Бинарный урок по кулинарии 5-6кл

Бинарный урок по разделу«Кулинария» на уроках технологии

Методическая цель. Внедрение активных форм и методов обучения, совершенствование трудовых приемов и навыков.

Тема урока. Первичная обработка овощей.

Цели урока . Проверить и закрепить умения, навыки и знания по теме «Первичная обработка овощей», умение внедрять теоретические знания н практику работы.

Раскрыть, роль повара в современных техноло­гических процессах.

Развивать у учащихся инициативу, активность, профессиональные навыки, логическое мышление, быстроту выполнения производственных упражнения.

Тип урока. Обобщающий, форма проведения-у рок -игра.

Оборудование. Натуральные образцы овощей, посуда, инвентарь.

Место проведения.Кабинет кулинарии.

Мезкпредметные свят. Кулинария: «Первичная обработка овощей».

Товароведение. Овощи.

Профессионально-практическая подготовка. Первичная обработка овощей.

Санитария и гигиена. Санитарные требования к работе в овощном цеху.

Организация производства. Организация рабочего места повара.

Ход урока.

I. Организационный момент.

1. Проверить наличие учащихся.

2. Проверить готовность учащихся к уроку.

П. Мотивация учебной деятельности учащихся.

Сегодня у нас проверочный урок по теме «Первич­ная обработка овощей». Урок будет проходить нестан­дартно, в форме игры. Цель наша на уроке закрепить полученные теоретические и практические знания по теме: «Первичная обработка овощей». Каждый должен показать навыки первичной обработке овощей и

0 гве гить на поставленные теоретические вопросы. Для

этого группа делится на две команды. Команда отве­

чает на теоретические вопросы и выполняет практи­

ческое задание. Если команда не сможет ответить пра­

вильно на вопрос, ответ передается другой команде.

Каждый правильный ответ и правильное выпол­ненное практическое задание будет оцениваться

1 баллом. Команда оценивается по сумме баллов. Итак,

начинаем.

Первый конкурс «Картофель - автора хлеб» Вопросы командам

1. Какие овощи относятся к клубнеплодам? (карто­
   
   фель, топинамбур, батат).

2. Из каких последовательных операций состоит
   
   механическая обработка картофеля (взвешивание,
   
   сортировал, мыткё, «чистка, дочистка, нарезка).

3. Зачем производят сортировку картофеля перед
   
   очисткой.

(Сортируют картофель по размерам, отделяя посторонни* предметы, загнивший, повреждённый картофель. Сортировка по размерам диктуется тем, что при машинной чистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к таму времени, когда очищается мелкий).

4. Перечислите основные формы нареэки карто­

феля (простая форма нарезки - солачка, кубики, доль­

ки, ломтики, брусочки, кружочки, сложные формы:

бочонки, шарики, груши, спирали, стружка).

А теперь покажем свои навыки по первичной обработке и нарезке картофеля. Давайте напомним правила техники безопасности и охраны труда, которые необходимо соблюдать при нарезки овощей.

• Перед началом работы правильно организуйте
  
  своё рабочее место.

• При обработке овощей соблюдайте правила
  
  санитарии и гигиены.

• Проверьте крепления лезвия ножа к рукоятке;

• При нарезки овошей правильно держите нож;

• Во время работы необходимо стоят прямо, не
  
  сутулясь.

Задание оценивается по трём критериям: быстрее. лучше, точнее.

Приглашаем по три участника от команды и пред­лагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание на карточках № 1. (Приложение) Варианты задания практической работы по нарезке клубнеплодов

1. 1. Нарезать картофель - соломкой, дольками,
   
   фигурная нарезка.

2. Для каких блюд используют нарезку картофеля
   
   соломкой, дольками?

II. 1. Нарезать картофель - брусочками, ломтиками, кубиками.

2. Для каких первых блюд используют нарезку