Рабочая програма студии Мастерица

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1

____________________________________________________________________

Амурская область, город Зея, улица Ленина, дом 161; телефон 2-46-64;Е-mail: shkola1zeya@rambler.ru

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора по ВР

____________ Егорова Т.А.

УТВЕРЖДЕНА

приказом МОАУ СОШ № 1

от _________ № _________

Рабочая программа

внеурочной деятельности

студия «Мастерица»

(общекультурное направление)

5 класс

Учитель:Ярощук Татьяна Викторовна

1квалификационная категория

2015 год

г. Зея

Пояснительная записка

Нормативно-правовое основание разработки программы

- Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации";

- Федеральные государственные образовательные стандарты НОО

- основная образовательная программа начального общего образования МОАУ СОШ № 1;

- учебный план МОАУ СОШ № 1 на 2015-2016 учебный год;

- письмо Минобрнауки России от 12.05.2011 № 03-296 "Об организации внеурочной деятельности при введении федерального государственного образовательного стандарта общего образования";

- письмо Минобрнауки России от 11.12.2006 № 06-1844 "О примерных требованиях к программам дополнительного образования детей";

- постановление Главного санитарного врача РФ от 29.12.2010 № 189 "Об утверждении СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям организации обучения в общеобразовательных учреждениях»" (далее СанПиН 2.4.2.2821-10).

Программа реализуется в рамках общекультурного направления развития личности и представлена широким спектром направлений кулинарии. Она является комплексной, многоуровневой, интегрированной в области кулинарии.

Образовательная программа реализуется в течение одного года.

Тематические блоки программы расположены в определённой системе: от более простого к сложному; каждый блок программы имеет свою логическую структуру; позволяет учитывать различную степень подготовки учащихся, индивидуальные способности, направленность интересов учащихся. Содержание программы позволяет максимально разнообразить творческую деятельность учащихся и не повторяет имеющиеся школьные курсы трудового обучения (технологии). Программа раскрывает перед ребёнком многогранные возможности кулинарии; приобщает к большому и разнообразному миру кулинарии; удовлетворяет потребности детей в общении со своими сверстниками, а также в желании реализовать свои лидерские и организаторские качества.

Создания данной программы студия «Мастерица» является то, что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить учащимся почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции, народные обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.

Программа студии «Мастерица» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с особенностями национальной кухни, умением вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.

В жизни каждого ребенка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами. Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У учащихся формируются навыки в приготовлении национальных блюд и их эстетического оформления.

Актуальность и перспективность курса.

Проблема развития детского творчества в настоящее время является одной из наиболее актуальных как в теоретическом, так и в практическом отношениях: ведь речь идет о важнейшем условии формирования индивидуального своеобразия личности уже на первых этапах её становления. Программа студии «Мастерица» пробуждает первые яркие, образные представления о Родине, её культуре, способствует воспитанию чувства прекрасного, развивает творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. И сегодня кулинарные изделия, выполненные своими руками из разных продуктов питания, служат непременной частью повседневной жизни человека.

При этом следует учитывать, что программа направлена на:

- создание условий для развития ребенка;

- ознакомление с технологическими операциями, при помощи которыхможно сделать блюда из различных продуктов питания;

- участие в создании коллективных работ, сюжетно и идейносвязанных с определенными событиями, темами;

- изучение этикета, этики поведения за столом, сервировка стола;

- освоение навыков экологически грамотного поведения во время сбора урожая;

- развитие мотиваций к познанию и творчеству поведения на кухни;

- приобщение детей к общечеловеческим ценностям;

- крепление психического и физического здоровья;

- взаимодействие педагога дополнительного образования с семьей.

Возрастная группа обучающихся, на которых ориентированы занятия.

Программа рассчитана на обучение детей 10-13 лет. Принимаются все желающие мальчики и девочки.

Объём часов, отпущенных на занятия.

Рабочая программа студии «Мастерица» рассчитана для обучающихся 5 класс.Занятия проводятся 1 час в неделю, один раз, что составляет 34 часа в год.

Цели изучения предмета и задачи программы

Цель программы: создание условий для использования труда, как эффективное средство социализации и индивидуализации личности ребёнка

Задачи:

• Ознакомление учащихся с культурными традициями предков, формирование у детей основ целостной эстетической культуры и толерантности через познание кулинарных изделий и народных традиций;

• Формирование у подрастающего поколения бережного отношения к культурному наследию, к истории и традициям России и, уважение к людям труда;

• Привитие навыков нравственного поведения, этики в ближайшем (семейном) окружении;

• Дать учащимся знания о рациональном питании, сформировать умения по приготовлению здоровой пищи, развить способность критически относиться разного рода модным диетам, воспитать вкус к здоровой пище.

• Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;

• Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

• Развить способность критически относиться разного рода диетам;

Развить эстетическое восприятие и творческое воображение

Содержание программы

Содержание блока «Введение» предусматривает ознакомление учащихся с правилами техники безопасности при проведении кулинарных работ, физиологией питания, этикетом за столом, сервировкой стола, основными профессиями пищевой промышленности. Общими сведениями о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ.

Содержание блока «Холодные блюда и закуски» предусматривает ознакомление учащихся с видами холодных блюд, способами их приготовления. Оформлением и подачи на стол. Видами бутербродов. Технологией приготовления. Подача готовых блюд.Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Первые блюда» предусматривает ознакомление учащихся с приготовлением первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов. Подача готовых блюд. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Овощные гарниры и изделия из круп» предусматривает ознакомление учащихся со способами хранения овощей и круп, определение доброкачественности по внешнему виду. Правила первичной обработки и особенностями обработки овощей и круп. Технологией приготовления блюд из овощей и круп. Требованием к качеству и оформлению готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Изделия из мяса» предусматривает ознакомление учащихсяс видами домашней птицы и животных. Блюдами из птицы и мяса. Определение качества птицы и мяса. Первичная обработка птицы и мяса. Видами тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы и мяса. Разделка птицы и мяса для приготовления блюд и украшение перед подачей к столу. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Рыбные блюда» предусматривает ознакомление учащихся с видами рыб: морская и речная. Пищевая ценность рыбы. Условия и сроки хранения живой, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Шифр на консервных банках. Методы определения качества рыбы. Блюда из рыбы. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Оформление готовых блюд. Условиям и срокам хранения. Подача к столу

Содержание блока «Изделия из яиц и творога» предусматривает ознакомление учащихся со значением яиц и творога в питании человека. Использование в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами и творогом. Технологией приготовления блюд из яиц и творога. Требованием к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Изделия из теста» предусматривает ознакомление учащихся с видами теста. Рецептурой и технологией приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Видами начинок и украшений для изделий из теста. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Содержание блока «Сладкие блюда» предусматривает ознакомление учащихся с продуктами, необходимыми для приготовления муссов и желе. С желирующими веществами. Технология приготовления желе и муссов. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.

Тематическое планирование

Вводное занятие. Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете. История возникновения кулинарии (чай).

Основы здорового образа жизни. Основы рационального питания (винегрет).

Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет).

Соль и сахар. Заготовка продуктов (компот из яблок).

Витамины (салат из капусты).

Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом).

Получение знаний о приготовлении горячих напитков. Приготовление горячих напитков.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

2

Холодные блюда и закуски

5

Холодные блюда и закуски. Салат по-уральски. Бутерброды на скорую руку. Тёртая морковь с яблоками. Сельдь под шубой.

Научиться основным приёмам приготовления холодных блюд и закусок.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

3

Первые блюда.

2

Первые блюда. Щи по-уральски.

Вегетарианский борщ. Окрошка уральская

Овладевать навыками приготовления первых блюд, щей.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

4

Овощные гарниры и изделия из круп.

2

Овощные гарниры и изделия из круп. Овощное рагу. Гречневая каша (рассыпчатая). Картофельные оладьи, котлеты капустные

Овладевать навыками приготовления гарнира и изделий из круп.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

5

Изделия из мяса.

2

Изделия из мяса. Фаршированные сосиски.

Пицца с вкусным краешком.

Куриные оладушки.

Научиться готовить блюда с использованием мясо.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

6

Рыбные блюда.

2

Рыбные блюда. Салат «Мимоза».

Пирог с картофелем и рыбной консервой. Скумбрия запеченная в духовке

Изучить рыбные блюда. Овладеть техникой приготовления салатов, пирога с использованием рыбных консерв.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

7

Изделия из яиц и творога

4

Изделия из яиц и творога. Деревенская яичница с картрфелем. Творожное печенье «Поцелуйчики». Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом. Королевская ватрушка.

Расширять знания о изделий из яиц. Овладеть техникой приготовления блюд из яиц.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

8

Изделия из теста.

8

Изделия из теста. Уральский хворост. Шарлотка. Картофельный пирог. Чебуреки с картошкой и сыром. Торт «Черепашка». Пятачки. Пирог с сыром и сосисками.

Научится готовить тесто.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

9

Сладкие блюда.

9

Сладкие блюда. Напиток из черной смородины. Витаминный напиток из шиповника.

Овладевать техникой приготовления сладких блюд.

Беседа. Объяснение. Практическая работа.

ИТОГО:

34

Перечень универсальных действий

Личностные:

1)формирование эстетических потребностей, ценностей и чувств;

2)развитие этических чувств, доброжелательности и эмоционально-нравственной отзывчивости, понимания и сопереживания чувствам других людей;

3)развитие навыков сотрудничества со взрослыми и сверстниками в разных социальных ситуациях, умения не создавать конфликтов и находить выходы из спорных ситуаций;

4)формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, наличие мотивации к творческому труду, работе на результат, бережному отношению к материальным и духовным ценностям.

Метапредметные:

Познавательные:

Общеучебные:

1) самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;

2) выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий;

3) постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

Логические:

1) анализ объектов с целью выделения признаков (существенных, несущественных);

2) синтез - составление целого из частей, в том числе самостоятельное достраивание с восполнением недостающих компонентов;

Постановка и решение проблемы:

1) формулирование проблемы;

2) самостоятельное создание способов решения проблем творческого и поискового характера.

Регулятивные:

1) планирование - определение последовательности промежуточных целей с учетом конечного результата, составление плана и последовательности действий;

2) коррекция - внесение необходимых дополнений и коррективов в план и способ действия в случае расхождения эталона, реального действия и его результата; внесение изменений в результат своей деятельности с учетом оценки этого результата самим обучающимся, учителем, товарищами;

3) оценка результатов работы.

Коммуникативные:

1) планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками - определение цели, функций участников, способов взаимодействия;

2) управление поведением партнёра-контроль, коррекция, оценка его действий;

3) умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка, современных средств коммуникации.

Ожидаемые результаты

Требования к уровню подготовки учащихся

По завершении обучения, обучающиеся должны знать:

- правила гигиены и безопасности труда;

- основные этапы истории развития кулинарии;

- блюда уральского региона

- основы рационального питания;

- правила поведения за столом;

- способы нарезки овощей;

- названия круп;

- технологию приготовления первых и вторых блюд;

- виды теста;

-технологию приготовления изделий из теста;

- изделия из яиц и творога;

-технологию приготовления изделий из яиц и творога;

- сладкие блюда;

- технологию приготовления сладких блюд.

Должны уметь:

-с кухонными инструментами и приспособлениями;

- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;

- готовить супы, каши; запеканки, рагу,

- заваривать чай;

-готовить напитки;

- готовить некоторые виды салатов;

- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них

Календарно - тематическое планирование.

Введение. ТБ. Горячий напиток, не сложные блюда.

Вводное занятие. Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете. История возникновения кулинарии (чай)

2

15.09

Основы здорового образа жизни. Основы рационального питания (винегрет)

3

22.09

Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет).

4

29.09

Соль и сахар. Заготовка продуктов (компот из яблок).

5

06.10

Витамины (салат из капусты).

Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом).

6

13.10

Холодные блюда и закуски. Салат по-уральски

7

20.10

Бутерброды на скорую руку

8

27.10

Тёртая морковь с яблоками

9

10.11

Сельдь под шубой

10

17.11

Первые блюда. Щи по-уральски

11

24.11

Вегетарианский борщ

12

01.12

Окрошка

13

08.12

Овощные гарниры и изделия из круп. Овощное рагу.

14

15.12

Гречневая каша (рассыпчатая)

15

22.12

Картофельные оладьи, котлеты капустные

16

29.12

Изделия из мяса. Фаршированные сосиски

17

12.01

Пицца с вкусным краешком

18

19.01

Куриные оладушки

19

26.01

Рыбные блюда. Салат «Мимоза»

20

02.02

</<font face="Times New Roman, serif">Пирог с картофелем и рыбной консервой

21

09.02

Скумбрия запеченная в духовке

22

16.02

Изделия из яиц и творога. Деревенская яичница с картрфелем

23

23.02

Творожное печенье «Поцелуйчики»

24

01.03

Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом

25

08.03

Королевская ватрушка

26

15.03

Изделия из теста. Уральский хворост.

27

22.03

Шарлотка

28

05.04

Картофельный пирог

29

12.04

Чебуреки с картошкой и сыром

30

19.04

Торт «Черепашка»

31

26.04

Пятачки

32

03.05

Пирог с сыром и сосисками

33

10.05

Сладкие блюда. Напиток из черной смородины.

34

17.05

Витаминный напиток из шиповника

Результативность курса

По окончании обучения обучающиеся смогут не только закрепить свои знания в области кулинарии, сервировки стола и оформления готовых блюд, но и смогут приготовить вполне конкурентоспособную продукцию, что, несомненно, явится стимулом к самоусовершенствованию и дальнейшим поискам новых кулинарных и творческих решений.

Наиболее важным результатом занятий кружка должно стать осознание себя каждым кружковцем как уникальной личности, имеющей право на свободный выбор, на ошибку, на уважение и понимание его творческих наклонностей, его устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения, самоактуализации соблюдать правила ТБ; и, самосовершенствования.

Занятие конкретным делом, творчеством поможет обучающимся чувствовать себя увереннее в жизни.

Личностные и метопредметные результаты освоения курса внеурочной деятельности школьников распределяются по трём уровням.

Первый уровень результатов - приобретение обучающимися прикладных знаний (умением пользоваться кухонным инвентарём, электроприборами, готовить элементарные блюда например яичница, простой бутерброд, напитки и др.). Первичного понимания социальной реальности и повседневной жизни. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающегося со своим учителем как значимым для него носителями положительного прикладного знания и повседневного опыта.

Второй уровень результатов - получение, обучающимися, опыта прикладной, практической деятельности. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающихся между собой на уровне класса, образовательного учреждения, т. е. участие в конкурсах, выставках салатов, тортов, бутербродов в защищённой, дружественной среде, в которой ребёнок получает первое практическое подтверждение приобретённых социальных знаний, начинает их ценить.

Третий уровень результатов - получение обучающимся опыта самостоятельной работы, формирование устойчивых прикладных умений, навыков и знаний (умением пользоваться кухонным инвентарём, электроприборами, готовить разные сложные блюда, напитки и др). Только в самостоятельном действии человек действительно становится гражданином, социальным деятелем, свободным человеком. Для достижения данного уровня результатов особое значение имеет взаимодействие обучающегося с различными техниками прикладного характера.

Информационно - методическое обеспечение

1.Конституция Российской Федерации, ст. 43

2.Конвенция о правах ребенка

3. Турыгин В.В. «Уральская кухня». Свердловск, Средне-Уральское книжное издательство, 1980.

4.Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.

5.Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:

Общественнепитание.

6.Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.

7.Из истории русской кулинарной культуры. -М.: Центрполиграф, 1996.

8. Учебник технологии 5-7 класс под редакцией Симоненко

9. Интернет - ресурсы

Учебно-методическое обеспечение:

• Таблицы-памятки;

• Технологические карты приготовления блюд;

• Раздаточный материал;

• Информационные бюллетени;

• Схемы;

• Информационный материал;

• плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

• фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)

• тесты для контроля знаний, умений, навыков;

• дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

• игровой материал;

• наглядный иллюстративный материал;

• библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.