Проектная работа по технологии

« Исследование пищевых добавок

в продуктах питания»

( информационно-исследовательский)

ученицы 9 класса «А» МОУ гимназии №14

Медовой Марии

Научный руководитель:

Коликова Елена Сергеевна

учитель технологии

2011-2012г

г.о. Орехово-Зуево

Оглавление

Введение. 3 - 4

1. Основная часть 5-10

1.1Влияние пищевых добавок на здоровье человека 5-6

1.2 Классификация пищевых добавок 7

1.3 Что необходимо знать потребителю о пищевых добавках 8-9

2. Практическая часть 10-19

3.Заключение 20-21

4. Вывод 22

5. Библиографический список 23

Введение

Мне очень нравятся уроки технологии. Мы занимаемся изучением различных тем и знания, полученные на этих уроках, обязательно пригодятся нам во взрослой жизни. Но самой любимой моей темой является «Кулинария». На этих уроках мы знакомимся с питательной ценностью продуктов, с правильным режимом питания, с технологией приготовления тех или иных блюд, на практике учимся готовить эти блюда. Также на уроках мы говорим о пользе и вреде питания.

Известно, что характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психологическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Здоровое питание и степень выраженности защитной функции организма, повышает устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжелых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям.

Но не всегда питание бывает здоровым. В последнее время и на уроках и по телевидению и в интернете все чаще я слышу о вредных примесях и пищевых добавках. Люди, покупая те или иные товары, даже не задумываются об их составе. А вот я серьезно задумалась и поставила перед собой цель.

Цель моих исследований: определить полезные и вредные продукты

В ходе проведения исследования необходимо решить следующие задачи:

1. Расширить свои представления о пищевых добавках;

2. Проанализировать состав и выяснить производителя продуктов, часто употребляемых членами моей семьи;

3. Выявить продукты, содержащие и не содержащие вредные пищевые добавки;

4. Провести разъяснительную работу среди одноклассников;

Предмет исследования: продукты питания, которые чаще всего употребляют в моей семье.

1.Основная часть

1. 1. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение

Г. Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела. Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов - вот одна из самых действенных рекламных характеристик любого современного продукта питания, потому, что в последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые содержат искусственные пищевые добавки. Одни из них - улучшают вкус, цвет, другие - запах.

«Пищевые добавки - это разрешённые Министерством Здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употреб­ляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Но которые предна­меренно добавляют в пищевые продукты по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования, с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств».

Зачем нужны пищевые добавки?

История применения консервантов и красителей насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи - соль, сахар, уксус. В качестве красителей выступали овощи и куркума.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;

• придают продуктам питания необходимые и приятные свойства - красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без их применения для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.

Существует целый список солидных международных и российских организаций, которые занимаются исследованием влияния пищевых добавок на организм человека.

В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ. Безопасность их использования регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

1.2Классификация пищевых добавок.

Каждому ингредиенту присвоен трех или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.

Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация:

E100-E182 - красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта;

E200-E299 - консерванты- увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;

E300-E399 - антиокислители - защищают продукты от окисления;

E400-E499 - стабилизаторы - сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость;

E500-E599 - эмульгаторы - создают однородную смесь, например, масла и воды;

E600-E699 - усилители вкуса и аромата;

Е700 - Е800 - запасные индексы;

E900-E999 - пеногасители - предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.

1.3.Что необходимо знать потребителям о пищевых добавках.

Пищевые добавки Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства.

Следует также обратить внимание на синтетические добавки, формально не запрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для нашего здоровья.

Е-621 - глутамат натрия - самый популярный усилитель вкуса, по данным последних исследований, способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными. Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах.

Если вы хотите сохранить свое здоровье, внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок. Список вредных для здоровья веществ с буквенным кодом Е постоянно пополняется!

Многие ученые считают, что пищевые добавки не приносят вреда для организ­ма т.к. содержатся в малом количестве. Однако эти вещества имеют способность накапливаться в организме, и тогда о безвредности говорить не приходится.

У словные обозначения вредных воздействий добавок:

О - опасный Х - холестерин РК - расстройства кишечника

З - запрещенный РЖ - расстройство желудка С - сыпь

П - подозрительный ОО - очень опасный ВК - вреден для кожи Р - ракообразующий РД - артериальное давление

2.Практическая часть

Я очень осторожно отношусь к своему здоровью и здоровью своих близких, поэтому покупая продукты в магазине или на рынке, я внимательно изучаю и выбираю наиболее приемлемые для себя.

Я решила начать с майонеза, и анализировала майонез разных производителей. Результаты занесла в таблицу

Проанализировав результаты таблицы, я пришла к выводу, что наиболее безопасным для меня и моей семьи является майонез «Mr. Ricco», так как никаких вредных добавок в нем не обнаружено, а майонез других производителей содержит добавки, вредные для здоровья.

Далее я решила проанализировать и исследовать колбасные изделия, потому что это один из наиболее употребляемых продуктов в моей семье. СМИ распространяют множество информации о ее вреде. Я решила сама изучить состав некоторых видов колбас и занесла результаты в таблицу.Состав продукта.

Производитель

Вредные пищевые добавки

1

Варено-копченый сервелат «Зернистый»1 сорт

Свинина, шпик, белковый стабилизатор, крахмал, белок животный, сывороточный белок, регулятор кислотности, стабилизатор, ароматизаторы, краситель пищевой. ферментированный рис, усилитель вкуса (глутомат натрия), экстракты специй, антиокислитель ( аскорбинованная кислота), специи, глюкоза, фиксатор окраски (нитрит натрия)

ЗАО «Микоян» г Москва, ул. Талалихина д41

ЗАО «Микоян»

г.Москва,

ул.Талалихина

д.41,стр. 14

Глутомат натрия Е631 вызывает аллергические реакции и привыкание

2

Варено-копченый сервелат «Кремлевский»

Говядина, шпик, молоко сухое, соевый белок, соль, пряности, стабилизатор (триполифосфат натрия), фиксатор цвета (нитрит натрия).

ЗАО «Стародворские колбасы» г. Владимир, ул. П. Осипенко, 41

Не обнаружено

3

Колбаса полукопченая «Салями зернистая»

Шпик, мясо птицы, говядина, свинина, животный белок, растительный белок, соль, комплексные смеси, специи, комплекс стабилизаторов, пищевой краситель (рисовый красный), фиксатор окраски (нитрит натрия).

ООО ММПЗ«Коломенское» г.Москва, пр. Андропова, 36

Не обнаружено

Проанализировав результаты, я пришла к выводу, что наиболее безопасными оказались «салями Зернистая» и сервелат « Кремлевский». Однако я подозреваю, что производитель не всегда точно указывает состав производимого продукта, или дает расшифровку состава очень обобщенно.

Следующим этапом моей работы было исследование молочных продуктов , которые покупает моя семья.Состав продукта.

Производитель

Вредные пищевые добавки

1

Молоко питьевое топленое «Вологжанка»

Обезжиренное молоко, сливки

ПК «Вологодский молочный комбинат» г Вологда

Не обнаружено

2

Пломбир ванильный СССР

Вода питьевая, масло сливочное , сахар-песок, молоко цельное сухое, молоко, сгущенное с сахаром, молоко обезжиренное сухое, стабилизатор-эмульгатор( моно и диглицерины жирных кислот, гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан), ароматизатор идентичный натуральному ванилин

«Русский холод», Люберецкий район, пос. Октябрьский

Е471, Е412,

Е 466,Е407

3

Творожок «Расти Большой»

Молоко нормализованное, фруктовая добавка яблоко-банан ( сахар, пюре банана, глюкозно-фруктозный сироп, концентрат яблочного пюре, натуральные ароматизаторы яблоко, банан, стабилизатор: модифицированный крахмал; регулятор кислотности: лимонная кислота), с добавлением закваски

ООО «Зеленодольский молочный комбинат», Республика Татарстан

Не обнаружено

4

Сыр плавленый «Виола « с грибами лисичками

Сыр, вода, молочный жир, молочный белок, эмульгаторы Е452,Е339, вкусовые добавки, пищевая добавка Е551, грибы лисички, консервант Е220

ООО «Валио», Россия, г. Санкт-Петербург

Е452- вызывает расстройство желудка, Е339- вызывает расстройство желудка, Е551, Е220-опасный

Исследовав молочные продукты, прихожу к выводу о том, что молочные заводы выпускают продукцию, которая не содержит вредных пищевых добавок, но продукты в состав которых входит молоко не всегда качественные. Особенно это касается плавленых сыров, в составе которых содержаться пищевые добавки, которые вызывают расстройство желудка, опасные для здоровья.

Я решила исследовать и сладости. Результаты занесла в таблицу.Состав продукта.

Производитель

Вредные пищевые добавки

1

«Марс».

Шоколад (сахар, какао масло, какао тертое, цельное сухое молоко, лактоза, сухая молочная сыворотка, обезвоженный молочный жир, эмульгатор (лецитин), идентичный натуральному ароматизатору (ванилин). Начинка: глюкозный сироп, сахар, растительный жир, цельное сухое молоко, какао порошок, солодовый экстракт, обезжиренное сухое молоко, лактоза, соль, яичный белок, арахисовая крошка.

ООО «Марс»,

142800,Россия, Московская обл.,

г. Ступино

Не обнаружено

2

«Киндер шоколад».

Молочный шоколад (сахар, какао масло, какао тертое, цельное сухое молоко, лактоза, сухая молочная сыворотка, обезвоженный молочный жир, эмульгатор ( соевый лецитин ), идентичный натуральному ароматизатору (ванилин).

ООО «Марс»,

142800,Россия, Московская обл.,

г. Ступино

Не обнаружено

3

Молочный шоколад Аленка

Сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какао тертое, эмульгаторы Е322, Е 476, ароматизатор ваниль, идентичный натуральному, антиокислитель Е300

ОАО Красный Октябрь, Россия, Москва

Е322, Е476, Е300

4

Конфеты Бархат Ночи

Шоколадная глазурь ( сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, эмульгатор-лецитин Е478, ароматизатор шоколад, сгущенное молоко, ванилин). Соль , разрыхлитель Е500

ЗАО «АВК» Украина, г Донецк

Е478, Е500

5

Швейцарский темный шоколад с медово-миндальной нугой «Toblerone»

Какао тертое, сахар, молочный жир, мед (3,0%), миндаль (1,6%), масло какао, эмульгатор (соевый лецитин), яичный белок.

Швейцария

Не обнаружено

6

Какао-напиток растворимый» Горячий шоколад. ВЕНСКИЙ»

Сахар, какао-порошок, сухие растительные сливки, белок молочной сыворотки, загуститель (Е407, Е1422), ароматизаторы, идентичные натуральным (ванилин, черный шоколад, карамель сливочная)

ООО «Кондитерская фабрика Богородская»

Е407, Е1422

Так в шоколаде «Марс», «Киндер шоколад» - не содержатся вредные добавки. Но меня поразило то, что в моем любимом шоколаде « Аленка» очень большое количество пищевых добавок. А самым безопасным оказался швейцарский шоколад, который я рекомендую употреблять и своим близким и друзьям.

Следующим, что я решила исследовать : стал состав кетчупа. Для своего исследования я взяла кетчуп трех разных производителей.Кетчуп "Кальве"

вода, томатная паста, сахар, загуститель модифицированный крахмал, соль, уксусная кислота, ароматизатор кетчупа идентичный натуральному, перец чили, подсластитель сахарин натрия.

Г.Москва ул. Большая Новодмитровская, д. 14, стр. 2 ООО «Юниливер РУСЬ»

Не обнаружено

3

Кетчуп томатный "Моя семья"

вода питьевая, паста томатная, сахар, загустители (модифицированный кукурузный крахмал, гуаровая камедь, ксантовая камедь), соль поваренная, уксус, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), кислота лимонная, паприка, ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, перец красный, перец черный, краситель искусственный (кармуазин).

Московская обл. г. Лыткарино, 1 «Лыткаринский пищевой комбинат»

Не обнаружено

Пищевых добавок со значком Е не обнаружено, но думаю что производители их не указали.

В СМИ много говорят о вреде газированных напитков. Я подозревала, что вред от них огромен и решила исследовать самые распространенные « Кока-Колу» и «Фанту». Результаты своих исследований я занесла в таблицу.Россия, «The coca-cola company»,

г. Нижний Новгород.

Вода, двуокись углерода,

Подсластительаспарам, Е211, Е414.

Е211 - ракообразующий

2

Напиток «Фанта»

Россия.

Вода, двуокись углерода, подсластительаспарам, Е211, Е50, Е104, Е150.

Е150, Е104 - подозрительный,

Е211 - ракообразующий.

Мои подозрения оправдались. В состав сладких газированных напитков входят различные консерванты, (например, бензойная кислота - Е211 ракообразующая), ароматизаторы и красители, загустители и др. Кроме того, все газированные напитки содержат двуокись углерода (углекислоту) чрезмерное использование которой, раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, способствуя возникновению гастрита, вздутие кишечника. Все добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продуктов, потенциально являются очень сильными аллергенами. У

В своем исследовании я не взяла сухарики, чипсы, бульоны, супы, лапшу быстрого приготовления. Но можно догадаться, что они также вредны для здоровья. Их отличительной особенностью является использование при приготовлении большого вида специй, придающих продуктам разные вкусы. В процессе технологической подготовки они проходят стадию обжаривания в растительном масле. В ходе обжарки из продуктов удаляется влага, что увеличивает срок ее годности, кроме того, в упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет на здоровье. Если есть возможность, то не надо употреблять эти продукты в пищу.

Результатами своих исследований я поделилась с одноклассницами, пытаясь убедить их не покупать продукты в магазине, в столовой без разбора, настаиваю на том, чтобы они обязательно просматривали этикетки на упаковках товаров. Многие мои подруги ко мне прислушиваются.

3.Заключение

В результате проведенной работы были исследованы различные продукты питания. Во многих из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые отрицательно влияют на состояние здоровья человека.

При нынешнем состоянии пищевой промышленности обойтись совсем без пищевых добавок не получается. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе природой предусмотрено не было, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.

Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника, и вообще болезни желудочно-кишечного тракта.

Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек - органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества.

В современном обществе люди подвержены аллергии, потому, что употребляют помимо основных компонентов пищи , еще и дополнительные возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными - от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков.

Конечно, больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли.

Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок, поэтому необходимо придерживаться суточной нормы потребления пищевых добавок. Суточная безопасная норма - 4-5 миллиграммов на килограмм веса тела. Следовательно, для человека с весом 70 кг - 280-350 миллиграммов в сутки.

4. Вывод

Работа над проектом мне очень понравилась. Я для себя открыла много нового, что мне пригодится в будущем.

Правильное и здоровое питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального развития человека. Люди, покупая те или иные товары, даже не задумываются об их составе. Теперь, когда я провела исследования, мне хочется предупредить, донести до сознания всех знакомых и незнакомых людей! Мне хочется, чтобы все знали, что они покупают и употребляют в пищу.

5. Библиографический список

Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и зловещих символах «Е» / А.Н.Зайцев // Экология и жизнь . - 2000. - № 1.

И все-таки это вредно / www.souz.info

Пищевые добавки, Е-коды / www.ipclub.ru</</b>

4. Журнал «Домашний очаг», № 1, 2005 г., ст. «Мы суть то, что едим».

Научно - методический журнал «Классный руководитель», № 4, 2004 г.,

ст. «Как сохранить здоровье».

24