Учителю
Внутригрупповой конкурс по модулю

Внутригрупповой конкурс по модулю

Автор публикации: Мрыхина И.Г.

Дата публикации: 02.10.2015

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»

Материалы

для проведения конкурса

профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 40 группы СПО

по специальности:

«Технология продукции общественного питания»

Разработала: мастер п/о 1 категории

Мрыхина И.Г.

2014

«Утверждаю»

_____________________

ПЛАН

Дата проведения _____________

Данный конкурс проводится с целью закрепления материала профессионального модуля профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) прослеживающихся в рамках конкурса:

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Цели конкурса:

Выявление качества освоения обучающимися профессиональных компетенций ( ПК : 5.1; 5.2).

Общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Методическая цель: активизация творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Условия проведения конкурса:

Практическое задание:

- Приготовление сложного холодного или горячего десерта в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной.

(На суд жюри предлагается приготовленный горячий или холодный десерт в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной. Оцениваются: оригинальность, оформление, вкусовые качества).

При несоблюдении технологии и грубых нарушениях правил безопасности труда участник конкурса отстраняется от дальнейшего выполнения конкурсного задания.

Организационная часть конкурса: 10 минут

Выступление мастера п/о по выполнению практической части конкурса.

Доведение до обучающихся задания, требований, предъявляемых к данной работе, критериев оценивания.

Ход конкурса:

1. Практическая часть конкурса:

1.1 Инструктаж по безопасным условиям труда.

2. Выполнение обучающимися практического задания конкурса «Блюдо выходного дня»:

- творческая работа (подбор рецептур с использованием электронных СМИ и самостоятельно усовершенствованной рецептурой, оформление и подача готового блюда).

- защита творческого задания (представление приготовленного блюда).

3. Работа членов жюри по оценке практического задания.

4. Работа членов жюри по подведению итогов конкурса.

5. Награждение победителей.

Мастер п/о____________

Практическое задание

конкурса профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся группы № 40 СПО по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Практическое задание

Элементы, подлежащие оценке

Характеристика работ

Приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Внешний вид обучающегося.
Организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ.
Обработка и подготовка компонентов входящих в состав блюд.
Приготовление сложного холодного десерта.
Приготовление сложного горячего десерта
Соблюдение требований технологического процесса при приготовлении сложных холодных или горячих десертов
Оформление и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.

Конкурсная творческая работа выполняется участниками индивидуально.

Норма времени: 1 час

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД

Творческое задание «Блюдо выходного дня»

Оцениваемый элемент

Внешний вид

Готовый десерт выглядит эстетично и соответствует требованиям к качеству. Компоненты входящие в состав десерта соответствует рецептуре.

Вкус и запах

Вкус и запах десерта соответствует набору продуктов из которых он приготовлен, в меру солёный или сладкий, с ароматом используемых продуктов, и специй.

Температура подачи горячего десерта

60-70 ^оС

Температура подачи холодного десерта

8-10 ^оС

Ведомость критериев оценивания

практического задания конкурса

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы № 40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№ п/п

Ф.И.О. обуч-ся

Внешний вид обуч-ся

Организация рабочего места, соблюдение правил б.у.т.

Обработка, продуктов

Сложность приготовленного

десерта

Оригинальность оформления десерта

Вкусовые качества

готового десерта

Итого

3-5

Авдиенко А.А.

Буркова С.В.

Васильева Е.Г.

Власова А.Р.

Исаев И.А.

Касьянова Д.В.

Катагорова В.В.

Кача Л.А.

Костюкова А.С.

Литовченко А.В.

Макаренко А.В.

Порублева Е.В.

Редькина Д.В.

Романенко А.А.

Сергиенко Т.В.

Синебрюхова А.Р.

Председатель жюри_________________________________ Собчук Г.В.

Члены жюри_______________________________________

______________________________________

Сводная ведомость

конкурса профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы №40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№

Ф.И.О. участника

Практическое задание

Кол-во баллов за

задание

Место

Авдиенко А.А.

Буркова С.В.

Васильева Е.Г.

Власова А.Р.

Исаев И.А.

Касьянова Д.В.

Катагорова В.В.

Кача Л.А.

Костюкова А.С.

Литовченко А.В.

Макаренко А.В.

Порублева Е.В.

Редькина Д.В.

Романенко А.А.

Сергиенко Т.В.

Синебрюхова А.Р.

Председатель жюри: ________ _________________

Члены жюри ________ ________________

________ ________________

________ _________________

« _____» ______________________2014г.

Протокол заседания жюри

конкурса профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы №40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Мы, нижеподписавшиеся члены жюри в составе

Председатель жюри_______________________

Члены жюри: ____________________________

____________________________

В соответствии с итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места в конкурсе «Блюдо выходного дня» следующим обучающимся:

1-е место________________________________________

2-е место________________________________________

3-е место________________________________________

В номинациях:

«В шаге от победы» __________________________

«Пальчики оближешь» _______________________

«Пикантный вкус» ___________________________

«Оригинальный рецепт» ______________________

«Вкуснятина» _______________________________

«За стремление к самосовершенствованию» _______________________

«За волю к победе» __________________________

«____» ______________2014 г.

Техника безопасности и организация труда.

Внешний вид и спецодежда

Во время работы необходимо носить специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в карманах колющие предметы.

Правила работы с режущим инвентарем.

Перед началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений.
Ножи должны быть промаркированы.
При использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.
Лезвие не должно иметь заусениц и зазубрин.
Перед работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.
Нельзя перемещаться по лаборатории с ножом в руках.
В случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие, рукояткой вперед.
Деревянные ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.
Не оставлять ножи в обработанном сырье.

Доски.

Доски должны быть из твердых сортов древесины и хорошо

отполированные.

При мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей, духовых шкафов).

Правила работы с электрооборудованием

(печи, жарочные шкафы, миксеры для взбивания).

Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.
Не следует перегревать конфорки и искусственно охлаждать их.
Работать с электрооборудованием можно только при наличии резиновых ковриков.
Браться за горячие листы и сковороды специальными прихватками.
Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции воздуха.

- Прежде чем подсоединить миксер к сети, убедитесь, что напряжение и частота вашей
электросети соответствуют характеристикам, указанным на маркировке вашего
прибора.
- Не дотрагивайтесь до горячих поверхностей прибора.
- Во избежание удара электрическим током не погружайте шнур, вилку или сам прибор
в воду или другую жидкость.
- Не дотрагивайтесь руками до насадок во время работы миксера.
- Отключайте прибор от сети, если долго его не используете, а также перед чисткой.
- Не пользуйтесь прибором, если поврежден шнур питания или штепсельная вилка, а
также, если поврежден сам прибор.

- Не допускайте расположения провода на углу стола, а также его контакта с горячей
поверхностью.

⇧

⇩