Урок по технологии на тему'Молочные продукты'

Разработка урока по «Технологии» для учащихся 6 класса «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Выполнена

Петрова Александра Борисовна

Учитель «Технологии» СОШ № 469 Выборгского района

Санкт-Петербург

2015

Пояснительная записка.

Целью моей курсовой работы является разработка методических материалов для организации работы на уроках «Технологии» с использованием информационно-коммуникационных технологий (ИКТ). В курсовой работе представлена разработка урока для учащихся 6 классов из раздела «Кулинария» - «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».

В последнее время много говорят о том, что процесс обучения должен быть ориентирован на самостоятельное усвоение школьниками новых знаний и приобретение опыта активной поисковой деятельности. Для достижения этих целей я применила технологию развития критического мышления. На фазе вызова я использую презентацию и вопросы по теме, на фазе осмысления - текст с новым материалом и таблицу верных и неверных утверждений.

Предлагаемый для проведения занятия электронный дидактический материал - презентация - обеспечивает наиболее эффективное проведение урока в соответствие с его замыслом.

Занятие по «Кулинарии» предполагает практическую часть - приготовление блюда из молочных продуктов, поэтому предварительно, на предыдущем занятии, ученикам были предложены рецепты на выбор, распределены продукты и на 2 уроке учащиеся готовят блюдо в специально оборудованном для этих целей помещении.

План урока

Класс 6 учитель технологии Петрова А.Б.

Тема программы: Кулинария

Тема урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Цель урока:

Обучающая:

• Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;

• Научить приготовлению блюд из молочных продуктов,

• Научить самостоятельно работать с текстом и систематизировать знания, полученные в результате чтения.

Развивающая:

• Развивать исполнительские умения, творческие способности.

Воспитательная:

• Воспитывать эстетический вкус, внимательность, аккуратность.

Материально-техническая база:

• Компьютер, проектор и ИКТ;

• Раздаточный материал: текст, таблица верных и неверных утверждений, рецепты;

• Кухня (с оборудованием и приспособлениями) и рабочая одежда (фартук и косынка);

• Молочные продукты для практического занятия.

Ход урока

I. Организационная часть

1. Проверить по журналу явку учащихся

II. Вводный инструктаж

• Сообщить тему программы

• Сообщить тему урока

• Сообщить учебную цель урока

• Объяснение нового материала

Используя современное оборудование - компьютер с проектором - и презентацию к уроку, проводим I фазу урока - фазу вызова, применяя беседу.

Беседа

• Какие животные являются млекопитающими? Молоко каких животных человек употребляет в пищу

• Какие молочные продукты, кроме молока вы знаете?

• Какие молочные продукты вы любите и употребляете в пищу ежедневно?

• В чем польза молочных продуктов?

• Можно ли долго хранить молоко и молочные продукты в комнатных условиях? Что с ними происходит в тепле? Можно ли после этого употреблять их в пищу?

• Как можно продлить срок использования молока в домашних условиях? А как это делают на производстве?

Самостоятельная работа

Далее, на II фазе - фазе осмысления - ученикам предлагается самостоятельно поработать с таблицей верных и неверных утверждений и заполнить I графу - «до чтения текста». Затем, ученики самостоятельно прочитывают текст и продолжают работать с таблицей, заполняя графу «после чтения текста». Самые активные ученики при наличии свободного времени дополняют свои утверждения в таблицу. Учитель проверяет правильность ответов, озвучивая вопросы.

Практическое занятие

Проверить внешний вид учащихся (спец. одежду).

Учащиеся приступают к самостоятельному приготовлению блюда из молока по заранее (на предыдущем уроке) предложенному учителем или самостоятельно найденному рецепту.

Дегустация блюда и его оценка по внешнему оформлению и вкусовым качествам.

Уборка кабинета. Выставление оценок.

Заключение

Разработанный мною урок для учащихся 6 классов по теме «Кулинария» получился интересным, содержательным и наглядным благодаря использованию информационно-коммуникационных технологий (ИКТ).

Данный урок был проведен мною в школе. Учащиеся успешно справились с заданием. Теперь я постараюсь смело использовать ИКТ в учебном процессе.

Список литературы.

Соколовский В. П. Молоко и здоровье. - Москва: Медицина, 1974.

Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. - М.: Росагропромиздат, 1991.

Скурихин И. М., Шатерников В. А. - М.: Агропромиздат, 1986.

Приложения

Приложение 1.

Молоко

Молоко - уникальный продукт питания, так называемый «эликсир жизни», превосходит по своей биологической ценности все известные продукты, используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более 200 различных органических и минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальная часть приходится на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, спец. защитные вещества).

Важнейшей составной частью молока являются белки - основной пластический материал для построения клеток и тканей животного организма. Общее количество белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,2%, из них 2,7 - казеин и 0,5% - сывороточные белки. Пищевая ценность белков молока заключается в том, что в них входят все незаменимые аминокислоты, без которых организм не может обходиться, так как они им не синтезируются, а должны поступать с пищей. Итак, наиболее ценным компонентом молока является не жир, а его белок.

Жиры молока представляют собой мелкодисперсную эмульсию (взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики) и легко усваиваются.

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой (молочный сахар), количество которой составляет в среднем 4,5 - 5%. Лактоза гораздо хуже растворяется, чем сахароза (свекловичный сахар), и в 5 - 6 раз менее сладкая, поэтому молоко не обладает выраженным сладким вкусом. Как и все сахара, молочный сахар легко усваивается организмом. Под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта лактоза распадается на глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровь и служат основным источником энергии. Кроме того, лактоза способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры, подавляющей рост гнилостных и других болезнетворных микробов.

Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ, необходимых человеку в первую очередь для построения костной ткани, а также для обеспечения нормальной деятельности нервно-мышечного аппарата, процессов кроветворения, обмена веществ, образования многих ферментов и гормонов, находящихся в легкоусвояемой форме.

Основные минеральные вещества молока - кальций, магний и фосфор, необходимые для роста и формирования костного скелета, зубов и нервной системы.

Из других минеральных соединений в молоко входят такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, железо, а также микроэлементы - медь, кобальт, марганец, олово, хром, цинк и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы и пр.

Молоко - источник витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, C, рибофлавина B2, тиамина В1, ниацина РР, витамина В12. При достаточном включении молока в рацион человека оно обеспечивает около половины суточной потребности в витамине В2.

Свежее молоко, только что выдоенное, обычно содержит природные антибиотические вещества (лактенины), которые придают ему бактерицидные свойства.

Коровье молоко полезно всем.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, так как содержит больше сывороточных белков. Жир козьего молока легко усваивается, козье молоко более богато минеральными веществами и витаминами, чем коровье.

Овечье молоко содержит примерно в 1,5 раза больше белков, жиров и витаминов, чем коровье. В нем также много минеральных веществ, что обуславливает его значительную пищевую ценность. Однако, из-за специфического запаха и вкуса овечье молоко редко пьют в натуральном виде, из него чаще готовят такие кисломолочные продукты как брынза, кисломолочный напиток.

Кобылье молоко по своему составу значительно отличается от коровьего. Оно содержит в 3,5 раза меньше жира, примерно в 1,5 раза меньше белка. В то же время количество молочного сахара в нем намного выше, чем в коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к женскому молоку. Оно богато витаминами, особенно витамином С. Обычно кобылье молоко используют в виде кумыса, при приготовлении которого, молоко подвергается специальному брожению.

Верблюжье молоко по внешнему виду, вкусу, запаху мало чем отличается от коровьего, однако в нем несколько выше количество всех пищевых веществ (особенно жира). Используется как в свежем виде, так и для приготовления некоторых кисломолочных продуктов (чал, шубат).

Ослиное молоко , как и кобылье, по содержанию белка и углеводов приближается к женскому молоку и с успехом может применятся для искусственного вскармливания грудных детей. Оно включает в себя достаточное количество минеральных веществ (примерно столько, сколько и грудное молоко) и витаминов. Однако жира в нем в 2 с лишним раза меньше, чем в женском и коровьем молоке.

Оленье молоко характеризуется очень высоким содержанием жира (до 15 - 25%) и белка (до 10% и более) и соответственно большой энергетической ценностью. В то же время оно бедно углеводами (2,5%). В ряде северных районов страны оленье молоко применяют как в натуральном виде, так и для приготовления некоторых молочных продуктов - творога, сыра, масла. Сравнительный химический состав и калорийность молока некоторых животных приведены в таблице 1.

Молоко, являясь само по себе прекрасным продуктом питания, служит сырьем для приготовления множества различных продуктов , употребляемых в пищу непосредственно или для применения в кулинарии. Наибольший удельный вес в этом ассортименте составляет питьевое молоко - готовый к употреблению продукт, подвергнувшийся специальной промышленной переработке, в процессе которой проводят термическую обработку (пастеризация, стерилизация), стандартизация химического состава, обогащение некоторыми химическими веществами (витаминами, белком) и другие операции.

Хранение, охлаждение и пастеризация молока.

В процессе доения в молоко может попасть огромное количество микробов, поэтому после выдаивания коровы молоко немедленно фильтруют (в промышленности молоко фильтруют через специальные сепараторы-очистители, в колхозах - через разборную цедилку, а в быту - через марлю). Молоко охлаждают, погружая наполненные фляги в холодную воду или в холодильник. После охлаждения молоко хранят при низких температурах.

Пастеризация молока - это нагревание его до 70 ° и затем охлаждение до 4 - 6°С. Кипячение молока до 100° приводит к выпадению растворимых белков, минеральных солей, дающий белый осадок на дне после переливания молока. В молоке при этом разрушаются все ферменты и часть витаминов. Молоко, купленное в магазине кипятить не нужно! Молоко, купленное на рынке следует прокипятить!

Сухое молоко.

Для получения сухого молока из свежего его предварительно сгущают в вакуум-аппарате, а затем сушат. 1 кг сухого молока получают из 8 - 9 кг цельного молока. Сухое молоко надо хранить в герметической таре в сухом, прохладном месте. Приготовление восстановленного молока из сухого. В стакан кладут 5-6 ложек порошка, наполняют его до половины водой t 35 - 40°, тщательно перемешивают, чтобы все комочки растворились, потом доливают воду и еще раз перемешивают. Используют как обычное свежее молоко.

Сгущенное стерилизованное молоко.

Из коровьего молока под вакуумом при t 45-50° удаляют влагу. Полученное сгущенное молоко фасуют в жестяные банки, стерилизуют (нагревают до t 115°) и выдерживают при этой температуре 15-20 минут. Получается стерильный продукт, который можно хранить в комнатных условиях более 1 года, пока банка не открыта, вскрытую банку хранить в холодильнике 2-3 суток. Для получения 1 кг сгущенного молока требуется 2-2,5 кг жидкого. Сгущенное молоко имеет высокую вязкость и выраженный вкус топленого молока.

Сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко с сахаром - это тоже свежее пастеризованное молоко, но только из него удалена часть влаги, а после сгущения добавлено 43-44% свекловичного сахара. Затем молоко охлаждают, расфасовывают и герметически закрывают. Готовый продукт в комнатных условиях хранится до 1 года.

Побочные продукты переработки молока.

Из молока делают сливки, сметану, творог, простоквашу и другие молочные продукты. При изготовлении сливок, сметаны, масла получают обезжиренное молоко, при производстве масла - пахту, при производстве творога - сыворотку. Обезжиренное молоко в быту называется обрат. Все эти продукты весьма ценны для питания человека и животных. Из обезжиренного молока можно приготовить кефир, простоквашу, творог, сыр.

Сливочное масло представляет собой концентрат жиров молока. В зависимости от сорта в нем содержится от 72,5 до 82,5% липидов (жиров). В масле содержится заметное количество жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, витамина Е.

Кисломолочные продукты.

Представляют собой молочные продукты высокой биологической ценности. Получают их путем сквашивания молока специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные палочки, бифидум-бактерии, кефирные грибки (в зависимости от вида продукта). Кисломолочные продукты особенно полезны детям. Они благоприятно действуют на процессы пищеварения, стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Все кисломолочные продукты обладают антимикробным действием, так как в процессе сквашивания молока в нем накапливается молочная кислота, которая задерживает развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, они вырабатывают бактерицидные вещества, подавляющие рост многих болезнетворных бактерий.

Кисломолочные продукты легко перевариваются и усваиваются даже детьми самого раннего возраста. Кроме того, в процессе жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых клеток образуются витамины, главным образом витамины группы В.

Кефир - один из самых распространенных кисломолочных продуктов. Вырабатывают из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски, вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение. Выпускают с различным содержанием жира - 3,2; 2,5 и 1%. Свежий продукт - однодневный- оказывает послабляющее действие, в то же время «старый» кефир - трехдневный- оказывает закрепляющее действие.

Простокваша.

Ряженка представляет собой один из видов простокваши, которая готовится из топленого молока.

Ацидофилин по химическому составу и калорийности аналогичен кефиру, однако он обладает более выраженными лечебными свойствами, так как вырабатывается с использованием специальных штаммов ацидофильной палочки, способной приживаться в кишечнике человека и оказывающей длительное благотворное действие на процессы пищеварения и состав микрофлоры.

Йогурт. В качестве закваски молока для его получения используют специальные штаммы молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовят йогурт с добавлением сухого обезжиренного молока, в связи с чем количество белка в нем составляет 5%.

Сметана также относится к кисломолочным продуктам, в отличие от которых имеет повышенное содержание жира. Фактически сметана - это сквашенные сливки. Сметана - особо скоропортящийся продукт, применять ее надо в ограниченном количестве, в основном для заправки супов, приготовления соусов и подлив.

Творог представляет собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Творог выпускается жирный (18%), полужирный ((9% и 5%), и нежирный (обезжиренный 0,6%). Творог особенно богат солями кальция и фосфора, а также высоким содержание железа, витаминов И1, РР, а жирный и полужирный - витамина А и β-каротина.

Из творога вырабатывают большой ассортимент сырково-творожных изделий - сырки творожные детские, глазированные, творожная масса и т.д.

Сыры представляют собой наиболее концентрированные белково-жировые молочные продукты. Сыры богаты легкоусвояемыми соединениями кальция и фосфора. Производство сыра отличается большой сложностью. Его готовят из высококачественного молока, подвергаемого свертыванию с помощью сычужного фермента. Полученный сгусток молочных белков затем требует длительной специальной обработки (удаление сыворотки, уплотнение, различные виды посола, длительное созревание с специальных помещениях при определенной температуре и влажности воздуха). При созревании сыра в нем накапливаются витамины, особенно группы В.

Приложение 2.

До чтения текста
«+», «-»

Утверждения

После чтения текста
«+», «-»

Самый важный компонент молока - белки

Жиры молока не усваиваются.

Молоко имеет сладкий вкус.

Молочный сахар способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры.

В коровьем молоке много минеральных веществ.

Молоко полезно для костей, зубов и нервной системы

Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами.

Козье молоко полезнее коровьего.

Овечье молоко очень полезно, но имеет специфический запах.

Кобылье молоко по составу наиболее схоже с женским.

Верблюжье молоко похоже на коровье, но в нем больше жира.

Ослиное молоко идеально подходит человеку и может заменить женское молоко, но не жирное.

Самое жирное оленье молоко, но в нем мало углеводов.

Чтобы молоко не портилось, его фильтруют, пастеризуют и охлаждают.

Сгущенное стерилизованное молоко менее полезно, чем пастеризованное.

Все побочные продукты переработки молока используют в питании.

Обязательно нужно употреблять сливочное масло из-за содержания в нем большого количества жирорастворимых витаминов.

Кефир меняет свои свойства в зависимости от свежести.

Ацидофилин благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Сметана является скоропортящимся продуктом.

Жирный творог более полезен из-за содержания в нем витаминов А и -каротина.

Сыр - незаменимый продукт из-за содержания в нем кальция и фосфора, а также витаминов группы В.

Приложение 3.

Молоко с медом

3 стакана молока
6 ст. ложек меда.

В горячее кипяченое молоко добавить мед, перемешать. Подавать в горячем виде.

Молочный коктейль

3 стакана молока
100 г мороженого
1\2 стакана сиропа

В миксер или ручную взбивалку влить холодное пастеризованное молоко, добавить мороженое, фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль.

Подавать коктейль нужно в охлажденном фужере, с натуральной или искусственной соломинкой.

Суп молочный с грибами

По 1 л молока и воды
8-10 свежих грибов
6 клубней картофеля
1 луковица
3 ст. ложки сливочного масла
соль
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

Овощи обработать. Грибы нарезать ломтиками, обжарить с нашинкованным луком на сливочном масле. Картофель нарезать полукружочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренные грибы, поварить еще 10-12 минут, влить горячее кипяченое молоко, посолить, довести до кипения и снять с огня.

При подаче суп заправить мелкорубленой зеленью.

Суп молочный с капустой

1 л молока
1 л воды
1\2 кочана свежей капусты
2 корня моркови
5 клубней картофеля
1 корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
соль, зелень петрушки и укропа

Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать (картофель - брусочками, морковь - мелкими кубиками), опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, посолить и варить до готовности.

Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, добавить прогретую и разведенную молоком муку, дать прокипеть 2-3 минуты и снять с огня.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп молочный с картофельными клецками

10-12 клубней картофеля
1 яйцо
4 стакана молока,
2 стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Картофель почистить, помыть, 5-6 клубней протереть на
крупной терке и отжать. Оставшиеся клубни отварить в подсоленной воде, растолочь, смешать с протертым картофелем, яйцом. Из полученной массы сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого переложить их в кипящее молоко м варить 5-8 минут.
При подаче суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный с манными клецками

2 л молока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар, соль.
Для клецек:
По 1 стакану манной крупы и молока
1 яйцо
1\2 ст. ложки пшеничной муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль
В кипящее молоко опускать приготовленную для клецек массу, набирая ее чайной ложкой, и варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем добавить немного сахару и соли по вкусу.
При подаче заправить суп сливочным маслом

Приготовление клецек. В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить муку, яйцо, соль, сливочное масло, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, хорошо взбить, чтобы получилась эластичная заварная масса.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (макаронами, вермишелью и пр.)

100 г макарон,

4 стакана молока,

1,5 стакана воды,

1,5 чайной ложки сахарного песку,

1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить. Через 5-8 минут макароны откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее цельное или разбавленное водой молоко и варить до готовности. Лапшу, вермишель, звездочки, ушки, суповые засыпки можно закладывать непосредственно в кипящее цельное или разбавленное молоко.

Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар, сливочное масло; масло можно подать к супу отдельно.

Каша молочная из кукурузной крупы

Сварите до готовности 1,5 стакана кукурузной крупы в 1,5 стакана воды, посолите по вкусу, затем влейте в кастрюлю 3,5 стакана кипящего молока, размешайте и в горячем виде подавайте на стол.

Иорданский молочный пудинг - мухалабийя

Список продуктов

2 ст. л. кукурузного крахмала (или картофельного),

1/4 ст. рисовой муки, 1 л молока,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. Апельсиновой воды,

1 ст. л. розовой воды,

3 ст. л. Меда

1/3 ст. миндаля очищенного и порезанного,

1/2 ст. крупно порезанных фисташек.

Способ приготовления

Хорошо перемешать кукурузный крахмал и рисовую муку в 1/2 стакане холодного молока, убедившись в том, что все комочки растворились.

4 стакана молока довести до кипения в большой сковороде с антипригарным покрытием.

Добавить туда эту смесь, энергично помешивая деревянной ложкой.

Убавить до малого огонь (или тепло) конфорки и продолжать «томить» смесь до момента загустения (15-20 минут), осторожно помешивая, не задевая дно (в противном случае, если всё-таки смесь «прихватилась», можно испортить вкус блюда).

Затем добавить оранж- и розовую воду. Варить ещё несколько минут.

Затем разлить по формам (обдать их предварительно холодной водой), накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Тем временем приготовить сироп: смешать в маленькой кастрюле мёд и 1/2 стакана воды, довести до кипения. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся розовую воду (1 ст. ложка). Дать остыть.

Далее полить охлажденные порции пудинга медовым сиропом и сверху посыпать орешками.

Турецкий молочный десерт мухаллеби.

7,5 стаканов молока (стакан = 200 мл)

12 столовых ложек сахарного песка

1 пакетик ванили

150 г маргарина

200 г муки

200 мл сливок (30%)

3 плитки тёмного шоколада

1. В кастрюле смешать молоко и сахар. Дать закипеть. Незадолго перед закипанием добавить ваниль.

2. В другой кастрюле растопить маргарин. Добавить к нему муку. Перемешать, немного обжарив (следить, чтоб мука не подгорела!).

3. К маргарину и муке медленно влить молоко, помешивая. Держать на огне, всё время помешивая. Когда смесь загустеет, то взять миксер и взбить всё минут пять. После чего снять с огня.

4. Вылить смесь в стеклянную посуду. Оставить остывать.

5. Пока мухаллеби остывает, в это время готовим второй шоколадный слой. Для этого в кстрюлю выливаем сливки, крошим туда 3 плитки шоколада и всё это ставим растапливаться на огонь, помешивая всё время.

7. Украсить мухаллеби стружкой белого шоколада (натереть белый шоколад на терке). После того, как поостынет, поставить застывать в холодильник на три часа. При подаче порезать на кусочки. Десерт получается не очень сладким и не приторным, по вкусу похоже на профитроли.

Деревенский десерт

0,5 л молока

3 ст.л. с горкой крахмала

2 ст.л. сахара

Пакетик ванильного сахара

2 ст.л. морковного сока (для придания приятного кремового цвета)

Крахмал, сахар и ванилин развести небольшим количеством холодного молока (примерно 4-5 ст.л.). Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю, добавить к крахмально-молочной смеси Остальное молоко довести до кипения. Когда молоко закипит, снять с огня и при постоянном помешивании ввести крахмал и, продолжая помешивать, довести до закипания и загустения массы.

Снять с огня и разлить по формочкам. Охладить около часа в холодильнике. И подать либо прямо в формочках, либо выложив на тарелку.

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Необходимые продукты:

желатин - 40 г

яйца - 10 шт.

сахар - 2 стакана

мука пшеничная - 1 ст. ложка

молоко - 1 стакан

масло сливочное - 300 г

ванилин на кончике ножа

Для бисквита:

яйца - 6 шт.

мука пшеничная - 1 стакан

сахар - 1 стакан

Смешать все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрезать вдоль на два коржа.

Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.

Отделить белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.

Желтки растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.

Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.

В остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить венчиком.

Суфле

Ингредиенты:

450гр сметаны,1 стакан воды,1 стакан сахара,2 ст.л. желатина, ванилин,0.5 шоколадки, орехи любые.

Способ приготовления:

1.Прежде всего замочить желатин в стакане теплой воды на 40-60 мин.

2.Когда желатин набухнет его надо растопить на огне, процедить.

3.Сметану и сахар хорошо взбить, до пышной массы, добавить ванилин.

4.Соединить сметану и желатин, залить в приготовленные формочки и поставить в холодильник, чтобы смесь немного схватилась.

5.Посыпать тертым шоколадом и орехами, снова в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Десерт получается слоями.

Сметанный слой:

2 ст сметаны 20%

сахар по вкусу

можно немножко лимонной кислоты

пакетик желатина ( для сметаны хватит и 15 г )

Сметану перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и хорошенько перемешать.

Вылить в форму застывать.

Шоколадный слой:

2 ст воды

4 ст. л. какао

сахар по вкусу

пакетик желатина (тут нужно немного больше чем для сметаны, я беру 25 г)

Воду, сахар и какао перемешать и вскипятить.

Желатин развести и влить в смесь. Охладить и вылить на сметанный слой.

Можно вместо воды брать и сметану, тогда просто перемешать сметану, сахар и какао и добавить разведенный желатин.

Хорошо охладить. Перед подачей на стол достать из формы. Для того что б лучше достать опустить форму в горячую воду на пару секунд.

Творожный пудинг с изюмом

На 4 порции
Творог - 400 г.
Яйцо 2 -шт.
Изюм 1\2 стакана
Молоко 1\4 стакана
Сахарный песок - 2 столовые ложки
Сливочное масло 20 г.

Изюм перебрать, вымыть и смешать с протертым творогом. Желтки растереть с сахаром, разбавить молоком, влить в приготовленный творог, хорошо перемешать и добавить растопленное масло.
Всю массу смешать со взбитыми в густую пену белками, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250°C. Когда масса поднимется, продолжать выпекать на медленном огне.
Пудинг охладить и подать с молочным соусом

Для молочного соуса:
Молоко - 1 стакан
Крахмал - 2\3 столовой ложки
Сахарный песок - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 10 г.

Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить еще 3-5 минут.
Соус остудить и подать к столу.