Технологическая карта урока на тему Блюда из яиц 5 класс

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Планируемые результаты:обобщить знания об использовании яиц в питании человека;

расширить кругозор учащихся при изучении материала о сроках хранения и об использовании яиц в кулинарных блюдах ;

ознакомить с приемами приготовления ;

ознакомить с оформлением готовых блюд

• научится готовить блюда из набора необходимых продуктов, действуя по алгоритму;

• получить возможность научиться самостоятельно создавать алгоритмы деятельности, использовать изученное правило в реальной жизни для решения практических задач;

• узнать о роли яиц в питании человека;

• познакомиться с категориями яиц в зависимости от массы;

• сформировать знания о приготовлении блюд с использованием яиц;

• изучить пенообразование куриного белка;

• создать ориентировочную основу действий при оформлении готовых блюд

Регулятивные

развивать у учащихся умение организовывать работу в группах (парах);

умение анализировать, ставить себе и другим оценки

• выполнять действия по обслуживанию рабочего места (до, во время и после работы), контролю выполнения заданий;

• выполнить рефлексию

Познавательные

формировать навыки анализа проблемы, поиска способов ее решения;

развивать познавательные и творческие способностей;

формировать навыки самостоятельной практической деятельности, самоанализа, взаимоанализа

• выделять и принимать учебную цель (задачи) на урок;

• выполнить практическую работу по составлению технологической карты блюда

• готовить блюда из куриных яиц используя миксер и духовку

Коммуникативные

учить доносить свою позицию до других; приобщать учащихся к работе в коллективе

• учиться осуществлять диалоговое общение, словесную презентацию итога своей работы

Личностные

воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы

• осознание ответственности за качество своей деятельности через ознакомление с правилами и важностью правильного приготовления блюда;

• проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности;

• выполнить самооценку результатов своей работы, рефлексию

приветствие

проверка явки учащихся

заполнение классного журнала

проверка готовности учащихся к уроку, настрой учащихся на работу.

- Для того чтобы определить тему урока, послушайте диалог

Двое учеников из класса читают по ролям диалог «Что появилось раньше :курица или яйцо» (Приложение 1)

- Предложите название темы урока (названные темы записать на доске).

*показать учащимся на слайде запланированное учителем название темы, сравнить с названными и выбрать близкую к цели.

- Запишите ее в тетрадь.

-И о чём мы будем с вами сегодня разговаривать?

*Сегодня на уроке мы поговорим….

• доведение до учащихся плана урока. Слайд №2 (Приложение 1)

План урока

1. Значение яиц в питании человека

2. Строение куриного яйца

3. Способы хранения яиц

4. Способы определения готовности блюда.

5. Оформление готовых блюд

6. Письменная работа «Технологическая карта. Безе».

7. Оформление готового блюда.

- Но для начала давайте вспомним, что было задано на дом.

Личностные УУД

Осуществляемые действия:

• эмоциональный настрой на урок и т.д.

Формируемые способы деятельности:

• проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности и т.д.

Познавательные УУД

Осуществляемые действия:

• активное слушание

• выдвижение предположений о теме урока и т.д.

Формируемые способы деятельности:

• формулирование собственных ожиданий

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• слушание собеседника

Формируемые способы деятельности:

• построение понятных для собеседника высказываний.

II. Проверка выполнения домашнего задания

• На предыдущем занятии вы узнали о значении питания в жизни человека.

Дома вы должны были составить таблицу «Содержание питательных веществ в продуктах питания». Объединитесь в пары и проанализируйте таблицы друг друга. Оцените работу собеседника и запишите отметку под таблицей в его тетради.

• Итак, что получает с пищей наш организм?

*Необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также минеральные соли и витамины

-В чем заключается роль белков для организма человека?

*Это строительный материал, кирпичики , из которых строятся клетки нашего организма.

- В каких продуктах содержится много белков?

* В молочных, мясе, рыбе и яйцах.

-А для чего человеку нужны жиры и углеводы?

* Углеводы и жиры это топливо для нашего организма, энергия.

-Скажите пожалуйста, куда человек тратит свою энергию?

* На учебу ,бег, езду на велосипеде, разговоры с соседями , драки на перемене, помощь маме, игру на рояле , чтение книг, строительство новых клеток нашего организма.

Личностные УУД

Осуществляемые действия:

• повторение раннее изученного материала

• Формируемые способы деятельности:

• проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности

Регулятивные УУД

Осуществляемые действия:

• контролируют правильность ответов

Формируемые способы деятельности:

• оценивание результата по алгоритму

• адекватное восприятие оценки учителя

Познавательные УУД

• Осуществляемые действия:

• взаимоконтроль и внесение корректив в учебно-познавательную деятельность

• Формируемые способы деятельности:

• развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• взаимодействуют с учителем во время опроса

Формируемые способы деятельности:

• продолжение развития умения использовать простые речевые средства для передачи своего мнения

• умение полно и точно выражать свои мысли

III. Актуализация знаний

- И ещё раз какие питательные вещества строят наш организм?

*Белки.

-Какой продукт , содержащий белки наиболее доступен для пятиклассников?

*Яйцо

- Давайте посмотрим как выглядит куриное яйцо в разрезе. (Приложение 2)

* Работа в тетрадях. Учащиеся выполняют рисунок в тетради.

-В строении каждого яйца есть воздушная камера. Как вы думаете, как мы кулинары можем это использовать? Мы можем определить степень свежести яйца. У самого свежего эта камера ещё небольшая. Содержимое яйца занимает большую часть под скорлупой. Чем дольше хранится яйцо , тем менее объёмным оно становится , а воздушная камера увеличивается. Давайте проведем эксперимент .(Приложение 3)

-После проведения эксперимента давайте узнаем как нам быть при покупке яиц в магазине. Запишите в тетрадь таблицу (Приложение 4)

- Прочитайте «Правила юного повара.»

1. Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

2. Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

3. Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

4. Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

5. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

6. Сваренные вкрутую яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

-А теперь тест по теме: «Блюда из яиц»

1. Как называются яйца, которые съели в течении недели с даты производства?

2. Как можно узнать срок давности яиц?

3. Перечисли 3 способа приготовления яиц.

4. Как можно сварить яйцо с треснувшей скорлупой?

5. С чем нужно смешать яйца, чтобы получить омлет?

6. Если в вареном яйце белок свернулся, а желток нет, как мы назовем такое блюдо?

7. Свежесть яйца можно определить, только разбив его?

8. Какое блюдо получается при взбивании яичного белка с сахаром и последующей выпечкой?

9. Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть?

10. Как называется электрический прибор для взбивания яиц?

11. Как называется блюдо из яиц «с глазами»?

12. Чем едят яйцо всмятку?

13. Какой продукт нужно растопить на сковороде перед приготовлением омлета или яичницы?

14. Какая посуда нужна ,чтобы приготовить яйцо вкрутую?

*Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами

Санитарно-гигиенические требования:

Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.

Личностные УУД

Осуществляемые действия:

• активизация имевшихся ранее знаний

• активное погружение в тему

• высказывание различных вариантов решения данной проблемы

Формируемые способы деятельности:

• умение слушать в соответствии с целевой установкой

• принимать и сохранять учебную цель и задачу

• дополнять, уточнять высказанные мнения по существу полученного задания

Познавательные УУД

Осуществляемые действия

• развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

• слушают вопросы учителя

• отвечают на вопросы учителя

• осуществляют актуализацию личного жизненного опыта

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения извлекать информацию из иллюстраций, текстов

• формирование умения выявлять сущность, особенности объектов;

• формирование умения на основе анализа объектов делать выводы

• формирование умения обобщать и классифицировать по признакам

• формирование умения находить ответы на вопросы

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• слушание собеседника

• взаимодействуют с учителем во время беседы

Формируемые способы деятельности:

• формирование компетенции в общении, включая сознательную ориентацию учащихся на позицию других людей как партнеров в общении и совместной деятельности

формирование умение слушать, вести диалог в соответствии с целями и задачами общения

IV. Физкультминутка

Тренинг по снятию усталости глаз и улучшению зрения

1. «День-ночь»

На слово «ночь» - крепко зажмурить глаза на 5 сек.,

на слово «день» - открыть глаза на 5 сек.

Повторить 5-8 раз.

2. «Ленивые восьмёрки» (упражнение активизирует структуры мозга, обеспечивающие запоминание, повышает устойчивость внимания):

Нарисовать в воздухе в горизонтальной плоскости «восьмёрки» по три раза каждой рукой, а затем обеими руками.

3.«Вижу палец!»:

Указательный палец правой руки держать перед носом на расстоянии 25-30 см, смотреть на палец в течение 4-5 секунд, затем закрыть ладонью левой руки левый глаз на 4-6 секунд, смотреть на палец правым глазом, затем открыть левый глаз и смотреть на палец двумя глазами. Проделать то же, но закрыть правый глаз. Повторить 4-6 раз.

4.«Палец двоится» (облегчает зрительную работу на близком расстоянии): Вытянуть руку вперёд, смотреть на кончик пальца вытянутой руки, расположенной по средней линии лица, медленно приближать палец, не сводя с него глаз, до тех пор, пока палец не начнёт двоиться. Повторить 6-8 раз.

5.«Зоркие глазки» (упражнение служит для профилактики нарушений зрения):

Глазами нарисуйте 6 кругов по часовой стрелке и 6 кругов против часовой стрелки.

6. «Стрельба глазами» (упражнение служит для профилактики нарушений зрения): Двигаете глазами вправо-влево, вверх-вниз по 6 раз.

7.Буратино. (снижает напряжение в области глаз):

Закройте глаза. Используя нос, как длинную ручку, пишите или рисуйте что-нибудь в воздухе.

ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП

V. Проблемное изложения нового знания

- Прежде чем готовить сегодняшнее блюдо из яичных белков мы выполним основу для технологической карты. (Презентация 1)

Выполняют заготовку для технологической карты.

Регулятивные УУД

Осуществляемые действия:

• самостоятельное определение темы урока

• осознание целей и задач обучения

• восприятие, осмысление, запоминание учебного материала

• осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих к усвоению

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения учиться высказывать своё предположение на основе работы с раздаточным материалом

• формирование умения оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей

• формирование умения прогнозировать предстоящую работу (составлять план)

• формирование умения слушать и понимать других

• формирование умения формулировать свои мысли в устной форме

• формирование умения работать в парах, в группах

Познавательные УУД

Осуществляемые действия:

• развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

• развитие умения получать информацию из рисунка, текста и строить сообщения в устной форме

• развитие умения проводить сравнение изученных объектов по самостоятельно выделенным основаниям

• развитие умения осуществлять поиск необходимой информации, используя дополнительные источники информации

• развитие умения строить простые рассуждения

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения осуществлять познавательную и личностную рефлексию

VI. Первичное закрепление знаний учащихся

- Внимание ваше индивидуальное задание . Оно должно быть выполнено в тетради письменно. Прочитайте «Правила юного повара.»

Составьте и запишите вопросы :

Личностные УУД

Осуществляемые действия:

• осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих усвоению

• применение на практике и последующее повторение нового материала

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения выказывать своё отношение к новому материалу, выражать свои эмоции

• формирование мотивации к обучению и целенаправленной познавательной деятельности

• формирование умения оценивать поступки в соответствии с определённой ситуацией

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• формирование умения учитывать позицию собеседника, осуществлять сотрудничество и кооперацию с учителем и сверстниками

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами

VII. Физкультминутка

Мы все вместе улыбнемся,

Подмигнем слегка друг другу,

Вправо, влево повернемся ( повороты влево- вправо)

И кивнем затем по кругу. (наклоны влево-вправо)

Все идеи победили,

Вверх взметнулись наши руки. ( поднимают руки вверх- вниз)

Груз забот с себя стряхнули

И продолжим путь науки. ( встряхнули кистями рук)

VIII. Первичное закрепление знаний учащихся

Первый из списка задаёт свой вопрос по теме урока второму. Тот отвечает на заданный вопрос и задаёт свой вопрос следующему.

Личностные УУД

Осуществляемые действия:

• осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих усвоению

• применение на практике и последующее повторение нового материала

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения выказывать своё отношение к новому материалу, выражать свои эмоции

• формирование мотивации к обучению и целенаправленной познавательной деятельности

• формирование умения оценивать поступки в соответствии с определённой ситуацией

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• формирование умения учитывать позицию собеседника, осуществлять сотрудничество и кооперацию с учителем и сверстниками

Формируемые способы деятельности:

• формирование умения строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами

РЕФЛЕКСИВНО-ОЦЕНОЧНЫЙ ЭТАП (10 мин.)

IX. Инструктаж учителя по выполнению домашнего задания

Домашнее задание:

• сообщение о теме следующего урока:

- На следующем уроке мы будем изучать первичную обработку овощей.

Для работы необходимы: учебник, рабочая тетрадь, цветные ручки, карандаши, ножницы, клей-карандаш.

• Выполнить дома в компании со старшими безе. Принести отзыв о результате от членов своей семьи.

Познавательные УУД

Осуществляемые действия:

• отработка алгоритма по изученной теме

• творческая переработка изученной информации

• поиск информации в традиционных источниках (в алфавитном, в предметном каталоге, в каталоге вторичных источников, в словарях, в энциклопедиях)

• поиск в компьютерных источниках (в сети Интернет, в электронных книгах, в электронных каталогах, архивах, с помощью поисковых программ, в базах данных)

• поиск в других источниках (в социуме, в радиовещании, телевещании, в аудио-, видеоисточниках)

• переработка (на основе анализа, на основе синтеза)

Формируемые способы деятельности:

• развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

• поиск и выделение информации

• применение методов информационного поиска, в том числе и с помощью компьютерных средств

X. Уборка рабочих мест

XI. Рефлексия учебной деятельности на уроке

- Какие задания во время урока выполняли?

-Кто справился с заданиями самостоятельно?

-Кто помогал справиться другу?

-С какими науками можно связать тему сегодняшнего урока?

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

• оценка и самооценка учебной деятельности

• обобщение и систематизация знаний

• учащиеся выражают свои эмоции по поводу урока

Формируемые способы деятельности:

• формирование умений полно и точно выражать свои мысли

Практическую часть

Приложение 1

Двое учеников читают по ролям.

1--Ты знаешь, что появилось раньше курица или яйцо?

2--А давай посмотрим на них повнимательнее. Может тогда разберемся. Ведь многие вещи часто совсем не похожи на то, чем они кажутся.

1-Значит мы смотрим на них неправильно?

2- Мы смотрим поверхностно. И куриные и крокодильи яйца более-менее похожи.

1-Так откуда берутся курицы?

2- Из яйца.

1- А в яйце откуда они берутся?

2- Начало жизни цыпленка это ядро внутри желтка , простым глазом его не видно, потому что оно маленькое и прозрачное. А всё остальное, белок и скорлупа, - это сложно устроенные оболочки . Ими курица одевает ядро, чтобы защитить будущего цыпленка от высыхания, болезнетворных бактерий и прочих невзгод.

1-Значит ,когда , некоторые люди думают, что желток - это ядро яйцеклетки, белок - цитоплазма, а скорлупа - оболочка, это ложь? Я как-то на уроке слышал, как это объяснял учитель биологии. В данном случае учитель был неправ!

2-Как в ядре любой клетки, в ядре , которое находится внутри желтка содержится наследственная информация. Она записана на особых очень длинных молекулах (они называются ДНК).

1-Что такое наследственная информация?

2- Это информация про то, кто получится из яйца :курица или крокодил. Информация записана буквами в одну строчку. Длина этой записи у курицы - примерно два с половиной миллиарда букв. Из букв получаем слова. Из таких слов состоят фразы (они называются гены). Фразы довольно длинные. В них может быть и сто слов, и тысяча. Каждая фраза, если клетка её прочтет, превращается в белок - сложную молекулу-машинку.

Именно белки сокращают наши мышцы, переносят кислород от легких, укрепляют кости и хрящи, делают для нас всякие другие вещества. И от состава белков зависит цвет наших волос и глаз, форма носа и ушей, а во многом даже черты характера и интеллект. И вообще все наши признаки, в том числе и видовые различия между курицей, крокодилом и человеком.

Оба хором : так что появилось раньше курица или яйцо?

Приложение 2

Приложение 3

В каждом из трёх стаканов вода и 1 ложка чайная поваренной соли. Объясните почему в 1 стакане яйцо лежит на дне, во 2 стакане оно плавает над дном , а в3 стакане оно плавает на поверхности воды?

* Потому что воздушная камера внутри яйца увеличивается с каждым днём его хранения.

Приложение 4

На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит?

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

высшая категория (В) - 75 г и более.

буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

отборное яйцо (О) - от 65 до 74,9 г.

первая категория (1) - от 55 до 64,9 г.

вторая категория (2) - от 45 до 54,9 г.

третья категория (3) - от 35 до 44,9 г.

- Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской - это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40г. и меньше - синей краской - это продукт 2-й категории.

Приложение 5

И НАПОСЛЕДОК САМОЕ ВАЖНОЕ.

Приготовление безе

Для безе важно иметь миксер. Вылейте 2 белка в чистую миску и сразу взбивайте на максимальной скорости. Масса должна стать густой и белой, а главное держать форму.

Теперь всыпьте 100 г сахара. Взбивайте пока сахар не растворится. Масса станет плотной белой и блестящей.

БЕЛКИ МОЖНО ПЕРЕВЗБИТЬ. ЗНАЙТЕ МЕРУ.

Духовку разогрейте до 130^0. Застелите противень пергаментом , выложите на него безе.

Выпекайте 1 час. Можно оставить в духовке остывать, тогда цвет у безе будет карамельный.

Список библиографических источников или ссылок на электронные ресурсы.

1. Блог Марины Курвиц blognauroke.blogspot.com/

2. Блог Владимира Наумова blog.newedu.su/

3. Блог Татьяны Думенко dtatyana.blogspot.ru/

4. Блог марины Юрьевны Вознесенской 640-vmu-technology-07-14.blogspot.ru/

5. Элементы большой науки elementy.ru/</</p>

6. Учебник Технология. Обслуживающий труд. 5 класс. О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая 2012.

7. Лучшие практики введения и реализации ФГОС общего образования. Сборник статей Межрегиональной научно-практической конференции [Текст] / под ред. И. В. Муштавинской, О. Б. Даутовой, О. Н. Крыловой. - СПб. : СПб АППО, 2015.
   
   V Петербургский образовательный форум (25-27 марта 2015 г.)

8. Крылова, Ольга Николаевна. Новая дидактика современного урока в условиях введения ФГОС ООО [Текст] : метод. пособие / О. Н. Крылова, И. В. Муштавинская. - СПб. : КАРО, 2014.

13