Карта урока 5 класс Кулинария

Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 30»

Карта урока

в 5 классе по ФГОС

Тема: «Блюда из яиц»

Составила - учитель технологии Коршунова Т.Л.

Урок по теме «Кулинария»

Цель деятельности учителя - дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

• Оборудование кухни - инструменты, приспособления, посуда.

• Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

• Набор продуктов для практической работы

• Технологические карты «Яйца «Сюрприз»»

• Таблицы: «Рецепты простых блюд из яиц»

Для учащихся:

• тетрадь творческих работ,

• учебники «Технология» 5 класс

• Таблица «ЗУХ» (приложение №1)

• письменные принадлежности.

Этапы урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Прогнозируемый результат

Промежуточный контроль

1

Организационный

Эмоциональный настрой девочек на урок, на определение темы и задач урока

Определяют тему урока, задачи

Личностные - осознание важности приобретения новых знаний

Подготовка к уроку

2

Актуализация знаний

Диалогическая беседа о блюдах из яиц

Высказывают свои знания, обсуждают проблему

Коммуникативные- доносят свою позицию до других, оформляют сои мысли в устной речи

Устные ответы

3

Изучение нового материала

Мини - лекция с выступлением учениц

Слушают учителя, учениц, отвечают на вопросы

Извлекают необходимую информацию , определяют знакомую и новое.

Запись в таблице

4

Лабораторная работа по определению свежести яиц

Показ работы овоскопа.

Работа с учебником, опыт по определению свежести яиц в солевом растворе

Регулятивные - действуют с учетом выделенных в учебнике ориентиров

Проведение опыта

5

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы

Проводит инструктаж

Отвечают на вопросы

Предметные- необходимость соблюдать правила по охране труда.

6

Практическая работа по приготовлению блюда: «Яйца - «Сюрприз»»

Организует изучение и понимание технологической карты приготовления блюда

Выполняют практическую работу по приготовлению блюда, сервируют стол, дегустируют, высказывают свои мнения

Предметные - умение готовить блюдо по технологической карте, красиво сервировать стол, культура поведения за столом.

Р. - осуществляют пошаговый контроль своих действий, работают по совместно составленному плану, используют технологические карты.

К. выполняют совместные действия, распределяют роли, взаимоконтроль

Оценка совместной деятельности, оценка качества блюда, оценка сервировки стола.

7

Итоги урока

- Итак, что вы УЗНАЛИ нового на уроке?

- Что еще хотели бы узнать по теме?

Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.

Отвечают на вопросы, заполняют таблицу «ЗУХ»

Л. - понимают значение знаний для человека, значимость совместной деятельности

8

Рефлексия

Тестирование «Да - Нет»

отвечают

тест

9

Домашнее задание

Приготовить дома яичницу с необыкновенным оформлением и принести фото этого блюда

Приложение №1 Таблица «ЗУХ»

Знаю

Умею

Хочу

Приложение № 2

Сообщение ученицы 1

• Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила

• Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

• Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Сообщение ученицы по способам хранения яиц. 2

• Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

• При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Сообщение ученицы. 3

• Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

• Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

• Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

• Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

• Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

• Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

• Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

ОТВЕТЬ «ДА» или «НЕТ» на вопросы:

1. Все яйца хранят не более семи суток?

2. Очень важно, чтобы яйца для приготовления пищи были свежими?

3. Яйца употребляют только в свежем виде?

4. Существует несколько способов варки яиц?

5. Омлет отличается от яичницы тем, что яйца предварительно взбивают с добавлением молока?

6. Если в вареном яйце желток свернулся, а белок нет, значит, яйцо сварено «в мешочек»?

7. Свежесть яйца можно определить, только разбив его?

8. Чтобы яйцо при варке не лопнуло, нужно добавить в воду сахар?

9. При взбивании яичного белка получается омлет?

10. Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть?