
Просмотр видеофильма «Макаронные изделия»
Вопросы после просмотра:
-
Что такое макаронные изделия?
-
Какие виды сырья используют для производства макаронных изделий?
-
Из каких операций состоит производство макаронных изделий?
-
На какие группы и классы делятся макаронные изделия?
-
Назовите типы макаронных изделий?
-
От чего зависит форма при производстве макаронных изделий?
-
Какие требования предъявляются к качеству макаронных изделий?
-
Назовите сроки хранения макаронных изделий?
(слайд 29)
-
Самостоятельная работа
1. Изучите вид и сорт макаронных изделий по представленным образцам.
2. Результаты сведите в следующую таблицу:
№
Наименование макаронного изделия
Вид макаронного
изделия
Группа
Сорт
муки
-
Подведение итогов, выставление отметок.
Домашнее задание (слайд 30)
-
Учебник В. А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» стр. 79-82
2. Подготовить сообщение по теме:
«Типы макарон по итальянской классификации»
-
Что такое макаронные изделия?
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной
муки</</font> и воды смешиванием, различными способами
формования и высушивания.
-
Какие виды сырья используют для производства макаронных изделий?
-
Мука пшеничная высшего, первого сорта;
-
Вода;
-
Различные вкусовые и обогатительные добавки:
- молоко натуральное и сухое,
- томатопродукты,
- яичные продукты,
- различные овощные порошки,
- креветки,
- морская капуста,
- морские водоросли,
- витамины и др.
-
Из каких операций состоит производство макаронных изделий?
-
подготовки сырья
-
замеса и обработки теста
-
формирования изделий
-
сушки
-
упаковки
-
На какие группы и классы делятся макаронные изделия?
Группы А, Б, В
1 класса вырабатывают из муки высшего сорта
2 класса - из муки первого сорта
-
Назовите типы макаронных изделий?
-
трубчатые
-
нитеобразные
-
лентообразные
-
фигурные
Каждый тип делят на виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра
-
От чего зависит форма при производстве макаронных изделий?
От вида матрицы
-
Какие требования предъявляются к качеству макаронных изделий?
Цвет макаронных изделий - должен быть однотонным с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса. При внесении добавок цвет должен изменяться соответственно добавке.
Поверхность изделий - должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, излом должен быть стекловидный
Форма, соответствующая наименованию изделия
Вкус и запах - должны быть свойственными, без горечи, затхлости, запаха плесени
При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья.
-
Назовите сроки хранения макаронных изделий?
-
Хранят макаронные изделия в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями
-
при температуре не более 30 оС
-
относительной влажности воздуха не более 70%
-
Изделия хранят:
-
без добавок - 12 месяцев,
-
с добавками молока, творога, яиц - 5 месяцев,
с томатопродуктами - 3 месяца
Самостоятельная работа
(ФИО)
1. Изучите вид и сорт макаронных изделий по представленным образцам.
2. Результаты сведите в следующую таблицу:
№
Наименование макаронного изделия
Вид макаронного
изделия
Группа
Сорт
муки