Контрольная работа по технологии (обслуживающий труд) 'Кулинария' 7 класс.

Пояснительная записка

Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Программа раздела «Кулинария» в 7 классе рассчитана на 14 часов.

( теория - 6 часов, практика - 8 часов)

Цели раздела:

- формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;

- ознакомление с технологией изготовления блюд.

Содержание раздела выстраивается на основе метапредметных связей (биология, химия, технология).

Задачи раздела:

- дать первоначальные сведения о кулинарии;

- ознакомить учащихся с условиями работы повара, повара - кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать приобретению опыта работы на кухне;

- способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.

Для организации и осуществления педагогического процесса по реализации данного раздела необходим хорошо оборудованный кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- должны знать историю, виды, технологию приготовления блюд;

- должны уметь приготовить некоторые кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно - познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции, инструктажи с практическими работами творческого характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы;

- оформление выставки выполненных учащимися работ и их анализ.

Контрольная работа проводится на заключительном занятии по теории. Имеет 2 варианта. Время для проведения 45 минут.

Цель контрольной работы: проверка знаний обучающихся по разделу «Кулинария» 7 класс.

Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд)

Кулинария. 7 класс.

Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.

Вариант №1.

1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Микроорганизмы используют:

А). в виноделии;

Б). для приготовления теста;

В).в медицине - при производстве лекарств;

Г). всё выше перечисленное верно.

2. Обвалка - это:

А). сортировка мяса, отделение сухожилий;

Б). разрезание целой туши на отдельные части для дальнейшей обработки; В). обмывание мяса;

Г). отделение мякоти от кости.

3. Клейковина - это:

А). белая прослойка сухожилий в мясе;

Б). клестер, сваренный из картофеля;

В). белок в яйце;

Г). клейкая масса из муки и воды.

2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. В бисквитное тесто разрыхлители не добавляют.

2. Груша относится к косточковым фруктам.

3. Стерилизация - это способ консервирования.

4. Ягоды подразделяют на 2 группы - ложные и сложные.

5. Из-за недостаточной тепловой обработки продуктов может произойти пищевое отравление.

3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Виды мяса: говядина, ………………., …………….., свинина.

2. Тепловая обработка мяса: варка, жарение, ……………, ………, запекание.

3. Этапы процесса консервирования: сортировка, …………., взвешивание, ………………., бланширование, подготовка тары.

4. Допишите определение.

За каждое правильное - 1 балл.

1. Ложные ягоды - ягоды, образующиеся из разросшегося цветоложа и имеющие на поверхности маленькие ……………… .

2. Бланширование - кратковременная обработка сырья кипящей водой или ……… .

5. Допишите схему.

За каждое дополнение - 1 балл.

Виды теста

Дрожжевое …………………..

Бисквитное …………….. песочное …………..

Критерии оценки: от 17до 19 баллов - отлично; от 14 до 16- хорошо;

от 10 до 13 - удовлетворительно; от 0 до 9 баллов - неудовлетворительно.

Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд).

Кулинария. 7 класс.

Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.

Вариант №2.

1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Показатели свежести мяса:

А). запах;

Б). цвет;

В). консистенция;

Г). всё выше перечисленное верно.

2. Припускание - это:

А). варка в небольшом количестве воды;

Б). варка в большом количестве воды;

В). приготовление продукта в духовом шкафу;

Г). приготовление продукта в сковороде с использованием масла.

3. Пастеризация - вид консервирования с помощью температуры:

А). до 95 градусов С;

Б). 100 и более градусов С;

В). Выше 150 градусов С;

Г). всё выше перечисленное верно.

2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Песочное тесто готовят с использованием дрожжей.

2. Малина - это вид сложных ягод.

3. Поваренная соль - важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое блюдо.

4. Все фрукты подразделяются на семечковые и косточковые.

5. В мясе содержится много углеводов.

3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ - 1 балл.

1. Механическая обработка мяса включает: оттаивание, ……………, обсушивание, ………………, обвалка, жиловка.

2. Основные способы консервирования: …………….., сушка, …………., вяление, квашение или соление, мочение.

3. Ягоды подразделяются на следующие группы: ……………., ложные, ……………….. .

4. Допишите определение.

За каждое правильное - 1 балл.

1. Сложные ягоды - состоящие из сросшихся маленьких «настоящих» ……………. .

2. Пресное тесто - вид теста, приготовленный без использования ………

5. Допишите схему.

За каждое дополнение - 1 балл.

Виды мяса

Говядина …………………… ………………… свинина ………….

Критерии оценки: от 17до 19 баллов - отлично; от 14 до 16- хорошо;

от 10 до 13 - удовлетворительно; от 0 до 9 баллов - неудовлетворительно.

Ответы к контрольной работе по технологии

(обслуживающий труд)

Кулинария. 7 класс.

ВАРИАНТ №1

ВАРИАНТ №2

1.ТЕСТЫ

1.Г

2.Г

3.Г

2. Ответьте ДА или НЕТ.

1 да

2 нет

3 да

4 нет

5 да

3. Заполните пробелы.

1. -телятина; - баранина.

2. - припускание, - тушение.

3. - мойка, - чистка и измельчение.

4. Допишите определение.

1. - косточки.

2. - паром

5. Допишите схему.

пресное

заварное слоёное

1. ТЕСТЫ

1.Г

2.А

3.А

2. Ответьте ДА или НЕТ.

1 нет

2 да

3 да

4 нет

5 нет

3. Заполните пробелы.

1. - обмывание; - разруб.

2. -стерилизация; - копчение.

3. - настоящие; - сложные.

4. Допишите определение.

1. - плодов.

2. - дрожжей.

5. Допишите схему.

-телятина;

-баранина;

-крольчатина и др.