Учителю
Разновидности салатов и их художественное оформление

Разновидности салатов и их художественное оформление

Автор публикации: Наседкина Е.В.

Дата публикации: 13.10.2016

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Государственное автономное профессионально образовательное

учреждение Саратовской области

«Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Методическая разработка

тема: «Разновидности салатов и их художественное оформление»

профессия 260807«Технология продукции общественного питания»

г. Саратов - 2014/2015 учебный год

Содержание

Введение

Методическая разработка темы. Разновидности салатов и их художественное оформление.
Дидактический анализ темы учебного предмета.
План конспект урок

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Вначале салат называли просто холодным блюдом, которое изготавливалось из листьев зеленых растений и других всевозможных овощей. В основном данное блюдо поливалось оливковым маслом или маслом из грецкого ореха. Но на протяжении многих лет сортов салатов стало действительно много, появились экземпляры, которые были сделаны из рыбы, мяса, морепродуктов, есть такие виды салата, которые подают горячими.

В современном понимании салат - это мелко измельченные ингредиенты, которые заправляются соусом, иногда довольно непростого приготовления. Данное блюдо является неотъемлемой частью как праздничного, так и обыденного стола.

Оливье является саамы популярным соленым салатом. Данный салат содержит в своем составе мясо курицы, зеленый горошек, вареный картофель, огурцы и при этом заправляется майонезом. Но за счет того что Оливье является очень старым салатом, он начал изменятся и все чаще можно заметить что курицу в салате изменяют на колбасу разных сортов. Стоит ли говорить о том, что первоначальный рецепт знаменитого салата мало чем похож на его современный аналог. Следующий салат, который приобрел популярность, за счет своего вкуса - это Цезарь. В состав современного Цезаря входит Сыр Чедер, помидоры черри, майонез, куриная грудка и пшеничные сухарики.

Скорее всего, самым популярным утренним салатом считается салат красоты. В его состав входят ягоды, фрукты, овсяные крупы, при этом очень часто добавляют пчелиный мед, молоко, сливки, нежирный творог или сметану. Если вы хотите перекусить с утра, то данный салат является самым оптимальным, за счет того, что он очень быстро готовится, при этом не требует обработки теплом и может насытить ваш организм энергией на целый день, в результате чего он прекрасно избавляет от голода до обеда.

Сладкими салатами считаются те, которые изготавливаются из фруктов и овощей, и заправляются сливками или молочными йогуртами.

Самым главным требованием при изготовлении салатов является гармонично соединить все ингредиенты в одно блюдо, а также правильно подобрать соус или заправку. Если вы хотите попробовать совместимость продуктов, которые будут входить в салат, то знайте, что опытные повара советуют взять небольшое количество нужных ингредиентов и полить их соусом или заправкой, а после чего, если вкус данного салата понравился, добавляем остальное количество ингредиентов, которые входят в салат.

Самыми приятными и удачными сочетаниями продуктов считается курица с ананасом, морепродукты с майонезом, мясо с томатным соком, болгарский перец и баклажаны, рыбные консервы с картофелем и морковь с грецкими орехами.

Добавлять перец, соль и другие всевозможные пряности лучше непосредственно пред трапезой, что позволит вам сохранить приятный вкус блюда, и также поможет предотвратить пускание сока в салате.

Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.

Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивалиразные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество - измельчённые душистые травы и пряности.

МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

Разновидности салатов.

Салаты не специфичны для традиционной русской кухни. Таково мнение всех, кто серьёзно изучал кулинарные обычаи наших предков. Единственным салатом, который с натяжкой можно записать в «русские», посчитаем . Винегрет появился в России в начале 19 века, вернее, в это время появляются письменные свидетельства его существования в России.

Название «винегрет» происходит от фр. Vinaigrette, то есть, заправка из уксуса, оливкового масла и соли. Именно с такой заправкой принято подавать салат. Состоит он из отварных овощей: свёклы, моркови, картофеля, лука и капусты. Овощи и картофель нарезаются кубиками, лука кладётся умеренно. Иногда добавляют солёный огурец, брюкву или клюкву и квашеную капусту - вот это уже русские черты. Допускается: маринованный зелёный горошек, свежая рубленая зелень. Винегрет - единственный салат на столах простых граждан в первой половине 20 века. Присоединившийся в 20-х годах салат оливье готовился далеко не в каждой семье и был по-своему деликатесом.

Советские салаты

Эпоха советского салата началась с восстановления оригинального рецепта известного салата Люсьена Оливье, вернее попытки приближения к нему. Новый салат появился в 20-е годы и имел упрощённый состав. Получив название Столичный, салат подавался в ресторанах Москвы и имел всё тот же успех, что и его изысканный предок французского происхождения. Одним из главных секретов был майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал оливье самым любимым салатом. Ореол эРусские салаты: история происхождения оливье в кастрюлелитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в столице и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат, заправленный этим соусом с поправкой на специфику продуктов.

В государствах, берега которых омывают моря и океаны, крабовый салат является не чем-то экзотическим, а вполне обычным блюдом. Крабовое мясо смешивали с капустой, яйцами, огурцами и другими ингредиентами. Рецептов с тех пор насчитывается сотни. На просторах нашей родины, салат встал в один ряд наравне с салатом Оливье и Сельдью под шубой.

Как упоминалось ранее, крабовый салат очень полезен. Ведь в нем содержится йод, при употреблении крабового мяса нормализуется работа щитовидной железы, а также обладает противосклеротическими свойствами. Это все конечно же присуще натуральному крабовому мясу. В наше время крабовое мясо, к сожалению доступно не всем, и может хорошо ударить по карману, поэтому многие заменяют его на крабовые палочки.

Многие считают что крабовые палочки не особенно полезны. Однако это заблуждение. В них содержится концентрированный рыбный белок, очищенный от жира и крови. Основой крабовых палочек является сурими. Производится сурими из полезных сортов рыб, таких как хека, минтай, сардина и даже кальмары. Используя крабовые палочки в крабовом салате можно получить хорошо сбалансирование блюдо по своему составу. В конечном итогу вы получите не только восхитительный вкус но и принесете пользу своему организму.

Разновидности салатов

Не существует единой классификации салатов. Но можно выделить несколько салатных категорий, разделяемых по тому или иному признаку, чем мы сейчас и займемся.

Итак, салаты можно классифицировать по использующимся компонентам:

1. Мясные салаты.

2. Рыбные салаты.

3. Салаты из морепродуктов.

4. Овощные салаты.

5. Фруктовые салаты.

6. Салаты из зелени.

7. Сборные или комбинированные салаты.

Также, салаты можно классифицировать по тому, в качестве какого блюда они используются:

1. Салаты-аперитивы, то есть салаты-закуски для поднятия аппетита перед основным блюдом.

2. Салаты, подающиеся в качестве дополнения к основному блюду.

3. Салаты, выступающие в качестве основного блюда.

4. Салаты-десерты.

5. Салаты, нормализующие пищеварение после тяжелых основных блюд.

Кроме того, салаты можно разделять по национальному признаку, по температуре подачи, по составу использующейся заправки и т.д. и т.п.

ДИДАКТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ТЕМЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

Много времени на приготовление (нескольких) салатов не требуется, салаты можно не только искусно готовить, но и украшать, предавать художественный вид и многое другое:

Правила приготовления салатов

Вообще, главным правилом приготовления салата считается добавление любых продуктов, которые сочетаются по вкусу. Нет ограничений по количеству ингредиентов, по степени смешиваемости, по количеству и составу использующейся заправки. Если вы считаете ваше творение вкусным, оно вполне может иметь гордое название «салат». Многие полагают, что салат обязательно должен состоять исключительно из порезанных компонентов. Но это клише. К примеру, в некоторых салатах используются целые помидорки-черри, кладутся целые листья салата, да и небольшие морепродукты также можно не резать. В греческом салате вообще сверху кладут целый кусок феты, о чем мы поговорим позже.

Что касается запретов на сочетание ингредиентов, то их также нет. Разве что, не рекомендуется смешивать те компоненты, которые могут навредить пищеварению. К примеру, если в вашем салате есть свежий огурец, поосторожнее с молочными, кисломолочными и сливочными заправками. А еще в салат не рекомендуют добавлять дыню. По-отдельности она очень вкусна, а вот с другими продуктами она может устроить в вашем животе настоящую революцию. В остальном - полная свобода вкуса. Кому-то понравится мясной салат со сладким ананасом, а кто-то предпочтет салатную феерию из фруктов и овощей, с добавлением йогурта.

Заправка к салату

Использование заправки к салату дает еще больший простор фантазии готовящему человеку, чем даже смешивание различных ингредиентов. Ведь используя одни и те же ингредиенты, но с двумя разными заправками, вы можете получить два абсолютно разных салата. Мало того, заправив один и тот же салат одной и той же заправкой, но дав салатам настояться разное время, вы также можете получить различный вкус. Салаты могут заправляться непосредственно перед подачей к столу, могут заправляться за несколько часов до подачи, а могут пропитываться заправкой от ночи до нескольких суток. Все будет зависеть как от использующихся ингредиентов, так и от того, какой результат вы рассчитываете получить.

Традиционные заправки для современных салатов - майонез, соевый соус, растительное (оливковое, подсолнечное) масло, уксус, кисломолочные продукты. Не стоит думать, что майонез - это заправка, популярная только на территории стран бывшего Советского Союза. Майонез используется повсеместно, правда, в хороших салатах используется не упаковочный майонез, а майонез домашнего приготовления, дополненный специями по вкусу. Кстати, имея в распоряжении блендер, вы сможете создать удивительно нежный и вкусный майонез собственного производства, причем именно такой майонез, какой вы хотели бы видеть в своем салате, ориентируясь по консистенции, вкусу и даже цвету.

Среди других заправочных компонентов можно выделить лимонный сок, перец, голубой сыр, мед, горчицу, маринад, сахар, вино, кунжутное масло, рыбный соус и т.д. Словом, те компоненты, которые характерны для определенного региона или которые горячо любимы хозяйкой и ее семьей.

Особое место в заправках выделяется уксусу. Причем совсем не обязательно использовать столовый уксус, чей запах не нравится многим людям. Некоторые кулинары не рекомендуют использовать в салатах столовый уксус вообще, поскольку он может просто отбить аппетит. К счастью, помимо столового уксуса есть еще винный уксус, травяной уксус, яблочный уксус, бальзамический уксус, хересный уксус, не имеющие ничего общего со столовым уксусом. С помощью этих разновидностей уксуса можно даже из самого банального салата сделать кулинарный шедевр.

Украшение салатов

Помимо составных ингредиентов и заправки салат обязательно нуждается в украшении. Ведь салат - это то блюдо, которое подается к столу гостям или членам вашей семьи. И чем лучше он будет украшен, тем более желанным он будет для ваших гостей. Украшение, которое иногда называют английским словом «топпинг», может использоваться непосредственно как украшение, или же как дополнительный ингредиент, выступающий заодно и в качестве украшения. К примеру, замечательным и вкусным топпингом для салата может стать горсть орешков, анчоусы, кусочки бекона, болгарский перец, фигурно вырезанная морковь, листья салата-латук, кресс-салат, порезанный огурец, небольшие грибочки, красный лук, помидорки-черри или даже семена подсолнечника. И это не говоря уже о фоновом украшении, которое может создаваться сыром Пармезан, тертой свеклой или зеленым горошком. Что касается листьев салата, то они подходят практически под любой салат, причем могут использоваться не только для украшения, но и в качестве своеобразного съедобного блюда под порцию салата. И все же самым главным украшением любого без исключения салата является зелень, будь-то укроп, петрушка или базилик. Зелень хороша тем, что она красива, вкусна и полезна. А еще она хороша тем, что ее можно и не есть, если вы не любите ту или иную разновидность зелени. Отложите ее в сторонку, и никто вам и слова не скажет. А вот если вы будете, скажем, выковыривать из «Оливье» нелюбимые яйца, на вас будут смотреть искоса.

Далее мы рассмотрим отдельные рецепты салатов, которые считаются самыми популярными как в нашей стране, так и на всей планете.

Салат «Шапка Мономаха»