Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум имени А.В. Яковлева» (ГОУ СПО «ЧГПГТ им А.В. Яковлева»)

Методические рекомендации по организации самостоятельной работы обучающихся

по дисциплинам и модулям:

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»,

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»,

«ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

«ТЕХНОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

« ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ»

для профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

начального профессионального образования

\

Челябинск 2014

Разработчик: Е. Э Карпунина - преподаватель специальных дисциплин ЧГПГТ

Рецензент: Тройнина Л. И. - Преподаватель специальных дисциплин высшей категории «ЧГПГТ им. А. В. Яковлева»

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………………………………

Общие методические указания для выполнения

внеаудиторных самостоятельных работ ……………………………………………….

Перечень внеаудиторных самостоятельных работ …………………………………

Пояснительная записка

Самостоятельная работа обучающихся (СРО) - это - система педагогических условий, обеспечивающих управление учебной деятельностью обучающихся или деятельность обучающихся по освоению знаний и умений учебной и научной деятельности без посторонней помощи.

Самостоятельная работа - планируемая учебная, учебно-исследовательская работа обучающихся, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия (при частичном непосредственном участии преподавателя, оставляющем ведущую роль за работой обучающихся).

Цель самостоятельной работы - содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Самостоятельная работа обучающихся должна способствовать развитию самостоятельности, ответственности и организованности, творческого подхода к решению задач учебного и профессионального уровня.

Концепцией модернизации российского образования определены основные задачи профессионального образования - "подготовка квалифицированного работника соответствующего уровня и профиля, конкурентоспособного на рынке труда, компетентного, ответственного, свободно владеющего своей профессией и ориентированного в смежных областях деятельности, способного к эффективной работе по специальности на уровне мировых стандартов, готового к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности".

Целью самостоятельной работы обучающихся является овладение знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по профилю, опытом творческой, исследовательской деятельности. Самостоятельная работа обучающихся способствует развитию самостоятельности, ответственности и организованности, творческого подхода к решению проблем учебного и профессионального уровня.

Задачами СРО являются:

- углубление, расширение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений обучающихся;

- формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

- практическое применение знаний и умений;

- развитие познавательных способностей и активности обучающихся:

- творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

- развитие навыков организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью;

- использование материала, собранного и полученного в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических и лабораторных занятиях, при написании курсовых и дипломной работ, для эффективной подготовки к итоговым дифференцированным зачетам, зачетам и экзаменам.

Технологическая цепочка СРО выглядит следующим образом: преподаватель по определенной дисциплине определяет цели деятельности и конкретные формы работы, выстраивает систему мотивации обучающихся, обеспечивает их учебно-методическими материалами, устанавливает сроки промежуточных отчетов о проделанной работе, организует деятельность творческих групп, на вводном занятии объясняет цели и задачи. Обязательным условием, обеспечивающим эффективность СРО, является соблюдение этапности в ее организации и проведении. Можно выделить следующие этапы в подготовке самостоятельной работы обучающихся для преподавателя.

Первый этап - подготовительный. Он должен включать в себя составление рабочей программы с выделением тем и заданий для СРО; сквозное планирование СРО на семестр; подготовку учебно-методических материалов; диагностику уровня подготовленности обучающихся.

Второй этап - организационный. На этом этапе определяются цели индивидуальной и групповой работы обучающихся; проводится вводное занятие, проводятся индивидуально-групповые установочные консультации, во время которых разъясняются формы СРО и ее контроля; устанавливаются сроки и формы представления промежуточных результатов.

Третий этап - мотивационно-деятельностный. Преподаватель на этом этапе должен обеспечить положительную мотивацию индивидуальной и групповой деятельности; проверку промежуточных результатов; организацию самоконтроля и самокоррекции; взаимообмен и взаимопроверку в соответствии с выбранной целью.

Четвертый этап - контрольно-оценочный. Он включает индивидуальные и групповые отчеты и их оценку. Результаты могут быть представлены в виде дипломного проекта, курсовом работы, реферата, доклада, схем, таблиц, устных сообщений, моделей, макетов, отчетов и т.п. (в зависимости от дисциплины и специальности).

Контроль СРО может осуществляться при помощи промежуточного и итогового тестирования, написания в аудитории письменны контрольных работ, семинаров, выступлений, промежуточных зачетов др.

Общие методические указания для выполнения

внеаудиторных самостоятельных работ

Написание

Более объемный, чем сообщение,

Затраты времени

идентична роли при

Идентична при

1. актуальное

реферата

вид СРО, содержащий

на подготовку

подготовке

подготовке

ть темы;

информацию, дополняющую и

материала зависят

обучающимся

информационного

2. соответств

развивающую основную тему,

от трудности сбора

информационного

сообщения, но имеет

ие содержания

изучаемую на аудиторных

информации,

сообщения, но имеет

особенности,

теме;

занятиях (приложение 1). Ведущее

сложности

особенности,

касающиеся:

3. глубина

место занимают темы,

материала по теме,

касающиеся:

1. выбора

проработки

представляющие

индивидуальных

1. выбора

литературы (основной и

материала;

профессиональный интерес,

особенностей

источников (разная

дополнительной);

4. грамотное

обучающегося и

степень сложности

2. изучения

ть и полнота

Реферативные материалы должны

определяются пре-

усвоения научных

информации (уяснение

использования

представлять письменную модель

подавателем.

работ, статей);

логики материала

источников;

первичного документа - научной

Ориентировочное

2. составления

источника, выбор

5. соответств

работы, монографии, статьи.

время на

плана реферата

основного материала,

ие оформления

Реферат может включать обзор

подготовку -4 ч,

(порядок изложения

краткое изложение,

реферата

нескольких источников и служить

максимальное

материала);

формулирование

требованиям.

основой для доклада на

количество баллов

3. формулирования

выводов);

определенную тему на семинарах,

-5.

основных выводов

3. оформления

конференциях.

(соответствие цели);

реферата согласно

Регламент времени на

4. оформления

установленной форме.

озвучивание сообщения - 7-10 мин

работы (соответствие требованиям к оформлению).

Написание

конспекта

первоисточни

ка (статьи,

монографии, учебника, книги и пр.)

Вид внеаудиторной СРО по

созданию обзора информации,

содержащейся в объекте

конспектирования, в более

краткой форме (приложение 2). В конспекте должны быть отражены

основные принципиальные

положения источника, то новое,

что внес его автор, основные

методологические положения

работы, аргументы, этапы доказательства и выводы. Ценность конспекта значительно повышается, если обучающийся излагает мысли своими словами, в лаконичной форме.

Конспект должен начинаться

с указания реквизитов источника

(фамилии автора, полного

наименования работы, места и

года издания). Особо значимые

места, примеры выделяются

цветным подчеркиванием, взятием

в рамку, пометками на полях,

чтобы акцентировать на них

внимание и прочнее запомнить.

Работа выполняется письменно.

Озвучиванию подлежат главные

положения и выводы работы в

виде краткого устного сообщения

Контроль может проводиться и в

виде проверки конспектов

преподавателем.

Затраты времени

при составлении

конспектов зависят

от сложности

материала по теме, индивидуальных

особенностей

обучающегося и

определяются

преподавателем.

Ориентировочное

время на

подготовку

конспекта статьи -

2 ч (максимальное

количество баллов

- 3), монографии,

главы книги,

учебника -4ч (максимальное количество баллов -5).

Регламент

времени на

озвучивание сообщения - (3-4 мин) в рамках теоретических и практических

1. усилить

мотивацию к

выполнению задания

подбором интересной

темы;

2. консультировани е при затруднениях

1. прочитать

материал источника,

выбрать главное и

второстепенное;

2. установить логическую связь

между элементами

темы;

записывать только то, что хорошо уяснил;

выделять ключевые слова и понятия;

заменять сложные развернутые обороты текста более лаконичными (свертывание);

разработать и применять свою систему условных сокращений.

1. содержател

ьность

конспекта,

соответствие

плану; отражение основных положений, результатов работы автора, выводов;

ясность, лаконичность изложения мыслей обучающегося;

наличие схем,

графическое выделение особо значимой информации;

соответстви е оформления требованиям;

грамотность изложения;

конспект сдан в срок.

Составление опорного конспекта

Вид внеаудиторной СРО по созданию краткой

информационной структуры,

обобщающей и отражающей суть

материала лекции, темы учебника

(приложение 3). Опорный

конспект призван выделить

главные объекты изучения, дать

им краткую характеристику,

используя символы, отразить связь

с другими элементами. Основная

цель опорного конспекта -

облегчить запоминание. В его

составлении используются

различные базовые понятия, термины, знаки (символы) -опорные сигналы. Опорный конспект - это наилучшая форма подготовки к ответу и в процессе ответа. Составление опорного конспекта к темам особенно эффективно у обучающихся, которые столкнулись с большим объемом информации при подготовке к занятиям и, не обладая навыками выделять главное, испытывают трудности при ее запоминании Опорный конспект может быть представлен системой взаимосвязанных

геометрических фигур, содержащих блоки

концентрированной информации в виде ступенек логической

лестницы; рисунка с

дополнительными элементами и

др. Задание составить опорный

конспект по теме может быть как обязательным, так и

дополнительным.

быть проверены в процессе опроса по качеству ответа обучающегося,

его составившего, или эффек-

тивностью его использования при

ответе другими обучающегося, либо в рамках семинарских занятий может быть проведен

микроконкурс конспектов по принципу: какой из них более

краткий по форме, емкий и

универсальный по содержанию

Затраты времени при составлении опорного

конспекта зависят

от сложности

материала по теме,

индивидуальных

особенностей

обучающегося и

определяются

преподавателем.

Ориентировочное

время на

подготовку -2ч, максимальное количество баллов -4.

1. помочь в выборе главных и

дополнительных элементов темы;

консультировать при затруднениях;

периодически предоставлять возможность апробирования эффективности конспекта в рамках занятия

1. изучить материалы темы,

выбрать главное и второстепенное;

установить логическую связь между элементами темы;

представить характеристику элементов в краткой форме;

выбрать опорные сигналы для акцентирования главной информации и отобразить в структуре работы;

оформить работу и предоставить в установленный срок

1. соответствие содержания теме;

правильная структурированн ость информации;

наличие логической связи изложенной информации;

соответстви е оформления требованиям;

аккуратност ь и грамотность изложения;

работа сдана в срок.

| Составление сводной (обобщающей ) таблицы по теме -

Вид СРО по систематизации объемной информации, которая сводится (обобщается) в рамки таблицы (приложение 4). Формирование структуры таблицы отражает склонность обучающегося к систематизации материала и развивает его умения по структурированию 1 информации. Краткость

изложения информации характеризует способность к ее

свертыванию. В рамках- таблицы наглядно отображаются как

разделы одной темы

(одноплановый материал), так и

разделы разных тем (многоплановый материал). Такие

таблицы создаются как помощь в

информации, желая придать ему оптимальную форму для запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а

его качество оценивается по

качеству знаний в процессе контроля. Оформляется

письменно.

Задания по составлению

сводной таблицы планируются чаще в контексте обязательного

задания по подготовке к тео-

ретическому занятию.

Затраты времени на составление сводной таблицы зависят от объема информации, сложности ее структурирования и определяется преподавателем. 1 Ориентировочное

время на подготовку - 1 ч,

максимальное количество баллов

1. определить тему

и цель;

2. осуществить

контроль правильности

исполнения, оценить

работу.

1. изучить

информацию по теме;

2. выбрать

оптимальную форму

таблицы;

3. информацию

представить в сжатом

виде и заполнить ею

основные графы

таблицы;

4. пользуясь готовой таблицей,

эффективно подготовиться к

контролю по заданной

теме.

1. соответстви

е содержания

теме;

2. логичность

структуры

таблицы;

3. правильный

отбор

информации;

наличие

обобщающего (систематизирую

щего, структури­рующего,

сравнительного)

характера

изложения информации;

5. соответстви

е оформления

требованиям;

6. работа

сдана в срок.

Составление

тестов и

эталонов

ответов к

ним

Вид СРО по закреплению изучен- ной информации путем ее

дифференциации, конкретизации,

сравнения и уточнения в

контрольной форме (вопроса,

ответа) (приложение 5).

Обучающийся должен составить

как сами тесты, так и эталоны

ответов к ним. Тесты могут быть

различных уровней сложности,

целесообразно предоставлять

обучающемуся в этом свободу

выбора, главное, чтобы они были в

рамках темы. Количество тестов

(информационных единиц) можно

определить либо давать

произвольно. Контроль качества

тестов можно вынести на обсу-

ждение ("Кто их больше

составил?", "Чьи тесты более

точны, более интересны?" и т. д.)

непосредственно на практическом

занятии. Оценку их качества также

целесообразно провести в рамках

занятия. Задание оформляется

письменно.

Затраты времени на составление

тестов зависит от

объема

информации,

сложности ее

структуриров ания

и определяются

преподавателем.

Ориентировочное

время на

подготовку одного

тестового задания

0,1 ч,

максимальное

количество баллов

-0,05.

1. конкретизировать задание, уточнить

цель;

2. познакомить с

вариантом тестов;

3. проверить

исполнение и оценить

в конце занятия.

1. изучить информацию по теме;

2. провести ее

системный анализ;

3. создать тесты;

4. создать эталоны

ответов к ним;

5. представить на

контроль в

установленный срок.

1. соответствие содержания

тестовых заданий

теме;

2. включение

в тестовые

задания наиболее

важной

информации;

3. разнообрази

е тестовых

заданий по

уровням

сложности;

4. наличие

правильных

эталонов

ответов;

5. тесты

■■*■ представлены на

контроль в срок.

Составление кроссвордов по -теме и ответов к ним.

Разновидность отображения информации в графическом виде и вид контроля знаний по ней. Работа по составлению кроссворда требует от обучающегося владения материалом, умения концентрировать свои мысли и гибкость ума. Разгадывание кроссвордов чаще применяется в аудиторных самостоятельных работах как метод самоконтроля и взаимоконтроля знаний.

Составление кроссвордов рассматривается как вид внеаудиторной самостоятельной работы и требует от обучающихся не только тех же качеств, что необходимы при разгадывании кроссвордов, но и умения систематизировать информацию. Кроссворды могут быть различны по форме и объему слов.

Затраты времени на составление кроссвордов зависят от объема информации, ее сложности и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку одного кроссворда объемом не менее 10 слов -1ч, максимальное количество баллов -1.

1. конкретизироват

ь задание, уточнить

цель;

2. проверить

исполнение и оценить в

контексте занятия

1. изучить

информацию по теме;

2. создать

графическую

структуру, вопросы и

ответы к ним;

3. представить на

контроль в

установленный срок.

1. соответст

вие содержания

теме;

2. грамотная

формулировка

вопросов;

3. кроссворд

вьшолнен без

ошибок;

4. работа

представлена на

контроль в срок.

Создание презентаций

Вид СРО по созданию наглядных информационных пособий, выполненных с помощью мультимедийной компьютерной программы PowerPoint (приложение 6). Этот вид работы требует координации навыков обучающегося по сбору, систе­матизации, переработке информации, оформления ее в виде подборки материалов, кратко отражающих основные вопросы изучаемой темы, в электронном виде. То есть создание мате­риалов-презентаций расширяет методы и средства обработки и представления обучающихся навыки работы на компьютере.

Материалы-презентации готовятся обучающимся в виде слайдов с использованием программы Microsoft PowerPoint. В качестве материалов-презентаций могут быть представлены результаты любого вида внеаудиторной самостоятельной работы, по формату соответствующие режиму презентаций.

Дополнительное задание по созданию материалов-презентаций вносятся в карту самостоятельной работы в динамике учебного процесса по мере необходимости и представляются

Затраты времени

на создание

презентаций

зависят от степени

трудности

материала по теме,

его объема, уровня

сложности

создания

презентации,

индивидуальных

особенностей

обучающегося и

определяются

преподавателем.

Ориентировочное максимальное количество баллов

-2.

1. помочь в выборе главных и дополнительных

элементов темы;

2. консультировать

при затруднениях

1. изучить

материалы темы, выделяя главное и второстепенное;

2. установить

логическую связь между элементами темы;

3. представить

характеристику

элементов в краткой форме;

4. выбрать опорные сигналы

5. оформить работу и предоставить к установленному сроку.

1. соответст

вие содержания

теме;

2. правильная

оответствиин

ость

информации;

3. наличие

логической

связи

изложенной информации;

эстетично

сть оформления,

его

соответствие требованиям;

5. работа представлена в срок.

Составление графологичес

кой

структуры

| Очень продуктивный вид СРО по

систематизации информации в

рамках логической схемы с

наглядным графическим ее

изображением (приложение 7).

Графологическая структура как

способ систематизации

информации ярко и наглядно

представляет ее содержание.

Работа по созданию даже самых

простых логических структур

способствует развитию у

обучающихся приемов системного

анализа, выделения общих эле-

ментов и фиксирования

дополнительных, умения

абстрагироваться от них в нужной

ситуации. В отличие от других

способов графического

отображения информации (таблиц,

рисунков, схем) графологическая

структура делает упор на

логическую связь элементов

между собой, графика выступает в

роли средства выражения

(наглядности).

Работа по созданию такой

структуры ступенчата. Структу-

рировать можно как весь объем

учеоного материала, так и его

отдельной части. Такая работа

допустима тогда, когда у

обучающихся сформирована

достаточная предметная база. Обучающийся под силу создавать самые простые логические схемы, которые могут наглядно отражать строение изучаемого объекта и его функцию. Все зависит от специфики материала и способно­стей обучающегося к обобщению и абстрагированию. Оформляется графически.

Задание по составлению

графологических структур

планируется чаще в контексте

обязательного задания по

подготовке к теоретическому занятию или как дополнительное задание с предоставлением обучающемуся примерной модели структуры.

Затраты времени

на составление

графологической

структуры зависят

от объема

информации,

сложности ее

структурирования,

индивидуальных

особенностей

обучающегося и

определяется

преподавателем.

Ориентировочное

время на

подготовку

простых структур

0,5 ч,

максимальное

количество баллов

-1.

1. рекомендовать литературу по

определенной теме или

разделу;

2. сообщить

обучающемуся

информацию о

способах

структуриров ания;

консультировать

при возникновении

затруднений;

4. оценить работу

обучающегося в

контексте занятия.

1. изучить информацию по теме;

2. провести

системно-структурный

анализ содержания,

выделить главное

(ядро), второстепенные

элементы и взаимную

логическую связь;

3. выбрать форму

(оболочку)

графического

отображения;

собрать

структуру воедино

(покрыть ядро

оболочкой);

критически

осмыслить вариант и

попытаться его мо-

дифицировать

(упростить в плане

устранения

избыточности,

повторений);

провести

графическое и

цветовое оформление;

составить краткий логический рассказ о содержании работы и озвучить его на занятии, либо работу сдать в срок преподавателю.

соответствие содержания

теме;

2. правильная

оответствиин

ость

информации;

наличие

логической связи

изложенной

информации;

оответствии

е оформления

требованиям;

аккуратност

ь и грамотность

изложения и

представления

работы;

работа

сдана в срок

Составление и решение ситуационных задач (кейсов) - это

Вид СРО по систематизации по информации в рамках постановки

или решения конкретных проблем

(приложение 8). Решение

ситуационных задач - чуть менее

сложное действие, чем их

создание. И в первом, и во втором

случае требуется самостоятельный

мыслительный поиск самой

проблемы, ее решения. Такой вид

самостоятельной работы на­

правлен на развитие мышления,

творческих умений, усвоение

знаний, добытых в ходе активного

поиска и самостоятельного

решения проблем'. Следует

отметить, что такие знания более

прочные, они позволяют

обучающимся видеть, ставить и разрешать как стандартные, так и не стандартные задачи, которые могут возникнуть в дальнейшем в профессиональной деятельности.

Продумывая систему

проблемных вопросов,

обучающийся должен опираться на уже имеющуюся базу данных, но не повторять вопросы уже содержащиеся в прежних заданиях по теме. Проблемные вопросы

должны отражать

интеллектуальные затруднения и

вызывать целенаправленный

мыслительный поиск. Решения

ситуационных задач относятся к

частично поисковому методу и

предполагает третий (применение)

и четвертый (творчество) уровень

знаний. Характеристики

выбранной для ситуационной задачи проблемы и способы ее решения являются отправной точкой для оценки качества этого вида работ. В динамике обучения сложность проблемы нарастает, и к его завершению должна соответствовать сложности задач, поставленных профессиональной деятельностью на начальном этапе.

Оформляются задачи и эталоны ответов к ним письменно.

Количество ситуационных

задач и затраты

времени на их со­

ставление зависят

от объема

информации,

сложности и

объема решаемых проблем, индивидуальных особенностей обучающегося и определяются преподавателем. Ориентировочное время на под­готовку одного ситуационного задания и эталона ответа к нему - 1 ч, максимальное количество баллов -3.

1. определить тему, лиоо раздел и

рекомендовать

литературу;

сообщить обучающийся информацию о методах построения проблемных задач;

консультировать обучающегося при возникновении затруднений;

оценить работу обучающегося в контексте занятия (проверить или обсудить ее со обучающегося).

1. изучить учебную информацию по теме;

провести системно -структурированный анализ содержания темы;

выделить проблему, имеющую интеллектуальное затруднение, согласовать с преподавателем;

дать обстоятельную характеристику условий задачи;

критически осмыслить варианты и попытаться их модифицировать (упростить в плане избыточности);

выбрать оптимальный вариант (подобрать известные и стандартные алгоритмы действия) или варианты разрешения проблемы

(если она на

стандартная);

оформить и сдать

на контроль в

установленный срок.

соответствие содержания задачи теме;

содержание задачи носит проблемный характер;

решение задачи правильное, демонстрирует применение аналитического и творческого подходов;

продемонст рированы умения работы в ситуации неоднозначности и

неопределенност и;

5. задача

представлена на

контроль в срок

Критерии оценки внеаудиторной СРО

По временным характеристикам можно разделить классифицировать виды контроля следующим образом:

- входной контроль знаний и умений обучающихся при начале изучения очередной дисциплины;

- текущий контроль, то есть регулярное отслеживание уровня усвоения материала на лекциях, практических и лабораторных занятиях;

- промежуточный контроль по окончании изучения раздела или модуля курса;

- самоконтроль, осуществляемый обучающимся в процессе изучения дисциплины при подготовке к контрольным мероприятиям;

- итоговый контроль по дисциплине в виде дифференцированного зачета, зачета или экзамена;

- контроль остаточных знаний и умений спустя определенное время после завершения изучения дисциплины.

Критериями оценок результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося являются:

- уровень освоения обучающимся учебного материала;

- умения обучающегося использовать теоретические знания при выполнение практических задач;

- сформированность общеучебных умений;

- обоснованность и четкость изложения ответа;

- оформление материла в соответствии с требованиями.

Качество выполнения внеаудиторной самостоятельной работы обучающимся оценивается посредством текущего контроля самостоятельной работы обучающим. Текущий контроль СРС - это форма планомерного контроля качества и объема приобретаемых обучающимся компетенций в процессе изучения дисциплины, проводится на практических и семинарских занятиях и во время консультаций преподавателя.

Приложение 1

Образец титульного листа

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум имени А.В. Яковлева»

РЕФЕРАТ

Тема:

Выполнил(а)

____________________________

(Ф.И.О. обучающегося)

Курс _______, группа_________

Специальность_______________

____________________________

Руководитель:

____________________________

(Ф. И. О. преподавателя)

Челябинск, 2011

Приложение 2

Образец оформления конспекта

КОНСПЕКТ

Первоисточника (главы монографии, учебника, статьи и пр.)

Выполнил:

Ф.И.О. обучающегося:

Курс: , группа:

Специальность:

План (схема простого плана):

1.

2.

3.

4.

План (схема сложного плана):

1.

а) ;

б) ;

в)

1.2. :

а) ;

б)

2.

2.1.

и т.д.

(далее раскрываются вопросы плана) 1.

1.

1.1.

1.2.

2.

2.1.

Приложение 3

Образец оформления опорного конспекта (фрагмент)

Опорный конспект темы

«Личность специалиста в условиях рынка»

Выполнил Ф.И.О. обучающийся, курс, группа, специальность

Уровень выраженности компетенций специалиста

Может сделать сам, объяснить высший

другим и научить их

Может сделать сам и объяснить высший

Другим

Может сделать сам базовый

Оценка компетентности специалиста

Индивидуальные Ситуационные

Факторы факторы

Оценка персонала Оценка решаемых

профессиональных задач

Оценка поведения Оценка проекта

Оценка профессиональной

результативности деятельности

Приложение 4

Образец сводной (обобщающей) таблицы по теме

Сводная таблица по теме: «Теоретические и методологические проблемы психологии рекламы»

Ф.И.О. обучающегося:

\Курс: , группа:

Специальность:

Сравнительные характеристики суггестивного и маркетингового подходов в коммерческой рекламе

Суггестивный

Маркетинговый

Исторические условия возникновения

Слаборазвитый рынок; относительно слабая конкуренция, ориентация психологической науки на воздействие; отсутствие законов, запрещающих манипулирование потребителем в рекламе.

Перенасыщенный рынок, сильная конкуренция; переход от «рынка продавца» к «рынку покупателя», борьба потребителей за свои права и проявление соответствующих правовых норм; развитие теории маркетинга и новые открытия в науках о человеке; неудачи применения методов массового психологического воздействия на подсознание в экономике, ставшие достоянием общественности.

Основная теоретическая концепция

Суггестивное воздействие на волю человека с целью «порождения» потребности в рекламируемом товаре

Идея человека как потребителя, обладающего многочисленными потребностями и способностью выбора

Основная методологическая концепция

Общая и социальная психология, психология воздействия

Концепция маркетинга

Основная психологическая концепция, отношение к потребителю

Потребитель, как пластичный материал, легко поддающийся психологическому воздействию и помощью внушения. Потребность возникает в результате воздействий на психические процессы человека, на его волю

Потребность, как субъект, самостоятельно принимающий решения, осуществляющий осознанный выбор

Прикладная направленность

Разработка методов суггестивного воздействия на волю потребителя

Разработка методов воздействия на процесс принятия решения, на выбор рекламируемого товара из числа аналогичных. При этом необходимо наличие объективной (актуальной или потенциальной) потребности(«потребности в категории»). Главная задача - опредмечивание потребностей, их актуализация, усиление с помощью психологических методов, используемых в рекламе.

Приложение 5

Образцы тестов

Тестовые задания закрытого типа

Инструкция: выбрать один правильный ответ.

1. Психология - это:

A) наука о закономерностях возникновения, развития и проявления психики и сознания

человека;

Б) исследование психологических проблем, возникающих в процессе управления организациями;

B) совокупность способов и приемов изучения явлений психики.

Тестовые задания на установление соответствия

Инструкция: установить соответствие.

Деление А. В памяти возникают прямо противоположные факты и явления

Б. Основаны на «пространственных»

В. Основаны на сходстве товаров

Г. Взаимодействие предметов, следующих друг за другом

Д. Товары предназначены на одну и ту же сферу применения

Тестовые задания открытого типа

Инструкция: дополнить.

Виды ассоциаций

По смежности

По контрасту

По времени связях

По сходству

В психологии управления:

А) объект

Б) предмет

Тестовые задания на установление последовательности

Инструкция: установить правильную последовательность. Процесс творчества при создании рекламы проходит следующие стадии:

а) использование подсознания в творчестве;

б) постановка задачи, определение проблемы;

в) выбор наилучшей идеи;

г) оценка ситуации;

д) оценка идей;

е) разработка идей.

Приложение 6

Образец оформления презентации

Первый слайд

Тема информационного сообщения (или иного вида задания):

Подготовил: Ф.И.О. обучающегося, курс, группа, специальность

Руководитель: Ф.И.О. преподавателя

Второй слайд

План:

_______________________

_______________________

_______________________

3.Третий слайд

Литература

Четвертый слайд

Лаконично раскрывает содержание информации, можно включать рисунки, автофигуры, графики, диаграммы и другие способы наглядного отображения информации

Приложение 7

Образец графической структуры

Графологическая структура по теме: «Личность специалиста в условиях современного рынка»

Выполнил:

Ф.И.О. обучающегося:

Курс: , группа:

Специальность:

Развитие

трудолюбия

Практические знания и навыки

Способность конкуренции

Профессиональное развитие

Умственное развитие

Умение говорить

Навыки анализа

Навыки работы с информацией

Нравственное развитие

Осознание себя личностью

Развитие активноси

Партнерство и сотрудничество

Мотивационно - волевое развитие

Укрепелние воли

Развитие целеполагания

Развитие мотивации

Приложение 8

Образен составления и решения ситуационных задач (кейсов)

Пример кейса к тренингу по управлению персоналом «Создание нематериальной системы мотивации сотрудников».

Ситуация:

Вас пригласили на должность директора по персоналу в крупную российскую компанию, с численностью персонала более 1000 человек с развитой филиальной сетью.

Основное направление деятельности компании - услуги.

Текучесть персонала на уровне 5-6% в год.

Управление (структура компании) построена по принципу вертикальных связей с четко выделенными направлениями деятельности. Плюсом является полная налоговая прозрачность компании, т.е., как сейчас принято говорить «в компании «белые» зарплаты». Средний уровень заработной платы составляет 1000 $ после налогообложения.

В представленной ситуации компания переживает период бурного роста, т.е. в компанию принимается ежемесячно порядка 10-15 человек на самые разные позиции.

На данный момент в компании нет четкой системы немонетарной мотивации.Задание:

Предложите принципы формирования немонетарной системы мотивации для сотрудников компании.

Предложить структуру пакета немонетарной мотивации.

Какие шаги Вы будете предпринимать, какие ресурсы Вам понадобятся для реализации намеченной программы?

Какие плюсы и минусы для персонала компании Вы видите в предложенной Вами программе?

Вариант решения кейса:

Чтобы максимально вовлечь каждого сотрудника в общий рабочий процесс, нужно сделать так, чтобы цели работника и организации совпадали в наибольшей степени. Только почувствовав себя частью команды, человек будет работать на других, как на себя. Такие задачи решаются в процессе становления корпоративной культуры и внедрения различных методов мотивации.

Как известно, мотивация может быть материальной (зарплата, страховка, премия, штраф, оплата представительских расходов, подарки и т.д.) и нематериальной (благодарность, повышение статуса, передача полномочий, благоприятная обстановка, внутренний PR и т.д.). Можно также выделить мотивацию, которая воспринимается сотрудниками как нематериальная, однако требует от компании определенных затрат (к примеру проведение тренингов или корпоративных праздников).

Однако любая застывшая система мотивации в какой-то момент перестает работать.

В первую очередь это относится к материальной мотивации. Так, любое повышение зарплаты сначала воспринимается как вознаграждение, потом как норма и в конце концов человеку начинает казаться, что его недооценивают. Разумеется, невозможно повышать оплату

до бесконечности. К тому же зарплата стоит на 6-7 месте в списке факторов, определяющих выбор работы - об этом свидетельствуют многочисленные опросы, проводимые в России.

Нематериальная мотивация является более гибким инструментом воздействия. Главное для работодателя - правильно выбрать методы стимулирования, то есть найти способ заставить человека работать на благо организации так же усердно, как для своего личного блага. Этот эффект достигается тогда, когда цели и задачи сотрудников и организации совпадают в наибольшей степени.

Каждый человек имеет широкий спектр потребностей и желание финансового благополучия - одно из множества. Материальная мотивация удовлетворяет только одну потребность. Смысл мероприятий по нематериальной мотивации состоит в том, чтобы выявить другие ведущие потребности работника и удовлетворить их (в соответствии с возможностями компании) в обмен на более эффективный и интенсивный труд.

Действительно эффективные мероприятия по нематериальной мотивации требуют много времени, внимания и усилий. Однако отдача от их реализации значительно стимулирует развитие фирмы, гарантирует стабильность и повышение дохода компании.

Для того, чтобы планировать такие мероприятия, внедрять необходимо поставить цели -для чего необходима мотивация:

1 рост квалификации персонала и, как следствие, повышение уровня всей компании;

привлечение и закрепление квалифицированных работников;

повышение заинтересованности работников в профессиональном росте;

предотвращение поступков, противоречащих установленным правилам;

вовлечение работников в инновации;

социальная защита работников.

Методика решения кейсов

1. Понимание задачи

Одно из ваших первых обязательных действий - понять, что от вас требуется:

усвоение какой учебной темы предполагает решение кейса;

какого рода требуется результат;

должны ли вы дать оценку тому, что произошло, или рекомендации в отношении того, что должно произойти;

если требуется прогноз, на какой период времени вы должны разработать подробный план действий;

какая форма презентации требуется, каковы требования к ней;

сколько времени вы должны работать с кейсом?

2. Просмотр кейса

После того как вы узнали, каких действий от вас ждут, вы должны "почувствовать" ситуацию кейса:

просмотрите его содержание, старясь понять основную идею и вид предоставленной вам информации;

если возникают вопросы, или рождаются важные мысли, или кажутся подходящими те или иные концепции курса, прочитав текст до конца, выпишите их;

после этого прочтите кейс медленнее, отмечая маркером или записывая пункты, которые

кажутся существенными.

3. Составление описания как путь изучения ситуации и определения тем

При просмотре кейса вам необходимо:

структурировать ситуацию, оценивая одни аспекты как важные, а другие как несущественные;

определить и отобразить все моменты, которые могли иметь отношение к ситуации. Из них вы сможете построить систему взаимосвязанных проблем, которые сделали ситуацию заслуживающей анализа;

рассмотреть факторы, находящиеся вне прямого контекста проблемы, так как они могут быть чрезвычайно важны;

выделить "темы" - связанные группы факторов, которые могут воздействовать на каждый аспект ситуации. Например, одна их часть может иметь дело с воспринимаемым низким качеством, другая - с поведением конкурента;

опишите ситуацию (сравнивайте свои действия с поведением адвоката, расспрашивающего клиента, или врача, интересующегося у пациента его состоянием), ответив на вопросы:

Кто считает, что проблема, и почему?

На каком основании базируется мнение этих людей?

Что происходит (или не происходит), когда и где?

Какие связанные с происходящим вещи не являются проблемными и почему?

Что составляет более широкий контекст существующей ситуации?

Кто или что может влиять на проблемную ситуацию?

Ixib ли другие заинтересованные лица, и кто они?

Каноны сдерживающие факторы, ограничивающие "пространство решения"?

4. Диагностический стадия

Ди;и мистическая стадия одна из тех, к которым вы должны приложить максимум усилий, хотя ее vi меч (.mucin от эффективности предыдущих стадий:

вспомните изученные вами ранее темы и проведите по ним мозговой штурм для выявления иоинцпалыю соответствующих кейсу теоретических знаний;

вертикально структурируйте вопрос, начиная с тех, которые касаются отдельных работников, затем группы или подразделения, организации в целом и, наконец, окружающей среды. Таким образом, вы сможете создать матрицу основных вопросов и связанных с ними проблем и подумать о соответст­вующих концепциях для каждого "уровня".

изучите обстоятельства возникновения ситуации;

не забывайте возвращаться к информации кейса и более внимательно рассматривать факторы, ставшие важными в ходе диагностики. Вам нужно будет предъявить доказательства в поддержку вашего диагноза.

отделяйте доказательства от предположений, факты от мнений и ставьте перед собой два вопроса: до какой степени вы уверены в правильности своих представлений и до какой степени их правильность важна для вашего диагноза.

5. Формулировка проблем

11а этой стадии очень полезно:

письменно сформулировать ваше восприятие основных проблем. Формулировка проблем окажется базисной точкой для последующих обсуждений;

- при наличии нескольких проблем полезно установить их приоритетность, используя следующие

критерии: важность - что произойдет, если эта проблема не будет решена; срочность - как быстро

нужно решить эту проблему; иерархическое положение - до какой степени эта проблема является

причиной других проблем; разрешимость - можете ли вы сделать что-либо для ее решения.

6. Выбор критериев решения проблемы

Сразу после выяснения структуры проблемы следует подумать о критериях выбора решений. В определенном смысле структура и определит критерии. Например: если выяснилось, что самая серьезная проблема связана с корпоративной культурой, тогда решения должны будут повлиять на ее улучшения. Но если существуют проблемы, тогда будут критерии выбора, связанные с ними.

Генерирование альтернатив

Достигнув ясного понимания своих целей, приняв решение о том, к каким областям проблемы вы хотите обратиться, и имея достаточную уверенность, что проанализировали основные причины возникновения проблемы, вы должны обдумать возможные дальнейшие пути. Важно разработать достаточно широкий круг вариантов, опираясь на известные или изучаемые концепции, чтобы предложить лучшие способы действий, опыт решения других кейсов, креативные методы(мозговой штурм, аналогия и метафора, синектика и др.)

Оценка вариантов и выбор наиболее подходящего

На стадии выбора вариантов определите критерии предпочтительности варианта. Критерии выбора варианта должны быть основаны на том, в какой мере они способствуют решению проблемы в целом, а также по признакам выполнимости, быстроты, эффективности, экономичности. При оценке вариантов вы должны подумать о том, как будут воздействовать не только на центральную проблему, но и на всю ситуацию в целом. Определите вероятные последствия использования ваших вариантов.

Презентация ваших выводов

Перечень тем и заданий для самостоятельных работ по дисциплинам и модулям:

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»,

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»,

«ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

«ТЕХНОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

« ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ»

дисциплина

наименование

тем

кол-во часов, отведенное на самостоятельную работу

формы самостоятель

ной работы

темы для

самостоятельного

изучения

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Тема 1.1. Морфология микроорганизмов

2 часа

Реферативная работа

1.«Распространение микробов в природе (микрофлора почвы, воды, воздуха)»

2. «Роль микробов в природе и жизни человека»

Тема 1.2. Физиология микробов, факторы среды, влияющие на них

2 часа

Реферативная работа

1. «Температурный фактор обработки пищевых продуктов как способ их сохранности»

2. «Антибиотики, антисептики, фитонциды, их практическое применение»

Тема 1.3. Пищевые заболевания, их профилактика

4 часа

Составление схемы

«Этапы расследования пищевых отравлений» (1 час)

Реферативная работа

«Профилактика немикробных пищевых отравлений» (1 час)

Презентация

«Гельминты и гельминтозы, их профилактика» (2 часа)

Тема 2.1. Личная гигиена работников общественного питания

2 часа

Презентация

«Производственный травматизм и меры его предупреждения»

Тема 2.2. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания

4 часа

Реферативная работа

1. «Соблюдение гигиенических принципов планировки помещений» (1 час)

2.«Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам»(1 час)

Презентация

«Применение и хранение растворов моющих средств».(2 часа)

Тема 2.3. Санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам, их кулинарной обработке и реализации

6 часов

Презентация

1. «Задачи государственного санитарного надзора» (2 часа)

2. «Задачи ведомственного санитарного надзора» (2 часа)

Составление конспекта

1. Применение и хранение растворов моющих средств. (1 час)

2. Санитарный паспорт на транспортные средства (1 час)

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Тема 1.3

Рациональное питание и физиологические основы его организации

1 час

Реферативная работа

«Лечебно профилактическое питание»

Тема 2.1.

Введение

1 час

Реферативная работа

1. «Актуальность проблемы обеспечения населения продуктами питания.

2. Источники его насыщения (отечественное производство и импорт)»

Тема 2.2 Оценка качества продовольственных товаров

1 час

Составить конспект

1. «Общее понятие идентификации. Идентификация продовольственного сырья»

Тема 2.3

Хранение, упаковка, транспортирование и реализация продовольственных товаров

1 час

Составить конспект

1. «Условия и сроки годности (хранения) важнейших продуктов питания»

Тема 3.1

Зерномучные товары

5 часов

Составить конспект

«Описание характеристики каждого вида крупы»(2 часа)

«Требования к качеству и сроки хранения макаронных изделий» (1 час)

«Бараночные изделия» (2 часа)

Тема 3.2

Плодоовощные товары

3 часа

Творческая работа

1) «Помологические, ампелографические и сортовые группы свежих плодов, признаки, положенные в основу их деления. (1 час)

Реферативная работа

«Субтропические и тропические плоды» (2 часа)

Тема 3.3

Вкусовые товары

4 часа

Составление конспекта

1.«Напитки алкогольные, малоалкогольные, безалкогольные» (1 час)

2. «Табачные изделия» (1 час)

Реферативная работа

«Негативное воздействие физиологически активных веществ некоторых вкусовых товаров на организм человека» (2 часа)

Тема 3.4

Кондитерские товары

5 часов

Реферативная работа

«Восточные сладости» (2 часа)

«Крахмал, сахар, мёд» (2 часа)

Составить конспект

«Кондитерские изделия специального назначения» (1 час)

Тема 3.5

Пищевые жиры

1 час

Составить конспект

«Маргарин, кулинарные жиры»

Тема 3.6

Молочные товары

4 часа

Творческая работа

1) Анализ технологических особенностей производства различных видов сыров, согласно классификации.(2часа)

Реферативная работа

«Масло коровье»(1 час)

«Мороженое»(1 час)

Тема 3.7

Мясо и мясные продукты.

3 часа

Ознакомление с принципами сортовой разделки мясных туш

Зарисовка схем сортовой разделки (1 час)

Реферативная работа

«Мясные копчености. Колбасные изделия» (2 часа)

Тема 3.8

Яйца и яичные продукты

1 час

Составление конспекта

«Требования к качеству яиц»

Тема 3.9

Рыбные товары

2 часа

Творческая работа

«Отличительные особенности промысловых рыб разных семейств»

МДК 01.01. Технология обработки и приготовления блюд из овощей и грибов

Тема 1.1. Первичная обработка овощей, плодов, пряностей и приправ

1 час

Составление алгоритма

«Первичная обработка овощей»

Тема 1.2. Нарезка и формовка овощей

6 часов

Составление алгоритма

«Первичная обработка грибов» (1 час)

Составление таблицы

«Простые формы нарезки овощей с учетом кулинарного использования»

(1 час)

Составление таблицы

«Сложные формы нарезки овощей с учетом кулинарного использования»

(1 час)

Решение задач

«Нормы отходов овощей» (1 час)

Составление кроссворда

«Простые и сложные формы нарезки овощей»

(1 час)

Составление теста

«Простые и сложные формы нарезки овощей»

(1 час)

Тема 2.1. Блюда и гарниры из овощей и грибов

1 час

Решение задач

«Расчет сырья и норм отходов для овощей с учетом их сезонности»

Тема 2.2. Приготовление и оформление блюд из овощей

3 часа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Решение ситуационных задач

«Приготовление блюд из овощей и грибов, взаимозаменяемость продуктов» (1 час)

Составление схемы

«Составление блюд из овощей и грибов» (1 час)

(1 час)

Тема 2.3. Приготовление и оформление блюд из грибов

6 часов

Составление алгоритма

«Приготовление блюд из грибов» (1 час)

Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества (1 час)

Реферативная работа

«Пряности и приправы», «Грибы» (1 час)

Составление алгоритма

«Приготовление и использовании блюд и гарниров из овощей и грибов» (1 час)

Разработка технологических карт

«Жареные, запеченные, тушеные блюда и гарниры из овощей и грибов» (1 час)

Решение задач

«Расчеты сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов» (1 час)

МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема 1.1 Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

2 часа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Составление схемы

«Приготовление блюд и изделий из круп, бобовых, макаронных изделий» (1 час)

Тема 1.2. Технология приготовления вязких, жидких каш. Изделия из каш

4 часа

Разработка новых видов приготовления блюд и гарниров из круп (1 час)

Разработка новых видов приготовления блюд и гарниров из бобовых изделий

(1 час)

Разработка новых видов приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий

(1 час)

Составление конспекта

«Процессы, происходящие при хранении, приготовлении блюд» (1 час)

Тема 1.3. Технология приготовления макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий

1 час

Решение ситуационных задач

«Расчет сырья (круп, бобовых, макаронных изделий), воды, соли для приготовления блюд и гарниров»

Тема 1.4. Технология приготовления блюд из бобовых

3 часа

Составление технологических карт

«Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, а также соусы для их отпуска» (1 час)

Составление таблицы

«Требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий »

(1 час)

Реферативная работа

«Отличительные особенности приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в разных кухнях народов мира» (1 час)

Тема 2.1

Блюда из яиц

1 час

Составление схемы

«Приготовление блюд из яиц»

Тема 2.2

Блюда из творога

Тема 3.1. Значение изделий из теста в питании. Подготовка сырья

4 часа

1 час

Составление конспекта

«Блюда из творога, традиционные в русской кухне, особенности их приготовления и подачи» (1 час)

Составление таблицы

«Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из яиц и творога» (1 час)

Презентация

«Блюда из яиц», «Новейшие технологии в приготовлении блюд из яиц и творога», «Блюда из яиц и творога в русской национальной кухне», «Блюда из творога», «Санитарные требования на производстве и в столовых при использовании яиц в питании», «Блюда из яиц и творога в диетическом и детском питании», защита

(1 часа)

Составление технологических карт

«Блюда из яиц и творога» (1 часа)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы

Тема 3.2.Технология приготовления дрожжевого теста (опарным, безопарным способом)

1 час

Решение ситуационных задач

«Расчет сырья для приготовления дрожжевого теста»

Тема 3.3 Приготовление фаршей

1 час

Составление схемы

«Приготовление мучных блюд и мучных кулинарных изделий»

Тема 3.4. Приготовление изделий с фаршем из дрожжевого теста

4 часа

Составление конспекта

«Повышение качества выпускаемой продукции» (1 час)

Презентация

«Блюда из дрожжевого теста», «Блюда из бездрожжевого теста», «Приготовление изделий с фаршем из дрожжевого теста», «Приготовление изделий с фаршем из бездрожжевого теста», «Классификация фаршей», «Процессы, происходящие при замесе теста и выпечки», защита (1 час)

Составление технологических карт (на основе сборника рецептур)

«Блюда из теста, изделия с фаршем из дрожжевого теста и изделия из бездрожжевого теста с фаршем» (1 час)

Составление алгоритма

«Приготовление мучных блюд с фаршем»

(1 час)

Тема 3.5. Приготовление

бездрожжевого теста, изделий с фаршем

3 часа

Составление таблицы

«Требования к качеству мучных блюд»

(1 час)

Реферативная работа

«История происхождения расстегаев, курника, блинов, кулебяки, рыбника» (1 час)

Составление конспекта

«Использование БАД. в кондитерском производстве» (1 час)

МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

Тема 1.1. Организация технологического процесса для приготовления первых блюд

1 час

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы

Тема 1.2.Бульоны и отвары

1 час

Решение ситуационных задач

«Расчет сырья (продуктов брутто, нетто для супов), воды, соли для приготовления блюд»

Тема 1.3. Заправочные супы

13

часов

Составление схемы

«Приготовление заправочных супов» (1 час)

Составление алгоритма

«Приготовление заправочных супов» (1 час)

Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества (1 час)

Реферативная работа

«История происхождения супов» (похлебки, щи, борщи, солянки и др). (1 час)

Составление технологических карт

«Приготовление заправочных супов» (1 час)

Решение производственных задач

«Расчет количества сырья и взаимозаменяемости продуктов для различных супов» (1 час)

Реферативная работа

«Национальные супы, особенности приготовления и отпуска» (1 час)

Составление конспекта

«Порядок сдачи готовых горячих блюд на лабораторный анализ» (1 час)

Решение ситуационных задач

«Приготовление соусов, взаимозаменяемость продуктов» (1 час)

Составление схемы

«Приготовление соусов» (1 час)

Составление алгоритма

«Приготовление соусов» (1 час)

Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Тема 1.4.

Супы - пюре

1 час

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы

Тема 1.5.

Молочные супы

8 часов

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)

Тема 1.6.

Сладкие супы

1 час

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы

Тема 1.7.

Холодные супы

1 час

Реферативная работа

«История происхождения соусов»

Тема 2.1.Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов

.

1 час

Реферативная работа

«История происхождения соусов»

Тема 2.2 Технологический процесс приготовления основного белого, красного соуса и их производные

1 час

Составление технологических карт

«Приготовление и использование новых видов сырья для приготовления соусов (основных и производных)»

Тема № 2.3. Технологический процесс приготовления молочных сметанных соусов, производные

1 час

Составление алгоритма

«Приготовление и использование соусов»

Тема № 2.4. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, заправок (дрессингов) и маринадов

3 часа

Составление инструкционных карт

«Технология приготовления неэмульгированных масляных соусов»

(1 час)

Решение задач

«Расчеты для приготовления соусов»

(1 час)

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (1 час)