'Хозяюшка' программа кружка для девочек

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов

пгт Пижанка Кировской области

Утверждаю.

Директор школы - /О.А.Мотовилова/

Приказ № от

Рабочая программа

Кружок «Хозяюшка»

на 2014 - 2015 учебный год

Автор - составитель

Лебедева Т.А.

учитель технологии (девочки)

Пижанка 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………………..4

Учебно-тематичекий план……………………………………………….6

Содержание разделов программы………………………………………7

Учебно-методическое обеспечение программы……………………….9

Список используемой литературы……………………………………..11

Пояснительная записка

Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую - либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать. Всем этим занимается наука о приготовлении пищи - КУЛИНАРИЯ. Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи - наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу. Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудование, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент.

Данная программа осуществляется на часах кулинарии, в форме сотрудничества педагога с учащимися 5 класса. Количество участников группы - не более 15 человек.

Программа включает в себя 34 занятия - 68 часов в год 2 часа в неделю.

Форма проведения: урок

Программа состоит из блоков:

1. Салаты

2. Первые блюда

3. Вторые блюда

4. Закуски и бутерброды

5. Блюда из круп, яиц и молока

6. Сладкие блюда

7. Изделия из теста

Практика показывает, что учащиеся успешно и с интересом занимаются в кружках кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

Актуальность создания программы

Школа призвана не только передавать необходимые знания, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя и иметь возможность сформировать адекватную самооценку. Поэтому на занятиях будем способствовать расширению кругозора воспитанников на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формирование знаний о разнообразии пищи, её лечебных свойствах, о культуре питания; формирование умений определить простейшими приемами экологически чистые продукты; приготовить блюда, эстетически оформить, проявить элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов и украшение их. Кружок «Хозяюшка», опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках социально-бытовой ориентировки, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Содержание программы строится на принципах:

* принцип гуманизации предполагает ценностное отношение к каждому

воспитаннику

* принцип индивидуального подхода, который основан на личностно

ориентированном подходе

* принцип взаимосвязи обучения и творчества как важного фактора

творческой личности воспитанника

*принцип эстетизации предполагает овладение языком кулинара

Цель:
Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве.

Задачи:
1. Формирование потребностей в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привитие общетрудовых навыков и умений работы с техникой (электроплиты, кухонные комбайны режущие инструменты).
4. Обучение приготовлению простейших блюд.
5. Привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
6. Воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию.
7. Воспитание чувства взаимопомощи

В структуре каждого занятия выделяются следующие смысловые этапы:

1. Приветствие. Его ритуал обычно придумывают сами ребята на первом занятии. Он служит для создания положительного настроя на работу и сплочения учащихся.

2. Объявление учителем темы занятий. Сопровождается обозначением в понятной для ребят форме конкретного занятия.

3. Основная работа по теме занятия. Она включает в себя работу с технологической картой, запись рецепта, приготовлением блюда, подобранного в соответствии с темой занятия.

4. Завершение занятия и подведение итогов. Предполагает дегустацию приготовляемого блюда, формулирование основных результатов, достигнутых на уроке, в форме открытого обсуждения. Уборка помещения.

Основные формы и методы работы

Программа включает следующие формы работы с воспитанниками:

• наблюдения;

• занятия;

• беседы;

Нетрадиционные формы занятия:

• занятия-путешествия;

• мини-исследования

Ожидаемые результаты

Обучающиеся получат знания о:

- значении питания;

- правилах безопасной работы режущими инструментами;

- правилах сервировки стола;

- правилах мытья посуды и уборки помещения;

- способах выбора доброкачественных продуктов;

- способах хранения продуктов и готовой пищи;

- правилах составления рецепта блюда;

- значении первых, вторых блюд;

- правилах безопасности при использовании механических и электробытовых

приборов при приготовлении пищи;

- способах приготовления изделий из теста;

- названиях и рецептах 5-6 национальных блюд;

Учащиеся приобретут умения:

- прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;

- строго соблюдать правила безопасности работы с режущими ;

Инструментами;

- составить рецепт блюда;

- вымыть, вычистить посуду;

- пользоваться механическими и электробытовыми приборами: мясорубкой,

теркой, миксером;

- приготовить первое и второе блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;

- приготовить пресное тесто и изделие из него;

- нашинковать морковь, петрушку, укроп;

- приготовить национальное блюдо.

Учебно-тематический план

№п/п

Наименование темы занятия

Количество

часов

Дата

всего

теорет

практ

План

Факт

1

Вводное занятие. Правила безопасности труда на занятиях.

Правила этикета. Сервировка стола.

2

2

2

Салаты. Салат из свежих овощей. Заправки и соусы для салатов.

2

2

2.1

Заготовка впрок овощей и их хранение. Салат из свежей капусты с морковью и яблоками. Заправка для салата. Марийская кухня.

2

1

1

2.2

Заготовка впрок (замораживание, сушка) овощей и их хранение.

Салат «Греческий»

2

1

1

2.3

Консервирование овощей. Что нужно знать о консервировании. Теоретический материал. Салаты консервированные

1

1

2.4

Салат на зиму из капусты с клюквой

1

1

2.5

Салат дессертный «Сказка»

2

2

2.6

Салат «Оливье» по новому. Оформление салата.

2

2

2.7

Салат «Подсолнух». Оформление салата.

2

2

3

Первые блюда

Овощные супы.

2

1

1

3.1

Рассольник.

2

2

3.2

Грибной суп по деревенски. Русская кухня

2

2

3.3

Суп картофельный с фрикадельками на курином бульоне.

2

2

3.4

Суп с макаронными изделиями

2

2

3.5

Борщ. Украинское блюдо.

2

2

4

Вторые блюда

Беф-строганов. Сметанный соус. Гарнир спагетти.

2

2

4.1

«Ёжики» с рисом.

2

2

4.2

Мясные котлеты .

2

2

4.3

Пюре картофельное с подливом и колбасой.

2

2

4.4

Ленивые голубцы

2

2

5

Закуски

Канапе

Запись рецептов.

2

1

1

5.1

Бутерброды с шпротами. Оформление бутербродов

2

2

5.2

Бутерброды горячие. Оформление бутербродов.

2

2

6

Блюда из круп, яиц и молока

Сырники из творога

2

2

6.1

Каша «Дружба».

2

2

6.2

Омлет с колбасой.

2

2

6.3

Рисовая каша

2

2

6.4

Мясной плов из курицы.

2

2

6.5

Запеканка манная.

2

2

7

Изделия из теста.

Блины с начинкой. Начинка из творога с курагой, со сгущённым молоком.

2

2

7.1

Печенье ванильное с грецкими орехами.

2

2

7.2

Манник.

2

2

7.3

Шарлотка с яблоками. Английское блюдо.

2

2

7.4

Торт без выпечки из Кременкульского печенья с бананами.

2

2

8

Подведение итогов за год. Тестирование. Награждение. Чаепитие.

2

1

1

Итого

68 часов

9

59

Содержание разделов

1.Консервирование овощей

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.

2.Первые блюда

Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных) для приготовления супов.

3.Вторые блюда

Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (котлеты). Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Оформление вторых блюд из мяса.

4.Закуски

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

5.Блюда из круп, яиц и молока

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления омлета.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

6. Сладкие блюда

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой). Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

7.Изделия из теста

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ

Методические разработки и исследовательские работы:

• «Меню и сервировка праздничного стола»

• «Бутерброд»

• «Сервировка стола к завтраку»

Дидактический материал:

• Сервировка стола к завтраку

• Сервировка стола к обеду

• Сервировка стола к ужину

Демонстрационные упаковки от продуктов:

• Чая

• Кофе

• Молока

• Сахара-рафинада

• Сока

• Пельменей

• Соли

• Различных каш

• Шоколада

• Хлеба

Плакаты:

• Правила безопасности труда

• Санитарно-гиенические требования

• Правила ухода за посудой

• Полезные советы: «Работа с пищевыми продуктами»

Презентации:

• «Картофельное пюре»

• «Меню и сервировка праздничного стола»

• «Бутерброд»

Список используемой литературы

1. В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М,2009 г.

2. Журналисткое агенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.

3. Журналисткое агенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2011 г.

4. Журналисткое агенство «Гласность», Морсы, сбитни, кисели, М, 2013 г.

5. Т. Воробьева, Блюда из мяса и птицы, Москва, Издательство Эксмо, 2010

6. Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ, 2009

7. С.А. Попова, Просто о простом, Совъяж БЕВО, 1994

8. Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва, РИПОЛ классик, 2014

9. И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик, 2011

10. Т. А. Федосеева, Большая энциклопедия очищения организма, Москва, ОЛМА - ПРЕСС, 2012

11. В. В.Усов, Гость в доме, Москва, Журналисткое агентство: «Гласность», 2011