Конспект урока технологии 5 класс по теме: Блюда из яиц.

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

• Оборудование кухни - лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.

• Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

• Набор продуктов для практической работы.

• Компьютер, проектор, экран.

• Слайдовая презентация.

• Технологические карты «Яйца «Сюрприз»»

• Таблицы: «Рецепты простых блюд из яиц»

Для учащихся:

• тетрадь творческих работ,

• учебники «Технология» 5 класс под редакцией Симоненко В.Д. (стр. 146-149),

• Таблица «ЗУХ» (приложение №1)

• письменные принадлежности.

Подробный конспект урока (90 минут).

1. Организационный момент

Проверка готовности к уроку.

2. Сообщение темы урока.

Определение цели и постановка задач на урок.

Учитель: Прочитайте на слайде (Слайд№1) тему урока. Как вы думаете, чем мы будем заниматься? Определите задачи, которые будем решать на уроке.

Учащиеся: узнаем…, научимся…

Учитель: Сегодня мы будем работать в Таблица «ЗУХ», они приготовлены для каждого на рабочем месте.

3. Повторение пройденного материала. ( Слайд №2)

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.(вставьте правильно слова)

1.Сначала овощи ...................

2. Морковь, картофель ...................

3. В картофеле ................... глазки

4. При обработке капусты .................... верхние грязные листья

5. А затем овощи ..................

Ответы: вырезают нарезают

очищают удаляют моют

4. Немного истории. (Слайд №3)

- В старину древние народы, считали, что яйцо - это символ вселенной и символ рождения.

4. Объяснение нового материала: (Слайд №4)

Учитель:

- Посмотрите на картинку - яйца бывают разные: утиные, гусиные, перепелиные и т.д. и все они очень полезные, но чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца.

(Слайд №5)

- Посмотрите на слайд «Питательная ценность яиц», назовите, - какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

- Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины: А, D, Е и В.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Давайте это запишем в таблицу ЗУХ.

- Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

(Слайд №6)

- Давайте посмотрим на строение яйца. Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера - пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток - около 40%.

(Слайд №7)

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

-На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Учащиеся высказывают своё мнение

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.

1-й категории (45 - 60г)

Диетическое

2-й категории (40г. и меньше)

Куриное яйцо

Столовое (срок хранения до 30 суток)

Меланж - замороженная смесь белка с желтком

Яичный порошок - высушенный меланж

- Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской - это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40г. и меньше - синей краской - это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения яиц в холодильнике - 30 суток, при комнатной температуре - 12 суток.

5. Лабораторная работа.

Очень важно, чтобы яйца были свежими.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа). (Слайд №8)

2. По внешнему виду и запаху. (Слайд №9)

3. Погружение в воду. (Слайд №10)

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

Ход работы.

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком на слайде.

3. Оформите результаты опыта в тетради творческих работ задание 30 (1)Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

• Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

• Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

(Слайд №11)

Сообщение ученицы по способам хранения яиц.

• Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

• При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

(Слайд №12)

- Посмотрите какие существуют приспособления для приготовления блюд из яиц (для варки и жарки, для нарезки, для употребления)

(Слайд №13)

-Также существуют приспособления для взбивания яиц

Физкультминутка (Слайды с 14 по 25)

- Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

(Слайд №26)

- Яйца используются в кулинарии очень широко (для приготовления десертов, изделий из теста, в начинках, при украшении, в салатах и в сыром, жареном и вареном виде)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

(Слайд №27)

Как же правильно варить яйца?

Рассмотрим способы варки яиц

В таблице ЗУХ запишем эту информацию

Сообщение ученицы. (Слайд №28)

• Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

• Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

• Обработка яиц.

• Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

• Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

• Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

• Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

• Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

5. Подготовка к практической работе.

- Давайте вспомним самые распространенные блюда из яиц: яичницы и омлеты (они тоже бывают разные) (Слайд № 29) и (Слайд №30)

-Яичница «Болтунья» - из взбитых яиц, а «Глазунья» - целые, в яичницу можно добавить разные продукты.

-омлет может быть «Натуральным» - только яйца и молоко и с гарниром - другими продуктами.

(Слайд №31)

- сегодня мы с вами приготовим яйца «Сюрприз» и «Грибные полянки», но перед тем как начнем работать, давайте вспомним технику безопасности во время кулинарных работ:

(Слайд №32)

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

6. Практическая работа. Приготовление блюда из яиц.

Учащиеся выполняют практическую работу, повторяя все действия за учителем.

- Существуют некоторые тонкости яичного этикета.

Послушаем, как культурно съесть яйцо.

Сообщение готовится ученицей.

• Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

• Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки - это можно делать ножом или вилкой.

7. Подведение итогов практической работы.

1. Оценка сервировки стола.

2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

8. Подведение итогов занятия.

- Итак, что вы УЗНАЛИ нового на уроке?

- Что еще хотели бы узнать по теме?

Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.

9. Домашнее задание: повторить изученный материал (стр.200-209, вопросы для самопроверки стр.210).

Приготовить омлет или яичницу.

(Слайд №33)

10. Дополнительный материал.

- Давайте посмотрим. Какие профессии есть связанными с яйцами: птичница, оператор птицефабрики, повар, кондитер)

Интересная информация :

Всемирный день яйца

- неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

(Слайд №34)

11. Проверка знаний учащихся.

- ответьте на вопросы: 1. Какая наиболее ценная часть яйца? (желток)

2. как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 сток? (диетические)

3. Как определить качество яйца? (на свет, в соленой воде, по запаху)

4. Какое яйцо варится 10 минут? ( в крутую)

5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? (тупым концом к верху)

Урок окончен. (Слайд №35)