Учителю
АВТОРСКАЯ Рабочая программа Курса внеурочной деятельности «Занимательные уроки кулинарии» для учащихся 5 класса

АВТОРСКАЯ Рабочая программа Курса внеурочной деятельности «Занимательные уроки кулинарии» для учащихся 5 класса

Автор публикации: Лозовая Л.И.

Дата публикации: 11.11.2015

Краткое описание: Авторская программа составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования и в соответствии с примерными программами общеобразовательных учреждений по курсу технологии. Выбор данной программы обусловлен те

предварительный просмотр материала

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

Ольховатская средняя общеобразовательная школа

Ольховатского муниципального района Воронежской области

Программа рассмотрена и одобрена на заседании

ШМО учителей здоровьесберегающего цикла МКОУ Ольховатская СОШ

от « 29 » августа 2014 г. Протокол № 1

Утверждаю

Директор МКОУ Ольховатская СОШ

Н. И. Бердник

Приказ от « 29 » августа 2014 г. № 36/1- 0

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Курса внеурочной деятельности

«Занимательные уроки кулинарии»

для учащихся 5 класса

Программа составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования и в соответствии с примерными программами общеобразовательных учреждений по курсу технологии: примерные программы/сост. Л.И.Хатунцева, Л.И.Афиногенова- Воронеж:ВОИПК и ПРО, 2011г.

Рабочая программа подготовлена

Учителем технологии

Л.И. Лозовая.

1.Пояснительная записка

Рабочая программа курса внеурочной деятельности по технологии в 5 классах разработана на основе следующих документов:

1.Примерной авторской программы основного общего образования, по курсу внеурочной деятельности « Занимательные уроки кулинарии» автор - составитель Л.И.Лозовая.2014 год.

2.Учебного плана МКОУ Ольховатская СОШ на 2014-2015 учебный год. Выбор данной программы обусловлен тем, что ее содержание направлено на формирование универсальных учебных действий, обеспечивающих развитие познавательных и коммуникативных качеств личности. Учащиеся включаются в проектную и исследовательскую деятельность, основу которой составляют такие учебные действия, как умение ставить вопросы, наблюдать, проводить эксперимент, объяснять, защищать свои идеи, давать определения понятий. Учащиеся включаются в коммуникативную учебную деятельность, где преобладают такие её виды, как умение точно выражать свои мысли, аргументировать свою точку зрения, работать в группе. Новые жизненные условия, в которые поставлены современные учащиеся, вступающие в жизнь, выдвигают свои требования: быть мыслящими, инициативными, самостоятельными, вырабатывать свои новые оригинальные решения быть ориентированными на лучшие конечные результаты.

В структуру программы включены следующие разделы:

Пояснительная записка
Общая характеристика учебного курса внеурочной деятельности.
Место учебного предмета в Учебном плане МКОУ Ольховатская СОШ на

2014-2015 учебный год

Описание ценностных ориентиров содержания учебного предмета;
личностные, предметные и метапредметные результаты освоения

технологии на ступени основного общего образования.

Содержание учебного курса внеурочной деятельности «Традиционные блюда семьи» в 6 классах.
Тематическое планирование уроков в 5 классах
Система оценки достижения планируемых результатов
Описание материально-технического обеспечения образовательного процесса.

Программа ориентирована на УМК:

1. Технология. Технический труд. Учебник для 5 класса О.А.Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая; под ред. О.А. Кожиной. - М. : Дрофа, 2013.

2. Общая характеристика учебного курса внеурочной деятельности.

Курс внеурочной деятельности по технологии на ступени, основного общего образования направлен на формирование у учащихся представлений об основе освоения конкретных процессов преобразования и использования материалов, информации, объектов природной среды. Отбор содержания проведен с учетом сочетания соответствующий конкретной области деятельности научно-технических знаний, квалификационных умений исполнителей, машин, приборов, инструментов и оборудования, инфраструктуры, которые необходимы для желаемых преобразований предмета труда. Рабочая программа курса внеурочной деятельности по технологии строится с учетом следующих содержательных линий: сущностных и структурных позиций, может рассматриваться как методология любой деятельности, которая гарантирует достижение запланированного результата. Содержание структурировано в виде разделов: Технология приготовления различных салатов, которые популярны в семьях. Проектная работа. Рабочая программа конкретизирует содержание предметных тем образовательного стандарта, дает распределение учебных часов по темам курса, определяет минимальный набор самостоятельных, практических работ, выполняемых учащимися на технологии. Содержание предмета представляет собой комплекс знаний, отражающих основные объекты изучения технологии изготовления изделия.

Содержание курса обеспечивает преемственность по отношению к предыдущим темам, путем углубленного изучения некоторых социальных объектов, рассмотренных ранее. Наряду с этим, вводятся ряд новых, более сложных вопросов, понимание которых необходимо современному человеку. Освоение нового содержания осуществляется с опорой на межпредметные связи с курсами: Это связи с алгеброй и геометрией при проведении расчётных операций и графических построений. С химией при изучении свойств пищевых продуктов; с физикой при изучении механических характеристик материалов, устройства и принципов работы машин, механизмов приборов, видов современных технологий; с историей и искусством приготовления различных блюд. При этом возможно проведение интегрированных занятий в рамках отдельных разделов. Целенаправленно формировать у учащихся определенный объем знаний и представлений о практической полезности профессии «Повар, кондитер».

3.Место учебного предмета в Учебном плане МКОУ Ольховатская СОШ на 2014-2015 учебный год

Федеральный базисный учебный план для общеобразовательных учреждений РФ отводит 68 учебных часов для обязательного изучения «технологии» в 5 классе из расчета 2 учебных часа в неделю. Из них 34 часов отводится на изучение предмета «технология»: 8 часов отведено на курс «лоскутная пластика», 8 часов отведено на курс «интерьер дома»; 16 часов отведено на курс «занимательные уроки кулинарии». Данные курсы вынесены в рамки внеурочной деятельности по предмету «технология» С учётом общих требований федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования второго поколения изучение предметной области «Технология» это должно обеспечить:

развитие инновационной творческой деятельности обучающихся в процессе решения прикладных учебных задач;
активное использование знаний, полученных при изучении других учебных предметов, и сформированных универсальных учебных действий;
совершенствование умений осуществлять учебно-исследовательскую и проектную деятельность;
формирование представлений о социальных и этических аспектах научно-технического прогресса;

4. Описание ценностных ориентиров содержания учебного предмета

Изучение технологии в школе, на ступени основного общего образования, на базовом уровне направлено на достижение следующих целей:

освоение технологических знаний, основ культуры созидательного труда, представлений о технологической культуре на основе включения учащихся в разнообразные виды трудовой деятельности по созданию личностно или общественно значимых изделий;
овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов; безопасными приемами труда;
развитие познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности; уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;
получение опыта применения политехнических и технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.

Программа предусматривает решение следующих задач:

определение способов решения учебной задачи на основе заданных алгоритмов. Комбинирование известных алгоритмов деятельности в ситуациях, не предполагающих стандартное применение одного из них.
творческое решение учебных и практических задач: умение мотивированно отказываться от образца, искать оригинальные решения; самостоятельное выполнение различных творческих работ; участие в проектной деятельности.
приведение примеров, подбор аргументов, формулирование выводов. Отражение в устной или письменной форме результатов своей деятельности.
умение перефразировать мысль (объяснять «иными словами»). Выбор и использование выразительных средств языка и знаковых систем (текст, таблица, схема, чертеж, технологическая карта и др.) в соответствии с коммуникативной задачей, сферой и ситуацией общения.
использование для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, Интернет-ресурсы и другие базы данных.
владение умениями совместной деятельности: согласование и координация деятельности с другими ее участниками; объективное оценивание своего вклада в решение общих задач коллектива.
оценивание своей деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей.

5. Личностные, метапредметные и предметные результаты

освоения технологии на ступени основного общего образования

Личностные результаты:

• проявление познавательных интересов и активности в данной области

предметной технологической деятельности;

• выражение желания учиться и трудиться в промышленном производстве для

удовлетворения текущих и перспективных потребностей;

• развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности;

• овладение установками, нормами и правилами научной организации

умственного и физического труда;

• самооценка умственных и физических способностей для труда в различных

сферах с позиций будущей социализации и стратификации;

• становление самоопределения в выбранной сфере будущей профессиональной

деятельности;

• планирование образовательной и профессиональной карьеры;

• осознание необходимости общественно полезного труда как условия безопасной

и эффективной социализации;

• бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

• готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства;

• проявление технико-технологического и экономического мышления при

организации своей деятельности;

• самооценка готовности к предпринимательской деятельности в сфере

технического труда.

Метапредметные результаты:

• алгоритмизированное планирование процесса познавательно-трудовой

деятельности;

• определение адекватных имеющимся организационным и материально-

техническим условиям способов решения учебной или трудовой задачи на основе

заданных алгоритмов;

• комбинирование известных алгоритмов технического и технологического

творчества в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из

них;

• проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач

в процессе моделирования изделия или технологического процесса;

• поиск новых решений возникшей технической или организационной проблемы;

• самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ по

созданию технических изделий;

• виртуальное и натурное моделирование технических объектов и

технологических процессов;

• приведение примеров, подбор аргументов, формулирование выводов по

обоснованию технико-технологического и организационного решения; отражение

в устной или письменной форме результатов своей деятельности;

• выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих

потребительную стоимость;

Предметные результаты:

В познавательной сфере:

• рациональное использование учебной и дополнительной технической и

технологической информации для проектирования и создания объектов труда;

• оценка технологических свойств сырья, материалов и областей их применения;

• ориентация в имеющихся и возможных средствах и технологиях создания

объектов труда;

• владение алгоритмами и методами решения организационных и технико-

технологических задач;

• классификация видов и назначения методов получения и преобразования

материалов, энергии, информации, объектов живой природы и социальной среды,

а также соответствующих технологий промышленного производства;

• распознавание видов, назначения материалов, инструментов и оборудования,

применяемого в технологических процессах;

• владение кодами и методами чтения и способами графического представления

технической, технологической и инструктивной информации;

• применение общенаучных знаний по предметам естественно-математического

цикла в процессе подготовки и осуществления технологических процессов для

обоснования и аргументации рациональности деятельности;

• владение способами научной организации труда, формами деятельности,

соответствующими культуре труда и технологической культуре производства;

• применение элементов прикладной экономики при обосновании технологий и

проектов.

В трудовой сфере:

• планирование технологического процесса и процесса труда;

• подбор материалов с учетом характера объекта труда и технологии;

• проведение необходимых опытов и исследований при подборе сырья,

материалов и проектировании объекта труда;

• подбор инструментов и оборудования с учетом требований технологии и

материально-энергетических ресурсов;

• проектирование последовательности операций и составление операционной

карты работ;

• выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм,

стандартов и ограничений;

• соблюдение норм и правил безопасности труда, пожарной безопасности, правил

санитарии и гигиены;

• соблюдение трудовой и технологической дисциплины;

• обоснование критериев и показателей качества промежуточных и конечных

результатов труда;

• выбор и использование кодов, средств и видов пред ставления технической и

технологической информации и знаковых систем в соответствии с

коммуникативной задачей, сферой и ситуацией общения;

• подбор и применение инструментов, приборов и оборудования в

технологических процессах с учетом областей их применения;

• контроль промежуточных и конечных результатов труда по установленным

критериям и показателям с использованием контрольных и измерительных

инструментов;

• выявление допущенных ошибок в процессе труда и обоснование способов их

исправления;

• документирование результатов труда и проектной деятельности;

• расчет себестоимости продукта труда;

• примерная экономическая оценка возможной прибыли с учетом сложившейся ситуации на рынке товаров и услуг.

6. Содержание учебного курса «Занимательные уроки кулинарии» в 5 классах

Модуль «Занимательные уроки кулинарии»

Тема. Санитария и гигиена на кухне

Теоретические сведения. Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу, к приготовлению пищи, хранению продуктов и готовых блюд.

Необходимый набор посуды для приготовления пищи. Правила и последовательность мытья посуды. Уход за поверхностью стен и пола. Современные моющие и чистящие средства для ухода за посудой, поверхностью стен и пола.

Безопасные приёмы работы на кухне. Правила безопасной работы с газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями. Первая помощь при порезах и ожогах паром или кипятком. Проект по теме: «День рождения подруги

Лабораторно-практические и практические работы. Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи. Приведение помещения кухни в соответствие с требованиями санитарии и гигиены. Оказание первой помощи при ожогах, порезах и других травмах».

Тема. Физиология питания

Теоретические сведения. Питание как физиологическая потребность. Пищевые (питательные) вещества. Значение белков, жиров, углеводов для жизнедеятельности человека. Пищевая пирамида. Роль витаминов, минеральных веществ и воды в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах. Пищевые отравления. Правила, позволяющие их избежать. Первая помощь при отравлениях. Режим питания.

Лабораторно-практические и практические работы. Составление индивидуального режима питания и дневного рациона на основе пищевой пирамиды.

Тема. Бутерброды и горячие напитки

Теоретические сведения. Продукты, применяемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Профессия пекарь. Виды бутербродов. Технология приготовления бутербродов. Инструменты и приспособления для нарезания продуктов. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки их хранения. Подача бутербродов.

Виды горячих напитков (чай, кофе, какао, цикорий, горячий шоколад). Сорта чая, их вкусовые достоинства, полезные свойства. Влияние эфирных масел, воды на качество напитка. Технология заваривания, подача чая. Сорта и виды кофе. Устройства для размола зёрен кофе. Технология приготовления кофе, подача напитка. Приборы для приготовления кофе. Получение какао-порошка. Технология приготовления какао, подача напитка.

Лабораторно-практические и практические работы. Приготовление и оформление бутербродов.

Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао). Дегустация блюд. Оценка качества.

Соблюдение правил безопасного труда при работе с ножом и горячей жидкостью.

Тема. Блюда из овощей и фруктов

Теоретические сведения. Пищевая (питательная) ценность овощей и фруктов. Содержание в них витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки. Содержание влаги в продуктах, её влияние на качество и сохранность продуктов. Способы хранения овощей и фруктов. Свежезамороженные овощи. Подготовка к заморозке, хранение и условия кулинарного использования свежезамороженных продуктов.

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей и фруктов. Определение доброкачественности овощей по внешнему виду. Способы удаления лишних нитратов из овощей.

Общие правила механической кулинарной обработки овощей. Особенности обработки листовых и пряных овощей, лука и чеснока, тыквенных овощей, томатов, капустных овощей.

Правила кулинарной обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и витаминов. Правила измельчения овощей, наиболее распространённые формы нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарезки.

Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов). Украшение готовых блюд продуктами, входящими в состав салатов, зеленью.

Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, припускание, бланширование, жарение, пассерование, тушение, запекание). Преимущества и недостатки различных способов тепловой обработки овощей. Технология приготовления салатов и винегретов из варёных овощей. Условия варки овощей для салатов и винегретов, способствующие сохранению питательных веществ и витаминов. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Лабораторно-практические и практические работы. Механическая кулинарная обработка овощей и фруктов.

Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей и фруктов.

Дегустация блюд. Оценка качества.

Тема. Блюда из яиц

Теоретические сведения. Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления для взбивания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в «мешочек», вкрутую. Подача варёных яиц. Жарение яиц: приготовление яичницы-глазуньи, омлета натурального. Подача готовых блюд.

Лабораторно-практические и практические работы. Определение свежести яиц. Приготовление блюд из яиц. Дегустация блюд. Оценка качества.

Тема. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку

Теоретические сведения. Меню завтрака. Понятие о калорийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.

Лабораторно-практические и практические работы. Разработка меню завтрака. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку. Складывание салфеток.

Проект по теме: «День рождения подруги»

7. Тематическое планирование внеурочной деятельности по технологии в 5 классе

«Занимательные уроки кулинарии»

№п/п

Наименование разделов, тем

Тип урока

Количество

часов

Дата

Планируемые результаты ( УУД)

план

факт

16 часов

Физиология питания

Рациональное питание.

Кухонная посуда и уход за ней.

Творческий проект «День рождения подруги»

Урок открытия нового знания

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

-планирование технологического процесса и процесса труда; подбор материалов с учетом характера объекта труда и технологии.

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Сервировка стола.

Культура поведения за столом.

Урок открытия нового знания

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Бутерброды, горячие напитки

Урок отработки умений и рефлексии

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Блюда из яиц

Урок отработки умений и рефлексии

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Овощи в питании.

Первичная обработка овощей. Способы нарезки овощей.

Урок открытия нового знания

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Приготовление блюд из сырых овощей.

Урок отработки умений и рефлексии

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Приготовление блюд из вареных овощей

Урок отработки умений и рефлексии

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

Проект по теме: «День рождения подруги»

Сервировка стола.

Урок отработки умений и рефлексии

Метапредметные:

- владение смысловым чтением

Предметные:

Личностные:

- развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

8. Система оценки достижения планируемых результатов

ОТМЕТКА «5» ставится, если учащийся полностью усвоил учебный материал, может изложить его своими словами, самостоятельно подтверждает ответ конкретными примерами, правильно и обстоятельно отвечает на дополнительные вопросы учителя.

ОТМЕТКА «4» ставится, если учащийся в основном усвоил учебный материал, допускает незначительные ошибки в его изложении, подтверждает ответ конкретными примерами, правильно и обстоятельно отвечает на дополнительные вопросы учителя.

ОТМЕТКА «3» ставится, если учащийся не усвоил существенную часть учебного материала, допускает значительные ошибки в его изложении своими словами, затрудняется подтвердит ответ конкретным примерами, слабо отвечает на дополнительные вопросы.

ОТМЕТКА «2» ставится, если учащийся полностью не усвоил учебный материал, не может изложить его своими словами, не может привести конкретные примеры, не может ответить на дополнительные вопросы учителя.

Нормы оценки практической работы

Организация труда

ОТМЕТКА «5» ставится, если полностью соблюдались правила трудовой и технологической дисциплины, работа выполнялась самостоятельно, тщательно спланирован труд и соблюдался план работы, предложенный учителем, рационально организовано рабочее место, полностью соблюдались общие правила ТБ, отношение к труду добросовестное, к инструментам - бережное, экономное.

ОТМЕТКА «4» ставится, если работа выполнялась самостоятельно, допущены незначительные ошибки в планировании труда, организации рабочего места, которые исправились самостоятельно, полностью выполнялись правила трудовой и технологической дисциплины, правила ТБ.

ОТМЕТКА «3» ставится, если самостоятельность в работе была низкой, допущены нарушения трудовой и технологической дисциплины, правил ТБ.

ОТМЕТКА «2» ставится, если самостоятельность в работе отсутствовала, допущены грубые нарушения правил трудовой и технологической дисциплины, ТБ, которые повторялись после замечаний учителя.

Приемы труда

ОТМЕТКА «5» ставится, если все приемы труда выполнялись правильно, не было нарушений правил ТБ, установленных для данного вида работ.

ОТМЕТКА «4» ставится, если приемы труда выполнялись в основном правильно, допущенные ошибки исправлялись самостоятельно, не было нарушений правил ТБ.

ОТМЕТКА «3» ставится, если отдельные приемы труда выполнялись неправильно, но ошибки исправлялись после замечаний учителя, допущены незначительные нарушения правил ТБ.

ОТМЕТКА «2» ставится, если неправильно выполнялись многие работы, ошибки повторялись после замечания учителя, неправильные действия привели к травме или поломке инструмента (оборудования).

Качество изделия (работы)

ОТМЕТКА «5» ставится, если изделие или другая работа выполнены с учетом установленных требований.

ОТМЕТКА «4» ставится, если изделие выполнено с незначительными отклонениями от заданных требований.

ОТМЕТКА «3» ставится, если изделие выполнено со значительными нарушениями заданных требований.

ОТМЕТКА «2» ставится, если изделие выполнено с грубыми нарушениями заданных требований или допущен брак.

9.Материально-техническое обеспечение образовательного процесса

1. Мари Эльза Лобо. Украшения из овощей и фруктов/Пер. с агл. М.: АРТ-РОДНИК, 2007.

2. Мануэла Кардиола-Серджио Бацетти. Фантазии из овощей и фруктов/Пер.с итал. М.: «Ниола-Пресс», 2008.

3. Степанова И.П. Вкусные украшения для праздника. М.: Эксмо, 2008. Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.

8.Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:

Обществ. питание.

9.Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.

10.Национальная и зарубежная кухня. Похлебкин В.В

11.Из истории русской кулинарной культуры. -М.: Центрполиграф, 1996.

4. Интернет ресерсы:

›

⇧

⇩