КТП по профессиональному модулю МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Таблица 2

№ заня-тия

Наименование разделов профессионального модуля, тем и занятий по МДК

Обязательная учебная нагрузка

Коды формируемых компетенции

Материальное и информацион-ное обеспече-ние занятий (№ позиций из таб-лицы 2а, 2б, 2в)

Формы и методы контроля

Ф.И.О. преподава-

теля (ей)*

Кол-во часов

Вид

занятия

Вид задания

информацион-ноеобеспече-ние (№ позиции из таб. 2б,2в

Кол-во часов

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

10

11

12

Раздел 1. Введение в кондитерское производство

Тема 1.1. Подготовка сложного сырья к производству, виды сырья, характеристика

1-2

Цели, задача и структура дисциплины

2/2

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Кондитерское производство»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

Мясникова О.В.

3-4

Классификация сложной кондитерской продукции

2/4

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Кондитерское производство»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

5-6

Нормативная и материально - техническая база (оборудование, инструменты, инвентарь)

2/6

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Кондитерское производство»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

7-8

Сырье сложного кондитерского производства: краткая характеристика, пищевая ценность, состав, органолептическая оценка, требования к качеству.

2/8

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Составить схему

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

9-10

Правила замены сложного сырья одного вида сырья другим.

2/10

Лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Составить технологическую

карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

11-12

Правила замены сложного сырья одного вида сырья другим.

2/12

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Виды сырья и их замены»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

13-14

Использование новых видов нетрадиционного сырья, пищевых добавок, разрешенных к применению.

2/14

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «нетрадиционное сырье и его использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

15-16

Использование новых видов нетрадиционного сырья, пищевых добавок, разрешенных к применению.

2/16

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «нетрадиционное сырье и его использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

17-18

Правила взвешивания и дозиро вания сырья

2/18

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Нормативные документы»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

19-

20

Правила составление технологических карт по сложной продукции

2/20

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Нормативные документы»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

21-

22

Правила составление технологических карт по сложной продукции

2/22

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Нормативные документы»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

23-

24

Правила составление технологических карт по сложной продукции

2/24

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Нормативные документы»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

25-

26

Правила составление технологических карт по сложной продукции

2/26

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Нормативные документы»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

27-

28

Нормативные документы, использование в производстве

2/28

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Номы сырья и их использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

29-30

Нормативные документы, использование в производстве

2/30

лекции

1-10

4.1

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Номы сырья и их использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

Раздел 2. Полуфабрикаты для сложных мучных кондитерских изделий

Тема 2.1. Технология приготовления сложных полуфабрикатов для кондитерских изделий

31-32

Полуфабрикаты для сложных мучных кондитерских изделий: понятие, назначение, виды, общая характеристика и использование.

2/32

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

33-34

Полуфабрикаты для сложных мучных кондитерских изделий: понятие, назначение, виды, общая характеристика и использование.

2/34

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

35-36

Технология приготовления сложных полуфабрикатов

2/36

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

37-38

Карамельная масса: ливная

2/38

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

39-40

Карамельная масса: пластинчатая

2/40

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

41-42

Технология приготовления мастики

2/42

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

43-44

Оформление из марципана

2/44

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

45-46

Сложные сиропы: назначение, виды, последовательность технологического процесса приготовления.

2/46

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

47-48

Сложные сиропы: назначение, виды, последовательность технологического процесса приготовления.

2/48

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

49-50

Сложные рецептуры, требование к качеству.

2/50

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Рецептуры и их применение»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

51-52

сырцовые глазури оформление

2/52

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

53-54

шоколадная глазурь, технология оформления

2/54

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

55-56

Обсыпки бисквитные, технология оформления

2/56

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

57-58

слоеная, песочная обсыпки , технология оформления

2/58

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

59-60

крупка «Трюфель», технология оформления

2/60

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

61-62

Сложные помады: виды, рецептура,

требование к качеству.

2/62

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

63-64

Дефекты сложных видов полуфабрикатов: виды, причины возникновения и устранение.

2/64

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Полуфабрикаты для кондитерского производства»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

65-66

Сложные кремы: назначение, классификация, особенности приготовления, рецептура, требования к качеству.

2/66

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Сложные крема и их использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

67-68

Сложные кремы: назначение, классификация, особенности приготовления, рецептура, требования к качеству.

2/68

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Реферат на тему «Сложные крема и их использование»

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

69-70

Крема сливочные, способы оформления

2/70

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

71-72

Крема белковые, способы оформления

2/72

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

73-74

Крема заварные, способы оформления

2/74

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

75-76

Крема суфле, способы оформления

2/76

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

77-78

Украшение из шоколадной глазури

2/78

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

79-80

Декорирование изделий

2/80

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

81-82

ПЗ№ 1 Приготовление сложных кремов, нанесение узоров

2/82

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

83-84

ПЗ№2 Приготовление сложных сиропов

2/84

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

85-86

ПЗ №3Приготовление сложных видов помады

2/86

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

87-88

ПЗ№ 4 Приготовление шоколадной стружки, узоров из шоколада

2/88

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

89-90

ПЗ №5Приготовление мастики, ассортимент

2/90

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

91-92

ПЗ №6Приготовление глазури и её ассортимент

2/92

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

93-94

ПЗ №7Приготовление марципана, и его ассортимент

2/94

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

95-96

ПЗ№8 Нанесение правильного узора на изделия, с применением красителя

2/96

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

97-98

ПЗ №9Приготовление карамели и выполнение узора

2/98

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

99-100

ПЗ№10 Приготовление желе виды оформления

2/100

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

101-102

ПЗ№ 11 Приготовление йогуртовых кремов их нанесение на изделия

2/102

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

103-104

ПЗ№12 Приготовление зефирных масс их использование для изделий

2/104

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

105-106

ПЗ№13 Приготовление сахаристых посыпок их ассортимент

2/106

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

107-108

ПЗ№14 Приготовление кремов с использованием нового вида сырья

2/108

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

109-110

ПЗ №15Приготовление кремов с использованием нового вида сырья

2/110

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

111- 112

ПЗ №16Приготовление сложных видов помад, посыпок сахаристых изделий

2/112

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

113-114

ПЗ№17 Приготовление новых видов начинки их нанесения на полуфабрикаты

2/114

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

115-116

ПЗ №18Нанесение рисунка на поверхность мучных изделий

2/116

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

117- 118

ПЗ№19 Нанесение глазури на поверхность хлебобулочных изделий

2/118

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

119-120

ПЗ №20Использование новых видов сырья для сложных полуфабрикатов

2/120

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Раздел 3. Классификация теста

Тема 3.1. Дрожжевое тесто и сложные изделия из него

121-122

Классификация сложных видов теста, их характеристика

2/122

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

123-124

Сущность процессов происходящих при замесе сложных видов теста. Физико - химические изменения белков, крахмала, муки в процессе приготовления теста.

2/124

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

125-126

Сущность процессов происходящих при замесе сложных видов теста. Физико - химические изменения белков, крахмала, муки в процессе приготовления теста.

2/126

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

127-128

Тесто дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в способах приготовления

2/128

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

129-130

Тесто дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в способах приготовления

2/130

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

131-132

Тесто дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в способах приготовления

2/132

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

133-134

Тесто дрожжевое со сложным приготовлением рецептур: характеристика, различия в способах приготовления

2/134

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

135-136

Требования к сложному сырью для приготовления различных видов теста.

2/136

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

137-138

Требования к сложному сырью для приготовления различных видов теста.

2/138

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

139-140

Требования к сложному сырью для приготовления различных видов теста.

2/140

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

141-142

Способы разрыхления теста. Технология приготовления сложных видов теста.

2/142

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

143-144

Способы разрыхления теста. Технология приготовления сложных видов теста.

2/144

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

145-146

Последовательность закладки сырья при приготовлении теста.

2/146

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

147-148

Технология оформления сложных хлебо-булочных изделий с разными начинками

2/148

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

149-150

Технология использования термостобильных начинок

2/150

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

151

Оформления сложных булочных изделий с нанесением на поверхность украшений

1/151

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

152

Дифференцированный зачет

1/152

контроль

153-154

ПЗ№21 Приготовление сложных видов хлебов

2/154

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

155-156

ПЗ№22 Мелкоштучные изделия, из дрожжевого теста

2/156

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

157-158

ПЗ№23 Крупные изделия, из сложного дрожжевого теста

2/158

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

159-160

ПЗ№24 Приготовление сложных изделий из дрожжевого слоёного теста

2/160

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

Тема 3.2.Бездрожжевое тесто и изделия из него

161-162

Бездрожжевое тесто классификация сложные формы изделий

2/162

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

163-164

Бездрожжевое тесто классификация сложные формы изделий

2/164

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

165-166

Классификация. Тесто для блинчиков, пельменей, вареников, лапши домашней, со сложными формами и начинками

2/166

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

167-168

Технология приготовления теста для блинчиков, со сложными видами сырья

2/168

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

169-170

Технология приготовления блинчиков в ассортименте со сложными начинками

2/170

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

171-172

Технология приготовления блинчиков в ассортименте со сложными начинками

2/172

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

173

Технология приготовления блинчатого пирога со сложными начинками

1/173

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

174

Технология приготовления теста для пельменей, вареников со сложным фаршем

1/174

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

175

Технология приготовления Вафельного теста, с использованием современного сырья

1/175

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

176

Технология приготовления Вафельного теста, с использованием современного сырья

1/176

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

177

Технология приготовления сложных изделий из вафельного теста

1/177

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

178

Технология приготовления пресного теста с использованием современного сырья

1/178

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

179

Ассортимент сложных изделий из сдобного пресного теста

1/179

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

180

Технология приготовления изделий из сдобного пресного теста с использованием современного сырья

1/180

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

181

Технология приготовления пряничного теста с использованием современного сырья

1/181

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

182

Технология приготовления песочного теста с использованием современного сырья

1/182

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

183

Технология приготовления бисквитного теста

1/183

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

184

Технология приготовления масляного бисквита с использованием современного сырья

1/184

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

185

Технология приготовления заварного теста с использованием современного сырья

1/185

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

186

Технология приготовления пресного слоеного теста с использованием современного сырья

1/186

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

187

Технология приготовления воздушного и воздушно-орехового теста, миндального с использованием современного сырья

1/187

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

188,189

ПЗ №25Приготовление теста для блинчиков, приготовление блинчатого пирога

2/189

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

190

ПЗ№26 Приготовление изделий из вафельного теста

1/190

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

191

ПЗ №27Приготовление изделий из сдобного пресного теста

1/191

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

192

ПЗ№28 Приготовление песочных изделий

1/192

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

193

ПЗ№29 Приготовление бисквитных изделий

1/193

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

194

ПЗ №30Приготовление изделий из заварного теста

1/194

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

3

195

ПЗ №31Приготовление изделий из слоеного пресного теста

1/195

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

196

ПЗ№32 Приготовление воздушного и миндального полуфабриката

1/196

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Составить технологическую карту

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

Раздел 4. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов

Тема 4.1. Способы отделки пирожных и тортов

197-198

Назначение отделочных полуфабрикат, виды, характеристика

2/198

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

199-200

Отделочные полуфабрикаты для тортов

2/200

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

4

201-202

Отделочные полуфабрикаты для пирожных

2/202

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

203-204

Правила и приемы изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов.

2/204

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

205-206

Правила и приемы изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов.

2/206

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

207-208

Украшения из крема, виды использование

2/208

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

209-210

Украшения из глазури, виды использование

2/210

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

211-212

Украшения из фруктовой рисовальной массы, виды использование

2/212

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

213-214

Украшения из помады, виды использование

2/214

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

1

215-216

Украшения из желе, виды использование

2/216

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

217-218

Украшения из шоколада, виды использование

2/218

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

5

219-220

Способы монтажа различных элементов декора

2/220

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы

ОИ2,ДИ2,ДИ3

4

221-222

Основные принципы отделки готовых изделий: безопасность, эстетичность, совместимость, взаимозаменяемость, эффективность

2/222

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

223-224

Основные принципы отделки готовых изделий: безопасность, эстетичность, совместимость, взаимозаменяемость, эффективность

2/224

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

225-226

Дефекты отделки готовых изделий:

2/226

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

227-228

Виды дефектов, причины возникновения, способы украшения.

2/228

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

229-230

ПЗ№33 Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных

2/230

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

231-232

ПЗ №34Приготовление отделочных полуфабрикатов для тортов

2/232

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

233-234

ПЗ №35Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов

2/234

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Раздел 5. Пирожные и торты Тема

5.1.Приготовление пирожных

235-236

Классификация пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката

2/236

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

237-238

Классификация пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката

2/238

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

239-240

Классификация пирожных в зависимости от выпеченного полуфабриката

2/240

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

241-242

Масса пирожных. Виды пирожных в зависимости от применения отделочных полуфабрикатов, формы отделки

2/242

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

243-244

Рецептуры пирожных

2/244

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

245/246

Виды тортов в зависимости от выпеченного и отделочного полуфабриката

2/245

лекции

1-10

4.1-4.4

8,12,16,17,

ОИ2,ДИ2,

ДИ3

247

ПЗ№36 Приготовление пирожных в ассортименте

1/246

Практическое занятие

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

248

ПЗ№37 Приготовление тортов. Итоговое занятие

1/248

Практическое занятие

контроль

1-10

4.1-4.4

,2,3,4,6,9,10,12, ОИ2, ДИ2,ДИ3

Итого

теоретические занятия

183

Самостоятельная работа

122

практические занятия

65

Всего

370

Экзамен

6