Рабочие программы, 'По кулинарии для 5 класса'

Рабочая программа

по профессионально-трудовому обучению

(кулинария)

для 5 класса

ГС(К)ОАУ Школы-интерната № 10

на 2014 -2015 учебный год

Разработчик программы: Павлова Л.И.,

учитель высшей категории профессионально - трудового обучения

Пояснительная записка

Рабочая программа по кулинарии разработана для учащихся 5-9 классов специальной общеобразовательной (коррекционной) школы 8 вида. Она является базовой, адаптивной, основана на программе

Н.В. Синица, В.Д. Симоненко «Технология», «Основы кулинарии для средней общеобразовательной школы», автор В.И.Ермакова; темы «Питание»- программа по социально-бытовой ориентировке для коррекционных школ 8 вида под редакцией Воронковой В.В. авторы Романина В.И., Павлова Н.И.

На уроки по трудовому обучению отводится самое большое количество часов, только по труду сдаётся экзамен в выпускном классе, этот предмет является одним из ведущих в специальной (общеобразовательной) коррекционной школе.

Целью работы по предмету является: коррекция недостатков развития и овладение элементарными навыками по трудовому профилю, подготовка учащихся к поступлению в ПТУ, выходу в социум.

Задачи:

• коррекция недостатков познавательной деятельности и личностных качеств, общее развитие с учётом индивидуальных возможностей каждого учащегося;

• Развитие умения пользоваться необходимыми инструментами и приспособлениями.

• формирование доступных практических трудовых умений и навыков, применение их в быту

• Развитие творческих способностей и эстетического вкуса; умение самостоятельно готовить простые блюда (бутерброды, чай), анализировать их вкусовые качества, эстетичность оформления, трудоёмкость и затратность их приготовления.

Основные направления коррекционной работы

• формирование процессов зрительного и слухового запоминания и элементарного логического мышления

• развитие речи и обогащение словарного запаса.

• коррекция нарушений эмоционально-волевой сферы

Учащиеся должны сформировать следующие базовые знания:

• Что изучает предмет «Кулинария»

• Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене повара, помещению и оборудованию столовой

• Технику безопасной работы с электроприборами, режущим инструментом

• Электрическое и механическое оборудование столовой

• Виды посуды и инвентаря

• Правила сервировки стола и застольный этикет

• Основные сведения о пищевых веществах и группах продуктов питания

• Правила первичной обработки овощей

• Виды бутербродов и продукты для них

• Правила заваривания чая

Программа включает получение практических и теоретических знаний, с учётом основных дидактических принципов- доступности изучаемого материала, от лёгкого к трудному, по принципу повторения пройденных тем и постепенного ввода новых. Учитываются знания, полученные детьми дома, на уроках СБО, математики и письма.

Большое внимание уделяется изучению технике безопасной работы с острым, режущим и колющим инструментом, правилам пожарной безопасности, личной гигиене и производственной санитарии.

В процессе работы дети знакомятся с технологией приготовления бутерброда, чая, кофе, свойствами продуктов. Приобретают навыки владения инструментами, работе на электроприборах, правилами ухода за ними.

Составление и чтение схем приготовления, планирование алгоритма приготовления, снятие пробы и её анализ, оценка работы входят в программу обучения. Дети учатся работать с миксером, тостером, блендером, правильно сочетать продукты. Уделяется внимание приёмам взвешивания, проведению практических работ , эстетическому оформлению стола и блюда.

Большое внимание уделяется практической работе. Цель их- отработка учащимися навыков по приготовлению блюд и закрепление теоретических знаний на практике, ознакомление с организацией рабочего места, санитарно-гигиеническими требованиями при выполнении технологического процесса приготовления блюд. Преподаватель контролирует ход практической работы, поправляет ошибки учащихся, подводит итоги, разбирает типичные ошибки.

В региональный компонент учебного плана на изучение данного предмета выделено 170 часов в год, 5 часов в неделю.

Количество часов по четвертям:

класс

1 четверть

2 четверть

3 четверть

4 четверть

Год д.быть

По факту

5а

37 часов

42 часов

52 часа

37 часов

170 часов

5б

39 часов

41 часов

51 часа

39 часов

170 часов

5в

36 часов

40 часов

50 часа

38 часов

170 часов

Контрольные работы - 4 часа

Самостоятельные работы - 8 часов

Тестовые работы - 6 часов

Лабораторная работа - 0 часов

Практическая работа - 52 часа

Изучение теоретического материала - 100 часов

Формы организации образовательного процесса:

индивидуальные, коллективные, групповые.

Технология обучения: дифференцированное

Виды и формы контроля: текущий контроль, собеседование, итоговый контроль, зачёт, тестирование, самостоятельная работа.

Основные умения учащихся, которыми они должны овладеть:

• Подготовить свою форму к работе

• Выбрать посуду для приготовления блюда

• Сервировать стол к завтраку, обеду, ужину

• Провести первичную обработку овощей

• Подобрать продукты и приготовить бутерброд

• Заварить чай

• Рассчитать расход продуктов

• Составить схему приготовления блюда

Планируемые результаты изучения учебного предмета

Основные умения учащихся, которыми они должны овладеть

1-ый уровень

* Включать и выключать электроприборы под контролем учителя

* Стирать, крахмалить, утюжить спецодежду, скатерти и салфетки под контролем учителя

* Складывать салфетки разными способами по схемам с помощью учителя

* Подбирать продукты и готовить бутерброды по схеме с помощью учителя

* Заваривать чай, кофе из растворимого

2-ой уровень

• Включать и выключать электроприборы самостоятельно

• Стирать, крахмалить, утюжить спецодежду, скатерти и салфетки

• Складывать салфетки разными способами по схемам

• Подбирать продукты и готовить бутерброды по рецепту

• Заваривать чай

• Заваривать кофе из растворимого, варить какао

Материально-техническое обеспечение образовательного процесса

№

Наименование

Количество

1

Печатные и демонстрационные пособия: стенды -

Таблицы -

Схемы -

Раздаточный материал

2

41

65

2

Экранно-звуковые пособия кинофильмы -

2

3

Технические средства обучения ( средства ИКТ)

0

4

Цифровые образовательные ресурсы

7

5

Учебно- практическое и учебно-лабораторное оборудование:

Электроплита с духовкой Электровафельница

Холодильник

Кухонная посуда, приборы

Чайная посуда

Инструменты и приспособления

2

2

1

6

Натуральные объекты: продукты

По рецепту

7

Музыкальные инструменты

0

8

Натуральный фонд

Содержание учебного процесса

Наименование разделов учебной программы

Планируемые результаты к каждому разделу программы

Система оценки планируемых результатов выраженная в видах и формах контроля, в определении контрольно-измерительных материалов, в показателях уровня успешности учащихся- «хорошо-отлично»

Перечень лабораторных и практических работ, экскурсий

Направление проектной деятельности обучающихся

Использование резерва учебного времени

Вводное занятие

Знать: правила техники безопасности

Уметь: применять их на практике

Урок усвоения новых знаний, фронтальный опрос,

Украшение посуды способом декупажа

Типы предприятий общественного питания

Знать: предприятия, где человек может поесть

Уметь: отличить ресторан и столовую

Усвоение новых знаний,

экскурсия

Спецодежда и личная гигиена повара

Знать: одежду для работы повара, правила личной гигиены

Уметь: пользоваться знаниями в повседневной работе

Усвоение новых знаний, самостоятельная работа, практическая работа

Стирка, утюжка, маркировка

Посуда и инвентарь

Знать: основную посуду и инвентарь для работы

Уметь: отличать посуду кухонную, столовую, чайную. Правильно мыть посуду. Соблюдать правила работы с острым и режущим инструментом

Усвоение новых знаний, тестирование, практическая работа

Мытьё

Скатерти и салфетки

Знать: материал, из которого делают скатерти и салфетки, правила крахмаленья, стирки и утюжки

Уметь: разводить крахмал, утюжить, складывать салфетки для оформления стола

Усвоение новых знаний, практическая работа

Стирка, утюжка, фигурное сложение салфеток

Электрооборудование кухни

Знать: виды электрооборудования столовой

Уметь: включать и выключать приборы, ухаживать за ними

Усвоение новых знаний, практическая работа, тестирование

Включение-выключение, уход, взвешивание

Первичная обработка продуктов

Знать: основные продукта питания

Уметь: проводить первичную обработку продуктов, особенно овощей

Усвоение новых знаний, практическая работа, тестирование, самостоятельная работа

Сортировка, очистка, мытьё, нарезка

Бутерброд

Знать: общие сведения о бутербродах, продуктах для них, правилах приготовления Уметь: подбирать продукты для бутерброда, делать нарезку,

Практическая ,самостоятельная работа

Подбор продуктов, нарезка

Горячие напитки

Знать: виды горячих напитков, происхождение основы для напитков
Уметь: заваривать чай, кофе из растворимого, варить какао

Усвоение новых знаний, практическая работа

Заваривание чая, кофе, какао

Календарно-тематическое планирование

1-я четверть

№

Дата проведения урока

Раздел учебной программы по предмету, кол-во часов

Тема урока

Темы контрольных, практических, лабораторных работ

Кол-во часов, отведённых на освоение программного материала

Основные виды учебной деятельности

1

Вводное занятие (3часа)

Знакомство с кабинетом

1

Специально-предметные

2

Вводное занятие

Беседа о профессиях

1

Специально-предметные

3

Вводное занятие

Техника безопасной работы в кабинете

1

Специально-предметные

4

Общепит (2 часа)

Типы предприятий общественного питания

1

Специально-предметные

5

Общепит

Экскурсия в школьную столовую

1

Специально-предметные

6

Личная гигиена повара (6часов)

Спецодежда

1

Специально-предметные

7

Личная гигиена повара

Санитарно-гигиенические требования к ней

1

Специально-предметные

8

Личная гигиена повара

Стирка и утюжка спецодежды

1

Специально-предметные

9

Личная гигиена повара

Маркировка спецодежды

1

Специально-предметные

10

Личная гигиена повара

Личная гигиена повара

1

Специально-предметные

11

Личная гигиена повара

Требования к соблюдению гигиены

1

Специально-предметные

12

Посуда и инвентарь (14 часов)

Кухонная посуда

1

Специально-предметные

13

Посуда и инвентарь

Кухонный инвентарь

1

Специально-предметные

14

Посуда и инвентарь

Средства по уходу за посудой

1

Специально-предметные

15

Посуда и инвентарь

Разделочные доски

1

Специально-предметные

16

Посуда и инвентарь

Назначение и маркировка

1

Специально-предметные

17

Посуда и инвентарь

Изготовление разделочной доски

1

Специально-предметные

18

Посуда и инвентарь

Самостоят работа: маркировка разделочной доски

1

Специально-предметные

19

Посуда и инвентарь

Посуда столовая

1

Специально-предметные

20

Посуда и инвентарь

Посуда чайная, кофейная

1

Специально-предметные

21

Посуда и инвентарь

Последовательность мытья посуды

1

Специально-предметные

22

Посуда и инвентарь

Мытьё посуды в мастерской

1

Специально-предметные

23

Посуда и инвентарь

Сам-я работа- мытьё посуды в столовой

1

Специально-предметные

24

Посуда и инвентарь

Правила сушки посуды

1

Специально-предметные

25

Посуда и инвентарь

Тест: посуды, её виды

1

Специально-предметные

26

Скатерти и салфетки (11часов)

Из истории русской кухни

1

Специально-предметные

27

Скатерти и салфетки (11часов)

Материал для скатерти и салфеток

1

Специально-предметные

28

Скатерти и салфетки (11часов)

Из чего можно сделать скатерть

1

Специально-предметные

29

Скатерти и салфетки (11часов)

Разведение крахмала

1

Специально-предметные

30

Скатерти и салфетки (11часов)

Стирка и накрахмаливание скатерти и салфеток

1

Специально-предметные

31

Скатерти и салфетки (11часов)

Утюжка скатерти и салфеток

1

Специально-предметные

32

Скатерти и салфетки

Составление последовательности выполнения работы

1

Специально-предметные

33

Скатерти и салфетки

Сложение салфетки способом «диагональ»

1

Специально-предметные

34

Скатерти и салфетки

Сложение салфетки способом «веер»

1

Специально-предметные

35

Скатерти и салфетки

Сложение салфетки способом «колонна»

1

Специально-предметные

36

Скатерти и салфетки

Сам-я работа: сложение салфетки по инструкционной карте

1

Специально-предметные

37

Скатерти, салфетки

Сложение салфетки (на усмотрение учителя)

1

Специально-предметные

38

Уборочный инвентарь, маркировка

1

39

Итоги работы за четверть

1

2ая четверть

№

Дата проведения урока

Раздел учебной программы по предмету, кол-во часов

Тема урока

Темы контрольных, практических, лабораторных.работ

Кол-во часов, отведённых на освоение учебного материала

Основные виды учебной деятельности

1

Повторение (3 часа)

Правила безопасной работы в мастерской

1

Регулятивные

2

Повторение

Личная гигиена повара

1

Регулятивные

3

Повторение

Уход за спецодеждой

1

Регулятивные

4

Оборудование столовой

Цеха предприятий общественного питания

1

Специально-предметные

5

Оборудование столовой

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений

1

Специально-предметные

6

Оборудование столовой

Оборудование столовой

1

Специально-предметные

7

Оборудование столовой

Экскурсия в столовую

1

Специально-предметные

8

Оборудование столовой

Вентиляция на кухне

1

Специально-предметные

9

Оборудование столовой

Значение освещения на кухне

1

Специально-предметные

10

Оборудование столовой

Электронагревательное оборудование

1

Специально-предметные

11

Оборудование столовой

Эксплуатация и уход за эл.нагревательным. оборудованием

1

Специально-предметные

12

Оборудование столовой

Холодильник. его место на кухне

1

Специально-предметные

13

Оборудование столовой

Правила заполнения холодильника

1

Специально-предметные

14

Оборудование столовой

Уход за холодильником

1

Специально-предметные

15

Оборудование столовой

Весоизмерительное оборудование

1

Специально-предметные

16

Оборудование столовой

Таблица мер веса

1

Специально-предметные

17

Оборудование столовой

Практическое взвешивание

1

Специально-предметные

18

Оборудование столовой

Обрабатывающее оборудование

1

Специально-предметные

19

Оборудование столовой

Техника безопасной работы на картофелечистке

1

Специально-предметные

20

Оборудование столовой

Очистка клубнеплодов

1

Специально-предметные

21

Оборудование столовой

Тест: оборудование столовой

1

Специально-предметные

22

Оборудование столовой

Очистка овощей

1

Специально-предметные

23

Оборудование столовой

Нарезка овощей

1

Специально-предметные

24

Застольный этикет

Правила поведения за столом

1

Специально-предметные

25

Застольный этикет

Игра- застольный этикет

1

Специально-предметные

26

Застольный этикет

Сервиз в оформлении стола

1

Специально-предметные

27

Застольный этикет

Столовые приборы и их назначение

1

Специально-предметные

28

Застольный этикет

Правила пользования столовыми приборами

1

Специально-предметные

29

Застольный этикет

Подготовка к контрольной работе

1

Специально-предметные

30

Застольный этикет

Мытьё и заполнение холодильника

1

Специально-предметные

31

Застольный этикет

Сервировка праздничного стола

1

Специально-предметные

32

Застольный этикет

Сам-я работа: сервировка праздничного стола

1

Специально-предметные

33

Застольный этикет

Нарезка овощей

1

Специально-предметные

34

Пищевые вещества

Роль витаминов в жизни человека

1

Специально-предметные

35

Пищевые вещества

Суточная норма витаминов

1

Специально-предметные

36

Пищевые вещества

Контрольная работа: оформление праздничного стола

1

Специально-предметные

37

Пищевые вещества

Анализ контрольной работы

1

Специально-предметные

38

Пищевые вещества

Основные группы продуктов питания

Повтор. Оборудование столовой

1

Специально-предметные

39

Пищевые вещества

Пищевые вещества

Повтор. Сервировка стола

1

Специально-предметные

40

Работа с рецептами

1

41

Итоги работы за четверть

1

42

Уборка мастерской

1

3-я четверть

№

Дата проведения урока

Раздел учебной программы по предмету, кол-во часов

Тема урока

Темы контрольных, практических, лабораторных работ

Количество часов, отведённых на освоение учебного материала

Основные виды учебной деятельности

1

Повторение(8часов)

Правила работы на тепловом оборудовании

1

Регулятивные

2

Повторение

Техника безопасности при работе

1

Регулятивные

3

Повторение

Сложение салфетки простым способом

1

Регулятивные

4

Повторение

Сложение салфеток сложным способом

1

Регулятивные

5

Повторение

Сет

!

Регулятивные

6

Повторение

Изготовление сета

Регулятивные

7

Повторение

Сам-я работа: сервировка стола

1

Регулятивные

8

Повторение

Правила поведения за столом

1

Регулятивные

9

Здоровое питание (4часа)

Основные группы продуктов питания

1

Специально-предметные

10

Здоровое питание

Экологически чистые продукты

1

Специально-предметные

11

Здоровое питание

Здоровое питание- советы и правила

1

Специально-предметные

12

47-47

Здоровое питание

Познавательные

сведения о соли и хлебе

1

Специально-предметные

13

Документация (4 часа)

Понятие « норма продуктов»

1

Специально-предметные

14

Документация

Технология приготовления или рецепт

1

Специально-предметные

15

Документация

Схема приготовления

1

Специально-предметные

16

Документация

Составление схемы приготовления

1

Специально-предметные

17

Обработка пищевых продуктов (10 часов)

Причины пищевых отравлений

1

Специально-предметные

18

Обработка пищевых продуктов

Первая помощь при отравлениях

1

Специально-предметные

19

Обработка пищевых продуктов

Основные виды обработки пищевых продуктов

1

Специально-предметные

20

Обработка пищевых продуктов

Вспомогательные виды обработки

1

Специально-предметные

21

Обработка пищевых продуктов

Первичная обработка овощей

1

Специально-предметные

22

Обработка пищевых продуктов

Очистка картофеля

1

Специально-предметные

23

Обработка пищевых продуктов

Очистка свёклы и моркови

1

Специально-предметные

24

Обработка пищевых продуктов

Правила первичной обработки круп

1

Специально-предметные

25

Обработка пищевых продуктов

Переборка крупы

1

Специально-предметные

26

Обработка пищевых продуктов

Тест по теме: виды обработки продуктов

1

Специально-предметные

27

Бутерброды (13 часов)

Из истории бутерброда

1

Специально-предметные

28

Бутерброды

Продукты для бутерброда

1

Специально-предметные

29

Бутерброды

Простые бутерброды

1

Специально-предметные

30

Бутерброды

Сложные бутерброды

1

Специально-предметные

31

Бутерброды

Сэндвичи и канапе

1

Специально-предметные

32

Бутерброды

Расчёт продуктов для бутерброда

1

Специально-предметные

33

Бутерброды

Составление карточек - раскладок

1

Специально-предметные

34

Бутерброды

Приготовление простых бутербродов

1

Специально-предметные

35

Бутерброды

Приготовление сложных бутербродов

1

Специально-предметные

36

Бутерброды

Приготовление канапе

1

Специально-предметные

37

Бутерброды

Приготовление «весёлых» бутербродов

1

Специально-предметные

38

Бутерброды

Сам-я работа : приготвление бутерброда

1

Специально-предметные

39

Бутерброды

Тест по теме «Бутерброд»

1

Специально-предметные

40

Горячие напитки

Общие сведения о горячих напитках

1

Специально-предметные

41

Горячие напитки

Из истории чайного куста

1

Специально-предметные

42

Горячие напитки

Сорта и виды чая

1

Специально-предметные

43

Горячие напитки

Посуда и инвентарь для заваривания чая

1

Специально-предметные

44

Горячие напитки

Технология заваривания чая

1

Специально-предметные

45

Горячие напитки

Сам-я работа: заваривание чая

1

Специально-предметные

46

Горячие напитки

Познавательные сведения о какао бобах

1

Специально-предметные

47

Горячие напитки

Правила варки какао

1

Специально-предметные

48

Горячие напитки

Варка какао

1

Специально-предметные

49

Горячие напитки

Контр-я работа: приготовление бутерброда с чаем

1

Специально-предметные

50

Горячие напитки

Познавательные средства о кофе

1

Специально-предметные

51

Горячие напитки

Приготовление кофе из растворимого

1

Специально-предметные

52

Итоги работы

1

4-я четверть

№

Дата проведения урока

Раздел учебной программы по предмету, кол-во часов

Тема урока

Темы контрольных практических лабораторных работ

Количество часов, отведённых на освоение прогрммного материала

Основные виды учебной деятельности

1

Повторение (6часов)

Техника безопасной работы в кабинете

1

Регулятивные

2

Повторение

Задачи на новую четверть

1

Регулятивные

3

Повторение

Сан-гигиенические требования к повару

1

Регулятивные

4

Повторение

Сервировка стола

1

Регулятивные

5

Повторение

Расчёт продуктов, подготовка к приготовлению

1

Специально- предметные

6

Повторение

Приготовление бутерброда

1

Специально- предметные

7

Горячие напитки (13 часов)

Виды горячих напитков

1

Специально- предметные

8

Горячие напитки

Сорта и виды чая

1

Специально- предметные

9

Горячие напитки

Посуда для заваривания чая

1

Специально- предметные

10

Горячие напитки

Сам-я работа: заваривание чая

1

Специально- предметные

11

Горячие напитки

Заваривание чая с малиной

1

Специально- предметные

12

Горячие напитки

Заваривание чая с листом смородины

1

Специально- предметные

13

Горячие напитки

Чай с лимоном и сахаром

1

Специально- предметные

14

Горячие напитки

Технология приготовления какао

1

Специально- предметные

15

Горячие напитки

Приготовление какао

1

Специально- предметные

16

Горячие напитки

Технология приготовления кофе из зёрен

1

Специально- предметные

17

Горячие напитки

Приготовление кофе

1

Специально- предметные

18

Горячие напитки

Тест: горячие напитки

1

Специально- предметные

19

Горячие напитки

Работа с рецептами

1

Специально- предметные

20

25.04

Холодные напитки(11 часов)

Виды холодных напитков

1

Специально- предметные

21

Холодные напитки

Разнообразие напитков из натурального сырья

1

Специально- предметные

22

Холодные напитки

Технология приготовления кваса

1

Специально- предметные

23

Холодные напитки

Приготовление ягоды и посуды для морса

1

Специально- предметные

24

Холодные напитки

Приготовление морса

1

Специально- предметные

25

Холодные напитки

Расчёт продуктов для коктейля

1

Специально- предметные

26

Холодные напитки

Приготовление коктейля

1

Специально- предметные

27

Холодные напитки

Сам-я работа: приготовление коктейля

1

Специально- предметные

28

Холодные напитки

Технология приготовления киселя из ягод

1

Специально- предметные

29

Холодные напитки

Приготовление киселя

1

Специально- предметные

30

Холодные напитки

Сам-я работа- приготовление киселя из полуфабриката

1

Специально- предметные

31

Хранение продуктов (3часа)

Хранение готовых продуктов

1

Специально- предметные

32

Хранение продуктов

Сроки, место хранения

1

Специально- предметные

33

Хранение продуктов

Место хранения свежих овощей

1

Специально- предметные

34

Украшения из овощей

1

Специально- предметные

35

Подготовка к контрольной работе

1

Специально- предметные

36

Контрольная работа: приготовление киселя

1

Специально- предметные

37

Работа с рецептами

1

38

Итоги работы за год

1

39

Уборка мастерской

1

Список литературы

Для учащихся - основного учебника нет

Дополнительная учебная литература:

Ермакова В.И. «Основы кулинарии»

8-11 кл., М, Просвещение, 1982г

Лабзина А.Я. «Обслуживающий труд 4,5 класс»

М, Просвещение, 1982г

Воробьёва Л.И. «Обслуживающий труд 5-6, 7-8 классы»

Минск, Народная Асвета, 1985г

Синица Н.В., Симоненко В.Д. «Технология»

М.,Издательский центр «Вента Граф», 2014

Уласевич М.В. «Технология приготовления пищи»

Минск, Вышейшая школа, 2000г

Для учителя

Доцкало В.И. «Овощная кулинария»

Минск, ООО «СЛК»,1996г

Культура питания. Энциклопедический справочник

Минск, 1993г

Ковалёв Н.И. «Супы. Блюда из круп и зернобобовых»

М., 1993г

Осадчая А.И. «Общественное питание»

М., Просвещение, 1985г

Журналы: «Хлебосол, Школа гастронома, Лиза, Коллекция гастронома»