Конспект урока технологии Блины, оладьи, блинчики (6 класс)

Тема: Блины, блинчики, оладьи.

Цели урока:

1. познакомить с видами теста и изделиями из него;

2. научить готовить изделия из теста;

3. прививать навыки культуры труда и аккуратности;

4. воспитывать эстетический вкус, внимательность;

5. развивать исполнительские умения и творческие способности.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

1. Проверка готовности к уроку.

2. Проверка списочного состава.

3. Сообщение темы и цели урока.

1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

1. Какие злаковые культуры вам известны и какие виды круп из них вырабатывают?

2. Почему в рацион человека обязательно должны входить блюда из круп и макароны?

3. Какие блюда можно приготовить из круп?

1. Объяснение нового материала (15-20мин)

Мука - основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки, реже из ячневой, греч невой и кукурузной (маисовой).

В муке содержатся практически все ценные питательные ве щества. Она богата углеводами, белками, жирами, минераль ными веществами. Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость, от этого она спекается в комки. Лучше понемногу подливать жид кость в углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.

Чтобы улучшить качество теста и придать ему соответствую щую консистенцию, применяют разрыхлители, которые дела ют тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и пищевой соды. Ино гда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яич ные белки.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое ко личество яиц и жира (блины, оладьи, пироги). При этом все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогрева ют жидкость (воду, молоко, кефир, сыворотку и т.п.) пример но до 30°С, добавляют соль, сахар, разведенные теплой водой или теплым молоком дрожжи, взбитое или растопленное сли вочное масло или другие жиры, кладут просеянную муку и за мешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок посуды. Приготовлен ное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазыва ют растопленным сливочным маслом, накрывают чистой сал феткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3-4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме в 2 раза, имеет выпуклую по верхность.

С применением опары готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опа ру, то есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду за сыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количе ства муки, подливают подогретое до 30-35°С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару немного сахара. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.

В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с рас творенным в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение 10-12 мин. В конце замешивания добавляют растопленное до густоты сметаны сливочное масло и вымешивают до тех пор, пока те сто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его по сыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое мес то для брожения на 1,5-2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться пример но в 2 раза.

Также можно приготовить блины скороспелые, разрыхлите лем для которых являются сода и кефир. Яйца, соль, сахар пе ремешивают с кефиром или простоквашей, всыпают муку с со дой и опять перемешивают, чтобы не образовалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Тесто для блинчиков готовят более жидким и без разрыхлителей. Яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции молока. Все хорошо размешивают и разводят оставшимся молоком.

Здесь необходимо заметить, что выпекают блины на сковородах, лучше всего чугунных. Раз мер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сково роды были абсолютно чистыми.

Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

Очень вкусны блины с припеком. Так называют блины, в ко торых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, ливер, измельченные овощи. Пекут эти блины двумя способами. Первый способ. На сковороду налить теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка зарумянится, положить на него припек и залить его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри блина. Затем перевернуть блин на другую сто рону и слегка обжарить. Второй способ. Припек положить на разогретую смазан ную сковороду, залить тестом и выпекать в духовом шкафу до готовности.

Обычно для приготовления теста используют следующую посуду и инвентарь:

1. замешивают тесто в эмалированной посуде (кастрюля, миска и т.д.);

2. для замеса используют венчики, миксеры (но лучше всего замешивать руками);

3. выпекают блины, оладьи, блинчики на сковородах (пред почтительно чугунных).

Едят блины, оладьи, блинчики горячими. К ним пода ют сливочное масло, сметану, мед, варенье, икру, красную рыбу.

1. Практическая работа «Приготовление блинов с яблоками»(45-50мин.)

Текущий инструктаж. Дегустация блюд.

Блины с яблоками (рецепт 1).

3 яйца, 100 г муки, 0,5 стакана молока, соль, сахар, растительное масло, 200 г яблок, сахарная пудра.

Яйца взбить, добавив соль, сахар, молоко. Муку просеять, замесить тесто, постепенно добавляя в нее приготовленную смесь, нарезанные дольками яблоки. На сковороде с разогретым растительным маслом испечь блины, равномерно распределяя тесто по всей сковороде. Готовые блины сложить пополам или вчетверо, снять со сковороды, посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или чаем.

Рецепт 2

Ингредиенты:

Для блинов:

1. Мука 100 гр.

2. Сахар 1,5 ст.л.

3. Яйцо 1 шт.

4. Молоко 300 мл.

5. Соль, растительное масло

Для начинки:

1. Яблоки 1 кг.

2. Сахар 15-20 ч.л.

3. Растительное масло 2 ст.л.

4. Сливочное масло 2 ст.л.

Приготовление:

1. Просейте в миску муку. Смешайте ее с сахаром и солью.

2. Сделайте в центре углубление и влейте треть молока.

3. Вымесите однородное тесто без комков.

4. Добавьте остаток молока, яйцо.

5. Дайте тесту постоять 15 мин.

6. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием.

7. Смажьте сковороду растительным маслом.

8. Налейте тесто на сковороду так, чтобы равномерно покрыть дно.

9. Обжарьте блинчик с одной стороны, затем при помощи лопатки переверните его на другую сторону и подрумяньте.

10. Таким образом выпеките все блины.

11. Яблоки очистите от кожуры, натрите на крупной терке.

12. В середину готового блина уложите столовую ложку с горкой яблочной начинки, сверху насыпьте чайную ложку сахара, заверните блин конвертиком.

13. Таким образом начините все блины.

14. На раскаленную сковороду налейте растительное масло, выложите сливочное и обжарьте блинчики с двух сторон до румяной корочки.

1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)

1. Как правильно хранить муку?

1. Что такое разрыхлители и для чего их применяют?

2. Какие вы знаете способы приготовления теста?

Выставление оценок. Анализ урока.

1. Домашнее задание (2-3мин.)

п. читать. Написать отчет о проделанной работе на уроке