- Учителю
- Конспект урока 'Блюда из варенных овощей'
Конспект урока 'Блюда из варенных овощей'
Урок.
Тема: Приготовление блюд из вареных овощей.
Цель: Сформировать знание по приготовлению винегрета.
Воспитывать аккуратность.
Учить умению правильно пользоваться режущими инструментами.
Оборудование: ножи, разделочные доски, миски, ложка, учебник, раздаточный материал,
Ход урока.
1. Организационный момент: проверить присутствующих, готовность к уроку,
Записать тему урока.
2. Повторение пройденного материала.
Надо установить соответствие. Сложить картинки и текст по формам нарезки овощей (даются картинки с изображением форм нарезки и на отдельных листочках названия. Необходимо для картинки подобрать текст).
Каждый ребенок называет по правилу техники безопасность и санитарной гигиены.
3. Объяснение нового материала.
В гости к детям приходит домовёнок.
- Сегодня мы будем готовить самый главный овощной салат - винегрет. Это король салатов.
-А кто знает, что такое салат? (дети говорят свой варианты)
Записать в тетрадь салат-это холодное блюдо, состоящие из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетаний с мясом, рыбой, яйцом так далее.
Домовенок - Интересно, а почему винегрет король салатов?
- Главный винегрет потому, что в него входят сразу несколько овощей. А названия их спрятались в загадках.
Выходят 3 девочки и задают загадки, дети их отгадывают.
За кудрявый хохолок
Лису из норки поволок.
На ощупь - очень гладкая,
На вкус как сахар сладкая.
( морковь)
Дом зеленый тесноват:
Узкий, длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда -
Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки.
(Горох.)
На грядке длинный и зеленый,
А в кадке желтый и соленый.
(Огурец.)
Что за скрип?
Что за хруст?
Это что еще за куст?
Как же быть без хруста,
Если я?..
(Капуста.)
И зелен, и густ,
На грядке вырос куст.
Покопай немножко:
Под кустом...
(Картошка.)
Вверху зелено,
Внизу красно,
В землю вросло.
(Свекла.)
Прежде чем его мы съели,
Все наплакаться успели.
(Лук.)
А теперь все овощи перемешали
И название салата записали.
Ничего полезней нет,
Чем разноцветный...
(Винегрет.)
Входящие в состав салата овощи могут быть: сырыми, маринованными, солеными.
(рассмотреть картинки вывешаные на доске).
Для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варка, жарку, тушение, запекания.
-открыли страницу 181 в учебнике, и выписать определения терминов тепловой обработке.
Домовенок - вы, наверное, устали давайте немного отдохнем:
Тики-таки, тики-таки,-
Так ходики стучат.
( дети наклоняют голову вправо-влево в такт словам)
Туки-так, туки-так-
Так колеса стучат.
(поочередно правой и левой рукой описывают перед собой круг).
Токи-ток, токи-ток-
Так стучит молоток.
(изображают кулачками молотки).
Туки-ток, туки-ток-
Так стучит каблучок.
( стучат каблучкам).
- записать в тетрадь
требования к качеству и оформлению готовых блюд.
-
вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.
-
Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу.
-
Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
-
Оформление должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения.
-
Украшать блюда непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.
4. Практическая часть.
Дети делятся на группы и делают винегрет. На каждую группу дана инструкционная карта.
Винегрет овощной
Технологическая карта
Наименование
Количество-
Последовательность
Посуда и инвентарь
продуктов
приготовления
продуктов
Свекла
46 г
Сварить, остудить,
Кастрюля, нож,
очистить и нарезать
доска разделочная
мелкими кубиками.
.
Картофель
50 г
Сварить, остудить,
Кастрюля, нож,
очистить и нарезать
доска разделочная
мелкими кубиками.
Морковь
20 г
Сварить, остудить,
Кастрюля, нож,
очистить и нарезать
доска разделочная
мелкими кубиками.
.
Огурцы
30 г
Нарезать мелкими
Нож, доска разделочная
соленые
кубиками.
.
Капуста
40 г
Перебрать, крупные
Нож, доска разделочная
квашеная
куски нашинковать-
.
Лук репчатый
40 г
Очистить и мелко
Нож, доска разделочная
нарезать.
-
Зелень
10г
Мелко нарезать.
Нож, доска разделочная.
Масло
30 г
Все продукты
Ложка столовая, миска
растительное
смешать и заправить
маслом.
Пока дети делают винегрет, Домовенок рассказывает о свекле.
-Свекла всем известный овощ. В нем очень много витаминов, которые полезны для нашего организма. Свекла, по-другому ее называют бураком, бывает разных сортов. Вы сейчас режете свеклу столового сорта, она идет в пищу. Сахарную свеклу перерабатывают на заводе в сахар. Корнеплоды сахарной свеклы белые. Есть еще один сорт: кормовая свекла. Как вы думаете, для кого ее выращивают?
( дети отвечают на вопрос.)
-Правильно, кормовую свеклу выращивают для корма скота, поэтому ее и называют кормовой. У свеклы в пищу употребляют не только корнеплоды, но и листья, ботву. Из свеклы варят борщ, добавляют в окрошку. Секрет разноцветного винегрета тоже прячется в свекле: сначала ее следует полить растительным мослом, и она не будет выделять сок. Винегрет получится разноцветным, когда все овощи перемешаются.
Когда дети работают, учитель следит за соблюдением правил техники безопасности и санитарной гигиены.
Когда салат готов, дети накрывают на стол. При этом незабывая о правилах сервировки стола.
Затем дежурные оценивают каждый салат и выставляют оценки.
Органолептическая оценка готовых блюд.
Наимено-
вание показа-
тел качества
Характеристика
показателя
Качества.
Характеристика
приготовленного
блюда.
Заключение
дегустатора.
вкус
Вкус должен соответствовать вкусу
входящих продуктов.
Вкус сладковатый,
соответствует
требованиям.
Соответствует требованиям
Цвет
Продукты, входящие в состав винегрета, не должны быть окрашены свеклой
Цвет овощей входящих в состав винегрета, соответствует своему цвету.
Соответствует требованиям
запах
Должен соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых он
приготовлен.
Запах свойствен-
ный свежим
овощам.
Соответствует требованиям.
Консистен-
ция
Мелкими не склеен-
ными кубиками,
Капуста
мелко нашинкованная, овощи не переваренные
Консистенция соответствует требованиям
Соответствует требованиям
Внешний вид
Аппетитно выглядит. Эстетично украшен.
Вид красивый и аппетитный.
Соответствует требованиям.
После того как работа оценена, дети кушают. Дежурные моют посуду и приводят кабинет в порядок.
-
Заключительная часть.
-Что сегодня мы научились готовить?
- Какие продукты нужны для приготовления винегрета?
Детям выставляются оценки в дневники, и записывается домашнее задание.
Параграф 43.
Урок окончен до свидание.