КИМ по разделу Кулинария: итоговый тест

КИМ по разделу « Кулинария»

Прочитайте текст.

Хлеб издавна считался главным продуктом на Руси. До сих пор существует обычай встречать гостей хлебом и солью. И такой хлеб, как у нас, в России - чёрный и белый, - нигде больше не встретить. На Руси из поколения в поколение передавалось уважительное отношение к хлебу. Русским людям, которые выращивали хлеб в стране с суровым климатом, хлеб всегда доставался нелегко. Поэтому существовали правила обращения с хлебом - нельзя было бросать хлеб, оставлять корки от него, выбрасывать его, наступать на него. Ведь в хлебе заложен труд многих людей: землепашца, агронома, химика, машиностроителя, пекаря, продавца. Вот как много людей трудилось над производством хлеба, поэтому и мы должны относиться к нему с уважением.

Задания к тексту:

1. Назовите пословицы и поговорки о хлебе.

2. Назовите известные вам сорта хлеба.

3. Перечислите известные вам названия хлебных изделий, которые продаются в магазинах нашего села.

4. Какие профессии, связанные с кулинарией, вы знаете?

1. Выберите виды закусочных бутербродов?

гамбургер; 2) канапе; 3) сандвич; 4) чизбургер

2. Определите качество яйца и соотнесите их с признаками:

1) свежее; а) б) в)

2) не свежее;

3) не очень свежее;

3. Расставьте в определенной последовательности операции первичной обработки овощей:

1. мойка; 2) очистка; 3) нарезка; 4) сортировка; 5) промывание

4.Выберите операции относящиеся к тепловой обработке овощей:

1. бланширование; 2) тушение; 3) нарезание; 4) сушка; 5) жаренье; 6) запекание

5. Выберите напитки не относящиеся к горячим:

1)чай; 2)кисель; 3)какао; 4)молоко; 5)кофе; 6)компот

6. Величина хлеба для комбинированного бутерброда должна быть:

1) 1,5 - 2,5 см. 2) 0,7 - 1 см. 3) 1 - 1,5 см.

7. Расставьте в определенной последовательности операции при мытье посуды:

столовая, 2) кухонная, 3) очистка от остатков пищи, 4) сушка, 5) сортировка

8. Укажите цифрами правильную последовательность технологических операций при приготовлении холодных блюд из вареных овощей:

9. При сервировке стола к завтраку вилку кладут:

а) слева

б) справа

10. Завтрак может состоять из блюд:

а) борщ г) квас

б) омлет д) шашлык

в) бутерброды е) чай

11.Установите соответствие:

Вид посуды: Название посуды:

А. Кухонная 1. Кастрюля

Б. Столовая 2. Супник

3. Селедочница

4. Тарелка

5. Сковорода

6. Миска

12. Как зависит меню человека от времени года?

13. Допишите предложения.

А. Горячие напитки - это важное дополнение к меню, они обладают

_________________________________________________________________________.

Б. Тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами - это __________________________________________________________.

В. Многолетнее растение, культивируемое в районах с тропическим и субтропическим климатом - это ____________________________________________________________.

Г. Тонизирующий напиток, очень стимулирует физическую и психическую активность человека - это ____________________________________________________________.

Д. Тропическое вечнозеленое растение - это __________________________________.

Е. Питательный напиток, приготовленный из порошка на воде или молоке - это __________________________________________________________________________.

Ж. Вечнозеленое дерево, семена которого идут на приготовление шоколада - это __________________________________________________________________________.