- Учителю
- Конспект урока с презентацией на тему 'Блюда из яиц' в 5 классе
Конспект урока с презентацией на тему 'Блюда из яиц' в 5 классе
Конспект урока
по технологии
в 5 классе
на тему:
Провела: учитель технологии
Волковского филиала
МБОУ Большекуликовская СОШ
Зебрева Н.А.
2015г
5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»
Тип урока. Урок изучения нового материала.
Цель урока.
Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.
Задачи урока.
-
Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце
-
Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.
-
Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.
-
Развивать творчество детей
-
Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения
Необходимое оборудование и материалы.
-
Инструменты, приспособления, посуда.
-
Куриные яйца для лабораторной и практической работы.
-
Набор продуктов для практической работы.
-
Компьютер, проектор, экран.
-
Слайдовая презентация.
-
Технологические карты. Яйца «Сюрприз»
Для учащихся:
-
Рабочая тетрадь, письменные принадлежности.
Конспект урока.
1. Организационный момент
Подготовка дежурными рабочих мест для выполнения практической работы (до занятия).
Проверка готовности к уроку.
(Слайд № 2) Доброе утро, ребята! Я очень рада вас всех видеть. И мне не терпится скорее начать урок.
В некотором царстве, Кулинарном государстве, был объявлен конкурс на замещение вакантной должности придворного повара. Всем желающим занять это место, предлагалось отгадать загадку и приготовить блюдо. (Слайд № 3)
«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть - несолено».
(Фунт - единица измерения массы 1 фунт - 450 грамм)
Трудная загадка! Многие пытались её разгадать, но, ни у кого не получалось.
Однако нашёлся повар, настоящий профессионал, который справился с заданием!
Что же приготовил повар? (ребята высказывают своё мнение) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.
2. Сообщение темы и цели урока.
Учитель: Ребята, сегодня мы продолжаем путешествие по стране Кулинария, узнаем всё о яйце и научимся готовить блюда из яиц.
Поможет нам в этом придворный повар (Слайд № 4)
Знакомьтесь!
Повар у плиты творит
Как на крыльях он парит.
Каждое его творенье -
Просто сказка, объеденье,
Мысли, творчества полёт,
Тот, кто пробовал, поймёт.
3. Объяснение нового материала.
Учитель: Как говорит придворный повар, в каждом маленьком яйце скрыто столько загадок!
Раскроем их и станем настоящими экспертами в области яиц.
Откроем тетради и запишем тему нашего урока: «Блюда из яиц»
Итак, первая загадка: Какие виды яиц вы знаете? (Учащиеся высказывают своё мнение ) (Слайд № 5)
(Слайд № 6)А вот и вторая загадка. Какие полезные вещества содержатся в яйце?
Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины А, D, Е и В1, В2.
Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.
Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).
Исследование показало, что здоровые люди могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.
Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.
Чтобы разгадать третью загадку, отправимся с поваром в магазин. (Слайд № 7)
Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!
Какую информацию содержит штамп на яйце?
(Слайд №8) Буква «д» или «с» означают соответственно - диетическое либо столовое яйцо. Диетические яйца, это яйца, которым не более 7 суток. Яйца сроком более 7 суток становятся столовые. Далее обозначается дата - число и месяц «рождения» яйца и наконец - категория (а значит, его размер).
- Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской - это продукт 1-й категории.
- Яйца массой 40 г. и меньше - синей краской - это продукт 2-й категории.
. (Слайд № 9)Ребята, какое из маркированных яиц, вы бы купили в магазине?
-
Д 17.04.12 1
-
С 11.03.12 2
-
С 10.10.11 1
Покупать нужно самые свежие яйца. Запомните, что
срок хранения яиц в холодильнике - 30 суток, при комнатной температуре - 12 суток, а сохраняются они лучше всего: (Слайд № 10)
Советы повара
-
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
-
При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.
Очень важно, чтобы яйца были свежими, а как это узнать, если нет штампа, вот так загадка.
Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)
Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.
(Слайд №11) 1.Погружение в воду.
4. Лабораторная работа.
Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.
(вызывается один ребёнок, который проводит лабораторную работу)
Ход работы.
1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.
2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.
Качество яйца
Положение яйца
Яйцо свежее
Опустилось на дно стакана
Недостаточно свежее
Плавает чуть выше дна
Недоброкачественное
Находится на поверхности жидкости
(Слайд №12) 2. Просвечивание (с помощью овоскопа)
Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила. (Слайд № 13)
Советы повара
-
Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)
-
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
Рассмотрим способы варки яиц (работа с таблицей). (Слайд № 14)
Способ приготовления
Время приготовления, мин
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»
4 - 5
Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую
7 - 10
Желток и белок свернулся
-
Опять загадка, какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?
Предлагаю принять участие в игре «Яичный аукцион» (кто последний назовёт блюдо из яиц).
(Слайд № 15) Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.
В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.
В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.
Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
5. Подготовка к практической работе.
Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала запомним несколько правил!
Советы повара
-
Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
-
Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
-
Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.
-
Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
-
Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
-
Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.
7. Практическая работа.
Разбирается схема приготовления и требования к качеству блюда. (Слайд № 16)
Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».
Наименование продукта
Кол-во
Последовательность приготовления
Посуда и инвентарь
Яйца
1 шт.
Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток
Кастрюля, нож, разделочная доска
Паштет
2 ч. ложки
Смешать с желтком
Тарелка, ложка
Майонез
1 ст. ложка
Смешать с желтком и паштетом
Ложка, сервировочное блюдо
Соль
По вкусу
Добавить в фарш. Смешать.
Ложка
Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.
Ложка
Ребята, а знаете ли вы, что такое творчество? (ответы детей)
Вы сегодня будите готовить яйца «Сюрприз», но нужно пофантазировать, проявить творчество и придумать, как украсить фаршированные яйца. Посмотрите, какую красоту сотворили дети из обыкновенных яиц (слайд 18,19)
-
Вводный инструктаж. Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке). Перед работой с продуктами вымыть руки.
Передавай нож только ручкой вперёд. Не поднимай нож высоко над разделочной доской (Слайд № 20)
-
Определение качества.
После выполнения практической работы
-
Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).
Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.
Сообщение познавательных сведений
Как культурно съесть яйцо на завтраке?!
Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки - это можно делать ножом или вилкой.
Интересная информация от повара (Слайд № 21)
Всемирный день яйца - неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.
Обыкновенное яйцо - пищевой продукт, но о нём сочиняют песни, сказки (Курочка Ряба). Форма яйца вдохновляет художников, дизайнеров, архитекторов (Слайд № 22-26)
- В городе Коломыя находится архитектурное сооружение в форме яйца, сюда
приезжают посетители из разных стран.
- В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом - яйцо (архитектор С. Ткаченко).
- Театр - музей Сальвадора Дали - уникальное здание в Испании.
- Памятник «Колумбово яйцо» стоит в городе Сан - Антонио - Абад.
- В Рязани - Бизнес-центр Кремлёвский, в простонародье Золотое яйцо.
10. Подведение итогов урока.
Что вы узнали нового на уроке?
11. Рефлексия деятельности на уроке. (Слайд № 27)
Синквейн: ключевое слово; два прилагательных; три глагола в неопределённой форме; 4 существительных, предложение - вывод
Составление учащимися синквейна.
-
Яйцо;
-
хрупкое, полезное;
-
купить, варить, угощать;
-
цыплёнок, курица, яичница
-
жизнь, здоровье.
Объявление оценок.
Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария. Урок окончен. (Слайд № 28)
Уборка рабочего места
Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».
Наименование продукта
Кол-во
Последовательность приготовления
Посуда и инвентарь
Яйца
1 шт.
Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток
Кастрюля, нож, разделочная доска
Паштет
2 ч. ложки
Смешать с желтком
Тарелка, ложка
Майонез
1 ст. ложка
Смешать с желтком и паштетом
Ложка, сервировочное блюдо
Соль
По вкусу
Добавить в фарш. Смешать.
Ложка
Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.
Ложка
Способы варки яиц
Способ приготовления
Время приготовления, мин
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»
4 - 5
Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую
7 - 10
Желток и белок свернулся