- Учителю
- План-конспект урока 'Мучные и макаронные изделия' 5 класс.
План-конспект урока 'Мучные и макаронные изделия' 5 класс.
Модель урока учителя технологии Токарчук Марины Дмитриевны Класс 5 Раздел «Кулинария» |
Номер урока в теме - 7 Название темы: Приготовление блюд из макаронных изделий. Цель урока: - научить приемам приготовления блюд из макаронных изделий; Задачи урока: обобщить знания о разнообразии блюд из макарон; систематизировать знания по технике безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью, ножом; формирование знаний о питательной ценности макарон и использовании их в кулинарии; формировании представлений о способах определения доброкачественности макаронных изделий; способствовать развитию индивидуальных способностей учащихся; способствовать развитию умения анализировать, контролировать, быть самостоятельными, ответственными; способствовать воспитанию эстетического вкуса, развитию практических навыков приготовления блюд из мак.изд. Тип урока - комбинированный Формы обучения - фронтальная, групповая, индивидуальная. Методы объяснение - проблемное изложение материала, опыт, упражнения-наблюдение, беседа-инструктаж, контроль, показ видеосюжета. Применяемые наглядные пособия: Учебные таблицы, инструкционно-технологическая карта, картинки по технике безопасности, учебник И.В.Синица В.Д.Симоненко « Технология» 5 класс. Ход урока.
Проверка списочного состава II. Актуализация новых знаний. 1. На столе представлены три стакана с различными вида макарон. Проведена реклама рецептов приготовления блюд из макаронных изделий. Предлагается детям сформулировать тему урока. Дети формулируют тему урока: Приготовление блюд из макаронных изделий.
2 Исследовательская работа по группам. Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:
Обучающиеся делятся на три группы. В каждой группе предлагается провести исследование на качество макаронные изделия по памятке ( три минуты) 3. Сообщение результатов исследования 4. Вопросы к классу. Из какого зерна делается макаронные изделия? Расскажите о пищевой ценности макаронных изделий. Какие блюда из мак. изделий любят готовит в вашей семье? III.Сообщение новой темы. Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель. Вопрос к классу :. Какие способы приготовления макаронных изделий вы знаете? Дети выдвигают свои версии. Учитель подводит итог: Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй - не сливной. (Охарактеризовать оба способа.) I способ варки применяют для гарниров; II способ - для запеканок и макаронников. К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования:
Вопрос к классу: знаете ли вы как приготовить макаронные изделия Дети выдвигают свои версии. Учитель подводит итог: Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6-7 л воды на 1 кг макаронных изделий) - с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5-2 л воды на 1 кг изделий) - без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару. При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%. Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса - 200%. Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12-15, лапша 20-30, макароны 35-50. Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир. IV. Практическая работа «Приготовление макаронных изделий » А. Составление технологической карты приготовления блюд из макаронных изделий способом варки. Задание классу.
Б. До учащихся доводятся критерии, позволяющие оценить качество выполненной работы учащихся: 1. Соблюдение правил техники безопасности при работе. 2. Выполнение санитарно-гигиенических требований 3. Учет вкусовых качеств блюда.4.Оригинальность приготовления. 5. Эстетическое оформление блюда. В.Задание на практическую работу 1.Посоветоваться с членами группы. Какое блюдо из макаронных изделий вы будете готовить. Распределите обязанности ( роли). 2.Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда. 3. Придумайте и обоснуйте рецепт приготовления макаронных изделий. 4. Украсьте готовое блюдо.
Г. Выполнение практической работы.
V.Заключительная часть.
3.Рефлексия: - Понравился ли вам результат вашей работы. - Что показалось трудным. - Что нужно сделать, чтобы не допускать ошибок при приготовлении блюд из макаронных изделий. 4. Домашнее задание: стр.учебника 57 -58. Творческое задание -узнать у мамы рецепты приготовления блюд из макаронных изделий. |