Конспект урока Приготовление бутербродов

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Краснодарского края специальная (коррекционная) школа-интернат с. Воронцовка

(ГБОУ школа-интернат с. Воронцовка

Открытый урок

Тема: Приготовление бутербродов

5 класс

Учитель: Сафронова В.И.

2014 год

Цели урока:

• коррекционно - образовательная: ознакомить учащихся с видами бутербродов, технологией их приготовления оформления бутербродов; научить определять вид бутерброда по внешнему виду; формировать умения и навыки по приготовлению бутербродов разной сложности;

• коррекционно - развивающая: развивать умение планировать свою работу ,осуществлять коррекцию речевой, зрительной деятельности; использовать полученные знания на практике, рационально использовать время;

• коррекционно - воспитательная: воспитать трудолюбие, бережливость, аккуратность;

• здоровьесберегающая - осуществлять профилактику нарушения осанки.

Тип урока: комбинированный.

1.Методы и приемы обучения: рассказ, беседа, практическая работа.

Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная, групповая.

2. Материально - техническое оснащение:

Компьютер, презентация; продукты: хлеб, масло, сыр, колбаса, огурец, зелень;

• набор кулинарных инструментов и приспособлений;

• посуда;

• пирожковая тарелка;

• нож;

• разделочные доски;

• скатерти, салфетки;

• фартуки;

• косынки;

• полотенца

3.Дидактическое обеспечение:

• рабочая тетрадь;

• объект труда: бутерброды;

• презентация «Приготовление бутербродов».

• загадки;

• таблица «Технология нарезки овощей (огурца), для бутерброда»;

• инструкционно - технологическая карта;

• карточки;

• дидактические игры

4. Методы обучения: объяснительно-наглядный, наглядно- иллюстративный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.

6. Термины и понятия: закуски, бутерброд, канапе, сандвич.

Ход урока

1. Организационный момент.

Учитель: Всем, всем добрый день!

Все: Прочь с дороги, наша лень!

Не мешай трудиться,

Не мешай учиться!

Встаньте правильно, спины ровные.

• Проверка явки учащихся;

• Проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

• Настрой учащихся на работу;

• Доведение до учащихся плана урока.

2. Проверка знаний и умений.

Место и условия приготовления пищи. Кухонные принадлежности.

Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

Вопросы для беседы:

Презентация «Требование к оборудованию кухни»

Где готовят пищу? (на кухне)

Как размещается мебель на кухне? (в определенном порядке: холодильник - мойка -рабочий стол - плита - сервировочный стол)

Какое главное условие установки оборудования? (все элементы оборудования устанавливаются вплотную)

С помощью чего поддерживается чистота? ( с помощью вытяжки)

Какие приборы облегчают приготовление пищи? (электоробытовые)

Дидактическая игра . «Исключи лишнее»

Самостоятельная работа. Распределите кухонную и столовую посуду, укажите стрелочкой.

3. Изложение нового материала.

Сообщение познавательных сведений.

Презентация «Бутерброды и их виды»

Слайд №1 «Что такое бутерброд»

Бутерброд (нем) - хлеб с малом. Основа бутерброда - хлеб.

Учащиеся делают записи в тетрадь.

Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.

По способу приготовления бутерброды делятся на: открытые (простые и сложные), закрытые (дорожные) и закусочные ( для праздничного стола). По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. Для повышения аппетита готовят необычные «веселые» бутерброды . Слайд №2

Наиболее распространенный вид бутербродов - это открытые простые

(хлеб с сыром, колбасой, ветчиной). Бутерброды с несколькими видами продуктами (например, хлеб с кусочками вареного мяса и огурцом) называют комбинированным или сложным.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба. Такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов (хлеб, масло, сыр, колбаса, соленый огурец, килька, шпиг, шпроты, майонез)

4. Закрепление . Упражнение «Назови отличия».

Слайд №3 Простой и сложный бутерброд

Слайд №4 Открытый и закрытый бутерброд

Физминутка. Выполнение упражнений для формирования правильной осанки

Таблица «Приготовление бутербродов»

Подготовка и нарезка продуктов (показ учителем)

• Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см.

• У батона колбасы отрезать кончик.

• Снять оболочку только с используемой части колбасы. Нарезать кусочки наискосок. Толщина кусочка вареной колбасы - до 4мм, копченной - по возможности тоньше. Толстые батоны колбасы нарезать по одному куску на бутерброд, тонкие - по 2-3 куска.

• Сыр очистить от корок и нарезать кусочками толщиной 1-2мм.

• Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

• Форма нарезки различная. Зеленый лук (перо) нарезать мелко острым ножом.

Тест (группа № 2)

Последовательность приготовления простого бутерброда

• Кусок батона толщиной 1см намазать сливочным маслом.

• Выложить заранее приготовленные ломтики продуктов.

• Уложить в 1 слой бутерброды на блюдо.

Дидактическая игра «Подготовь продукты»

Выберите нужные продукты из предложенных на моем столе и положите их на другой стол ( Колбаса, свекла сырая, морковь сырая, сыр твердый, картофель, масло сливочное, лук, петрушка, свежий огурец,). При этом проговариваем слова:

Для приготовления бутерброда нужно взять…

Дидактическая игра на внимание «Что изменилось?».

Внимательно посмотрите на продукты, расположенные на столе. Запомните порядок их расположения. Теперь закройте глаза. Я перекладываю продукты с одного места на другое, а вы должны восстановить прежний вариант.

5.Практическая работа «Приготовление бутербродов».

Заострить внимание учащихся на охране труда, организации рабочего места, мытье посуды..

1. Санитарно-гигиенические требования.

Пищу готовить в специальной одежде.

Перед началом работы вымыть руки с мылом.

Волосы убрать под косынку.

Использовать только свежие продукты.

Пищевые отходы собирать в ведро, своевременно выносить их.

2.Требования безопасности при работе с ножом

Осторожно обращаться со столовыми приборами - ножом

Держать нож за ручку на расстоянии от лезвия не менее 2х см.

Не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.

Передавать нож ручкой вперед.

3.требования к качеству готовых продуктов

Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

Хлеб не должен быть слишком тонким и слишком толстым.

Хлеб должен полностью покрыт продуктом.

Хранить бутерброд в холодильнике не более 3 х часов

Физразминка

На урок мы принесли (ходьба на месте)

Хлеб, колбаску с маслом, (взмахи руками перед собой)

И сейчас, мы смастерим (движения ладонями,

Намазывание куска хлеба ножом)

Бутерброд прекрасный (хлопки перед собой)

Итак, мы принесли колбасу.

Она в кожуре. Что необходимо сделать?

Выполнение практической работы с помощью инструкционной карты

Выполняет 1группа

Технологическая карта.

«Схема приготовления открытого бутерброда»

1.Очистить и нарезать колбасу.

2.Нарезать хлеб. Намазать ломтики хлеба маслом.

3.Нарезать огурец.

4.Положить на хлеб смазанный маслом колбасу и ломтик огурца.

5. Нарезать мелко петрушку и посыпать.

Технологическая карта.

Схема приготовления закрытого бутерброда.

Выполняет 2 группа

1. Подготовить сыр (очистить от кожуры, порезать тонко).

2. Нарезать хлеб, намазать маслом по 2 ломтика хлеба.

3. Положить на один из них сыр и накрыть вторым ломтиком.

4. Уложить готовые бутерброды на блюдо.

Во время выполнения практической работы выполнить зарядку для глаз.

Зарядка для снятия усталости и напряжения глаз. Закрыть глаза и посчитать до 10. Частое моргание. Движение глазами по контуру рисунка на экране.

Требование: Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики хлеба, но не свисали с них.

Во время выполнения практической работы ученики оказывают взаимопомощь..

6.Рефлексия. Оцените свою работу на уроке, используя рефлексийный экран:

Сегодня я узнал (-а)…

Теперь я могу…

Я научился (-а)…

Я попробую…

Мне захотелось…

Я расскажу родителям…

</<font color="#000000"> 7. Задание на дом

Составить рецепт приготовления наиболее любимого вами бутерброда.