Технологическая карта урока по кулинарии 6 класс (девочки). Приготовление супа с фрикадельками.

Технологическая карта урока

Учитель

Полякова валентина Никитична.

Предмет

Технология.

Класс

6 «а», 6 «б», 6 «в».

Тема урока

«Приготовление супов. Суп картофельный с фрикадельками».

Вид урока

Лабораторно-практическое занятие.

Тип урока

Комбинированный.

Цель урока

Формирование компетенций по приготовлению блюд из птицы.

Задачи урока

1. Образовательная: объяснить учащимся значение супов в питании человека, ознакомить с классификацией супов, технологией приготовления бульона, технологией приготовления заправочных супов, ознакомить учащихся с инструментами и приспособлениями для приготовления супа картофельного с фрикадельками, приготовить суп картофельный с фрикадельками.

2. Развивающая: развитие функций мышления, внимания, памяти.

3. Воспитывающая: воспитание трудолюбия, аккуратности, бережливости, культуры труда, ответственности, усидчивости, терпения, умение работать в группах, в бригадах.

Формы работы учащихся

Коллективная, групповая.

Оборудование

Инструменты, приспособления для приготовления супа картофельного с фрикадельками. Столовая посуда. Кухонная посуда. Электрическая плита. Электрический чайник, холодильник, вытяжная вентиляция. Плакаты: «Технология приготовления заправочных супов»

Планируемые результаты.Предметные

Метапредметные

Личностные

Получить представление о важности первого блюда обеда в питании человека, ознакомить с классификацией супов, технологией приготовления бульонов, заправочных супов, с посудой для приготовления супов, с приемами работы. Освоить правила безопасности при работе с колющими, режущими, горячими предметами, пользовании электрическими приборами.

Научиться понимать учебную задачу, добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке, рассуждать, анализировать, делать выводы,

рационально организовать рабочее место и спланировать деятельность, распределить время и научиться корректировать действия при изменении ситуации. Формировать экологическую грамотность на занятии.

Воспитать уважение к народным традициям.

Формировать целостное мировоззрение.

Освоить социальные роли и правила поведения.

Формировать ценности здорового и безопасного образа жизни.

Межпредметные связи: русский язык - написание терминологии и название продуктов; химия-название разрыхлителей; физика-определение свежести яиц, замешивание теста; математика - рецептура ингредиентов; геометрия - форма кулинарных изделий; биология_- питательная ценность мяса; искусство - сервировка стола; история - национальные традиции.

Ресурсы урока

Для учителя:

-Рабочая программа.

-Учебник «Технология» Н.В. Синица , В.Д. Симоненко, /Москва, изд.центр «Вентана-Граф» 2014./.

-Таблицы.

-Пособие для учителей.

-Инструменты и материалы: плита электрическая, кухонный инвентарь, посуда для приготовления и сервировки.

-Методические разработки.

Для ученика:

-Учебник «Технология» Н.В.Синица, В.Д.Симоненко, /Москва, изд. центр «Вентана-Граф» 2014/, страницы 67-72.

-Рабочая тетрадь (конспект).

-Инструкционная карта.

-Карточки с заданием.

Ход урока

Этапы урока

Цель этапа

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Приемы, УУД

1.Организационный момент.

Активизация учащихся

Учитель приветствует учеников, отмечает в журнале отсутствующих, просит дежурного раздать учебники.

Приветствуют учителя.

Настраиваются на работу.

Дежурный раздает учебники

Личностные: мобилизация внимания.

2.Подготовительный момент:

мотивация учебной деятельности

учащихся (постановка цели и

задач урока).

Создать условия для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность.

-Откройте учебник стр.67- 72. На прошлых уроках мы с вами узнали много интересного и полезного о мясе, о блюдах из мяса, готовили котлеты.

Учитель овладевает вниманием учащихся и , задавая вопросы предыдущих тем, непроизвольно втягивает

учащихся в учебный процесс.

Слушают учителя, проявляют интерес к учебной деятельности.

Учащиеся готовы отвечать на вопросы учителя.

Личностные: мобилизация внимания , осознание своих возможностей

актуализация

знаний

Выявить уровень знаний предыдущих тем и систематизировать их.

-Почему мясо является полноценным продуктом питания человека?

-Назовите признаки доброкачественности мяса?

-Признаки доброкачественности мороженного мяса?

-Почему печень относят к наиболее ценным субпродуктам?

-Назовите виды тепловой обработки мяса.

-Как определить готовность мясного блюда?

Учитель хвалит учащихся за правильные ответы и загадывает загадку, ответом которой будет называться тема урока:

-Наступает час обеда:

Мой-ка руки, непоседа!

Из мяса, овощей и круп

Сварила мама вкусный...

Да, сегодня мы будем варить суп картофельный с фрикадельками.

-В мясе присутствуют белки

жиры, минеральные соли,

углеводы, витамины, необходимые для жизнедеятельности организма человека.

-Отсутствие неприятного запаха, консистенция мякоти плотная, поверхность не скользкая, на разрезе мясо немного влажное.

-При постукивании издает ясный звук, имеет красный цвет с сероватым оттенком, если надавить на него пальцем появляется красное пятно,при оттаивании нет неприятного запаха.

-Она восстанавливает и улучшает состав крови.

-Отваривать, припускать,

жарить, запекать.

-Проколом мяса вилкой, если выделится светлый сок - мясо готово.

-Су-у-уп! Учащиеся сформулировали тему урока

и его цель.

Познавательные:

общеучебные - актуализация уже имеющихся знаний;

логические-построение логической цепи рассуждений.

Коммуникативные:

сотрудничество

с учителем и

сверстниками,

поиск и выбор

информации

3.Усвоение

новых знаний

Организовать

осмысленное

восприятие новой информации.

Учитель рассказывает новую тему урока: о важности и необходимости первых блюд в питании человека, основе и гарнире супа, этапах приготовления первых блюд , о технологии приготовления бульона.

-Рассмотрим технологию приготовления бульона на нашем плакате.

Учитель вызывает к доске учащуюся и совместно с остальными учащимися рассматривают, изучают технологию приготовления бульона.

Учитель продолжает рассказ. Рассказывает о классификации супов: по температуре подачи -горячие, холодные; по способу приготовления- заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные; по виду основы- на бульоне(отваре), на молоке.

-Рассмотрим технологию приготовления заправочных супов на нашем плакате. Учитель приглашает к доске учащуюся и совместно с остальными учащимися изучают технологию приготовления заправочных супов

-Какие супы приготавливают в вашей семье?

-Кому из вас приходилось или приходится часто готовить дома супы?

-Сегодня на уроке мы будем готовить суп картофельный с фрикадельками. Учитель составляет технологическую последовательности приготовления супа.

Слушают рассказ учителя, работают с учебником, воспринимают новый материал

Учащиеся участвуют в беседе, работают с учебником, смотрят плакат с выходом к доске, делают записи в тетрадь.

Обсуждают, конспектируют.

Участвуют в беседе, работают с учебником, смотрят плакат с выходом к доске.

Диспут о способах и рецептах приготовления супов в семьях.

Рассказывают, какие умеют готовить супы, обмениваются рецептами.

Учащиеся конспектируют, обсуждают.

Познавательные:

общеучебные-

усвоение новых знаний и поиск необходимой информации, сравнивают технологии приготовления бульонов.

логические-

построение логической цепи рассуждений доказательство и обоснование ответов

Предметные: дают определение новым понятиям темы,

классифицируют супы по виду основы, способу приготовления, по температуре подачи, сравнивают технологии приготовления супов.

Коммуникативные:

сотрудничество с учителем и сверстниками.

Регулятивные:

понимают смысл технологической последовательности и принимают учебную задачу.

Первичная проверка понимания.

Установление

правильности и

осознанности

усвоения нового материала, выявление пробелов и

их корректировка.

Учитель задает вопросы, чтобы определить как усвоили новую тему учащиеся.

-Что в супе является основой, а что гарниром?

-Какие блюда относятся к заправочным супам?

-Какая калорийность прозрачных супов?

-Назовите последовательность приготовления супа картофельного с фрикадельками.

Учитель доволен ответами учащихся.

Участвуют в беседе, отвечают на вопросы.

-Основа - это бульон, гарнир -это плотная часть супа: овощи, макаронные изделия, бобовые, крупы, грибы и т.д.

-Щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.

-Низкая калорийность.

Учащиеся перечисляют последовательность приготовления супа,сравнивают свои ответы с ткестом в учебнике, тетради, корректируют. Оценивают степень усвоения нового материала.

Регулятивные:

построение логической цепи рассуждений.

Познавательные:

осознание уровня и качества усвоения знаний, готовность применять полученные знания в практической работе.

Коммуникативные:

сотрудничество с учителем и сверстниками, с полнотой и точностью выражают свои мысли.

Практическая робота.

Обеспечение усвоения новых знаний.

Учитель проводит первичный инструктаж при выполнении кулинарных работ и соблюдению санитарно-гигиенических правил при работе в кабинете кулинарии.

Учитель наблюдает, советует, руководит деятельностью, отвечает на вопросы обучающихся,помогает затрудняющимся в выполнении задания.

Окончание работы.

Учащиеся одевают рабочую форму, моют руки, подготавливаются к работе

Учащиеся работают в бригадах, выполняют .практическую работу демонстрируют приемы безопасной работы. Проверяют прочность усвоения полученных новых знаний, обосновывают выбор своего решения или несогласия с мнением других. Объясняют анализируют.

Убирают рабочие места.

Познавательные:

умение структурировать знания, находить

эффективные способы

решения задач, умение осознанно и произвольно строить речевое высказывание, принимать учебную задачу, развивать мотивы и интересы в своей познавательной деятельности.

Коммуникативные:организовать учебное взаимодействие в группе, формулировать ,

аргументировать и

отстаивать свое мнение.

Подведение итогов урока

Оценка успешности достижения цели.

Организовать самооценку учениками собственной деятельности.

Учитель проверяет результат выполненной работы.

-Оцените качество готового своего супа в соответствии с требованиями.

-Оцените качество супа других бригад.

-По способу приготовления к каким супам относится ваш суп?

-Что называется основой супа?

-Назовите продукты, составляющие плотную часть супа

(гарнир)?

Учащиеся предъявляют результаты работы в бригадах.

Формулируют затруднения, выявляют ошибки и предлагают пути их устранения. Дегустируют свой суп и суп других бригад. Самооценка и взаимооценка.

Отвечают на вопросы, обосновывают ответы.

Вывод:

-супы приготовлены в соответствии с требованиями.

-супы получились вкусные, т.к. продукты использовались хорошего качества.

Регулятивные: умение соотносить свои действия с планируемыми результатами,

владение основами

самоконтроля, самооценки, принятие

решений.

Коммуникативные:

управление поведением поведением партнера - контроль, коррекция, оценка действий партнера.

Личностные:

развитие трудолюбия, ответственности за качество своей деятельности, формирование эстетических потребностей и ценностей.

Рефлексия.

Анализ выполнения задач и достижения цели.

-Какие были задачи сегодняшнего урока, решены ли они, достигнута ли цель?

Чему вы научились сегодня на уроке, что узнали нового, какие были затруднения?

-Какие виды знания будете применять на практике?

-Назовите фирменные супы вашей семьи.

-Урок вам понравился? Чем понравился? Чем не понравился?

Участвуют в беседе, отвечают на проблемные вопросы. Анализируют свою деятельность на уроке, соотносят цель и задачи. Делают выводы.

Познавательные:

логические - анализируют, построение логической цепи рассуждений.