Творческий проект по технологии ' Кулинария. Карвинг' ученицы 8 класса Тареевой Маргариты.

государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области

средняя общеобразовательная школа № 8 «Образовательный центр» города Новокуйбышевска

городского округа Новокуйбышевск Самарской области

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ

«Карвинг»

Культура дома. Кулинария.

Выполнила: ученица 8 «А» класса

ГБОУ СОШ №8 «ОЦ»

г.Новокуйбышевска

Тареева Маргарита

Руководитель: учитель технологии

Карнова Елена Николаевна

2015г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Организационно - подготовительный этап__________________

1.1. Введение ___________________________________________

1.2.Обоснование возникшей проблемы и потребности.__________

1.3. Цель и задачи _________________________________________

1.4. Схема обдумывания.____________________________________

1.5. Выявление основных параметров и ограничений.____________

1.6. История и современность._______________________________

2.Конструкторский этап ______________________________________

2.2. Банк идей. ____________________________________________

2.3. Требования к изделию.___________________________________

2.4. Инструменты и приспособления. _________________________________

2.5. Материалы. ____________________________________________

2.6. Правила безопасности во время работы. ____________________

2.7. Организация рабочего места.______________________________

2.8. Санитарно - гигиенические требования. ____________________

3. Технологический этап _______________________________________

3.1. Технология изготовления. ________________________________

3.2. Контроль качества. _____________________________________

3.3.Рекомендации по уходу __________________________________

4.Заключительный этап _______________________________________

4.1. Экологическое обоснование. ______________________________

4.2. Маркетинг______________________________________________

4.3. Экономическое обоснование. ______________________________

4.4. Самооценка. ____________________________________________

4.5. Выводы и заключение ____________________________________

4.6. Фотография_____________________________________________

4.7. Реклама ________________________________________________

Литература_______________________________________________

Приложение______________________________________________

1. Организационно - подготовительный этап

1.1.Введение

Красота - всё то, что вызывает в человеке духовную радость и удовольствие от созерцания. Потребность любоваться красотой дарована только человеку. Критерии красоты человек применяет в своей жизни и в творчестве. И даже на кухне мы стремимся использовать свой эстетический вкус, воображение и творческие задатки. Стремление к красоте заложено в нас с самого рождения.

Материалом для творчества могут служить и привычные овощи и фрукты. Несколько картофелин и свёкл могут превратиться в пышный букет красных и белых роз, кабачок - в скромный тюльпан, а яблоко - в длинношеего лебедя.

С помощью чего? С помощью техники карвинга.

Карвинг - англ. carving или curving (от curve, что означает резать) - «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос. (Приложение 1)

Карвинг в кулинарии - это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Приёмы домашнего карвинга много проще и предоставляют широкие творческие возможности в украшении блюд при минимальных затратах времени и труда.

1.2.ОБОСНОВАНИЕ ВОЗНИКШЕЙ ПРОБЛЕМЫ И ПОТРЕБНОСТИ

Когда встал вопрос выбора техники для проекта, я вспомнила о карвинге. О нём нам часто говорили на уроках технологии, да и сама я раньше интересовалась этим.

Карвинг показался мне очень занимательной техникой. Новичку-любителю достаточно овладеть его основами, а потом лишь углублять своё мастерство.

Работы профессионалов меня впечатлили, и мне захотелось создать своими руками такую же красоту.

Первые изделия были не совсем красивыми, неаккуратными и даже не похожими на задуманное. Сейчас, спустя некоторое время и пройдя некоторое количество «тренировок», если я хочу вырезать шишку - у меня получается шишка.

Думаю, что моя работа, выполненная в технике карвинг, будет радовать человеческий глаз.

1.3. ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: Выполнение работы из овощей в технике карвинг

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА:

1. Точно и четко выполнить технологические операции по созданию композиции из овощей;

2. Усвоить приобретенные знания;

3. Совершенствовать свои возможности в области карвинга;

4. Разработать и оформить творческий проект.

1.4. СХЕМА ОБДУМЫВАНИЯ

Прежде чем приступить к работе над проектом, необходимо продумать все аспекты своей будущей работы.

Д

КОНСТРУИРОВАНИЕля этого необходимо составить план выполнения работы.

МАТЕРИАЛЫ

ИСТОРИЧЕС-КАЯ СПРАВКА

ОХРАНА ТРУДА

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ПОТРЕБНОСТЬ

ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ФОРМА,

ИЗГОТОВЛЕНИЯ РАЗМЕРЫ

1.5. ВЫЯВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ОГРАНИЧЕНИЙ

Изделие должно отвечать следующим требованиям:

1. Изделие из овощей должно быть выполнено аккуратно;

2. Работа должна быть выполнена из экологически чистых продуктов;

3. Работа должна быть нужной;

4. Изделие должно быть выполнено с соблюдением техники безопасности;

5. Изделие должно быть оригинальным и красивым.

1.6. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ

История искусства вырезания из овощей и фруктов возникла много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии.

Родиной возникновения карвинга, как и многих других техник, требующих простых материалов и постоянной работы над собой, является Китай. Именно в этой стране возник как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.

Вслед за китайскими мастерами карвинг освоили и кулинары из Японии, не переставая удивлять собравшихся гостей на трапезу необычными блюдами из мифических существ, благожелательных иероглифов и затейливых фигурок животных и людей.

Знаменательным для истории развития карвинга стал 1364 год. Именно тогда в столице Тайланда, на празднике Лои Кратонг Нанг Ноппарат, дочь королевского брамина, украсила свою традиционную лодочку с фонариком, в которую принято класть вместе с цветами и благовониями небольшой дар богине воды - прядь своих волос и монетку, чтобы в качестве вознаграждения получить удачу, - удивительной красоты фигурками животных и птиц, изготовленных из свежих плодов. Такую красоту нельзя было не заметить, и король Таиланда не поскупился на самые лестные высказывания в адрес искусной мастерицы.
Именно после этого праздника карвинг указом короля был признан наследием Таиланда, за разглашение секретов которого предусматривалось самое строгое наказание

Проходя через столетия, в каждой из восточноазиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга. Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии - там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый "тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утончённости и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами. Многие тайские приёмы карвинга передаются по наследству из поколения в поколение и держатся в большом секрете.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервивровке ресторанного стола.

Сейчас ни одна кулинарная выставка не проходит без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов. Частично это объяснимо отсутствием в новых существенных изобретений в кулинарии в последнее время.

В жёсткой конкуренции за привлекательность и оригинальность ресторанные повара всё чаще используют в своей практике как сомнительные сочетания продуктов, выдаваемые ими за «новое слово» в кулинарии, так и внешне яркое, броское оформление блюд.

2. КОНСТРУКТОРСКИЙ ЭТАП

2.1. БАНК ИДЕЙ

В процессе сбора информации был рассмотрен ряд вариантов:

Вариант№1 Вариант №2

Вариант№3 Вариант№4

Изучив теоретический материал, просмотрев множество литературы, интернет-сайтов, я приняла решение выбрать в качестве объекта творческого проекта вариант №2.

2.2. ТРЕБОВАНИЯ К ИЗДЕЛИЮ

Функциональное Украшение праздничного стола,

назначение экспонат для выставки .

Пользователь Я, друзья, близкие и родные

Производство Единичное производство

Требования к Овощи отвечают требованиям

материалу

Метод Композиция выполняется вручную,

изготовления с помощью специальных ножей.

Экономическое Изделие не требует больших

обоснование материальных затрат.

Экологическое требование Безопасно для здоровья человека.

2.3. ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

Инструменты для карвинга

Для карвинга в продаже имеются разнообразные наборы режущих инструментов.

Основные режущие инструменты, применяемые в карвинге:

1. Небольшой тайский нож - самый важный инструмент для карвинга. Необходим для выполнения самых сложных узоров на мелких овощах и фруктах.

2. Короткий серповидный нож. Используется, как и тайский нож, но для выполнения более крупных деталей.

3. Длинный нож для самых разнообразных работ.

4. Карбовочные ножи разного размера треугольного сечения. Ими легко и просто вырезать листочки и выполнять на корках плодов гравюрные изображения.

5. Овальные ножи разного размера. Используются для выполнения листочков и орнаментов с округлыми срезами.

6. Двусторонняя ложка-нуазетка с острыми краями. Для вырезания из плодов шариков и полусфер разных размеров. Также используется для выемки мякоти при первоначальной обработке плодов, особенно, крупных. Например, при изготовлении ваз из арбузов, дынь.

Ложка-нуазетка широко используется во французской кухне, для вырезания шариков из сырого картофеля перед их последующим обжариванием во фритюре, а также шариков из самых разных продуктов для украшения блюд.

7. Небольшие ножницы нужны для придания сложной декоративной формы краям нетолстых плоских срезов.

2.4. МАТЕРИАЛЫ

Требования к овощам и фруктам

1.Огурцы: прямые, однородного цвета, без шипов и круглых семян, не должны быть вялыми и изогнутыми.

2.Редька, свёкла: твёрдая, среднего размера, симметричной сферической формы.

3.Морковь: прямая, ровная, свежая.

4. Капуста пекинская: среднего размера, свежая, без каких-либо изъянов.

5.Болгарский перец: с толстой кожурой, для большего эффекта ярко-красный, зеленый.

6. Тыква: твёрдая, свежая, требуемой формы.

2.5. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

Правила безопасной работы.

1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

2.Передавайте нож ручкой вперёд.

3.Использовать инструменты только по назначению.

4.Не класть ножи на край стола

5.При работе с инструментами не наклоняйтесь близко.

6.Хранить инструменты в специальной коробке.

2.7 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

2.6. САНИТАРНО - ГИГЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Мыть руки до и после работы.

2. Правильно держать нож.

3. Хорошее освещение во время работы, желательно дневное и с левой стороны.

4. Делать перерывы во время работы не менее чем через 1,5 часа, при долгой работе переутомляются глаза и устают руки.

5. Большое влияние на самочувствие работающих и на качество их работы оказывает правильная посадка:

а) ноги должны твердо опираться на пол, т.к. при другом положении ног нарушается кровообращение;

б) корпус надо держать прямо или слегка наклонить вперед;

в) голову слегка наклонить вперед;

г) нельзя опираться грудью о стол;

д) расстояние от глаз до изделия должно быть в среднем 30 см.

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭТАП

3.1.ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

№

п\п

Последовательность выполнения

Эскиз (фото)

Шишка из моркови

1

Почистить плотную морковь диаметром не менее 3см, оформить будущей шишке «хвостик» и придать ей овальную форму.

2

Обработать ножом заготовку по кругу, придать толстому концу круглую форму. Таким образом происходит подготовка к первому ряду чешуек.

3

Вырезать по кругу несколько чешуек одинакового размера.

4

Оформить объёмный рисунок первого ряда - вырезать мякоть из-под чешуек. Подровнять, подготовив площадку для второго ряда.

5

Второй и последующий ряды вырезаются аналогично и в шахматном порядке относительно предыдущих.

6

Опустить шишку на 10-15 минут в ледяную воду - она немного раскроется и затвердеет.

Хризантема их пекинской капусты

1

Подготовить небольшой кочан капусты: удалить рыхлые верхние листья и верхнюю часть кочана.

2

Работать нужно карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения. Сделать срезы разной длины по толстым прожилкам листьев, направляя нож от верхнего среза листа к основанию. Первые срезы тонкие, по мере приближения к кочерыжке - глубже.

4

Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалить вырезанные большие листья. Если лист держится крепко - сделать небольшим ножом несколько насечек.

5

Последующие ряды листьев вырезаются аналогично, лишь уменьшается длина лепестков.

6

Положить "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму.

Розы из свёклы, репы

1

Подготовить из свёклы заготовку для будущего цветка. Наметить основание бутона и сделать его конусообразным. Вся остальная часть должна оставаться круглой.

Наметить лепестки у основания и вырезать первый из них.

2

Из-под лепестка удалить лишнее.

Чтобы это сделать, нужно поставить нож под острым углом к внутренней стороне лепестка. Так выполняется первый ряд. Позже удалить шероховатости

3

Лепестки второго ряда располагаются в шахматном порядке относительного первого и вырезаются так же.

Остальные ряды вырезать аналогично, только менять их размер.

5

Красиво оформить сердцевину: вырезать в ней мелкие лепесточки. Подравнять где нужно.

Роза готова.

Ваза из тыквы

1

Срезать верхушку тыквы и донышко. Аккуратно вытащить мякоть и семечки. Наметить рисунок карандашом, если это требуется.

3

Вырезать его.

3.2.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Готовое изделие отвечает следующим требованиям:

1.Выполнено аккуратно и выглядит интересно.

2.Отсутствие брака.

3.В целом производит благоприятное впечатление.

4. Такое изделие может украсить блюдо или стол.

3.3.ХРАНЕНИЕ КАРВИНГ КОМПОЗИЦИЙ

Чтобы продлить жизнь карвинг композициям можно использовать некоторые эффективные способы хранения.

1. По максимуму вырезать все непосредственно перед тем как составить композицию. Таким образом, овощи и фрукты будут наиболее свежими, а композиция в целом еще ярче.

2. Для того, чтобы во время демонстрации композиция не увядала, периодически (каждые 20-30 мин.) сбрызгивать её холодной водой из пульверизатора.

3. Изделия из моркови, свеклы, дайкона, редьки, цукини, китайского салата хранятся в холодной воде. При ежедневной смене воды и нахождении в холодильнике изделия «живут» от 3-х дней до недели. Следует также помнить то, что овощи в воде твердеют и становятся ломкими, поэтому если необходимо придать форму, например вырезанному цветку, то делать это нужно до его хранения в холодной воде.

4. Дольше всего хранится тыква. Если вырезанной тыкве делать ежедневные «процедуры омолаживания» в виде погружения в холодную воду на 30-60 минут, а все остальное время держать в холодильнике, то она может сохраниться до одного месяца.

4.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

4.1.ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Представленная в проекте композиция совершенно экологически чистый продукт: некоторые овощи выращены на нашей даче без химических удобрений, а остальные, купленные в магазине, прошли санитарный контроль.

4.2 МАРКЕТИНГ

Результаты анкетирования.

№

п/п

Вопрос анкеты

да

нет

иногда

Любите ли вы готовить блюда?

88%

7,3%

4,8%

При подаче блюда вы оформляете его или нет?

79%

8,5%

12%

Какие виды украшения из продуктов вы можете сделать?

На этот вопрос смогли ответить только те учащиеся, которые обучаются в нашей школе на уроках технологии (ромашки из яйца, веер из огурца ит.д.)

Важен ли вам внешний вид подаваемого блюда?

90%

6%

3,6%

Знаете ли вы что такое карвинг?

29%

71%

Ели да, то какие виды карвинга вы знаете?

Никакие - 98%, кулинарный - 2%

Что развивает искусства карвинга?

Ничего - 88%, моторику рук -1,2%, аккуратность - 6%, фантазию - 4,8%

4.3.ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Стоимость работы, выполненной в технике карвинг, можно вычислить следующим образом:

Себестоимость: R = R1 + R0

Стоимость материалов (R1)

Затраты

Стоимость

Количество

Общая стоимость

Тыква

Выращена на огороде

1 шт

0 руб.

Морковь

Выращена на огороде

4 шт

0 руб.

Свекла

Выращена на огороде

0 руб.

Капуста пекинская

60 руб.

Около 1,2 кг

85 руб.

Редька

Выращена на огороде

3 шт

0 руб.

Зубочистки, шампура деревянные

Найдены дома

0 руб.

Болгарский перец

150 руб.

Около 0,5 кг

85 руб.

Стоимость инструментов (R0)

Инструменты я не покупала, использовала те, которые были в мастерской и дома - ножи, ножницы.

Себестоимость изделия: R=R1+R0=0 руб.

Вывод: общая стоимость моего изделия составила 170 руб.

4.4.САМООЦЕНКА

Глядя на выполненную мной работу, я даю себе оценку по следующим пунктам:

1. Все ли я сделала?

2. Получился ли у меня проект?

3. Довольна ли я своей работой?

4. Хочу ли я в ней что-то исправить?

Я считаю, что я справилась с поставленной передо мной задачей. Готовым изделием я довольна, оно мне очень нравится, и я думаю, эта интересная композиция будет радовать и других! Я считаю, что мой проект заслуживает высокой оценки.

4.5. ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения проекта было изготовлено изделие из овощей в технике карвинг, которое соответствует моему замыслу.

Чтобы композиция получилась, как я задумывала, мне пришлось исследовать материалы, которые я могла бы использовать для её изготовления, чтобы оно получилось качественным. Полученные навыки по карвингу на уроках технологии, на дополнительных занятиях, при самостоятельном изучении позволили мне достаточно быстро и качественно выполнить данную работу.

Это изделие я могу использовать для украшения праздничного стола, в качестве подарка для своих близких и родных.

Выполняя данную работу, я подумала, если на протяжении стольких лет люди своими руками создавали потрясающие композиции, то почему бы и мне не попробовать и сделать свою, единственную в своем исполнении работу. И у меня получилось, я вложила в нее частичку своей души.

Выполнение проекта способствует развитию и совершенствованию моих возможностей в технике карвинг, а также проектной деятельности; овладению технологического мастерства; развитию художественного вкуса и творческого отношения к выполняемой работе.

Задуманный мною проект по изготовлению композиции из овощей в технике карвинг выполнен. В целом получилось то, что я задумала в начале работы. Поставленные в начале проекта

4.6.ФОТОГРАФИЯ

4.7.РЕКЛАМА

В настоящее время искусство карвинга является современным направлением кулинарного творчества. Применение этой техники позволяет необычно и ярко оформить блюда, оформить праздничный стол.

Вырезайте из фруктов и овощей - это доставит вам массу удовольствий и положительных эмоций!

ЛИТЕРАТУРА

Рудольф Биллер. Чудеса из овощей и фруктов. - М. : «Жар птица», 2009 г.

Мануэла Капдирела. Фантазии из овощей и фруктов. - М.: «Жар птица», 2009 г.

Журнал для женщин «Леди Ирис», Вкусные украшения стр. 27.

Журнал для женщин «Лена», Как украсить блюда, стр.11.

Нессонова О.А. «Технология. 5-9 классы. Организация проектной деятельности» Волгоград: Учитель, 2009

Кузнецова Маргарита "Украшения блюд и цветы из овощей"

Издательство: Арт-Родник, 2010

http://www.borner.ru/pages/46/

http://прокарвинг.рф/nado-znat/trafareti-menu

РЕЦЕНЗИЯ

Творческий проект Тареевой Маргариты на тему: «Карвинг. Вдохновение», выполнен в соответствии с разработанными критериями. Работа выполнена самостоятельно и заслуживает внимания. Тема творческого проекта имеет практическую направленность. Изделие выполнено чётко, в соответствии с технологическими требованиями. Все этапы творческого проекта раскрыты в полном объеме. Работа выполнена качественно и аккуратно и заслуживает высокой оценки.

Учитель технологии высшей категории:

Карнова Елена Николаевна

Приложение 1