Урок на тему: Блюда из круп,бобовых и макаронных изделий.(5 класс)

План - конспект урока по теме «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»

Учитель : Глущенко М.В.

Урок технологии

Класс: 5

Тема: « Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»

Тип урока: комбинированный

Оборудование: мультимедийное сопровождение, электроплита, кухонный инвентарь, столовая посуда, рабочая тетрадь, карандаш, ручка, плакаты по теме.

План:I

2

3

4

5

Активизация познавательной деятельности учащихся.

Игровой момент «Золушка». Учитель делит на группы детей и дает задание - разложить по тарелкам с указанными названиями крупы разных видов.

Работа в группе. Проявление эмоционального отношения и волевых усилий в учебно-познавательной деятельности.

Ученики через игру определяют тему урока, самостоятельно определяют цели и задачи.

Заполнение в течение всего урока оценочного листа. Приложение 3.

Формирование адекватной мотивации учебной деятельности, коммуникативные.

Изложение нового материала.

Сегодня на уроке мы поговорим о крупах, бобовых и макаронных изделиях. Вы узнаете, почему они так популярны среди людей. Ознакомитесь с их ассортиментом и разнообразием.

Объяснение учителя.

Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу.

Слайд 2, 3

Работа в рабочей тетради с. 26 задание 8 №1.

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлены в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах "содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

-Гречневая крупа очень ценная. Пчелы очень любят собирать с гречихи нектар. Почему?

-По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Рассмотреть образцы в стаканчиках!!! Слайд 4.

Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и недлительное время.

-Для приготовления каких блюд используют крупы?

-Кашу варят разной консистенции.

(Под запись в тетрадь). Слайд 5,6,7,8

Работа в рабочей тетради на печатной основе. Задание 8 №3, опираясь на таблицу 1 учебника с. 55

Задача- Сколько понадобится жидкости на 100 г крупы, чтобы сварить :

1 вариант-рассыпчатую кашу;

2 вариант-вязкую кашу;

3 вариант-жидкую кашу, если в 1 стакане 100 мл воды?

-Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:

• Гречневая каша - матушка наша, а хлеб ржаной - отец родной.

• Каша - кормилица наша.

Продолжите…

Слайд 9.

Хореоминутка. Девочки поют частушки про кашу и выполняют танцевальные движения:

Дайте каши, дайте каши,

Дайте каши с молоком.

Наедимся вкусной каши

И частушки вам споём!

Я плясала бы и пела б

Только нету больше сил,

Полведёрка каши съела б

Если б кто-нибудь сварил

Слайд 10

Блюда из бобовых

К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох лущеный- единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков - до 25%.

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох - около 5 ч, фасоль - 6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Слайды 10,11,12

Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Слайд 14-19

Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

1. иметь однотонный цвет - белый с желтоватым оттенком;

2. правильную форму;

3. вкус и запах - без горечи, затхлости, кислого привкуса и

других посторонних привкусов и запахов.

Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй - несливной. (Охарактеризовать оба способа.)

I способ варки применяют для гарниров;

II способ - для запеканок и макаронников.

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

1. отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;

2. запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные

изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;

3. вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

-Почему макаронные изделия опускают только в кипящую воду?

- Как определить готовность макаронных изделий?

Закрепление знаний учащихся (работа с тестами по вариантам - Приложение 3)

Применение полученных знаний . Практическая работа№4 с.57 учеб. «Приготовление блюда из крупы или макаронных изделий»

1 Вводный инструктаж:

- Выполняем практическую работу

• - Задачи: получите технологические карты (приложение 2), изучите их;

• подготовить посуду и инвентарь: кастрюли, тарелки, дуршлаг;

-Какую кастрюлю выберите для приготовления каши? Почему?(ответ учащиеся находят в учебнике на с. 54)

• выберите продукты соответственно рецепту;

Самостоятельная работа учащихся.

Текущий инструктаж (по ходу самостоятельной работы).

Заключительный инструктаж.

Подведение итогов

- сообщение о достижении целей урока;

- самооценка результатов труда;

- оценка результатов труда; выставление отметок;(Приложение 3)

- сообщение о теме следующего урока;

- задание уч-ся на подготовку к следующему уроку.

Рефлексия (Приложение 4)

Домашнее задание

- изучить параграф 9 в учебнике

- найти оригинальный рецепт блюда по данной теме и составить технологическую карту

- ответить на вопросы викторины (Приложение 5)

Работа с текстом учебника, определение понятия «ядрица», «продел» на с. 52. Дополнительно используется кулинарный справочник

Индивидуальная работа. Ученики учатся распознавать

вид крупы с названием зерновой культуры

Сообщение одного учащегося-опережающее задание (исследование, работа с дополнительной информацией)

Приложение 2.

Работа в парах. Учащиеся, опираясь на таблицу, данную в презентации, составляют задание на определение вида круп по величине, форме, цвету. Оценивают друг друга

Фронтальная работа.

Примерные ответы детей:

- Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.), а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.

Индивидуальная работа по вариантам

Фронтальный опрос

Ответы детей

Ученики отдыхают, тренируя внимание

Сообщения учащихся(исследование, работа с дополнительной информацией)

Сообщение учащегося (Приложение 1.)

ответы детей:

-Чтобы макаронинки заварились и не склеились между собой.

- готовность макаронных изделий определяют, попробовав

Ученики осознают и определяют цели урока.

Возможная формулировка цели урока детьми:

- Определить необходимость освоения умений и навыков по приготовлению блюд из круп и макаронных изделий

Применение полученных знаний на практике

Ученики объясняют, зачем нужны полученные умения и навыки по приготовлению каш и макаронных изделий.

Предположительные ответы детей:

- Надо сделать так, чтобы блюдо получилось вкусным, полезным и красивым.

Дети предлагают варианты, обосновывая предложения.

Формирование логических действий анализа, сравнения, причинно-следственных связей

Формирование способности учитывать разные мнения и интересы и обосновывать собственную позицию

Формирование способности использовать речь для регуляции своего действия; осуществлять взаимный контроль и оказывать в сотрудничестве необходимую взаимопомощь;

продуктивно разрешать конфликты на основе учета интересов и позиций всех его участников.

Формирование понимания причин успеха в учебной деятельности;

формирование устойчивой учебно-познавательной мотивации учения.