Урок по технологии на тему: Приготовление казахских блюд в 7 классе

7 класс

Тема урока: «Приготовление казахских блюд
Цель урока: Ознакомиться с казахской Национальной кухней, с гостеприимством как отличительной чертой казахского народа, его традициями и обычаями.

Тип урока: Комбинированный

Воспитательная цель: Развивать ответственность, культуру поведения, уважения к обычаям и традициям народов.

Наглядность: Плакаты, посуда, скатерть, салфетки, сервированный достархан, иллюстрированная книга-альбом, «Национальная кухня казахов».

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Повторение пройденного материала.

3. Объяснение нового материала

Сегодня мы познакомимся с традициями и обычаями гостеприимного казахского народа. Научимся приготовлению мучного изделия - бауырсаки.

Отличительной чертой казахского народа было гостеприимство.

«Төрге шығыңыз» так приглашали гостей на почетное место за дастарханом. Угощали лучшим, что было в доме. Гостеприимство казахского народа связано с теплым отношением к человеку, будь то близкий родственник или случайный гость. Принять любого путника из дальних краев - это был древний дедовский обычай казахов. При этом было принято не спрашивать гостя кто он и откуда. Необходимо обогреть, угостить, дать отдых. Согретый вниманием гость расскажет вам все сам. Гостя не отпускали, пока он не насытится. Обеденным столом у казахов служил низкий круглый столик - Дастархан.

Традиционное казахское застолье начинается с молочных блюд. Подавалиқымыз, айран, шұбат, көже, сүт. Қымыз - Это кобылье молоко. Заквашивается особым способом.

Шұбат - Это кислое верблюжье молоко.

Айран - Это кисло-молочный продукт, национальный напиток, приготовленный из коровьего молока. В казахской кулинарии предпочтенье отдавалось кисло-молочной продукции, потому что ее проще и легче было сохранить.

Затем следует чай со сливками, к которому подают лепещки, бауырсаки,қытырлак, Құрт, ірімшік, талқан.

Құрт - Это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце.

Ірімшік - это жирный рассыпчатый творог.

Мясо - главный продукт национальных блюд. Мясо - основа и гордость казахского стола.Сорпа - его непременное дополнение.

Деликатесные изделия готовтли в основном из конского мяса. После чая следуют разные закуски из мяса: қазы-қарта жал-жая сүр-ет - это деликатесы.

Қазы - это конские ребра, обработанные особым способом, которые укладывают в кишечную оболочку.

Шұжык - это конское мясо, пропущенное через мясорубку, диаметром 16-25 мм. Этот фарш набивают в кишечную оболочку вместе со специями.

В конце застолья подают Беспармак, который является главным блюдом на торжествах. Беспармак состоит из отваренного мяса, лепешек, крепкого бульона. В переводе означает пять пальцев и называется так потому, что его принято есть руками. Большое блюдо с беспармаком ставили на середину стола.

В казахском дастархане чай занимает особое место. Заваривают его в специальном фарфоровом чайнике - аккуман. Кипяток наливают в самовар. Считается, чай, заваренный из самовара, имеет особый вкус. Чай по - казазахски пьют с небольшим количеством кипяченых сливок или молока.

К чайному дастархану обязательно подавали мучные изделия: кытырлак, лепешки, бауырсаки. Хлеб выпекали в виде лепешек, но наибольшей популярностью пользуются бауырсаки.

Основные блюда являются мясными и именуются общим словом «ет» (мясо). Среди них особое место занимает . Также популярны Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста.

4. Закрепление новой темы:

Вопросы:

1. Какая отличительная черта у казахского народа? (гостеприимство)

2. С чего начинается казахское застолье? (с молочных блюд)

3. Какие молочные блюда подавались? (айран, Шұбат)

4. Что такое курт? (Это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце).

5. В виде чего выпекали хлеб? (В виде лепешек и бауырсаков).

6. Что такое Ірімшік? (это жирный рассыпчатый творог)

Запишите рецепт приготовления дрожжевого теста

6.Заключительный инструктаж

1.Анализ ошибок и их причины

2. Сообщение оценок

3. Домашнее задание: повторить традиции и обычаи казахского народа.

7.Уборка класса.