Контрольные вопросы для 6 класса по теме Рыба и морепродукты

Приложение 6

Контрольные вопросы по теме «Рыба и морепродукты»

б) охлажденную

в) мороженую

г) соленую

д) отмороженную

2

Что обозначает маркировка РС на разделочной доске?

а) рыба свежая

б) рыба сырая

в) рыба соленая

3

Что не входит в первичную обработку рыбы?

а) удаление плавников

б) удаление внутренностей

в) промывание

г) нарезание на порционные куски

д) припускание

4

Почему удаляют жабры у рыбы?

а) чтобы рыба не уплыла

б) чтобы рыба не горчила

в) чтобы рыбный бульон не был мутным

5

Какие признаки указывают на доброкачественность рыбы?

а) сохранена цельность рыбы

б) чешуя неровная

в) глаза мутные

г) жабры ярко-красные

д) мякоть с трудом отделяется от костей

6

Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы?

а) бланширование

б) варка на пару

в) припускание

г) жарка

д) тушение

е) жарка во фритюре

7

При каком виде тепловой обработки в продуктах сохраняется наибольшее количество питательных веществ?

а) жарка

б) варка

в) варка на пару

г) припускание

8

Какая панировка используется при приготовлении жареной рыбы?

а) белая

б) красная

в) мучная

Ответы

1. а,б,в,г

2. б

3. д

4. б,в

5. а,г,д

6. б,в,г,д,е

7. в,г

8. в