- Учителю
- Разработка урока по технологии Блюда из сырых овощей
Разработка урока по технологии Блюда из сырых овощей
Тема урока: Блюда из сырых овощей
Цели:
-Сформировать у учащихся знания, а также умения выполнять первичную и тепловую обработку овощей, готовить блюда из свежих и вареных овощей.
-Развивать творческое мышление, внимательность и аккуратность в работе.
-Воспитывать культуру труда
Тип урока: комбинированный.
МТО урока: конспект, учебник, вырезки из журналов, продукты для салатов
Ход урока
-
Организационный момент.
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Проверить выполнение д.з.
-
Подготовка рабочих мест.
-
Постановка темы и учебной цели.
Сегодня на уроке мы познакомимся с ролью овощей в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями к обработке продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить салаты из свежих овощей.
-
Опрос пройденного материала.
-
Какой инвентарь и какая посуда используется для приготовления горячих напитков?
-
Какие предъявляют требования к горячим напиткам?
-
Перечислите последовательность действий при заваривании чая?
-
Какую первую помощь мы оказываем при ожогах?
-
Новый материал.
Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Овощи - основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
В своем составе они содержат вкусовые, красящие, ароматические вещества, азотистые и дубильные (вяжущие) вещества, пектин (вещество срединных пластинок и клеточных оболочек). Многие вещество содержат фитонциды - бактерицидные вещества.
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые используются как народной, так и научной медицине. Овощи применяются в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.
Какие можно приготовить блюда из овощей? (Ответы учащихся.)
Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
-
Закуски (салаты, винегреты)
-
Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
-
Вторые блюда (картофель, жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Овощи широко используются для приготовления холодных закусок - салатов.
Что же такое салат?
Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов (запись определения в тетрадь).
Для приготовления салата необходим следующий набор инвентаря и посуды, а какой мы узнаем, открыв учебник на странице 212 (И. А. Сасова).
Как Вы думаете, какие продукты могут входить в салат? (Ответы учащихся.)
Входящие в состав салата продукты могут быть:
-
сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец);
-
вареными (свекла, картофель, морковь);
-
маринованными;
-
соленными (квашеная капуста);
-
продукты, прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы);
-
фрукты.
Чтобы приготовить салат нужно знать два вида обработки пищевых продуктов? А какие? (Ответы учащихся.)
Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
-
Сортировка (по размерам)
-
Мытье
-
Очистка (от кожуры)
Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
-
Промывание
-
Нарезка
Тепловая кулинарная обработка овощей
-
Варка
-
Жаренье
-
Тушение
-
Пассирование
-
Запекание
-
Припускание
Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).
Формы нарезки овощей
Соломкой (квадратное сечение 0,2*0,2 см, длина 4-5 см) нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук - для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Брусочками (от 0,7*0,7мдо 1*1 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей - для бульона с овощами.
Кубики крупные (2*2 см) - для картофеля в молоке; средние (1,5*1,5 см) - для супов; мелкие (0,5-0,5 см)- для гарнира, холодных блюд.
Ломтиками (0,1-0,2*1-1,5 см) нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегрет.
Кружочками - картофель толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и гарнир. Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.
Лук нарезают мелкими кубиками (0,3*0,3 см) в суп харчо, крупные - в супы, щи.
Капусту нарезают шашками (2*2 см) для щей, борщей, также применяется рубка - измельченная соломка для фаршей.
Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).
Чем можно заправить салаты? (Ответы учащихся.)
Заправка салатов
-
Майонез
-
Сметана
-
Растительное масло
-
Уксус
-
Острые соусы
Для разнообразия вкуса салата, добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов
-
Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
-
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
-
Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
-
Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
-
Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
-
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
-
Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
-
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
-
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
-
Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
-
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Правила приготовления салатов
-
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
-
Овощи должны быть одинаково нарезанными.
-
Для каждого салата необходима своя заправка.
-
Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
-
При составлении меню следить, чтобы продукты не повторялись.
-
Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Требования, предъявляемые к качеству салатов
-
Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не разваренными
-
По вкусу салаты - острые, сладковатые; салаты с квашенными и солеными овощами - кисловатые.
-
Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Последовательность приготовления салата
-
Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
-
Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
-
Затем обрабатывают сырые продукты - моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
-
Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
-
Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.
Сервировка стола при подаче салата.
Салаты из овощей
-
Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.
-
Их делают из сырых и вареных овощей.
-
Подают перед основным блюдом.
-
Используют в качестве самостоятельного блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
-
Должны быть сочными и свежими, сочетаться с последующими кушаньями.
-
Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
-
Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов.
Чтобы приготовить салаты.
Какие правила безопасной работы нужно соблюдать
-
при пользовании электронагревательными приборами?
-
при работе с горячей посудой и жидкостью?
-
при работе с ножом и приспособлениями?
-
Практическая работа.
Проект «Воскресный завтрак» - салат.
Учащиеся соблюдают правила безопасной работы (при пользовании электронагревательными приборами, при работе с горячей посудой и жидкостью, при работе с ножом и приспособлениями).
-
Анализ и оценка выполненных работ.
Дегустация блюд.
Способы оценивания блюд
-
Оценивание приготовленного блюда самими девочками
-
Оценивание коллективом
-
Оценивание учителем
-
Что Вы будите учитывать при оценке салата?
-
Вкусным ли получился салат?
-
Эстетично ли он был оформлен?
-
Удалось ли рационально использовать продукты, сохранить витамины?
-
Дорогим или дешевым получился салат?
-
Сами ли его придумали, или воспользовались готовым рецептом?
-
Все ли удалось? Что бы Вы сделали по-другому, если бы начали работать заново?
-
Какую оценку за приготовление салата Вы поставите?
-
Учитель обобщает типичные ошибки учащихся.
-
Закрепление материала.
-
Чем украшают салаты из свежих овощей?
-
В чем полезность салатов?
-
Какие существуют формы нарезки овощей?
-
В каком виде используют овощи для приготовления салатов?
-
Можно ли приготовить салат из фруктов?
-
Назовите санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов?
-
Подведение итога урока.
Чему научились Вы сегодня на уроке?
-
Домашнее задание.
Спасибо за работу.