Программа курса внеурочной деятельности Юный кулинар

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия»

Рабочая программа по внеурочной деятельности

курса «Юный кулинар»

1 год обучения

Направление: социальное

5 класс

Составитель: Захарова Л.А. учитель технологии

высшей квалификационной категории

г. Черногорск, 2016 г.

1. Пояснительная записка

Рабочая программа по технологии разработана на основании положения о порядке разработки, утверждения и реализации рабочей программы по предметам и программам внеурочной деятельности в соответствии ФГОС на уровень основного общего образования (приказ МБОУ «Гимназия» от 24.06.2015г. №235); на основе Примерных программ внеурочной деятельности (начальное и основное общее образование) разработаны в рамках реализации проекта «Разработка Требований к структуре основных образовательных программ в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами».

Цель программы:

Формирование кулинарной грамотности, культуры питания и практических умений, навыков в технологии обработки пищевых продуктов у учащихся 5 классов

Задачи программы:

• углубление основных знаний о особенностях кулинарной обработки различных пищевых продуктов.

• умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с учителем и сверстниками

• привитие навыков соблюдения санитарно - гигиенических правил и правил по технике безопасности

• ознакомление обучающихся с технологией осуществления проектно-исследовательской деятельности в сфере изучения кулинарных традиций

• формирование знаний о рациональном питании

• развитие творческой активности через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

• подготовить школьников к жизни в обществе в современных изменяющихся социально - экономических условиях;

• развитие их личностные качества: волю, мышление, творческий потенциал

Место курса в учебном плане

Программа «Юный кулинар» разработана на два года занятий для учащихся 5-6 классов и рассчитана на поэтапное освоение материала на занятиях во внеурочной деятельности. Учебный план МБОУ «Гимназия» на этапе основного общего образования включает в 5 классах - 34 часа. Курс «Юный кулинар» имеет практическую направленность, поэтому учащиеся будут заниматься 2 часа в неделю в течении первого полугодия.

Формы организации учебных занятий

Формы организации работы учащихся: индивидуальная, фронтальная, групповая.

Формы учебных занятий: ролевые игры, творческие работы, практическое занятие,

проектные работы, презентации.

2. Содержание курса внеурочной деятельности «Юный кулинар»

Гигиена приготовления пищи. Правила техники безопасности при работе с ножом, горячей жидкостью, электроплитами. Кухонная посуда. Правила мытья посуды. Пищевые отравления. Первая помощь.

1/0

Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по теме. Изучение правил ТБ, правил мытья посуды и уборки рабочего места.

Знания: о правилах безопасной работы и санитарно-гигиенических нормах работы на кухне

Умение: анализировать правила безопасной работы с оборудованием и инструментами и санитарно-гигиенические нормы

Составлять памятку мытья кухонной посуды.

Здоровое питание - основа здорового образа жизни(1ч.)

2

Биологическое значение пищи и её химический состав. Основы рационального питания. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день. Рацион школьника.

1/1

Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по темам раздела. Выполнение практической работы «Составление меню на день для школьника». Экскурсия в школьную столовую. Поиск информации о истории возникновения кулинарии, этапах возникновения кулинарии в России.

Знания: о биологическом значении пищи и её химическом составе, рационе школьника и составлении меню длю него, основах рационального питания, о калорийности продуктов

Умение: уметь составлять меню на неделю для школьника

Находить и представлять информацию о рационе школьника

Проявление учебно-познавательного интереса к кулинарии, как искусству приготовления пищи;

От меню до этикета (2 ч.)

3

Меню. Правила составления меню. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю. Предметы сервировки. Праздничная сервировка стола. Правила поведения за столом.

1/0

Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по темам раздела. Участие в игре «Гости на пороге».

Знания: правила этикета, правила сервировки стола, правилах этикета.

Умение: уметь сервировать стол.

Составить памятку «Правила сервировки стола»

Способы обработки пищевых продуктов (1ч.)

4

Способы обработки пищевых продуктов. Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.

1/0

Участие в беседе с использованием материалов ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме.

Знания: о способах обработки пищевых продуктов и их характеристике, о преимуществе приготовления блюд на пару.

Овощные блюда и гарниры (8ч.)

5

Пищевая ценность овощей. Первичная обработка овощей. Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Признаки доброкачественности овощей. Формы простой, сложной, фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью сохранения витаминов. Технология приготовления блюд из отварных, жаренных, тушённых и запечённых овощей. Украшение из овощей.

5/2

Участие в беседе с использованием материалов ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из овощей». Поиск информации о истории овощей. Посещение овощного отдела магазина. Выполнение проекта «Полезные овощи». Подбор рецептуры блюд из овощей.

Знания: о пищевой ценности овощей, первичной обработке овощей, технологии приготовлении блюди из отварных, жаренных, тушённых и запечённых овощей, рецептуре блюд из них

Умение: уметь осуществлять первичную обработку овощей., готовить блюда из овощей.

Создать буклет «Овощи», «Рецепты блюд овощей». Находить и представлять информацию о карвинге, овощных блюдах русской и хакасской кухни.

Формирование навыка самостоятельной работы и работы в группе при выполнении практических работ;

Приобретать и осуществлять практические навыки и умения в работе с различными инструментами;

Преобразовывать информацию из одной формы в другую: составлять технологические и инструкционные карты приготовления блюд;

Блюда из яиц и творога (8ч.)

6

Значение яиц в питании человека. Пищевая ценность куриного и перепелиного яиц. Способы обработки яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Пищевая ценность творога. Технология приготовления творога в домашних условиях. Технология приготовления блюд из творога.

Блюда из творога.

8/0

Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из творога и яиц». Поиск информации по теме. Подбор рецептуры блюд из яиц и творога

Знания: о видах яиц, способах тепловой обработки яиц, технологии приготовления блюд из яиц, о кисломолочных продуктах, технологии приготовления творога и сыра в домашних условиях, технологии приготовлении блюд из творога

Умения: готовить блюда из яиц и кисломолочных продуктов

составлять технологическую последовательность приготовления блюд из яиц и творога.

Самостоятельная организация и приготовления различных блюд

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий (4ч.)

7

Пищевая ценность круп. Механическая обработка круп. Виды блюд из круп. Пищевая ценность бобовых изделий. Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Виды макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий.

4/0

Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из круп и макаронных изделий». Подбор рецептуры блюд из круп и макаронных изделий

Знания: о видах круп, первичной обработки крупы, видах макаронных изделий, тепловой обработки, технологии приготовления блюд из круп (каши, крупенник, запеканки) и макаронных изделий.

Умения: составлять технологическую последовательность приготовления блюд из круп и макаронных изделий. Готовить блюда из круп и макаронных изделий.

Алгоритмизированное планирование процесса познавательно-трудовой деятельности;

Холодные блюда и закуски (8ч.)

8

Значение холодных блюд и закусок в питании. Салаты и винегреты. Заправки к ним. Виды салатов. Правила приготовления салатов и сроки хранения. Виды холодных блюд из овощей. Холодные закуски из творога и яиц. Технология их приготовления. Виды украшений для салатов

Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление холодных блюд и закусок. Подбор рецептуры блюд холодных блюд и закусок

Знания: о видах холодных закусок, салатов, о правилах приготовления и сроках хранения, технологии приготовлении салата

Умения: составлять технологическую последовательность приготовления различных видов салатов

Преобразовывать информацию из одной формы в другую: составлять технологические и инструкционные карты приготовления блюд;

Самостоятельная организация и приготовления различных блюд

Сладкие блюда и напитки (4 ч. )

9

Холодные сладкие блюда. Желированные сладкие блюда и технология их приготовления. Компоты и технология их приготовления. Мусс. Самбук. Мороженное. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления горячих сладких блюд. Горячие напитки и технология их приготовления. Холодные напитки. Виды холодных напитков. Технология их приготовления. Русские и хакасские национальные напитки.

Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ. Подбор рецептуры сладких блюд и напитков

Знания: о видах холодных и горячих сладких блюд, технологии приготовления. Горячие и холодные напитки. Технология их приготовления

Умения: составлять технологическую последовательность приготовления различных холодных сладких блюд. Готовить холодные сладкие блюда, горячие и холодные напитки.

Самостоятельная организация и приготовления различных блюд

3. Календарно-тематическое планирование курса в 5 классе

на 2016-2017 уч. год

Количество часов за год - 34ч.

27.10

17-18

Блюда из яиц. Приготовление блюда из яиц

2

10.11

19-20

Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Приготовление творога в домашних условиях.

2

17.11

21-22

Блюда из кисломолочных продуктов. Приготовление блюд из кисломолочных продуктов.

2

24.11

23-24

Проект «Блюда из яиц и творога»

2

1.12

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий (4ч.)

25-26

Виды круп и макаронных изделий. Блюда из круп и макаронных изделий.

2

8.12

27-28

Практическая работа «Приготовление блюд из круп или макаронных изделий»

2

15.12

Холодные блюда и закуски (2ч.)

29-30

Салаты. Пищевая ценность салатов. Практическая работа «Приготовление салатов»

2

22.12

31-32

Горячие и холодные напитки. Приготовление холодных и горячих напитков.

2

29.12

33-34

Конкурс «Кулинарный поединок»

2

12.01

4. График представления и защиты результатов курса внеурочной деятельности «Юный кулинар» в 5 классе на 2016 -2017уч. год

п/п

Темы представления результатов

Дата проведения

1

Проект «Овощи в рационе школьника».

20.10

2

</ Проект «Блюда из яиц и творога»

1.12

3

Конкурс «Кулинарный поединок»

12.01