Проект 'Профессия -дегустатор мороженного'

Профессия дегустатор мороженного

Акишина Ангелина 5 «Б» класс МБОУ «СОШ № 107»

Здравствуйте, меня зовут Ангелина Акишина, ученица 5 класса. Я познакомлю вас с профессией Дегустатор мороженного.

«О вкусах не спорят» - афоризм всем знакомый.

Однако полная его версия звучит так: «С дегустатором о вкусах не спорят!»

Действительно, дегустатор - это специалист, который знает все о дегустируемом продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности, технологию производства.

Кажется, дегустаторы самые счастливые люди на свете. Они первыми вкушают новые сорта сыра, шоколада, чая, кофе, кондитерских и многих других видов продуктов.

Сегодня без сенсорного анализа (так называют дегустацию) невозможно обойтись ни на одном производстве.

Существуют дегустаторы-гастрономы, они специализируются на разных видах продуктов питания, дегустаторы напитков и

так называемые «нюхачи» или «носы» -дегустаторы запахов, обладающие способностью не только отлично различать запахи, но и составлять новые парфюмерные композиции.

Не менее востребованы дегустаторы -эксперты

они занимаются оценкой

и принимают решении о приобретении или отказе товара.

Титестеры-знают все о сортах чая.

Кап тестерам- Рады в кофейнях, где разрабатывают рецептуру новых видов кофе.

О волшебной профессии, которая состоит в поедании мороженого, наверное, мечтал в детстве каждый ребёнок И такая «работа мечты» действительно существует: дегустаторы мороженого Ice Cream Taster. Они действительно пробуют до полкилограмма разных сортов мороженного в день.

Кроме этого, в их обязанности входит

придумывать новые вкусы и сочетания вкусов.

Клуб «любителей мороженного»

не имеет возраста и

границ.

Основной вид деятельности дегустатора мороженого -это участие в оценке качества различной продукции.

Продукты оцениваются по следующим показателям:

внешний вид, цвет,

запах, консистенция, вкус.

Оценка мороженого производится по сто бальной системе.

Максимальный балл при оценке вкуса и аромата -60; структуры и консистенции- 30; цвета (окраски) - 5; тары и упаковки -5.

Мороженое, получившее 96-100 баллов, относится к сорту «Экстра», 90-95 баллов - к высшему сорту и 80-90 баллов - к I сорту. Мороженое, получившее 80 баллов, оценивается как брак и продаже не подлежит.

Как и в любой специальности, дегустатору мороженного необходимо подтверждение его профессионализма - нужно пройти проверку соответствия сенсорных способностей по следующим показателям:

- сенсорный минимум;- сенсорная чувствительность;- сенсорная память;- порог распознаваемости;- оценка чувствительности вкуса;

Например, проверку сенсорной чувствительности по распознаванию основных типов вкуса проводят на растворах химически чистых веществ:

- сладкий - нужно определить в 1 % растворе; - соленый - в р-ре 0,4 %- кислый -в 0,05 % - горький - в р-ре 0,5 %

Дегустатор не имеет права на ошибку, если хочет достичь хорошей карьеры.

Эта профессия требует не только определенных знаний, но и необычных инструментов:

-высокую чувствительность, вкусовых и обонятельных рецепторов, отличную вкусовую память, воображение, внимательность , сосредоточенность, тщательность.

-Профессионалы любят говорить о таланте, как о главном качестве дегустатора, это такой же природный дар, как и музыкальный слух.

Также дегустатор должен знать все требования и правила проведения дегустации и желательно владеть иностранными языками.

Многим может показаться, что дегустатор мороженного - это очень вкусная профессия. Однако у неё есть и своя негативная сторона: к дегустатору предъявляют особые требования:

в жизни ему запрещается употреблять крепкие напитки и кофе курить, есть очень острые, соленые и приторно сладкие продукты, (чтобы не растерять тонкий и чувствительный вкус).Кроме того, дегустаторы не пользуются парфюмом, так как посторонний запах мешает в работе.

Еще один минус профессии - в жизни им зачастую сложно получать удовольствие от еды, ведь они привыкли оценивать ее качество.

Чего боятся дегустаторы?

Дегустатор -обычный человек, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. И потерять профпригодность. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.

Страховая компания считает такой подход весьма разумным.

Если Вы решили, что профессия дегустатор вам подходит, тогда сразу хочу предупредить о том, что обучиться в России на нее нельзя, хотя в наше время она достаточно популярна и востребована. Но из этой ситуации есть один очень простой выход.

В нашей стране183 ВУЗа,( на слайде ближайшие к нам) которые готовят инженеров -технологов пищевых продуктов, затем пройти специальные курсы .

Именно такое образование может помочь вам стать дегустатором, если конечно вы обладаете необходимыми качествами дегустатора (о них я сказала раннее) .

Сейчас я предлагаю вам стать дегустаторами мороженного. Вам предлагается два образца мороженного, вы определяете его вкус.

ДЕГУСТАЦИЯ (каждому участнику конкурса выдается 2 образца сливочного мороженного с разным вкусом)

Если вы затрудняетесь назвать вкусы мороженного - пока профессия дегустатора не для вас, но не отчаиваетесь- по статистике, 12 из 100 человек от природы обладают всей полнотой обонятельных и вкусовых ощущений, а 58 добиваются успеха трудом. А если вы определи что мороженное со вкусом ананаса и со вкусом вишни, - вам стоит попробовать себя в этой профессии!

Спасибо за внимание!