Рабочая программа по внеурочной деятельности Юный кулинар, 7 класс

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа№5

Рассмотрено и одобрено «Утверждаю»

на заседании методического совета

протокол №1 Директор МБОУ СОШ № 5

зам. директора по УВР Гербыш Е.Б._________

Коротаева Л.А.________ « » _______________ 2015 г.

«29 » августа 2015 г.

Рабочая программа

по внеурочной деятельности

«Юный кулинар»

для учащихся 7 классов

Количество часов в неделю: 1час

Составлена в соответствии с программой В.Д. Симоненко,

М.В. Хохловой, Н.В. Синица

Составитель: И.В. Гонтар, учитель технологии

г. Пыть-Ях, 2015-2016 учебный год

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую - либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.

Всем этим занимается наука о приготовлении пищи - кулинария. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле - здоровый дух! »- говорили древние.

Умение приготовить вкусную пищу - необходимо всем. Особенно это касается женской половины человечества, хотя лучшие повара, по статистике, - мужчины.

Научившись приготовлению пищи, оформлению блюд и экономному расходованию продуктов, девочки должны выполнять подобные работы дома, в семье.

Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами труда, возбуждает желание к дальнейшим действиям.

Кружок «Юный кулинар» - предметный, является как бы продолжением изучения предмета «Технология», раздела «Кулинария». На изучение этого раздела в программе отводится не более 12-16 часов. Изучают этот блок девушки очень охотно, но не всегда можно дать много дополнительного материала по этому разделу, как бы не хотелось учителю, ведь время на уроке ограничено. Со временем я пришла к выводу, что можно продолжить изучение этого раздела, более углубленно, на занятиях кружок «Юный кулинар».

Программой предусмотрено 70 - 75 % учебного времени на практические занятия - овладение общетрудовыми умениями и навыками; на самостоятельные работы (под контролем учителя), а остальное - на изучение теоретического материала.

Для эффективного усвоения содержания данной программы использую следующие методы:

- объяснительно - иллюстративный (рассказ, показ, объяснение, инструктаж, беседа);

- репродуктивный (лекция, демонстрация, упражнения);

- частично - поисковый (самостоятельная работа, соревнования);

- исследовательский (проектирование сценариев праздников);

- бригадный метод;

- творческие домашние задания.

Все дети обладают разными потенциальными способностями.

Моя задача - выявить и развить их в доступной и интересной детям деятельности.

Занятия кружка проводятся один раз в 2 недели по два часа.

У каждой девочки имеется рабочая форма. Особое внимание уделяю занятиям и соблюдению учащимися правил безопасности труда, производственной санитарии и личной гигиены. У каждой девочки свой уровень способностей и возможностей, знаний и умений. Я стараюсь создать такие условия, чтобы девочки любого уровня подготовки и развития чувствовали себя свободной личностью, зная, что они сами выбирают уровень сложности работы, а руководитель - помощник и проводник на сложном пути постижения профессионального мастерства.

Кружковые занятия - особые занятия. На них учитель близок к ученику. Он стремится любую роботу: вышивание, вязание, приготовление пищи - сделать максимально индивидуальной. Но, а если из занятия в занятие учитель пробуждает мысль у детей, создает условия для творчества, если дети с нетерпением ждут занятия, и на них нет равнодушных и скучающих глаз, значит, можно сказать: «Усилия педагога потрачены не напрасно».

Программа кружка «Юный кулинар» (по приготовлению пищи) рассчитана на один год обучения - 35 часов (1 час в неделю)

ЦЕЛЬ ПРОГРАММЫ КРУЖКА:

Развитие самостоятельной, самодостаточной личности ребенка, обладающей умениями рационального, бережного и экономного расходования продуктов, приготовления полезных и эстетически привлекательных блюд, адаптированию к современным условиям жизни.

ЗАДАЧИ:

- расширение знаний учащихся в кулинарии;

- формирование культуры общения;

- реализация системного подхода к изучению курса на основе ранее полученных знаний;

- формирование и развитие творческих способностей в кулинарии.

Организация образовательного процесса.

На занятиях кружка «Юный кулинар» используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть.

Теоретические сведения - это объяснение нового материала (форма беседа) с использованием слайдовых презентаций.

Практическая часть - изготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказываетпомощь:

-стимулирующую

-направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд - наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества работы.

В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Содержание разделов программы.

1. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии. - 2 ч.

Содержание программы и расписание занятий. Повторение правил ТБ и санитарии, правил внутреннего распорядка.

2. Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей. - 8 ч.

Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки (в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

Практическая работа:

1) приготовление салата из отварных овощей;

2) приготовление капустных котлет;

3) приготовление картофеля по-французски.

3. Крупы и макароны. Использование в кулинарии. - 4 ч.

Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.

Практическая работа:

приготовление манных биточков;

приготовление манника.

4. Мясо. Блюда из жареного мяса. - 4 ч.

Способы жаренья мяса. Блюда из жареного мяса. Время жаренья и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Практическая работа:

приготовление мясного блюда «азу»;

приготовление мясных отбивных.

5. Изделия из теста заварного, бисквитного, дрожжевого. - 12 ч.

Приготовление бисквитного теста для тортов, пирожных и рулетов. Приготовление заварного теста. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

Практическая работа:

приготовление бисквитного торта с кремом;

приготовление бисквитного рулета с шоколадной глазурью;

приготовление лимонного кекса;

приготовление заварных пирожных;

приготовление пиццы;

приготовление печенья «Каллы».

6. Горячие сладкие блюда. Десерты. - 4 ч.

Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырьё для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

Практическая работа:

1) приготовление яблок в тесте;

2) приготовление пудинга сухарного.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

КРУЖКА «ЮНЫЙ КУЛИНАР»

п/п

Изучаемые темы

Всего часов по теме

Теория

Практика

1.

Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.

2

1.1.

Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.

2

2.

Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей.

8

2.1.

Значение и виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

2

Практическая работа № 1 «Приготовление салата из вареных овощей».

2

2.2.

Практическая работа № 2 «Приготовление капустных котлет».

2

2.3.

Практическая работа № 3 «Приготовление картофеля по-французски».

2

3.

Крупы и макароны. Использование в кулинарии.

4

3.1.

Технология приготовления котлет и биточков.

1

Практическая работа № 4 «Приготовление манных биточков».

1

3.2.

Практическая работа № 5 «Приготовление манника».

2

4.

Мясо. Блюда из жареного мяса.

4

4.1.

Технология приготовления жареного мяса и блюд из него.

1

Практическая работа № 6 «Приготовление мясных отбивных».

1

4.2.

Практическая работа № 7 «Приготовление мясного блюда «азу».

2

5.

Изделия из теста заварного, бисквитного, дрожжевого.

12

5.1.

Приготовление бисквитного теста для тортов, пирожных и рулетов.

1

Практическая работа № 8 «Приготовление бисквитного торта с кремом».

1

5.2.

Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных.

1

Практическая работа № 9 «Приготовление бисквитного рулета с шоколадной глазурью».

1

5.3.

Практическая работа № 10 «Приготовление лимонного кекса».

2

5.4.

Приготовление заварного теста.

1

Практическая работа № 11 «Приготовление заварных пирожных».

1

5.5.

Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

1

Практическая работа № 12 «Приготовление пиццы».

1

5.6.

Практическая работа № 13 «Приготовление печенья «Каллы».

2

6.

Горячие сладкие блюда. Десерты.

4

6.1.

Технология приготовления горячих сладких блюд.

1

Практическая работа № 14 «Приготовление яблок в тесте».

1

7.1.

Практическая работа № 15 «Приготовление пудинга сухарного».

2

ИТОГО:

34

11

23

Ожидаемые результаты.

1. Учащиеся должны знать:

- общие сведения о процессе пищеварения;

- правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;

- виды бутербродов, технологию приготовления сложных бутербродов;

- виды овощей правила первичной обработки овощей;

- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки;

- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога;

- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста.

2. Учащиеся должны уметь:

- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства;

- выполнять нарезку овощей;

- готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, мяса;

- приготавливать тесто и выпекать печенье, торты.

Литература

1. А. Селезнев Сладкие рецепты. - М.: Эксмо, 2008

2. В.В. Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Москва:Центрполиграф, 2006.

3. В.М. Лощинский. Этикет и сервировка стола. Москва: «Махаон», 2001.

4. Г. И. Поскребышева Праздничный стол. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001

5. Г. И. Поскребышева Энциклопедия домашней кухни. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, Олма Медиа Групп, 2008

6. Д.В. Таболкин. 500 лучших бабушкиных рецептов. Москва: «АСТ», 2003.

7. Е.А. Попова500 праздничных тортов домашнего приготовления. - Москва: ЗАО «БАО-ПРЕСС», 2006

8. Е. Матыкина Готовим на пару. 365 рецептов. - М.: Эксмо, 2008.

9. К.А. Ляхова. Сервировка стола. Москва:Рипол классик, 2005

10. Книга о вкусной и здоровой пище /Под общ. Ред. И.М. Скурихина, - М.: Колос, 2000

11. Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983

12. Л.П. Ляховская Секреты вкусной еды. - М.: Изд-во Эксмо, Спб.: Терция, 2005

13. О.В. Узун Встречаем гостей. - М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп, 2010

14. Русская кухня. - М.: ЭКСМО, 1999

15. Т.М. Простакова. Технология приготовления пищи. Ростов: «Феникс», 2000

16. . Учебники «Технология» под. ред. Симоненко 5-7 кл., М Вента - Графф, 2002

17. 500 видов домашнего печенья.-М.- «ЛИСКАТ-Т», 1992

Мультимедийные ресурсы:

18. «Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия», 2006

19. «Кулинария. Кухни мира», 2005

20. «Энциклопедия домашней выпечки», 2005

21. Электронное пособие по кулинарии для 5-8 классов