Разработка урока по технологии на тему 'Технология приготовления заварного теста'

Урок технологии в 10 кассе "Технология приготовления изделий из заварного теста".

Тип урока: урок приобретения новых знаний, их закрепление и применение; формирование умений.

Цели:

Образовательная. Дать понятия о заварном тесте и роли десерта на современном столе; научить приемам изготовления теста заварного и некоторых видов десерта; углубить знания учащихся, ознакомить с новыми фактами по изучаемой теме

Развивающая. Продолжать развивать мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать); развивать умения учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе) и умение работать с технологической докумениацией; развивать самостоятельность, самоконтроль, способность проявлять творческий подход при выполнении заданий.

Воспитательная. Воспитывать познавательный интерес к предмету, умение работать индивидуально, самостоятельно распределять обязанности, сообща решать поставленную задачу, дисциплинированность, культуру труда и общения, уверенность в своих силах.

Оборудование: компьютер, презентации, фото, инструкционно-технологические карты на приготовление блюд по теме урока, Продукты, посуда и приспособления для приготовления блюд, посуда и столовые приборы для сервировки стола урока, тетради, учебники.

Ход урока:

Вводный инструктаж - Проверка готовности к уроку. Формулировка темы, целей урока. Постановка учебной задачи. Активизация учащихся - беседа в форме ответов учащихся на вопросы учителя. организация рабочего места, санитарно-гигиенические требования, правила техники безопасности.

Текущий инструктаж:

Вопросы для повторения

1) с какими видами теста вы познакомились на уроках кулинарии?

2) какие изделия вы готовили на прошлом занятии?

3) каковы особенности песочного теста и изделий из него?

4) готовили ли вы это дома и как оценили блюдо ваши близкие?

- Кто является истинным автором рецепта, установить трудно, полувековая история профитролей покрыта пластом глазури и залита шоколадом. Чаще всего вспоминают Екатерину Медичи (Caterina de Medici) и историю о том, как она из Флоренции вышла замуж за французского короля Генриха II и увезла в Париж своих лучших поваров. Один из них, некто Попеллини, шеф по десертам, записал в 1540 году рецепт профитроли с тех пор считается автором. Профитроли, будучи уже во Франции, совершенствовались и развивались. На благодатной ниве французского гурманства создавались новые десерты из заварного теста, которые и стали знаменитыми. Кондитерское искусство достигло особого расцвета во Франции в Бэль Эпок, это XVII-XVIII век. Но, а как же Италия? В Италии, в Неаполитанском королевстве был рецепт заварного теста, и ещё более античный. Так вот, они, неаполитанцы, тоже претендуют на авторство. В зависимости от начинки и формы, а также способа подачи - меняется название пирожных.

Сегодня я вас познакомлю со способами приготовления заварного теста и с одним из способов приготовления изделий из него. Ваша задача применить на практике полученные знания.

И так, заварное тесто готовят в два приема. Сначала заваривают муку, а затем готовят тесто. Муку и воду берут в соотношении 1:1. Воду кипятят с добавлением сливочного масла и соли. В кипящую жидкость всыпают муку и, все время перемешивая, проваривают 3..5 минут. После этого тесто снимают с огня, охлаждают и по одному вводят сырые яйца, все время взбивая. Готовому тесту придается нужная форма при помощи кондитерского мешка, в домашних условиях - при помощи целлофанового пакета или ложек на смазанном маслом противне и выпекается в сильно разогретой духовке в течение 30..35 минут. Во время выпечки в тесте возникают пустоты, которые затем заполняются различными кремами. Для закрепления посмотрим презентацию.

Практическая работа:

Раздаются карточки с рецепом заварного теста.

Рецепт: Мука - 1 стакан, масло сливочное - 100 г, вода - 1 стакан, яйцо куриное - 5 шт, соль - 1/2 ч. л.

Ученицы приступают к выполнению своих обязанностей - повара готовят, мойщики - подсобные рабочие поваров, официанты накрывают дегустационные столы. По степени занятости ученицам выдаются индивидуальные карточки-задания.

Обращаю внимание учениц на то, что неправильное ведение процесса тепловой обработки может привести к образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом, запахом и плохо усваиваемых организмом. Может возникнуть нежелательное изменение цвета блюда, разрушение витаминов и ароматических веществ. Поэтому при приготовлении блюд и кулинарных изделий следует строго соблюдать режим и время тепловой обработки.

Целевые обходы - инструктирование учащихся по выполнению отдельных операций и задания в целом; концентрация внимания учениц на наиболее эффективных приемах выполнения операций; контроль за рациональным использованием учебного времени учащихся, оказание помощи; во время дегустации обратить внимание учениц на соблюдение культуры поведения за столом.

Заключительный инструктаж:

Дегустация блюд. Определение качества блюда, уровня знаний и умений учениц. Выставление оценок.

Домашнее задание: приготовить птрожные из заварного теста и подготовить фотоотчет.