Технологическая карта урока Технология приготовления сладостей, десерта, напитков

Технологическая карта урока «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков» 7 класс

I

Организацион

ный момент

Эмоциональная, психологическая и мотивационная подготовка учащихся к учебной деятельности.

Создать благоприятную психологическую обстановку, мотивировать к учебной деятельности.

- Добрый день, ребята!

Проверьте, как организовано ваше «рабочее место», на парте должны лежать тетрадь, учебник, ручка.

Проверяют готовность к уроку, слушают учителя.

Личностные (Л) - имеют мотивацию к учебной деятельности.

II

Повторение

Проверка знаний, полученных на прошлом уроке.

Закрепление знаний.

-На прошлом уроке вы изучали тему «Виды теста и выпечки.

Технология приготовления изделий из пресного слоенного, песочного теста». Я предлагаю вам заполнить карточки-задания (приложение 1)

Выполняют задание, оценивают выполненную работу.

Познавательные (П) - ориентируются в задании

Регулятивные Р - контроль и оценка результата деятельности.

III

Изучение нового материала

1. Создание проблемы

Формулировка темы урока.

.

Создать условия для возникновения у ученика проблемной ситуации.

Сегодня мы будем обсуждать тему, любимую и знакомую каждому из нас и готовить любимые блюда. Назовите ваши любимые блюда, напитки.

Слайд 1-3

- Как называются блюда, изображенное на слайдах?

Слайд 4

- Какова тема нашего урока?

- Кто из вас умеет готовить какое-нибудь сладкое блюдо?

- На столе перед вами карточки с названием продуктов. Из предложенных продуктов «приготовьте» молочный коктейль, шоколадную колбаску.

- Сладости, соки, коктейли.

- Тема урока «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков».

-Я.

Выполняют задание. Сталкиваются с затруднением.

Личностные (Л) - имеют мотивацию к учебной деятельности.

Коммуникативные (К) - сотрудничество со сверстниками.

2. Выявление места и причины затруднения.

Беседа на выявление причины затруднения.

Создать условия для возникновения у ученика потребности включения в учебную деятельность и мотивации к учебному действию.

Затруднение

- Почему не получилось выполнить задание? С какими трудностями столкнулись?

- Не знаем, как приготовить, не знаем из каких продуктов состоит.

Л - определение границ знания и незнания.

3. Построение проекта выхода из затруднения. Целеполагание.

Целеполагание.

Составление плана выхода из затруднения.

Планирование учебной деятельности.

- Какую цель поставите перед собой на уроке?

- Построим план (шаги) достижения этой цели. Какие знания нужны для того, чтобы приготовить различные виды сладких блюд?

План фиксируется на доске.

Слайд 5

- Соотнесем с планом-эталоном.

- Научиться готовить сладкие блюда и напитки.

- Узнать что относится к сладостям, десертам, напиткам; продукты, используемые для их приготовления; технику безопасности; инструменты и приспособления; технологию приготовления.

(Р) - целеполагание, планирование учебной деятельности, соотнесение с эталоном; самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений.

К - сотрудничество с учителем и сверстниками.

4. Реализация построенного проекта.

Работа с учебником.

Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

- Работу по нашему плану выполним в парах.

Работают с учебником, находят нужную информацию, делают короткие сообщения.

1 пара - сладости,

2 пара - десерты,

3 пара - напитки.

(П)- поиск информации по учебнику, смысловое чтение.

5. Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи.

Информационно-познавательная беседа.

Выполнение задания в рабочей тетради (с.23, задание 6.1)

Ввести понятие «сладости, десерт, напитки»

Применение нового знания в задании.

- Что такое сладости, десерт, напитки?

Слайд 6,7,8

- По пункту плана «Виды сладких блюд» выполните задание 6.1 в рабочей тетради.

- Проверим выполненное задание.

- Какие инструменты и приспособления используют для приготовления сладких блюд?

- Какова технология приготовления сладкой колбаски и молочного коктейля?

-Прежде чем приступить к практической работе, обсудим технику безопасности.

Обсуждение правил ТБ при работе ножом, блендером.

- Кондитерские изделия (сла́сти, сла́дости, сладкие блюда) - высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.

Десе́рт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обедаили ужина, обычно - сладкие деликатесы (не фрукты).

Выполняют задание.

Проверяют задание с учителем.

- Острый нож, разделочная доска, блендер.

Проговаривают последовательность приготовления.

Проговаривают ТБ при работе с инструментами и приспособлениями.

К - умеют сотрудничать, вести познавательный диалог

П - ориентируются в задании, осуществляют поиск необходимой информации в учебнике.

6. Практическая работа

Выполнение практической работы

№7.

Применение новых знаний в практической работе.

Практическая работа «Приготовление сладких блюд и напитков».

Обговариваются требования к качеству приготовления.

Проверка учителем.

Выполняют практическую работу, готовят сладкую колбаску и молочный коктейль.

Дегустируют блюда. Оценивают вкусовые качества, внешний вид.

Л - осознание ответственности за общее дело, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности.

К - достижение договорённостей и согласование общего решения.

IV

Закрепление

Игра «Кубик Блума»

Закрепление новых знаний.

Игра в «Кубик Блума».

На гранях кубика написаны начала вопросов:

• «Почему»,

• «Объясни»,

• «Назови»,

• «Предложи»,

• «Придумай»,

• «Поделись»

Ученик бросает кубик. Необходимо сформулировать вопрос к учебному материалу для учащихся по той грани, на которую выпадет кубик. Остальные отвечают на вопросы.

Играют в учебную игру.

К - ведение диалога со сверстниками.

П - формулирование вопросов по изученному материалу.

V

Рефлексия

Беседа.

Продолжи предложение.

</<font face="Times New Roman, serif">Соотнесение цели урока и его результатов. Самооценка работы на уроке.

- Какую цель урока ставили перед собой?

- Достигли ли цели?

- Все ли получалось? Если нет, то почему?

- Где сможете применить новое умение?

Слайд9

- Научиться готовить сладости, десерты, напитки.

-Да.

- Будем готовить сладкие блюда дома.

Л - осознание важности нового знания, перенос на жизненный опыт; самооценка успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

Р - контроль и оценка процесса и результата деятельности.

VI

Самооценка

Выявление степени удовлетворенности ученика итогами своей работы (критерии вырабатываются совместно с учащимися).

5 баллов - полностью довольна своей работой

4 балла - не совсем довольна своей работой, т. к. работала не в полную силу

3 балла - не совсем довольна, т. к. в моей работе было много недостатков

2 балла - не довольна совершенно

1 балла - не могу оценить свою работу

Оценивают свою работу

(П) - ориентируются в задании

Р - контроль и оценка результата деятельности.

V

Домашнее задание

Творческое задание

Применение новых знаний в новой ситуации.

- Составьте технологическую последовательность приготовления вашего любимого домашнего десерта или напитка. Найти информацию о коми национальных сладких блюдах.

1. Составляют технологическую последовательность приготовления любимого

домашнего десерта или напитка.

2. Находят информацию.

П - применение новых знаний в жизни, осуществляют поиск необходимой информации.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

1. Почему при выпечке слоеного теста противень сбрызгивают холодной водой, а не смазывают маслом?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Опишите рецепт приготовления классического пресного слоеного теста.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Что произойдет, если слоеное тесто не охлаждать в холодильнике?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь мучное изделие?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. За счет чего песочное тесто имеет рассыпчатую поверхность?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Опишите рецепт приготовления фирменного домашнего печенья.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

МОЛОКО

МОРОЖЕНОЕ

ФРУКТОВЫЙ СОК

ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП

КОФЕЙНЫЙ СИРОП

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ПЕЧЕНЬЕ

САХАР

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ

СЛИВКИ

КАКАО - ПОРОШОК

ШОКОЛАД

МЁД

ФРУКТЫ

ЯЙЦА

ВОДА