Технология приготовления блюд из птицы

План-конспект урока.

Раздел: Основы кулинарных работ.

Класс:8.

Тема : Технология приготовления блюд из птиц.

Цели урока.

Образовательная: Обучить новому способу действий, отработать навыки выполнения блюд из птицы.

Развивающая: Развить умения учебного труда.

Воспитательная: Формировать ответственность, развитие требовательности к себе и другим, мотивация к труду.

Наглядные пособия: плакаты.

Раздаточный материал: рецепты.

Средства обучения: необходимые источники информации.

Межпредметные связи: химия (свойства продуктов при термической обработке), русский язык (новая терминология).

Ход урока.

I .Организационный момент.

Приветствие. Проверка посещаемости и готовности к уроку.

II. Сообщение темы и цели урока.

На прошлых уроках вы познакомились с основными правилами приготовления полуфабрикатов и способами тепловой обработки.

III.Повторение изученного материала.

Для приготовлении блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку и тд. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, а жир имеет более низкую температуру плавления. Блюда из птицы при правильном приготовлении легко усваиваются организмом.

Птицу перед приготовлением блюд нужно подготовить. Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Тушку тщательно промывают в холодной воде.

Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

Мясо домашней птицы можно: варить, жарить, припускать, тушить, запекать. Молодые куры лучше идут для жарения, старые - для варки или приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда.

IV. Работа по теме урока.

1. Правила ТБ и санитарно-гигиенические требования при приготовлении.

2. Подготовка кухонных инструментов и утвари.

3. Проверка качества ингредиентов блюда.

4. Выбор способа тепловой обработки:

• Варка - подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

• Жаренье - мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

• Припускание - варка в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и закрывают крышкой.

• Тушение - мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

• Запекание - перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-250С в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

5. Выбор и приготовление гарнира для предполагаемого блюда.

Блюда из птицы прекрасно сочетаются с рисом. Так же к птице подходят:

свежие овощи, картофельное пюре, тушеные овощи, овощные котлеты и оладьи (например, из кабачка, тыквы, брокколи или моркови), большинство бобовых (фасоль, чечевица, зеленый горошек).

6. Приготовление выбранного блюда и гарнира к нему.

7. Оформление блюда.

8. Сервировка обеденного места.

9. Подача блюд.

Раздаются бланки для оценивания.

Фамилия Имя

V .Уборка рабочих мест.

VI .Итог урока.

На сегодняшнем уроке вы приобрели практический опыт приготовления блюд из птицы, а так же закрепили полученные ранее знания о методах тепловой обработки птицы, сервировки стола и тд.

Выставление оценок.